Plätzchen- und Keksrezepte: Klassiker, Varianten und Backtipps für die Adventszeit
Plätzchen und Kekse zählen zu den beliebtesten Backwaren, die besonders zu Kaffee oder Tee sowie in der Advents- und Weihnachtszeit geschätzt werden. Sie werden in vielfältigen Formen, Größen und Geschmacksrichtungen zubereitet, oft aus Mürbeteig, und eignen sich hervorragend für die Dekoration mit Zutaten wie Nüssen, Marzipan oder Schokolade. Quellen betonen die Tradition dieser Gebäcke, die von einfachen Haushaltsrezepten bis zu speziellen Varianten reichen, darunter glutenfreie oder vegane Optionen. Im 18. Jahrhundert galten Plätzchen als Besonderheit der gehobenen Gesellschaft, heute sind sie fester Bestandteil von Kaffeekränzchen und Familienbackaktionen. Die Zubereitung erfolgt meist durch Backen, mit Techniken wie Ausstechen, Spritzen oder Formen von Hand. Besonders in der Weihnachtszeit verbreiten sie einen gemütlichen Duft im Haus. Verschiedene Rezepte umfassen Klassiker wie Vanillekipferl, Butterplätzchen und Spritzgebäck sowie innovative Ideen mit Haferflocken oder französischen Einflüssen.
Klassische Plätzchenrezepte aus der Tradition
Klassische Plätzchenrezepte basieren häufig auf bewährten Familienrezepten, die von Generationen weitergegeben werden. Ein wiederkehrendes Beispiel sind Omas Marmeladen-Plätzchen, die aus Mürbeteig bestehen und mit Marmelade, insbesondere roter Johannisbeermarmelade, gefüllt werden. Diese Plätzchen erfordern wenige Zutaten: Mürbeteig, Marmelade und Puderzucker. Sie werden ausgestochen, gebacken und mit Marmelade verziert, was sie optisch ansprechend macht.
Vanillekipferl gelten als Inbegriff weihnachtlicher Gebäcke. Sie bestehen aus zartem Teig, der im Mund zerfällt und intensiv nach Vanille duftet. Der Teig wird von Hand geformt oder gerollt, ohne Ausstechformen. Diese Kipferl sind ein Muss auf jedem Keksteller und werden jedes Jahr gebacken.
Butterplätzchen, oft als Ausstechplätzchen zubereitet, eignen sich für Familienbacken, da sie einfach sind und Kinder mithelfen können. Das Grundrezept für Butterplätzchen wird ausgerollt, mit Formen ausgestochen und gebacken. Sie sind Basis für Dekorationen und kommen in vielen Plätzchendosen vor.
Spritzgebäck ist eine weitere klassische Variante, die mit Spritzbeutel oder Fleischwolf hergestellt wird. Schokoladen-Spritzgebäck ist fein mürbe und schokoladig, gefüllt mit Konfitüre oder Schokocreme. Nougat-Tuffs aus Spritzteig mit Nougat oder Nutella sehen aus wie Bäckerware und sind zart-cremig.
Engelsaugen und Nussecken ergänzen die Auswahl klassischer Plätzchen. Engelsaugen bestehen typischerweise aus Mürbeteig mit Marmelade in der Mitte, Nussecken mit Nüssen. Diese Rezepte sind unkompliziert und familientauglich.
Mürbeteig ist die Grundlage vieler dieser Rezepte. Er eignet sich zum Ausstechen von Formen wie Weihnachtsbäumen oder Sternchen und zur Dekoration mit Schokoflocken, bunten Perlen oder Lebensmittelfarbe. Der Teig kann auch ohne Formen verarbeitet werden, etwa für Kipferl.
Moderne und angepasste Varianten
Neben Klassikern gibt es angepasste Rezepte für spezielle Ernährungsbedürfnisse. Haferflockenplätzchen sind kernig, goldbraun und lecker, ohne Mehl zubereitet. Mit glutenfreien Haferflocken werden sie glutenfrei. Sie sind ideal für schnelles Backen.
Weitere Kategorien umfassen eiweißreiche, laktosefreie, Low-Carb-, zuckerfreie oder vegane Plätzchen. Herzhafte Varianten bieten Abwechslung. Rezepte sind nach Mahlzeiten wie Brunch, Dessert oder Snacks sortiert, sowie nach Themen wie Familie, Kinder oder Party.
Neue Plätzchenideen ergänzen die Dose neben Klassikern. Sie integrieren Zutaten wie Nüsse, Marzipan oder Schokolade für Abwandlungen.
Ein detailliertes Rezept für Marzipan-Plätzchen mit Schokolade und Walnuss zeigt die Vielfalt. Der Teig wird kühl gestellt, 2-3 mm dick ausgerollt und mit einem Blumen-Ausstecher ausgestochen. Backen bei 185 °C (170 °C Umluft) für 8-9 Minuten auf Backpapier. Pro Plätzchen werden zwei Kekse mit Aprikosenmarmelade und Marzipan (mit Puderzucker verknetet und ausgerollt) zusammengeklebt. Danach in erhitztem Schokoladenglasur (Wasserbad) getaucht und mit Walnusskernhälfte dekoriert. Kekse und Marzipan dünn rollen, um Dicke zu vermeiden. Der Teig kann neu ausgerollt werden. Anzahl hängt von Ausstechergröße ab.
| Zutat | Menge (pro Plätzchen) | Hinweis |
|---|---|---|
| Runder Keks | 2 Stück | Dünn ausgerollt (2-3 mm) |
| Marzipan | Entsprechend Ausstecher | Mit Puderzucker verkneten und dünn ausrollen |
| Aprikosenmarmelade | Zur Verklebung | Auf Unterseite streichen |
| Schokoladenglasur | Zur Tauchung | Im Wasserbad erhitzen |
| Walnusskernhälfte | 1 Stück | Auf feuchte Schokolade setzen |
Dieses Rezept unterstreicht die Schichtungstechnik für gefüllte Plätzchen.
