Weihnachtliche Plätzchen und Gewürzgebäck: Traditionelle Rezepte mit Kardamom, Zimt und Walnüssen
Die Weihnachtszeit bringt eine Vielzahl von Backrezepten mit sich, die durch intensive Aromen von Gewürzen wie Kardamom, Zimt und Nelken geprägt sind. Diese Rezepte aus den bereitgestellten Materialien umfassen klassische Plätzchen wie Walnussplätzchen sowie hefeteigbasierte Stollen und saftige Kuchen. Sie eignen sich für die Zubereitung zu Hause und erzeugen einen charakteristischen Duft, der die Atmosphäre der Adventszeit verstärkt. Die Zutatenkombinationen betonen Nüsse, Butterteig und Fruchtgelees, wobei Backtemperaturen zwischen 170°C und 180°C Umluft vorherrschen. Die Rezepte sind so gestaltet, dass sie relativ einfach umzusetzen sind, mit Kühlphasen für Teige und präzisen Backzeiten, um ein Überbacken zu vermeiden.
Omas Walnussplätzchen: Ein klassisches Doppelplätzchen-Rezept
Omas Walnussplätzchen stellen ein traditionelles Weihnachtsgebäck dar, das durch zarten Mürbeteig, eine Würzung mit Kardamom und Bittermandelaroma sowie eine Füllung aus Johannisbeergelee gekennzeichnet ist. Die Dekoration erfolgt mit schokolierter Walnuss und Zuckerguss. Die Zubereitungszeit beträgt etwa 30 Minuten zuzüglich Kühlzeit, und der Schwierigkeitsgrad wird als einfach eingestuft. Der Teig basiert auf einer Kombination aus Mehl, Zucker, Butter und gemahlenen Walnüssen, die eine intensive Nussnote erzeugt.
Die Zutaten für den Teig umfassen 350 g Mehl, 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Fläschchen Rumaroma, 3 Tropfen Bittermandelaroma, 1 Messerspitze Kardamom und 1 Prise Salz sowie 200 g weiche Butter in Stücken und 150 g gemahlene Walnüsse. Für die Füllung und Dekoration werden 3 EL rotes Johannisbeergelee, 150 g Puderzucker, 2-3 EL frischer Zitronensaft, 50 g Zartbitterkuvertüre und 200 g Walnusskerne (ca. 25-30 schöne Hälften) benötigt. Die Auswahl der Walnüsse sollte auf gleichmäßige, bruchfreie Hälften abzielen.
Zur Zubereitung des Mürbeteigs werden die trockenen Zutaten – Mehl, Zucker, Vanillezucker, Kardamom und Salz – in einer Schüssel vermischt. Anschließend kommen die weiche Butter, Rumaroma, Bittermandelaroma und gemahlene Walnüsse hinzu. Der Teig wird zügig zu einem glatten, homogenen Mürbeteig verknetet, wobei ein zu langes Kneten vermieden wird, da dies den Teig brüchig macht. Bei Klebrigkeit wird der Teig in Frischhaltefolie gewickelt und für mindestens 30 Minuten, idealerweise über Nacht, gekühlt. Diese Kühlphase erleichtert das Ausrollen.
Der gekühlte Teig wird auf etwa 4 mm Dicke ausgerollt und mit einem runden Ausstecher von ca. 4 cm Durchmesser Kreise ausgestochen. Die Plätzchen werden auf einem mit Backpapier belegten Blech bei 175 °C Umluft für 7-10 Minuten goldbraun gebacken. Es ist wichtig, die Backzeit zu überwachen, da die Plätzchen nicht zu dunkel werden dürfen. Nach dem Backen kühlen sie auf einem Rost vollständig ab.
