Osterkekse zum Ausstechen: Traditionelle Mürbeteig-Rezepte für Familienbacken

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am November 24, 2025 | Kategorie kekse

Osterkekse zum Ausstechen stellen eine klassische Zubereitung dar, die sich besonders für die Osterzeit eignet. Diese Plätzchen basieren auf einem Mürbeteig, der durch seine zarte, bröselige Konsistenz überzeugt. Die Rezepte sind einfach umzusetzen und eignen sich für gemeinsame Aktivitäten mit Kindern, da der Teig schnell zubereitet wird und mit Oster-Ausstechformen wie Hasen, Eiern oder Lämmchen gestaltet werden kann. Die Kekse können nach dem Backen mit Zuckerguss, Schokolade oder Dekorstiften verziert werden, was sie zu einem Hingucker auf dem Ostertisch macht. Verschenken an Familie oder Nachbarn ist eine weitere gängige Anwendung. Die Backtemperatur liegt typischerweise bei 170 bis 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze oder 150 bis 160 Grad Celsius Umluft, mit einer Backzeit von 9 bis 15 Minuten. Der Teig wird vor der Verarbeitung 30 Minuten gekühlt, um Formstabilität zu gewährleisten.

Grundzutaten für den Mürbeteig

Der Mürbeteig für Osterkekse setzt sich aus wenigen Basiszutaten zusammen, die in den verschiedenen Rezepten leicht variieren. Mehl, Fett in Form von Butter oder Margarine, Zucker, Vanillezucker und Ei bilden die Kernkomponenten. Backpulver oder Backin wird in manchen Varianten hinzugefügt, um eine leichte Lockerung zu erzielen.

Butter dient als Hauptfettquelle und sorgt für die zarte, leicht bröselige Konsistenz. Die in der Butter enthaltenen Milchfette verbinden sich mit dem Mehl und erzeugen eine feine Krume, die den Geschmack verstärkt. Puderzucker löst sich schneller auf als Kristallzucker und verteilt sich feiner im Teig, was eine gleichmäßige Süße ohne grobkörnige Struktur gewährleistet. Weizenmehl Type 405 wird empfohlen, um eine glatte Teigoberfläche zu erhalten.

Eine Übersicht über die Zutatenmengen aus ausgewählten Rezepten zeigt folgende Tabelle:

Quelle	Mehl (g)	Fett (g)	Zucker (g)	Vanillezucker	Ei	Backpulver/Backin
1	250	125 (Margarine/Butter)	100	1 Päckchen	1	1 gestrichener TL
3	250	120 (Butter)	80	1 Päckchen	1	-
5	Nicht spezifiziert	Weiche Butter	Nicht spezifiziert	1 Päckchen	1	-
6	500 (implizit für größere Menge)	Butter	Zucker	-	Eier	-

Diese Mengen ergeben je nach Rezept etwa 30 bis 50 Kekse, abhängig von der Größe der Ausstecher. Für die Verzierung werden Puderzucker mit Wasser oder Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrührt oder Zartbitterkuvertüre geschmolzen. Dekorstifte und Streusel ergänzen die Optik.

Teigzubereitungsschritte

Die Zubereitung des Teigs beginnt mit dem Mischen der trockenen Zutaten. Mehl wird mit Backpulver oder Backin in einer Schüssel vermengt. Anschließend kommen Zucker, Vanillezucker, das Fett und das Ei hinzu. Alles wird mit einem Mixer auf niedrigster Stufe und dann auf höchster Stufe zu einer glatten Teigkugel verknetet. Weiche Butter erleichtert das Kneten, insbesondere bei Beteiligung von Kindern, und verhindert eine zu harte Konsistenz.

Der Teig wird in Frischhaltefolie gewickelt und für 30 Minuten im Kühlschrank gekühlt. Dies stabilisiert die Form und verhindert ein Verkleben beim Ausrollen. In Varianten kann ein Teil des Teigs mit Kakao eingefärbt werden, um kontrastreiche Kekse wie braune Hasen oder helle Eier zu erzeugen. Beide Teiganteile werden getrennt gekühlt.

Butter sollte nur cremig gerührt werden, nicht schaumig geschlagen, um Luftblasen oder verlaufende Formen zu vermeiden. Dies erhält klare Konturen der fertigen Plätzchen.

Ausrollen, Ausstechen und Backen

Nach dem Kühlen wird die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäubt. Der Teig portionsweise dünn ausgerollt, idealerweise direkt auf Silikon-Backpapier, um Verziehen beim Umschlagen zu verhindern. Oster-Ausstechformen wie Hasen, Eier, Lämmchen oder Entchen werden verwendet. Kühle Ausstecher, die kurz in kaltes Wasser getaucht oder gekühlt wurden, haften weniger und erzeugen präzisere Kanten.