Französische Plätzchen-Spezialitäten
Französische Einflüsse bringen Abwechslung mit Rezepten wie Galettes bretonnes und Palets bretons. Galettes bretonnes sind dünne Kekse aus Pâte brisée oder Pâte sablée, typisch für Bretagne. Palets bretons sind dicke Butterkekse mit viel Butter und Zucker, karamellartig im Geschmack. Sie werden oft mit Galettes verwechselt, sind aber unterschiedlich. Eine Variante verwendet Buchweizenmehl.
Calissons-Plätzchen basieren auf Marzipan, inspiriert von klassischen Calissons, mit oder ohne kandierte Früchte wie Orangeat oder Zitronat.
Spritzgebäck gibt es auch französisch, mit Haselnüssen oder Pistazien. Salzgebäck als herzhafte Option rundet die Adventsauswahl ab. Diese Rezepte stammen aus Elsass und Lothringen.
Backtechniken und Zubereitungstipps
Plätzchen aus Mürbeteig werden ausgerollt, ausgestochen oder gespritzt. Spritzbeutel oder Gebäckpresse ermöglichen kreative Formen. Teig portionsweise backen bei angegebenen Temperaturen, z. B. 185 °C Ober-/Unterhitze.
Backen verbreitet Duft und Atmosphäre. Nach dem Backen abkühlen lassen, besonders vor Füllung oder Glasur.
Dekoration: Schokoflocken, Perlen, Farbe, Nüsse oder Marmelade. Bunte Verzierungen für weihnachtliche Dosen.
Aufbewahrung: Vorgebackene Plätzchen richtig lagern, um Frische bis Weihnachten zu erhalten. Details zu Lagerung betonen Kühlung und luftdichte Behälter.
Rezepte filtern nach Kriterien wie schnell, vegan, deutsch oder international. Zubereitung meist Backen, selten Kochen.
| Technik | Beschreibung | Beispiele |
|---|---|---|
| Ausstechen | Teig 2-3 mm rollen, Formen verwenden | Butterplätzchen, Marmeladen-Plätzchen |
| Formen von Hand | Rollen ohne Formen | Vanillekipferl |
| Spritzen | Mit Beutel oder Presse | Spritzgebäck, Nougat-Tuffs |
| Füllen/Kleben | Marmelade, Creme | Engelsaugen, Marzipan-Plätzchen |
| Glasieren | Schokolade tauchen | Schoko-Spritzgebäck |
Diese Tabelle fasst Techniken zusammen, die in den Quellen genannt werden.
Vielfalt nach Themen und Ernährung
Rezepte decken Themen wie Alltag, Familie, Festlich, Weihnachten oder Winter ab. Weltweit: deutsch, französisch, österreichisch, italienisch. Ernährung: alkoholfrei, gesund, glutenfrei, laktosefrei, vegan, vegetarisch.
Für Kinder: Einfache Rezepte wie Butterplätzchen, bei denen Ausstechen und Verzieren möglich ist. Familienrezepte fördern gemeinsames Backen.
Over 160 Rezepte in Sammlungen, sortiert nach Zeiten, Mahlzeiten oder Zubereitung.
Dekoration und Präsentation
Weihnachtliche Dosen mit bunt verzierten Plätzchen sind ideal. Jedes Plätzchen erhält eigene Verzierung: Puderzucker, Glasur, Nüsse. Tipps und Tricks für Dekorieren sorgen für Traumvorstellung der Weihnachtszeit.
Plätzchen zu Heißgetränken wie Latte Macchiato passen perfekt.
Anwendung in der Adventszeit
In der Adventszeit backen viele Spritzgebäck, Kipferl oder Haferflockenplätzchen. Der Duft schafft Gemütlichkeit. Herzhafte wie Salzgebäck bieten Abwechslung.
Lebkuchen werden erwähnt, passen thematisch.
Schlussfolgerung
Plätzchen und Kekse umfassen eine breite Palette von klassischen Rezepten wie Vanillekipferl, Butterplätzchen und Spritzgebäck bis zu Varianten wie Haferflockenplätzchen oder französischen Galettes. Techniken wie Ausstechen, Spritzen und Dekorieren mit Marmelade, Schokolade oder Nüssen ermöglichen Vielfalt. Angepasste Optionen für glutenfrei, vegan oder herzhaft erweitern das Angebot. Die Tradition, besonders in Weihnachten und Familie, unterstreicht ihre Bedeutung. Richtige Lagerung erhält Frische. Diese Rezepte eignen sich für Kaffeetafeln und Festlichkeiten.