Für die Füllung wird das Johannisbeergelee leicht erwärmt und auf einen Keks aufgetragen, worauf ein zweiter Keks aufgelegt wird, um Doppelkekse zu bilden. Die Kuvertüre wird geschmolzen: 50 g in einem Topf bei 50 °C unter Rühren verflüssigt. Die Walnusskerne werden in der geschmoltenen Schokolade getaucht und auf die Doppelkekse gesetzt.
Der Zuckerguss entsteht durch Sieben von 150 g Puderzucker und Anrühren mit 2-3 EL Zitronensaft zu einer dickflüssigen, verstreichbaren Konsistenz. Der Guss darf nicht zu dünn sein, um ein Überlaufen zu verhindern. Die Oberseite der Doppelkekse wird mit Guss bestrichen, und sofort eine schokolierte Walnuss aufgelegt und leicht andrückt. Die Plätzchen trocknen an der Luft.
Eine Variante mit Thermomix umfasst das Mahlen der Walnüsse bei Stufe 8, Vermischen der trockenen Zutaten bei 5 Sekunden / Stufe 5 und Kneten bei 30 Sekunden / Knetstufe. Dies beschleunigt den Prozess, ohne die Textur zu beeinträchtigen.
| Zutat | Menge für Teig | Menge für Füllung/Dekoration |
|---|---|---|
| Mehl | 350 g | - |
| Zucker | 200 g | - |
| Vanillezucker | 1 Päckchen | - |
| Kardamom | 1 Messerspitze | - |
| Salz | 1 Prise | - |
| Butter | 200 g | - |
| Gemahlene Walnüsse | 150 g | - |
| Johannisbeergelee | - | 3 EL |
| Puderzucker | - | 150 g |
| Zitronensaft | - | 2-3 EL |
| Zartbitterkuvertüre | - | 50 g |
| Walnusskerne | - | 200 g (25-30 Hälften) |
Dieses Rezept ergibt Plätzchen, die auf Plätzchentellern hervorragen und durch ihren Duft die Weihnachtsstimmung erzeugen.
Mini-Gewürzstollen: Hefeteig mit intensiven Gewürzen
Die Mini-Gewürzstollen repräsentieren eine kleine Variante des traditionellen Stollens, angereichert mit Gewürzen wie Zimt, Kardamom und Nelken. Sie eignen sich für Muffinförmchen oder kleine Formen und können mit Chai-Küsschen verfeinert werden. Der Teig ist ein Hefeteig, der aufgeht und einen saftigen Charakter erhält.
Zutaten: 300 g Mehl, 80 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Pkg. Trockengerm, 150 ml Milch (oder Pflanzenmilch für vegane Variante), 100 g Butter (oder Margarine), 50 g Rosinen, 50 g gehackte Haselnüsse, 1/2 TL Zimt, 1/2 TL Kardamom, 1/4 TL gemahlene Nelken, flüssige Butter zum Bestreichen und Staubzucker zum Bestreuen.
Zubereitung beginnt mit dem Erwärmen der Milch und Schmelzen der Butter darin. Die Milch darf nicht über 50 °C erhitzt werden, um die Hefefunktion zu erhalten. Alle Zutaten werden mit der warmen Milch zu einem glatten Hefeteig verknetet und abgedeckt 1 Stunde gehen gelassen. Der Teig wird in 12 Portionen geteilt, in Förmchen gedrückt und bei 180 °C ca. 20 Minuten gebacken. Nach dem Backen werden sie aus den Formen gelöst, mit geschmolzener Butter bestrichen und mit Staubzucker bestreut. Optional kommt eine Prise Chai-Küsschen obendrauf.
Für einen großen Stollen wird der Teig zu einer Form geformt, auf ein Blech gelegt und 40 Minuten bei gleicher Temperatur gebacken. Die Stollen halten sich verpackt mehrere Wochen und eignen sich als Mitbringsel.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl | 300 g |
| Zucker | 80 g |
| Salz | 1 Prise |
| Trockengerm | 1 Pkg. |
| Milch | 150 ml |
| Butter | 100 g |
| Rosinen | 50 g |
| Haselnüsse gehackt | 50 g |
| Zimt | 1/2 TL |
| Kardamom | 1/2 TL |
| Nelken gemahlen | 1/4 TL |
| Staubzucker | Nach Bedarf |
Dieses Rezept betont die Duftwolke durch Gewürze und eignet sich zur Einstimmung in den Advent.