Die ausgestochenen Kekse werden mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech gelegt. Optional mit Milch bestreichen, um eine glänzende Oberfläche zu erhalten. Der Backofen wird vorgeheizt:

Ober-/Unterhitze: 170–180 °C
Umluft: 150–160 °C

Backzeit beträgt 9–15 Minuten im Mittelschub. Die Kekse werden mit dem Papier auf einen Rost gezogen und vollständig ausgekühlt, bevor sie verziert werden. Zu viel Mehl beim Ausrollen trocknet den Teig aus und mindert den Geschmack.

Verzierungsmöglichkeiten

Nach dem Abkühlen bieten sich vielfältige Verzierungsoptionen. Ein klassischer Zuckerguss entsteht durch Verrühren von Puderzucker mit Wasser oder 2 EL Zitronensaft bis zur dickflüssigen Konsistenz. Die Kekse werden damit bestrichen oder getaucht.

Zartbitterkuvertüre wird im Wasserbad bei schwacher Hitze geschmolzen. Die Kekse leicht eintauchen und auf Backpapier abtropfen lassen, ergänzt durch Osterstreusel für Textur und Farbe. Bunte Zuckerschrift nach Packungsanleitung vorbereiten und nach Belieben auftragen, was filigrane Dekorationen ermöglicht.

Schokoladige oder fruchtige Varianten ergänzen das Angebot. Für Kinder eignen sich Dekorstifte, die eine freie Gestaltung erlauben.

Tipps für optimale Ergebnisse

Mehrere Anleitungen geben praktische Hinweise zur Verbesserung der Qualität:

Butter cremig, nicht schaumig rühren, um Formstabilität zu wahren.
Teig auf Silikon-Backpapier ausrollen und samt Papier auf das Blech ziehen, um Zeit zu sparen und Formen exakt zu erhalten.
Ausstecher kühlen, für saubere Abdrücke.
Mehl sparsam verwenden, um Trockenheit zu vermeiden.

Diese Maßnahmen sorgen für knusprige, formstabile Osterkekse. Der Teig eignet sich auch für größere Mengen, wie bei 500 g Mehl, was für Familienbacktage geeignet ist.

Rezeptvariationen und Anpassungen

Die Basisrezepte lassen sich anpassen. Ein klassisches Rezept für etwa 40 Kekse lautet:

Zutaten für den Teig: - 250 g Weizenmehl (Type 405) - 125 g Butter oder Margarine - 100 g Zucker - 1 Päckchen Vanillezucker - 1 Ei - 1 gestrichener TL Backpulver

Zutaten für den Guss: - 150 g Puderzucker - 2 EL Zitronensaft oder Wasser

Zubereitung: 1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen. Bleche mit Backpapier belegen. 2. Mehl mit Backpulver mischen. Zucker, Vanillezucker, Fett und Ei hinzufügen. Zu glattem Teig verkneten. 3. Teig in Folie 30 Minuten kühlen. 4. Teig ausrollen, mit Osterformen ausstechen, auf Bleche legen. 5. 10 Minuten backen, auskühlen lassen. 6. Puderzucker mit Flüssigkeit zu Guss verrühren, Kekse bestreichen. Mit Dekor ergänzen.

Eine Variante mit Kakao: Teig halbieren, einen Teil mit Kakao verkneten. Hasen aus dunklem, Eier aus hellem Teig ausstechen.

Traditionell übernommene Rezepte, wie aus der Großfamilie, verwenden weiche Butter für einfaches Kneten durch Kinder. Die Kekse ähneln Weihnachtsplätzchen, passen aber durch Osterformen zur Saison.

Historischer und kultureller Kontext

Osterkekse sind fester Bestandteil der Osterbräuche. Sie verkörpern Frühlingsmotive und werden als süßer Hingucker verschenkt. Die schlichte Eleganz des Mürbeteigs harmoniert mit kreativen Formen und Dekorationen, die traditionelle und moderne Elemente verbinden. Backen mit Kindern fördert Familienspaß und schafft Erinnerungen.

Praktische Hinweise für den Familienbacktag

Für spontane Backtage eignet sich das Rezept aufgrund der kurzen Gesamtzeit von etwa 25 Minuten plus Kühlzeit. Kinder können beim Ausstechen und Verzieren mitwirken, was das Erlebnis bereichert. Große Teigmenge erfordert Planung, aber Vielfalt durch verschiedene Formen aus Generationen sorgt für Abwechslung.

Quark-Öl-Varianten werden als Ergänzung genannt, bleiben jedoch außerhalb des Mürbeteigs.

Schlussfolgerung

Osterkekse zum Ausstechen aus Mürbeteig bieten eine einfache, vielseitige Zubereitung mit Zutaten wie Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker und Ei. Die Schritte umfassen Kneten, Kühlen, Ausrollen, Backen bei 170–180 °C und Verzieren mit Guss oder Schokolade. Tipps wie cremiges Rühren der Butter und kühle Ausstecher gewährleisten optimale Ergebnisse. Diese Plätzchen eignen sich für Familienaktivitäten, Verschenken und den Ostertisch, mit Varianten für Farbkontraste. Die Konsistenz bleibt zart-bröselig, der Geschmack harmonisch.

Quellen

ausstecher