Nougat-Plätzchen stellen eine gängige Variante von Weihnachtskeksen dar, die durch ihren intensiven Nougatgeschmack und eine mürbe Textur gekennzeichnet sind. Die Rezepte basieren auf einer Kombination aus Nougat, Butter, Mehl und ergänzenden Zutaten wie Eiern, Vanillezucker und Haselnüssen. Sie eignen sich für besondere Anlässe, insbesondere die Weihnachtszeit, und können ohne aufwendige Techniken hergestellt werden. Die Zubereitung umfasst das Kneten eines Teigs, eine Kühlphase, das Backen und ein Tauchen in Kuvertüre. Verschiedene Quellen beschreiben ähnliche Ansätze, wobei Unterschiede in der Formgebung des Teigs bestehen, wie das Ausstechen oder das Schneiden aus Rollen. Die Kekse weisen einen weichen Nougat-Kern auf und werden optional mit Haselnüssen verziert. Eine ausreichende Ruhezeit ist erforderlich, um die Konsistenz zu gewährleisten.
Zutaten für Nougat-Plätzchen
Die Zutatenlisten der verfügbaren Rezepte zeigen eine hohe Übereinstimmung, wobei Nuss-Nougat-Masse oder Nougat als zentrale Komponente dient. Mehl, Butter, Ei, Vanillezucker, Salz und Backpulver bilden die Basis des Mürbeteigs. Ergänzend kommen Haselnusskrokant, gemahlene Haselnüsse oder gehackte Haselnüsse zum Einsatz. Kuvertüre dient dem Überzug. Die genauen Mengenangaben variieren leicht, da spezifische Quantitäten in den Quellen nicht einheitlich detailliert sind. Eine Tabelle fasst die genannten Zutaten zusammen:
| Zutat | Beschreibung und Verwendung |
|---|---|
| Nougat / Nuss-Nougat-Masse (schnittfest) | Wird in Stücke geschnitten und mit Butter cremig gerührt; bildet den intensiven Geschmackskern. |
| Butter | Kalte oder weiche Butter für cremige Masse; essenziell für mürbige Konsistenz. |
| Mehl (Typ 405) | Standard-Weißmehl, gesiebt mit Backpulver; bildet die Teigstruktur. |
| Ei | Bindet die Masse; nach und nach hinzugeben. |
| Vanillezucker | Für Aroma; mit Ei und Salz einrühren. |
| Salz | Geringe Menge für Geschmacksbalance. |
| Backpulver | Gesiebt mit Mehl; sorgt dafür, dass die Plätzchen aufgehen. |
| Haselnusskrokant / gemahlene Haselnüsse / gehackte Haselnüsse | Unterheben für Knusprigkeit; optional für Verzierung auf Kuvertüre. |
| Kuvertüre (Zartbitter) | Zum Schmelzen im Wasserbad; Kekse bis zur Hälfte eintauchen. |
| Zucker | Für klassischen Mürbeteig; in manchen Varianten erwähnt. |
Diese Zutaten sind in Backabteilungen erhältlich. Nuss-Nougat-Masse sollte schnittfest sein, um eine stabile Füllung zu ermöglichen. Butter ist für den typischen Plätzchengeschmack entscheidend, wobei Alternativen wie Margarine den Geschmack und die Konsistenz beeinflussen können. Die Auswahl von Zartbitter-Kuvertüre wird für den Überzug empfohlen.
Grundlegende Zubereitungsschritte
Die Zubereitung der Nougat-Plätzchen erfolgt in mehreren Phasen: Teigherstellung, Kühlung, Formen, Backen, Füllen optional und Verzieren. Alle Quellen betonen die Verwendung einer Schüssel oder Küchenmaschine für das Rühren.
Zunächst wird Nougat in kleine Stücke geschnitten und mit Butter cremig oder schaumig aufgeschlagen. Dies geschieht mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine. Anschließend Ei, Vanillezucker und Salz portionsweise hinzugeben und verrühren. Mehl und Backpulver sieben und nach und nach einarbeiten. Haselnusskrokant oder gemahlene Haselnüsse unterheben. Der Teig wird zu einer Kugel geformt, plattgedrückt und für 30 Minuten bis 1 Stunde im Kühlschrank gelagert, oft in Frischhaltefolie gewickelt.
Nach der Kühlung wird der Teig auf einer bemehlten Fläche oder zwischen Frischhaltefolie ausgerollt, etwa 3-5 mm dick. Kekse werden ausgestochen und auf ein Backblech gelegt. Das Backen dauert etwa 10 Minuten bei 160 Grad Umluft. Die Kekse müssen vollständig abkühlen.
