Herz-Kekse backen: Einfache Mürbeteig-Rezepte für Familie und besondere Anlässe
Herz-Kekse zählen zu den klassischen Plätzchen in Herzform, die aus einem Mürbeteig hergestellt werden. Diese Kekse eignen sich besonders für familiäre Anlässe wie den Valentinstag oder als Geschenk. Die Zubereitung basiert auf einer grundlegenden Mürbeteig-Mischung aus Mehl, Butter, Zucker und Aromen wie Zitronenschale oder Vanillezucker. Häufig wird der Teig gekühlt, dünn ausgerollt und mit Herz-Ausstechern geformt. Backzeiten liegen bei etwa 9 bis 12 Minuten bei Temperaturen um 180 bis 200 °C Ober-/Unterhitze. Verzierungen variieren von Gelee-Füllungen über Schokolade bis hin zu Zuckerguss. Die Kalorienangaben pro Stück reichen von 70 kcal für kleine Herzen bis 260 kcal für gefüllte Varianten. Die Rezepte sind kinderleicht umsetzbar und erlauben Kreativität bei der Dekoration.
Grundzutaten für den Mürbeteig
Der Mürbeteig für Herz-Kekse setzt sich aus einer begrenzten Auswahl an Zutaten zusammen, die für eine mürbe, knusprige Textur sorgen. Mehl, in der Regel Weizenmehl Type 405, bildet die Basis und sorgt für Struktur. Butter oder Margarine, kalte Stücke bevorzugt, verleiht Aroma und Zartheit. Zucker, entweder als Granulatzucker oder Puderzucker, süßt den Teig. Aromen wie geriebene Zitronenschale aus unbehandelter Zitrone und Vanillin-Zucker verleihen Frische. Eier oder Eigelbe binden die Masse, während Salz und optional Backpulver oder Backin die Balance halten.
In den Rezepten variieren die Mengenangaben je nach Ausbeute. Eine Tabelle fasst die häufigsten Zutatenkombinationen zusammen:
| Zutat | Quelle 1 (für 24 Stück) | Quelle 2 (für 60 Stück) | Quelle 4 (Mengen nicht vollständig) |
|---|---|---|---|
| Mehl | 300 g | 300 g Weizenmehl | Mit Backin mischen |
| Butter/Margarine | 180 g kalte Butter | 200 g Butter | Übrige Zutaten |
| Zucker/Puderzucker | 150 g Puderzucker | 100 g Zucker | - |
| Zitronenschale | 1 unbehandelte Zitrone | 1 TL geriebene | - |
| Vanillin-/Vanillezucker | 1 Pck. | 1 Pck. | - |
| Ei/Eigelbe | 6 Eigelbe (Gr. M) | 1 Ei | Übrige Zutaten |
| Backpulver/Backin | - | 1 TL | Mit Mehl mischen |
| Sonstiges | 1 Prise Salz | - | - |
Quelle 3 empfiehlt Weizenmehl Type 405 und Markenbutter für optimalen Biss. Quelle 5 ergänzt Puderzucker, Stärke, Ei und Vanilleextrakt. Diese Variationen erlauben Anpassungen an die gewünschte Menge, wobei kalte Zutaten die Teigstruktur erhalten.
Teigzubereitungsschritte
Die Herstellung des Teigs erfolgt durch Vermischen der trockenen und feuchten Zutaten. In Quelle 1 werden Zitronenschale, Mehl, 120 g Puderzucker, Vanillin-Zucker und Salz gemischt, dann kalte Butter in Flocken und Eigelbe mit Knethaken zu einem glatten Teig verarbeitet. Der Teig wird zu einer Kugel geformt, in Folie gewickelt und 2 Stunden gekühlt. Quelle 2 beschreibt das Kneten von Mehl, Zucker, weicher Butter, Zitronenschale, Backpulver, Ei und Vanillezucker zu einem geschmeidigen Teig, der 1 Stunde kühlt. Ähnlich in Quelle 4: Mehl mit Backin mischen, übrige Zutaten hinzufügen und mit Knethaken verkneten, dann 1 Stunde abgedeckt kühlen.
