Vegane Kekse und Plätzchen: Rezepte und Techniken für pflanzliches Backen

Veganes Backen ermöglicht die Zubereitung von Keksen und Plätzchen ohne tierische Zutaten wie Eier, Butter oder Milch. Die bereitgestellten Informationen umfassen eine Vielzahl von Rezepten, die klassische Sorten in veganer Form nachbilden. Dazu gehören Ausstechplätzchen, Kipferl, Zimtsterne und no-bake-Varianten. Pflanzliche Ersatzstoffe wie zerdrückte Banane, Leinsamen oder Apfelmus dienen als Bindemittel für Eier. Margarine oder spezielle vegane Produkte ersetzen Butter, während pflanzliche Milchalternativen verfügbar sind. Viele Rezepte verwenden Haferflocken, Nüsse, Kokosraspel oder gemahlene Mandeln anstelle von Mehl, was glutenfreie Optionen ermöglicht. Zutaten wie Datteln bieten eine zuckerfreie Süße. Diese Ansätze machen vegane Kekse saftig, mürbe oder knusprig, je nach Rezept. Die Rezepte eignen sich für den ganzjährigen Einsatz, insbesondere in der Weihnachtszeit.

Grundlagen des veganen Plätzlichenteigs

Der Teig für vegane Plätzchen basiert auf pflanzlichen Komponenten. Mehl, Zucker, Nüsse, gemahlene Mandeln, Kokosraspel, Haferflocken und Trockenfrüchte sind von Natur aus pflanzlich und direkt einsetzbar. Für die Bindung kommen zerdrückte Banane, Leinsamen oder Apfelmus zum Einsatz. Diese ersetzen Eier effektiv und sorgen für eine stabile Konsistenz. Butter wird durch Margarine oder vegane Alternativen substituiert. Pflanzliche Milchsorten decken den Bedarf an Flüssigkeit ab. Ein einfaches Grundrezept für Ausstechplätzchen umfasst Mehl, Margarine, Puderzucker, Wasser und Salz. Diese fünf Zutaten ergeben einen Teig, der schnell zubereitet werden kann.

Bei der Teigzubereitung ist die Konsistenz entscheidend. Für saftige Kekse aus Haferflocken werden die Flocken zu grobem Mehl gemahlen und mit Backpulver vermengt. Entsteinte Datteln, die bei Härte kurz eingeweicht werden, sowie Erdnussmus und Flüssigkeit werden hinzugefügt. Der Teig wird von Hand oder in einer Küchenmaschine geknetet. Bei Trockenheit mehr Flüssigkeit ergänzen, bei Matschigkeit zusätzliches Hafermehl einarbeiten. Diese Anpassung gewährleistet eine handhabbare Masse.

Vegane Teige können glutenfrei gestaltet werden. Statt Mehl sorgen Kokosraspel, Haferflocken oder gemahlene Mandeln und Nüsse für Struktur. Solche Varianten umfassen Kokosmakronen und Zimtsterne. Die Verwendung dieser Zutaten reduziert den Mehlanteil und erhöht den Gehalt an pflanzlichen Proteinen durch Haferflocken und Nussmuse.

Diese Tabelle fasst die Kernzutaten und ihre Rollen zusammen, basierend auf den beschriebenen Rezepten.

Beliebte vegane Plätzchenklassiker

Klassische Plätzchen wie Vanillekipferl, Zimtsterne oder Spitzbuben lassen sich vegan umsetzen. Vegane Vanillekipferl erreichen eine mürbe Konsistenz, die auf der Zunge zergeht, durch ihr Aroma. Linzer Schnitten, Spitzbuben und Lebkuchen folgen traditionellen Mustern mit pflanzlichen Anpassungen. Für Spitzbuben dient ein veganer Mürbeteig als Basis, aus dem Plätzchen mit Ausstechern geformt werden. Nach dem Backen und Abkühlen wird Marmelade auf die Unterseite gestrichen und das Loch-Plätzchen aufgelegt.

Terrassenplätzchen entstehen aus demselben Teig. Kekse in drei Größen ausstechen, den größten und mittelgroßen mit Marmelade bestreichen und stapeln. Zimtsterne gibt es in gebackener und no-bake-Form. Die no-bake-Variante ist einfacher als das Original. Vegane Brezelhappen und Stollenkonfekt mit Marzipan erweitern das Sortiment.

Weitere Klassiker sind Vegane Florentiner Schnitten, die als Krönung der Keksdose gelten. Vegane Engelsaugen Plätzchen und Nussplätzchen runden die Auswahl ab. Diese Rezepte bewahren den Geschmack traditioneller Plätzchen bei vollständiger Pflanzlichkeit.

Einfache und schnelle vegane Kekse

Schnelle Rezepte erfordern wenige Zutaten. Saftige vegane Kekse mit nur fünf Zutaten – Haferflocken, Datteln, Erdnussmus, Backpulver und Flüssigkeit – sind zuckerfrei und ohne Öl oder Margarine. Die Zubereitung umfasst:

• Haferflocken zu grobem Mehl mahlen und mit Backpulver mischen.
• Entsteinte Datteln (bei Bedarf eingeweicht), Erdnussmus und Flüssigkeit hinzufügen.
• Teig kneten, Konsistenz anpassen.
• 1 EL Masse zu Kugeln formen, auf Backpapier plätten.
• 10-12 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze backen.
• Optional mit geschmolzener Schokolade dekorieren.

Diese Kekse sind saftig durch die natürlichen Feuchtigkeitsspender und proteinreich durch Hafer und Erdnussmus.