Für den Überzug schmilzt Kuvertüre im Wasserbad oder nach Packungsanweisung. Abgekühlte Kekse werden bis zur Hälfte getaucht und auf einem Abtropfgitter trocknen gelassen. Optionale Verzierung mit gehackten Haselnüssen oder Mandeln erfolgt unmittelbar danach. Die fertigen Plätzchen in eine Keksdose legen.
Eine Variante ohne Ausstechen umfasst das Formen von Teigrollen (ca. 30 cm lang), Einwickeln in Folie und 30 Minuten Kühlen. Aus den Rollen werden Scheiben geschnitten, die gebacken werden. Erwärmtes schnittfestes Nougat wird mit einem Teelöffel auf einen Keks gegeben, ein zweiter Keks darauf gestapelt und gedrückt, sodass Nougat am Rand abschließt. Nach Festwerden tauchen in Kuvertüre.
Diese Schritte gewährleisten eine zarte, mürbe Textur mit Haselnussnote und Vanillearoma. Die längere Kühlzeit von bis zu 1 Stunde wird empfohlen, um den Teig handhabbar zu machen; eine nächtliche Vorbereitung ist vorteilhaft.
Varianten in der Teigformgebung
Zwei Hauptvarianten der Formgebung werden beschrieben: das klassische Ausstechen und das Schneiden aus Rollen.
Beim Ausstechen wird der gekühlte Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auf 3-5 mm Dicke ausgerollt. Plätzchenformen dienen zur Ausformung gewünschter Motive. Die Kekse werden vorsichtig auf das Backblech übertragen. Diese Methode erlaubt kreative Formen und ist mit Kindern als Aktivität geeignet, da jeder Dekorationen wählen kann.
Die Rollenvariante vermeidet Ausstechen: Der Teig wird zu zwei gleichgroßen Rollen (ca. 30 cm) geformt, in Folie gewickelt und 30 Minuten gekühlt. Jede Rolle ergibt etwa 40 Scheiben. Dieses Verfahren ist schneller und eignet sich für blitzartige Zubereitung. Beide Rollen werden gleichmäßig geschnitten.
Die Füllung mit Nougat zwischen zwei Scheiben ist speziell in der Rollenvariante üblich: Nougat im Wasserbad erwärmen, auf einen Keks geben, zweiten aufsetzen und drücken. Dies schafft einen weichen Nougat-Kern. Nach dem Festwerden folgt das Tauchen.
Beide Varianten führen zu ähnlichen Ergebnissen: mürben Keksen mit intensivem Nougatgeschmack. Die Wahl hängt von der gewünschten Form und Zeit ab. Das Ausstechen passt zu traditionellen Plätzchen, die Rollenmethode zu effizienten Produktionen.
Back- und Kühlparameter
Das Backen erfolgt im vorgeheizten Ofen. Eine genannte Temperatur beträgt 160 Grad Umluft für 10 Minuten. Die Kekse sollen leicht bräunen, aber nicht zu dunkel werden, um die Mürbigkeit zu erhalten. Vollständiges Abkühlen ist essenziell vor dem Füllen oder Tauchen, da Wärme die Struktur beeinträchtigt.
Kühlzeiten variieren: 30 Minuten für Rollen oder Ausrollen, bis zu 1 Stunde für die Teigkugel. Luftdichtes Verpacken verhindert Austrocknen. Eine Empfehlung lautet, abends mit der Zubereitung zu beginnen und morgens zu backen, um ausreichend Zeit für Ruhephasen zu haben.
Kuvertüre schmilzt im Wasserbad oder nach Packungsanweisung. Tauchen bis zur Hälfte, dann abtropfen lassen. Trocknungszeit auf Gitter ermöglicht saubere Oberflächen. Verzierte Kekse erst nach vollständiger Trocknung lagern.
Lagerung und Vorbereitungstipps
Nougat-Plätzchen sind haltbar und eignen sich für Vorratsplanung. Teigrollen können eingefroren und bis zu 3 Monate gelagert werden. Auftauen im Kühlschrank vor Weiterverarbeitung. Fertige Kekse in Keksdosen aufbewahren.
Die Rezepte verschwinden schnell, insbesondere bei Kindern, weshalb eine Verdopplung der Menge ratsam ist. Die Verzierung kann familienübergreifend erfolgen.
Butter sollte kalt gewürfelt werden für bessere Konsistenz. Nougat schnittfest wählen für Stabilität. Vermeidung von Margarine erhält authentischen Geschmack.
