M&M-Kekse sind eine beliebte Variante von Schokoladenkeksen, die durch die bunten Schokoladendragees charakterisiert werden. Die Rezepte aus den verfügbaren Quellen betonen einfache Zubereitungsmethoden, die saftige bis knusprige Texturen erzeugen. Konsistente Elemente umfassen das Cremigschlagen von Butter und Zucker, die Zugabe von Eiern und Aromen wie Vanille- oder Mandelextrakt, die Vermischung mit Mehl und Backtriebmitteln sowie das Einarbeiten von M&Ms. Der Teig wird typischerweise gekühlt, um ein Auseinanderlaufen im Ofen zu verhindern, und die Kekse werden bei Temperaturen zwischen 175°C und 190°C gebacken. Variationen schließen eine Dekoration mit geschmolzener Schokolade oder die Ergänzung von Haferflocken und Zimt ein. Diese Kekse eignen sich für den ganzjährigen Verzehr, einschließlich als Weihnachtsgebäck, und sind aufgrund ihrer Einfachheit geeignet zum Backen mit Kindern, wobei Sicherheitsmaßnahmen wie das Vermeiden von Alleinbleiben am Herd beachtet werden müssen.
Grundzutaten für M&M-Kekse
Die Zutatenlisten in den Quellen variieren in Mengen und Zusammensetzung, was auf unterschiedliche Vorlieben für Süße, Textur und Portionsgröße hinweist. Gemeinsame Komponenten sind Butter als Basis, eine Kombination aus weißem und braunem Zucker für Aroma und Feuchtigkeit, Eier zur Bindung, Mehl als Strukturgeber, Backtriebmittel wie Natron und Backpulver für Auftrieb, Salz zur Geschmacksverstärkung sowie M&Ms als markantes Element.
Zur Übersicht eine Tabelle mit den Zutatenmengen aus den Quellen:
| Zutat | Quelle 1 (g/ml/TL) | Quelle 2 (g/ml/TL) | Quelle 3 (g/ml/TL) | Quelle 4 (g/ml/TL, ergänzt) |
|---|---|---|---|---|
| Butter | 150 | 225 | 115 | Nicht spezifiziert (cremig schlagen) |
| Kristallzucker | - | 200 | 100 | Nicht spezifiziert |
| Brauner Zucker | 150 | 100 | 100 | Nicht spezifiziert |
| Eier | 1 | 2 | 1 | 1 |
| Vanilleextrakt | - (Mandel: 1 TL) | 1 TL | 1 TL | 1 TL (ergänzt) |
| Mehl | 300 | 360 | 200 | Ergänzt mit Haferflocken |
| Backpulver | - | 1 TL | 1 TL | - |
| Natron | ½ TL | 1 TL | ½ TL | 1 (baking soda) |
| Salz | Prise | ½ TL | ¼ TL | Ergänzt |
| M&Ms | 150 | 300 | 200 | Ergänzt (fold in) |
| Sonstiges | 100 g Schokolade | - | - | Haferflocken, Zimt |
Diese Tabelle zeigt Abweichungen: Quelle 1 verwendet Mandelextrakt und mehr Mehl für eine robustere Struktur, Quelle 2 mehr Butter und Eier für Saftigkeit, Quelle 3 kleinere Mengen für kompakte Kekse und Quelle 4 integriert Haferflocken für eine chewy Textur. Die Mengen sind auf etwa 20–40 Kekse ausgelegt, abhängig von der Portionsgröße. Ungesalzene Butter wird empfohlen, um den Salzgehalt kontrollierbar zu halten. M&Ms werden teilweise reserviert, um sie nach dem Formen auf die Oberfläche zu drücken, was das Aussehen verbessert.
Zubereitungsschritte im Detail
Die Zubereitung folgt einem standardisierten Ablauf: Das Cremigschlagen der feuchten Zutaten, die Integration der trockenen Komponenten und das Ruhen des Teigs. Hier eine schrittweise Darstellung basierend auf den konsistenten Angaben.
Zuerst wird der Ofen auf 175–190°C vor geheizt, wobei Ober-/Unterhitze verwendet wird. Backbleche werden mit Backpapier ausgelegt, um Ankleben zu verhindern und die Reinigung zu erleichtern.
Cremigschlagen von Butter und Zucker: Weiche Butter mit Kristall- und/oder braunem Zucker sowie Aroma (Vanilleextrakt oder Mandelextrakt) in einer Schüssel oder Küchenmaschine schlagen, bis eine leichte, fluffige Masse entsteht. Dies dauert 3–5 Minuten. Regelmäßiges Abkratzen der Schüsselseiten sorgt für gleichmäßige Vermischung. In Quelle 3 wird explizit "richtig schön fluffig" hervorgehoben, was für Luftigkeit verantwortlich ist.
Zugabe der Eier: Eier einzeln oder als Ganzes unterrühren. Quelle 2 empfiehlt einzelnes Einschlagen für bessere Einbindung. Vanilleextrakt wird hier integriert.
Vermischung trockener Zutaten: In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen. Diese Mischung langsam zu den feuchten Zutaten geben und nur so lange rühren, bis alles kombiniert ist. Überrühren wird vermieden, um Zähigkeit zu verhindern.
Einheben der M&Ms: Etwa die Hälfte der M&Ms in den Teig heben. Eine Portion wird zurückbehalten. Der Teig ist dickflüssig.