Gewürzkuchen: Saftiger Gugelhupf ohne Ausstechen
Der Gewürzkuchen ist eine einfache Alternative zu Keksen, da kein Ausstechen erforderlich ist. Er basiert auf einem Rührteig mit gemahlenen Nüssen, Kakao und Gewürzen, der die Wohnung in weihnachtlichen Duft hüllt.
Zutaten: 250 g Mehl, 100 g gemahlene Nüsse, 150 g Kokosblütenzucker (oder Rohrzucker), 3 EL Schlaukakao, 1 Prise Salz, 1/2 TL Zimt, 1/2 TL Kardamom, 1 EL Backpulver, geriebene Orangenschale, 4 Eier, 100 ml Milch, 120 ml Rapsöl. Optional: Dunkle Schokolade und Butter für Glasur.
Zubereitung: Eier und Zucker schaumig rühren. Trockene Zutaten vermischen und abwechselnd mit Milch und Öl unter die Eimasse rühren. In eine Gugelhupfform füllen und backen. Die genaue Backtemperatur wird nicht spezifiziert, orientiert sich jedoch an ähnlichen Rezepten um 170-180 °C.
Die Kombination aus Zimt, Kardamom und Kakao schafft eine Lebkuchen-ähnliche Note.
Lebkuchen-Brownies: Schokoladige Gewürzvariation
Lebkuchen-Brownies verbinden Lebkuchengewürze mit Schokolade zu saftigen Brownies. Butter und Schokolade werden geschmolzen, Mehl mit Gewürzen, Natron und Backpulver vermischt. Die geschmolzene Schokolade mit Zucker und Honig wird abgekühlt und kombiniert. Dieses Rezept spart die Überziehung einzelner Lebkuchen und integriert alles in einer Form.
Die genauen Mengen fehlen in den Materialien, doch die Methode unterstreicht die Vereinfachung traditioneller Lebkuchen.
Tipps zur Weihnachtsbäckerei und Gewürznutzung
Weihnachtliche Gewürze wie Zimt, Kardamom, Lebkuchengewürz und Nelken transformieren Klassiker. Vorräte sollten aufgefüllt werden. Ausgekratzte Vanilleschoten können in Zucker aromatisieren oder in Milch ausgekocht werden, um Vanillezucker oder Aromen für Pudding und Hefeteige zu erzeugen.
Backtipps: Bei 170 °C Umluft 8-10 Minuten backen und nachschauen, um Dunkelwerden zu vermeiden. Noch heiß mit Staubzucker bestreuen. Teige kühlen, um Handhabung zu erleichtern. Für Walnussplätzchen über Nacht kühlen.
Die Rezepte von Sonnentor betonen Duft und Abwechslung jenseits von Vanillekipferl oder Spitzbuben, mit Kurkuma oder Kardamom.
Schlussfolgerung
Die vorgestellten Rezepte – Omas Walnussplätzchen, Mini-Gewürzstollen, Gewürzkuchen und Lebkuchen-Brownies – basieren auf gemeinsamen Elementen wie Kardamom, Zimt, Nüssen und präzisen Backmethoden. Sie erzeugen weihnachtliche Düfte, sind einfach zuzubereiten und eignen sich für Plätzchenteller oder Mitbringsel. Die Kühl- und Backtipps minimieren Fehlerquellen, während Hefeteige und Rührteige Vielfalt bieten. Diese Gebäcke stärken die kulinarische Tradition der Adventszeit durch authentische Aromen und Texturen.