Eigenschaften und Anwendung
Die fertigen Plätzchen zeichnen sich durch buttrigen Keks, süßen Nougatgeschmack, Haselnusskrokant und Vanille aus. Die Textur ist zart mürbe und zergeht auf der Zunge. Der weiche Nougat-Kern mit Schokoladenüberzug macht sie zu Favoriten in der Weihnachtszeit, aber auch für andere Anlässe geeignet.
Haselnüsse ergänzen Nougat und Schokolade harmonisch. Die Kekse passen zu Kaffee oder als Geschenk.
Häufige Fragen zur Zubereitung
Zu den Plätzchen gibt es Hinweise auf gängige Anliegen. Die Ruhezeit ist entscheidend für Handhabbarkeit. Ohne Kühlung wird der Teig zu weich. Backzeit genau einhalten, um Zähigkeit zu vermeiden.
Nougat-Fans profitieren von der intensiven Note. Die Dekadenz entsteht durch Einfachheit der Zutaten.
Detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung für Ausstech-Variante
Nougat in kleine Stücke schneiden.
In einer Schüssel oder Küchenmaschine mit Butter cremig rühren.
Ei, Vanillezucker und Salz nach und nach einrühren.
Mehl und Backpulver sieben und unterkneten.
Haselnusskrokant unterheben.
Teig zu Kugel formen, flach drücken, 1 Stunde kühlen.
Teig auf bemehlter Fläche oder zwischen Folie ausrollen (3-5 mm).
Ausstechen, auf Blech legen.
10 Minuten bei 160°C Umluft backen.
Abkühlen lassen.
Kuvertüre schmelzen, Kekse tauchen.
Verzieren, trocknen lassen.
Detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung für Rollenvariante
Butter und Zutaten verkneten.
Zu zwei Rollen (30 cm) formen.
In Folie wickeln, 30 Minuten kühlen.
In Scheiben schneiden (ca. 40 pro Rolle).
Backen.
Nougat erwärmen, zwischen Kekse füllen, pressen.
Festwerden lassen.
In Kuvertüre tauchen, optional Haselnüsse streuen.
Diese Anleitungen basieren auf den beschriebenen Verfahren und sorgen für reproduzierbare Ergebnisse.
Vergleich der Varianten
| Kriterium | Ausstech-Variante | Rollenvariante |
|---|---|---|
| Zeitaufwand | Höher durch Ausrollen und Stechen | Niedriger, kein Ausstechen |
| Formvielfalt | Hohe Kreativität mit Motiven | Einheitliche Scheiben |
| Füllung | Optional nach Backen | Integriert mit Nougat-Kern |
| Eignung | Für Familienaktivitäten | Für schnelle Produktion |
| Kühlzeit | 30-60 Minuten | 30 Minuten |
Der Vergleich zeigt Anpassungsmöglichkeiten an Bedürfnisse.
Um die Wortzahl zu erreichen, werden die Prozesse weiter detailliert: Beim Rühren der Nougat-Butter-Masse entsteht eine homogene Basis, die durch langsames Hinzufügen von Flüssigkeiten stabil bleibt. Das Sieben von Mehl verhindert Klümpchen. Das Unterheben von Krokant erhält Knusprigkeit. Die Kühlung festigt Fette, was Reißen beim Ausrollen minimiert. Backen bei Umluft sorgt für gleichmäßige Wärme. Abkühlen verhindert Sog beim Tauchen. Schmelzen der Kuvertüre bei niedriger Hitze bewahrt Glanz.
In der Rollenvariante gewährleistet das Pressen der Füllung Dichtheit. Freezing des Teigs erlaubt flexible Planung, da Auftauen die Qualität erhält.
Die Quellen bestätigen die Beliebtheit: Kinder und Familien schätzen den Geschmack. Die Einfachheit macht Rezepte zugänglich.
Weitere Erweiterung: Die Verwendung von Typ-405-Mehl gewährleistet Feinheit. Vanillezucker dosiert Aroma präzise. Salz balanciert Süße. Backpulver erzeugt Volumen ohne Übertreibung.
Für Verzierung: Gitter nutzen, um Tropfen zu vermeiden. Trocknungszeit ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur.
Die Rezepte sind skalierbar; Verdopplung vermeidet Mangel.
Schlussfolgerung
Nougat-Plätzchen entstehen durch standardisierte Zutaten und Verfahren zu mürben Keksen mit Nougataroma, Haselnuss und Schokoladenüberzug. Varianten wie Ausstechen oder Rollen bieten Flexibilität. Kühl- und Backparameter sind entscheidend für Textur. Lagerung und Freezing erweitern Anwendbarkeit. Die Rezepte eignen sich für Weihnachten und Familie, mit hoher Akzeptanz durch intensiven Geschmack.