Mohnkekse: Knusprige Klassiker und gefüllte Varianten zum Selberbacken

Mohnkekse stellen eine beliebte Variante von Plätzchen dar, die durch den Einsatz von gemahlenem Mohn charakterisiert sind. Die Rezepte aus den Quellen umfassen sowohl einfache, knusprige Kekse als auch gefüllte Plätzchen mit Marmelade. Diese Kekse eignen sich als Beilage zu Kaffee, Tee oder Wein und sind in der Zubereitung unkompliziert. Ein Rezept ergibt etwa 40 Stück mit einem Kaloriengehalt von rund 57 kcal pro Keks. Die Varianten unterscheiden sich in Zutaten und Verfahren: Einige basieren auf einem Rührteig mit Eiern und Backpulver, andere auf Mürbeteig ohne Ei und Backpulver. Backtemperaturen liegen bei 180 °C bis 200 °C, Backzeiten bei 8 bis 15 Minuten. Die Quellen betonen die Knusprigkeit und Saftigkeit der Kekse sowie ihre Eignung für die Aufbewahrung in Dosen.

Einfache knusprige Mohnkekse

Die Zubereitung knuspriger Mohnkekse erfolgt rasch und erfordert grundlegende Zutaten. Ein detailliertes Rezept sieht vor, weiche Butter oder Margarine mit Zucker schaumig zu rühren, Vanillinzucker, Salz und Vanillepaste oder Aroma hinzuzufügen sowie Eier einzeln unterzurühren. Anschließend wird ein trockenes Gemisch aus Mehl, Backpulver und gemahlenem Mohn zügig einarbeiten. Der Teig wird portionsweise auf Backbleche mit Backpapier gegeben und leicht flach gedrückt.

Zur Formgebung dienen entweder eine nasse Hand oder ein in kaltes Wasser getauchtes Schnapsglas, das leicht gedreht wird, um Vertiefungen zu erzeugen. Die Kekse backen bei 180 °C Ober-/Unterhitze in der Ofenmitte etwa 13 bis 15 Minuten. Nach dem Backen kühlen sie auf einem Rost ab und werden in einer schließbaren Dose aufbewahrt. Dieses Verfahren ergibt kleine, knusprige Kekse, die zu Kaffee, Espresso, Tee, Eis oder Rotwein passen.

Die genauen Zutatenmengen für dieses Rezept lauten wie folgt:

Dieses Rezept ist für etwa 40 Kekse ausgelegt. Die Kalorienangabe pro Stück beträgt 57 kcal bei 2,75 g Fett. Die Vorbereitung umfasst das Auslegen von zwei Backblechen mit Backpapier und das Vorheizen des Ofens auf 180 °C. Das Mehl-Mohn-Gemisch wird trocken vermengt, bevor es in den Rührteig eingearbeitet wird. Wichtig ist, den Teig nicht zu lange zu rühren, um die Konsistenz zu erhalten. Jeder Teiglöffel wird mit Abstand platziert, um ein gleichmäßiges Backergebnis zu gewährleisten.

Nach dem Backen des ersten Blechs wird das zweite belegt und gebacken. Die Abkühlung auf dem Rost verhindert eine Ansammlung von Feuchtigkeit. Die Quellen heben hervor, dass diese Kekse als Knabberei geeignet sind und eine lange Haltbarkeit in einer Dose bieten.

Gefüllte Mohnplätzchen mit Marmelade

Gefüllte Varianten ähneln klassischen Spitzbuben und integrieren gemahlenen Mohn in den Mürbeteig. Ein Rezept ohne Milch, Ei und Backpulver verwendet Mehl, Mohn, Butter, Staubzucker, Vanillezucker, Salz, Zitronenabrieb und Ei. Alle Zutaten werden auf einer Arbeitsfläche oder in einer Schüssel zu einem Teig verknetet, der eine Stunde im Kühlschrank rastet.

Der Teig wird walnussgroße Kugeln geformt, flach gedrückt und mit der Rückseite eines Kochlöffels vertieft. Nach dem Backen bei 200 °C Ober-/Unterhitze für 8 bis 10 Minuten wird Marmelade – zuvor kurz erwärmt – in die Vertiefungen gefüllt. Geeignete Sorten sind Johannisbeergelee, Hagebuttenmarmelade oder Himbeermarmelade. Die Füllung erfolgt mit Löffel oder Spritzbeutel.

Eine weitere Variante basiert rein auf Mürbeteig mit gemahlenen Mohnsamen, ohne Mohnfix oder Mohnback. Der Teig rastet eine Stunde gekühlt, wird dünn ausgerollt – idealerweise auf bemehlter Fläche oder zwischen Frischhaltefolie – und ausgestochen. Nach dem vollständigen Abkühlen auf dem Blech werden die Hälften mit Konfitüre bestrichen und zusammengesetzt. Zu viel Füllung vermeiden, um ein Herausquellen zu verhindern.

Diese Plätzchen eignen sich für den Plätzchenteller, insbesondere in der Weihnachtszeit, und bieten eine Abwechslung zu schokoladenhaltigem Gebäck. Die Lagerung erfolgt in luftdicht schließbaren Dosen kühl und dunkel, mit einer Haltbarkeit von mehreren Wochen. Ungefüllte Kekse separat lagern und bei Bedarf frisch füllen.