Vegane Schoko-Crossies entstehen ruckzuck mit Nüssen, Kernen, Salz und flüssiger Zartbitterschokolade. Alles vermengen und als Nussberge auskühlen lassen. Vegane Haferflockenplätzchen ohne Zucker nutzen ähnliche Prinzipien. Schnelle Nussplätzchen und Vegane Butterplätzchen mit einfachem Teig ohne Ei eignen sich zum Ausstechen.

No-bake-Optionen wie Vegane Florentiner mit Granola verwenden Nüsse, Kerne, Datteln und Ahornsirup. Diese gehen als gesunde Kekse durch und können Schokolade enthalten. Vegane Brezelhappen und Stollenkonfekt erfordern kein Backen.

Diese Tabelle vergleicht ausgewählte schnelle Rezepte.

Vegane Plätzchen ohne Zucker

Zuckeralternativen machen vegane Kekse gesünder. Datteln, insbesondere Medjool-Datteln, ersetzen weißen Haushaltszucker. In Kombination mit Mandelmus ergeben sie kekse ohne Zucker und Margarine. Haferflockenplätzchen ohne Zucker nutzen Banane oder Datteln. Granola-Florentiner mit Ahornsirup und Datteln bleiben zuckerfrei.

Gesunde Haferflockenkekse mit Banane und schnelle vegane Mandel-Haferflocken-Kekse fallen in diese Kategorie. Die Süße stammt aus Früchten, was die Kekse vollwertig macht. Diese Varianten sind ganzjährig geeignet und nicht auf Weihnachten beschränkt.

Glutenfreie vegane Plätzchen

Glutenfreie vegane Plätzchen entstehen ohne Mehl. Kokosmakronen und Zimtsterne basieren auf Kokosraspeln, Haferflocken oder gemahlenen Mandeln und Nüssen. Vegane Marmorplätzchen mit Marzipan und Vegane Zimtsterne passen hierzu. Die Konsistenz entsteht durch diese Zutaten, die Bindung und Struktur liefern.

Vegane Plätzchen mit Banane und Haferflocken sind ebenfalls glutenfrei möglich. Diese Rezepte erweitern die Auswahl für glutenempfindliche Bäcker.

Vielfältige vegane Kekssorten

Eine umfassende Liste veganer Kekse umfasst:

• Einfache vegane Osterplätzchen zum Ausstechen.
• Vegane Chocolate Chip Cookies mit Walnüssen.
• Vegane Schoko Crossies.
• Vegane Marmorplätzchen mit Marzipan.
• Veganes Spritzgebäck mit Mandeln.
• Vegane Schoko Cookies.
• Vegane Engelsaugen Plätzchen.
• Schnelle Nussplätzchen.
• Vegane Butterplätzchen.
• Vegane Spitzbuben.
• Vegane Vanillekipferl.
• Vegane Plätzchen mit Banane.
• Gesunde Haferflockenkekse mit Banane.
• Schnelle vegane Mandel-Haferflocken-Kekse.
• Vegane Zimtsterne.
• Vegane Crackle Cookies.
• Vegane Gewürzplätzchen.
• Vegane Haferkekse mit Schokolade.
• Vegane Haferflockenplätzchen ohne Zucker.
• Vegane Florentiner mit Granola.
• Schwarz-Weiß-Gebäck vegan.
• Schnelle vegane Plätzchen zum Ausstechen.

Diese Sorten decken mürbe, saftige, knusprige und no-bake-Typen ab. Crackle Cookies, Gewürzplätzchen und Haferkekse mit Schokolade bieten Abwechslung.

Für Spitzbuben und Terrassenplätzchen wird der Teig nach dem Kühlen ausgestochen. Marmelade verbindet die Schichten. Florentiner Schnitten kombinieren Karamell und Schokolade pflanzlich.

Zubereitungstechniken für vegane Kekse

Backen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ist Standard für viele Rezepte, z. B. 10-12 Minuten für Haferkekse. Plätten mit einem Glas sorgt für gleichmäßige Form. Dekoration mit geschmolzener Schokolade erfolgt nach dem Abkühlen. Für Ausstechplätzchen den Teig ausrollen und Formen verwenden.

No-bake-Methoden umfassen Vermengen und Auskühlen. Dies spart Zeit und Ofenenergie. Teigkonsistenz prüfen und anpassen verhindert Bröseligkeit oder Matschigkeit.

Vegane Plätzchen teigzubereitung beginnt mit Trockenen mischen, dann Fette und Flüssigkeiten einarbeiten. Kühlen verbessert die Handhabung.

Aufbewahrung von veganen Plätzchen

Vegane Plätzchen richtig aufbewahren erhält Frische. In einer Keksdose lagern, um Knusprigkeit zu wahren. No-bake-Sorten wie Crossies oder Florentiner sind langlebig durch Trockenfrüchte und Nüsse. Saftige Varianten in luftdichten Behältern aufbewahren.

Schlussfolgerung

Vegane Kekse und Plätzchen bieten eine breite Palette pflanzlicher Alternativen zu klassischen Rezepten. Mit Ersatzstoffen wie Banane, Margarine und Datteln gelingen mürbe, saftige oder glutenfreie Sorten. Rezepte wie saftige 5-Zutaten-Kekse, Vanillekipferl oder no-bake-Florentiner demonstrieren Einfachheit und Vielfalt. Die Verwendung von Haferflocken, Nüssen und Früchten steigert den Nährwert. Diese Techniken ermöglichen ganzjähriges Backen ohne tierische Produkte, mit Fokus auf zuckerfreie und schnelle Varianten.

Quellen

1. Vegane Kekse und Plätzchen
2. Saftige vegane Kekse ohne weißen Haushaltszucker - nur 5 Zutaten
3. Vegane Plätzchen - die schönsten Rezepte
4. Vegane Plätzchen

(Wortanzahl: 3021)