Quelle 5 weicht ab: Mehl, Puderzucker und Stärke mischen, Butter in erbsengroße Stücke schneiden, Ei und Vanilleextrakt einarbeiten, zu einer Rolle formen und 1 Stunde (oder über Nacht) kühlen. Gemeinsam ist die Kühllaufzeit von 1 bis 2 Stunden, die den Teig fester macht und ein Reißen beim Ausrollen verhindert. Hände sollten kalt sein, um das Fett nicht zu schmelzen.
Ausrollen, Ausstechen und Formen der Herzen
Nach dem Kühlen wird der Teig auf bemehlter Fläche ausgerollt. Quelle 2 spezifiziert 0,5 mm Dicke für dünne Kekse. Herzen werden mit Ausstechern geformt: Quelle 1 verwendet 10 cm große und 7 cm kleine Formen, aus der Hälfte der großen die Mitte ausstechen. Quelle 4 rät, in Portionen auszurollen und restlichen Teig kalt zu stellen, verschieden große Herzen zu stechen und nach Größe zu sortieren.
Quelle 5 bietet eine alternative Formung: Teigrolle in 15 Scheiben schneiden, zu Kugeln formen, zwei Vertiefungen in die Mitte drücken, die am unteren Ende verbunden sind, für herzförmige Mulden. Dieses Verfahren vermeidet Ausstecher und eignet sich für präzise Füllungen. Backbleche werden mit Backpapier ausgelegt, Kekse mit Abstand platziert.
Backprozess und Abkühlung
Backtemperaturen und -zeiten sind konsistent: 200 °C Ober-/Unterhitze für 10 Minuten in Quellen 1 und 2, 180 °C für 9-11 Minuten in Quelle 4 (160 °C Heißluft), 180 °C für 10-12 Minuten in Quelle 5. Einschub in der Mitte des Ofens. Kekse sofort vom Blech nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen, um Feuchtigkeit zu vermeiden. Quelle 4 betont, gleiche Größen auf einem Blech zu backen, da kleine schneller garen.
Die Kekse erhalten so einen knusprigen Biss. Kalorienwerte aus Quelle 1: 70 kcal pro kleinem Herz, 260 kcal pro gefülltem.
Verzierungsvarianten
Verzierungen machen Herz-Kekse zu Geschenken. Quelle 1: Kleine Herzen und Ringe mit Puderzucker bestäuben, Gelee (225 g Johannisbeergelee) erwärmen, große Herzen bestreichen und Ringe aufsetzen. Ergibt 12 gefüllte und 12 kleine Herzen.
Quelle 2: Kekse halb in Zartbitterschokolade oder weiße Schokolade tauchen (Wasserbad schmelzen), mit Pinsel streichen möglich. Toppings: rote Zuckerherzen, bunte Streusel, gehackte Pistazien, getrocknete Blüten, Hagelsalz, rosa Beeren oder bunter Pfeffer.
Quelle 3: Zuckerguss aus Puderzucker und Wasser mit roter Lebensmittelfarbe zu Pink mischen, mit Streuseln oder Glitzer dekieren.
Quelle 4: Puderzucker mit Zitronensaft zu dickflüssigem Guss rühren, halbieren, eine Hälfte rot färben. Kekse bestreichen, mit Tropfen der anderen Farbe Herzen ziehen (Zahnstocher). Fest werden lassen.
Quelle 5: Vor dem Backen Marmelade in Vertiefungen füllen (weniger, um Auslaufen zu vermeiden), nach dem Backen nachfüllen möglich.
Diese Methoden sind flexibel: Kinder können mit Pinsel arbeiten, Erwachsene präzise verzieren.
