Russische Kekse umfassen eine Vielfalt an Gebäcken, die in der russischen Küche eine bedeutende Rolle spielen. Diese Spezialitäten stammen oft aus familiären Traditionen und werden zu festlichen Anlässen wie Weihnachten oder Familienfeiern zubereitet. Bekannte Varianten sind Quarkplätzchen, die auch als Gänsefüßchen bekannt sind, Buchstabenkekse unter dem Namen Russisch Brot, Mandelkekse aus der Sowjetzeit sowie Oreshki in Nussform. Diese Kekse zeichnen sich durch knusprige Texturen, saftige Füllungen und einfache Zutatenlisten aus. Sie eignen sich zum Dippen in Getränke wie Kakao oder Tee und halten sich mehrere Tage frisch. Die Rezepte basieren auf klassischen Methoden, die in russischen Haushalten über Generationen weitergegeben werden. In Österreich sind einige Varianten wie Russisch Brot als Patience zur Weihnachtszeit üblich. Die Zubereitung erfordert präzise Schritte, um die charakteristische Konsistenz zu erreichen, wie festen Eischnee oder eine homogene Mandelmasse.
Russische Quarkplätzchen
Russische Quarkplätzchen, auch Gänsefüßchen genannt, sind Weihnachtskekse mit einer markanten Zuckerkruste. Dieses Rezept stammt aus Russland und wird in vielen Familien variiert. Die Kekse schmecken nicht übermäßig süß, trotz der Zuckerhülle, und behalten ihre Frische über mehrere Tage. Sie sind vielseitig einsetzbar, nicht nur zu Weihnachten, sondern das ganze Jahr, und eignen sich zum Dippen in Kakao oder Kaffee.
Die Zutaten für ein Blech lauten:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Quark (20 % Fett) | 200 g |
| Butter (Raumtemperatur) | 100 g |
| Ei (Größe M) | 1 Stück |
| Salz | 1 Prise |
| Vanillezucker | 1 Päckchen |
| Backpulver | 1 TL |
| Mehl | 300 g |
| Zucker oder Zimtzucker | zum Wälzen |
Die Zubereitung beginnt mit dem Vermischen der trockenen Zutaten, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten. Quark, Butter, Ei, Salz, Vanillezucker, Backpulver und Mehl werden verknetet, bis ein Teig entsteht. Der Teig wird portionierweise geformt, in Zucker oder Zimtzucker gewälzt und auf ein Backblech gelegt. Die Kekse backen bei mittlerer Hitze, bis eine Zuckerkruste entsteht. Die genaue Backzeit wird nicht spezifiziert, jedoch ergibt die Methode eine haltbare Konsistenz, die weder labberig noch trocken wird. Diese Plätzchen erfreuen sich in Schulen und Familien großer Beliebtheit, wie Berichte aus der Kindheit andeuten. Die Verwendung von Quark sorgt für Saftigkeit, während Butter und Mehl Struktur geben. Variationen mit Zimtzucker verleihen ein aromatisches Profil.
Die Herstellung ist unkompliziert und erfordert keine speziellen Utensilien. Der Teig lässt sich leicht handhaben, solange die Butter Raumtemperatur hat. Nach dem Backen kühlen die Kekse ab, behalten aber ihre Knusprigkeit. Sie sind ideal für Anfänger in der Backkunst, da Misserfolge selten sind. In russischen Haushalten variiert jede Familie das Rezept leicht, was die Anpassungsfähigkeit unterstreicht.
Russisch Brot: Buchstabenkekse
Russisch Brot, auch als Buchstabenkekse bekannt, ist ein klassisches Gebäck aus der Kindheit vieler Menschen. In Österreich wird es als Patience zur Weihnachtszeit gebacken, geht jedoch jederzeit. Die Kekse können in Buchstabenform oder anderen Formen hergestellt werden.
Zutaten für 4 Portionen:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Eiweiß | 4 Stück |
| Salz | 1 Prise |
| Zucker | 130 g |
| Vanillezucker | 1 Päckchen |
| Zuckerrübensirup | 1 EL |
| Mehl | 150 g |
| Zimt | 1 Prise |
| Kakaopulver | 1 EL |
Die Zubereitung gliedert sich in klare Schritte. Zuerst werden 4 Eier getrennt, das Eiweiß mit einer Prise Salz steif geschlagen, länger als üblich, für eine feste Konsistenz. Eigelbe können anderweitig verwendet werden. Zucker, Vanillezucker und Zuckerrübensirup werden untergerührt. In einer separaten Schüssel Mehl, Kakao und Zimt vermengen und vorsichtig unter den Eischnee heben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Teig portionieren und backen.