Zutaten für eine gefüllte Variante:

Die Quellen geben keine exakten Mengen für alle Varianten an, betonen jedoch die Handhabung mit Knethaken oder Händen. Das Ausrollen erfordert Bemehlung von Arbeitsfläche und Nudelholz, um Haften zu verhindern.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung der Varianten

Zubereitung der knusprigen Mohnkekse

1. Backbleche mit Backpapier belegen und Ofen auf 180 °C vorheizen.
2. Mehl, Backpulver und Mohn trocken mischen.
3. Butter oder Margarine mit Zucker schaumig rühren.
4. Salz, Vanillinzucker und Vanillearoma unterrühren.
5. Eier nacheinander einrühren.
6. Mehl-Mohn-Mischung portionsweise zügig unterheben.
7. Teig portionsweise mit gehäuftem Teelöffel auf Bleche setzen, mit Abstand.
8. Kekse mit nasser Hand oder getauchtem Glas flach drücken und drehen.
9. 13–15 Minuten backen, abkühlen lassen.
10. In Dose lagern.

Dieses Verfahren dauert insgesamt etwa 30 Minuten aktive Zeit plus Backzeit.

Zubereitung der gefüllten Mohnplätzchen (Variante 1)

1. Zutaten zu Teig verkneten.
2. Teig in Folie eine Stunde kühlen.
3. Walnussgroße Kugeln formen, flach drücken, Vertiefungen mit Kochlöffelrücken eindrücken.
4. Bei 200 °C 8–10 Minuten backen.
5. Marmelade erwärmen.
6. In heißen Keksen füllen, trocknen lassen.

Zubereitung der gefüllten Mohnplätzchen (Variante 2)

1. Zutaten zu glattem Mürbeteig verarbeiten.
2. Eine Stunde kühlen.
3. Dünn ausrollen (beme hlt oder mit Folie).
4. Ausstechen, backen, abkühlen.
5. Untere Hälften mit Konfitüre bestreichen, obere aufsetzen.

Diese Schritte gewährleisten Saftigkeit und Optik. Die Quellen empfehlen, bei großen Mengen Hälften der Kekse ungefüllt zu lagern.

Tipps aus den Rezeptquellen

Die Quellen listen weitere Keksvarianten wie Amaretti, Cantuccini oder Mandelmakronen, was die Beliebtheit von Mohnkeksen im Kontext von Plätzchen unterstreicht. Bewertungen auf Plattformen erreichen 4,3 bis 4,7 von 5 Sternen für ähnliche Rezepte, mit Zeiten von 20 bis 80 Minuten. Für Weihnachten oder Partys eignen sie sich durch ihre Einfachheit.

Bei der Formgebung hilft das Drehen des Glases für gleichmäßige Formen. Marmelade nicht zu heiß füllen, um Auslaufen zu vermeiden. Kühle Lagerung verlängert die Frische, insbesondere bei gefüllten Exemplaren.

Vergleich der Rezeptvarianten

Die knusprige Variante nutzt Rührteig mit Eiern und Backpulver für Volumen, backt länger bei niedrigerer Temperatur. Gefüllte Mürbeteigvarianten rasten kühler, backen kürzer bei höherer Hitze und erfordern Ausstechen oder Vertiefen. Gemeinsam ist der Mohnanteil für Aroma und Textur. Ohne Backpulver entsteht flacherer Teig, ideal für Füllungen.

Nährwerte sind nur für die knusprige Variante angegeben: 57 kcal, 2,75 g Fett pro Stück. Andere Varianten variieren je nach Füllung.

Dieser Vergleich basiert auf den beschriebenen Verfahren und unterstreicht Anpassungsmöglichkeiten.

Anwendung und Eignung

Mohnkekse dienen als knusprige Beilage oder Knabberei. Gefüllte Varianten punkten optisch auf Plätzchentellern. Die Quellen nennen sie perfekt für Weihnachten, Ostern oder Partys. Einfache Rezepte sind in 30 Minuten machbar, komplexere in 80 Minuten.

Lagerung in Dosen kühl und dunkel ermöglicht Wochenlange Haltbarkeit. Frische Füllung bei Bedarf steigert den Genuss.

Schlussfolgerung

Mohnkekse umfassen knusprige Rührteig-Varianten und gefüllte Mürbeteig-Plätzchen mit Marmelade. Die Zubereitung ist einfach, mit Backzeiten von 8 bis 15 Minuten bei 180 bis 200 °C. Zutaten wie gemahlener Mohn, Butter und Vanillezucker prägen das Aroma. Lagerung in Dosen gewährleistet Langlebigkeit. Diese Rezepte bieten Vielseitigkeit für verschiedene Anlässe und basieren auf bewährten Verfahren aus den Quellen.

Quellen

1. Mohnkekse Rezept
2. Mohnkekse
3. Saftige Mohnplätzchen mit Marmelade
4. Schnelle einfache Mohn Kekse Rezepte
5. Mohn Kekse Rezepte