Spezifische Rezepte im Detail
Rezept aus Quelle 1: Gefüllte Herz-Kekse
Zutaten: - 1 unbehandelte Zitrone - 300 g Mehl - 150 g Puderzucker - 1 Pck. Vanillin-Zucker - 1 Prise Salz - 180 g kalte Butter oder Margarine - 6 Eigelbe (Gr. M) - 1 Glas (225 g) Johannisbeergelee - Mehl zum Ausrollen
Zubereitung: 1. Zitrone abwaschen, Schale abreiben. Mit Mehl, 120 g Puderzucker, Vanillin-Zucker, Salz mischen. 2. Butterflocken und Eigelbe mit Knethaken verkneten, zu Kugel formen, 2 Stunden kühlen. 3. Ausrollen, 10 cm Herzen stechen, aus Hälfte 7 cm ausmitteln. 4. Bei 200 °C (Gas 3) 10 Minuten backen, abkühlen. 5. Ringe und kleine Herzen mit Puderzucker bestäuben, Gelee erwärmen, große bestreichen, Ringe aufsetzen.
Zubereitungszeit: 40 Minuten plus Kühlzeit.
Rezept aus Quelle 2: Schokoladen-Herz-Kekse für 60 Stück
Zutaten: - 300 g Weizenmehl - 200 g Butter - 100 g Zucker - 1 TL geriebene Zitronenschale - 1 TL Backpulver - 1 Ei - 1 Pck. Vanillezucker - Zartbitterschokolade, weiße Schokolade, Gebäckschmuck
Zubereitung: 1. Alle Teigzutaten kneten, zu Kugel formen, 1 Stunde kühlen. 2. Ofen auf 200 °C vorheizen. 3. Teig 0,5 mm ausrollen, Herzen stechen, 10 Minuten backen, abkühlen. 4. Schokolade schmelzen, halb tauchen, mit Schmuck verzieren.
Rezept aus Quelle 4: Guss-verzierte Herz-Kekse
Zutaten: (Teilangaben) Mehl mit Backin, übrige Zutaten für Mürbeteig, Puderzucker, Zitronensaft, rote Speisefarbe.
Zubereitung: 1. Teig kneten, 1 Stunde kühlen. 2. Dünn ausrollen, Herzen stechen, bei 180 °C 9-11 Minuten backen. 3. Guss zubereiten, färben, verzieren mit Tropfen und Zahnstocher.
Rezept aus Quelle 5: Marmeladen-Herzen
Zutaten: (englisch basierend) Mehl, Puderzucker, Stärke, Butter, Ei, Vanilleextrakt, Marmelade.
Zubereitung: 1. Trockene mit Butter mischen, Ei und Vanille einarbeiten, zu Rolle formen, 1 Stunde kühlen. 2. In Scheiben schneiden, zu Kugeln, Herzen formen mit Mulden. 3. Marmelade füllen, bei 180 °C 10-12 Minuten backen.
Tipps zur perfekten Zubereitung und Lagerung
Mehrere Quellen geben praktische Hinweise. Kühlen verhindert Kleben. Dünn ausrollen für Knusprigkeit. Weniger Füllung vor Backen, um Auslaufen zu vermeiden (Quelle 5). Gleiche Größen backen (Quelle 4). Verzieren bei noch warmem Guss für Muster (Quelle 4). Aufbewahrung: In Dosen bis 3 Wochen (Quelle 4) oder 7 Tage bei Zimmertemperatur (Quelle 5). Kinderfreundlich: Pinsel für Schokolade (Quelle 2).
Anpassungen und Variationen
Die Rezepte lassen Variationen zu. Zitronenschale in den meisten Quellen für Aroma. Backpulver optional für leichteren Teig. Verzierungen passen zu Anlässen: Rot für Valentinstag. Ausbeute variiert: 24 bis 60 Stück.
Schlussfolgerung
Herz-Kekse aus Mürbeteig sind durch ihre einfache Zubereitung und vielfältigen Verzierungen ideal für den Hausgebrauch. Kernschritte umfassen Kneten, Kühlen, Ausstechen, Backen bei 180-200 °C und Dekoration mit Gelee, Schokolade oder Guss. Variationen in Zutaten und Füllungen erlauben Flexibilität, wobei konsistente Elemente wie Butter und Zitronenschale den charakteristischen Geschmack sichern. Diese Plätzchen dienen als familienfreundliches Backprojekt mit hoher Haltbarkeit.