Der feste Eischnee ist entscheidend für die leichte, luftig-knusprige Textur. Der Zuckerrübensirup sorgt für Bräunung und Aroma, Kakaopulver und Zimt für ein würziges Profil. Die Formbarkeit erlaubt Kreativität, wie Buchstaben oder Figuren. Backen bei moderater Temperatur verhindert Überbräunung. Die Kekse sind trocken und haltbar, typisch für Eischnee-basierte Gebäcke.
Russische Mandelkekse aus der Sowjetzeit
Russische Mandelkekse sind knusprig außen, saftig innen und nussig. Sie waren in der Sowjetunion populär, in modernen russischen Bäckereien selten. Das Rezept folgt dem GOST-Standard und verwendet nur vier Zutaten. Sie ähneln Mandel-Baiser oder Macarons ohne Füllung, mit zäher Mandelmasse innen und knuspriger Oberfläche.
Zutaten:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mandeln (unbehandelt) | 150 g |
| Eiweiß (ca. 4 Eier M) | 120 g |
| Zucker | 300 g |
| Mehl | 40 g |
Zubereitung: Mandeln fein mahlen und mit Zucker vermischen. Eiweiß hinzufügen und zu einer homogenen Masse verrühren. Im Wasserbad auf ca. 45 °C erwärmen, ständig rühren, bis Zucker aufgelöst ist. Auf Backpapier portionieren, backen. Heiße Kekse nicht vom Papier lösen, da sie kleben. Am besten frisch verzehren, trocken und luftdicht lagern.
Die geringe Mehlmenge bewirkt die weiche Inneres, Mandeln und Zucker die Nussigkeit. Erwärmen im Wasserbad löst Zucker vollständig, für glatte Textur. Perfekt für Naschen oder Weihnachten. Gerne am Zubereitungstag essen.
Oreshki mit Kondensmilch
Oreshki sind traditionelle russische Kekse in Walnussform, knusprig mit süßer Kondensmilchfüllung. Ursprung in der russischen Küche, seit Jahrhunderten zu Festen wie Hochzeiten beliebt. Familienklassiker, über Generationen weitergegeben.
Zutaten nicht vollständig spezifiziert, aber Walnüsse für Schale, Kondensmilch für Füllung. Ofen auf 180 °C vorheizen, spezielle Oreshki-Form oder Schalen verwenden. Frische, ungesalzene Walnüsse und hochwertige Kondensmilch wählen.
Zubereitung: Teig kneten, formen, füllen, backen. Servieren auf Teller mit Beeren, Minze oder Puderzucker. Perfekt zu Tee oder als Snack.
Die Nussform und Füllung machen sie einzigartig. Knuspriger Teig kontrastiert cremiger Füllung.
Weitere Russische Gebäcke und Variationen
Auf Plattformen wie Chefkoch.de finden sich weitere Rezepte: Süße Wurst (auch süße Blutwurst oder Kalter Hund, mit Butterkeksen), Schildkrötenkuchen (geschichtete Kekse), Scherbety (Walnüsse und Kekse), Russisch Brot-Torte, Russische Röllchen, Eichhörnchen (Walnüsse, Milchmädchen), Süße Kartoffeln, Marmeladehörnchen, Russischer Kalter Hund.
Bewertungen:
| Rezept | Bewertung | Zeit | Schwierigkeit |
|---|---|---|---|
| Süße Wurst | 4,5/5 | 20 Min | simpel |
| Schildkrötenkuchen | 4/5 | 50 Min | pfiffig |
| Scherbety | 4,7/5 | 30 Min | simpel |
| Russisch Brot-Torte | 4,6/5 | 30 Min | normal |
| Russische Röllchen | 4,6/5 | 15 Min | simpel |
| Eichhörnchen | 4,6/5 | 30 Min | simpel |
| Süße Kartoffeln | 4,5/5 | 60 Min | simpel |
| Marmeladehörnchen | 5/5 | 50 Min | normal |
| Russischer Kalter Hund | - | 30 Min | simpel |
Diese Rezepte betonen Einfachheit und Tradition. Süße Wurst als russisches Rezept mit Keksen, Torten mit Schichten.
Tipps zur Zubereitung Russischer Kekse
Präzise Temperaturen einhalten: 180 °C für Oreshki, Wasserbad bei 45 °C für Mandelkekse. Eischnee fest schlagen für Russisch Brot und Mandelkekse. Frische Zutaten wählen, wie unbehandelte Mandeln oder hochwertige Kondensmilch. Formen sauber halten, Papier verwenden. Lagerung trocken und luftdicht für Haltbarkeit. Variationen: Zimtzucker bei Quarkplätzchen, Formen bei Russisch Brot.
Schlussfolgerung
Russische Kekse wie Quarkplätzchen, Russisch Brot, Mandelkekse und Oreshki verkörpern die Backtradition Russlands mit knusprigen Texturen, saftigen Füllungen und einfachen Rezepten. Sie eignen sich für Feste und Alltag, halten Frische und bieten Vielfalt. Die Zubereitung folgt bewährten Schritten für optimale Ergebnisse.