Kühlen des Teigs: Den Teig für mindestens 30 Minuten, idealerweise 30–60 Minuten, im Kühlschrank ruhen lassen. Dies ist in allen Quellen als entscheidend markiert: Es verhindert, dass die Kekse im Ofen zerlaufen, und verbessert die Formstabilität.
Formen der Kekse: Teig in walnussgroße Kugeln portionieren, mit Löffel, Esslöffel oder Keksportionierer. Auf das Blech setzen, mit Abstand (sie laufen auseinander), leicht andrücken. Zusätzliche M&Ms (z. B. 3 pro Keks) eindrücken für Optik.
Backen: Mittlere Schiene, 10–15 Minuten backen. Zeiten variieren: Quelle 1 15 Minuten bei 180°C, Quelle 3 10–12 Minuten bei 175°C, Quelle 2 bei 190°C, Quelle 4 10–11 Minuten bei ca. 163°C (325°F). Kekse sollen hell sein, Zentren weich wirken; sie härten nach.
Abkühlen: Auf dem Blech 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf Gitter transferieren.
Optionale Verzierung: In Quelle 1 Schokolade im Wasserbad schmelzen und Kekse damit verzieren.
Diese Schritte erfordern Mise en Place, d. h. Vorbereitung aller Zutaten im Voraus, um den Prozess reibungslos zu gestalten.
Backtipps für optimale Ergebnisse
Mehrere Quellen liefern praxisnahe Hinweise. Der Teig muss kalt sein, da warme Butter zu flachen Keksen führt. Nicht zu lange backen: Lieber unterbacken für Chewy-Textur. Extra M&Ms vor dem Backen aufdrücken verhindert Versinken.
Für gleichgroße Kekse Keksportionierer oder zwei Löffel verwenden. Backpapier ist essenziell gegen Ankleben.
Sicherheitshinweise aus Quelle 3: Kinder nicht allein am Herd lassen, da Platten heiß werden. Dies macht das Rezept familientauglich, solange Aufsicht gewährleistet ist.
In Quelle 4 wird ein Handmixer für das Cremigschlagen empfohlen, mit hoher Stufe für 2 Minuten nach Ei-Zugabe.
Variationen und Anpassungen
Die Basisrezepte lassen Anpassungen zu. Quelle 1 fügt dunkle Schokolade zur Verzierung hinzu, was ein traumhaftes Finish erzeugt.
Quelle 4 beschreibt eine Haferflocken-Variante: Haferflocken, Mehl, Zimt, Natron und Salz mischen, zu feuchten Zutaten geben, M&Ms unterheben. Teig 30 Minuten kühlen, bei 163°C 10–11 Minuten backen. Dies ergibt eine chewy Konsistenz.
Quelle 3 schlägt Variationen vor: Glutenfreies Mehl ersetzen, Zucker reduzieren, Kürbispüree oder Lebkuchengewürz im Herbst/Winter einarbeiten. Teig am Vortag zubereiten und kühlen.
Diese Optionen machen die Kekse vielseitig für Diäten oder Saisons.
Lagerung und Haltbarkeit
Gekochte Kekse kühlen auf Gitter ab. Quelle 3 erwähnt Lagerung im Kühlschrank oder Gefrierschrank in Beuteln; auftauen bei Bedarf. Mikrowelle kurz aufwärmen, wenn hart. Sie überleben selten lange, deuten die Quellen an.
Teigvorbereitung am Vortag ist möglich, was Flexibilität bietet.
Vollständiges Rezeptbeispiel: Klassische M&M-Kekse
Basierend auf den konsistenten Elementen ein synthetisiertes Rezept:
Zutaten (für ca. 30 Kekse): - 150–225 g weiche Butter - 150–200 g Zucker (Mischung aus braun und Kristall) - 1–2 Eier - 1 TL Vanille- oder Mandelextrakt - 200–360 g Mehl - ½–1 TL Natron - 1 TL Backpulver (optional) - Prise–½ TL Salz - 150–300 g M&Ms (teilweise reservieren) - Optional: 100 g Schokolade zur Verzierung
Zubereitung: 1. Butter und Zucker cremig schlagen (3–5 Min.). 2. Eier und Extrakt einrühren. 3. Trockene Zutaten mischen und unterheben. 4. M&Ms einarbeiten. 5. Teig 30–60 Min. kühlen. 6. Ofen auf 175–190°C vorheizen, Bleche auslegen. 7. Kugeln formen, andrücken, M&Ms aufsetzen. 8. 10–15 Min. backen, abkühlen. 9. Optional verzieren.
Haferflocken-M&M-Kekse als Alternative
Zutaten (aus Quelle 4, ergänzt): - Weiche Butter und Zucker cremig - 1 Ei, Vanille - Haferflocken, Mehl, Zimt, Natron, Salz - M&Ms
Zubereitung: - Feuchte Zutaten mixen. - Trockene (inkl. Haferflocken) unterheben. - M&Ms folden. - 30 Min. kühlen. - Bei 163°C 10–11 Min. backen.
Diese Variante erzeugt leichte Bräunung an den Rändern und weiche Zentren.
Bedeutung der Temperatur- und Zeitkontrolle
Die Backtemperaturen reichen von 175°C bis 190°C, was auf Anpassung an Ofenarten hinweist. Niedrigere Temperaturen (Quelle 4) fördern Chewy-Ergebnisse, höhere (Quelle 2) knusprigere Ränder. Abkühlzeit auf Blech (5 Min.) stabilisiert die Form.
Praktische Hinweise für den Familienalltag
Mise en Place spart Zeit. Rezepte sind spontan machbar, ideal für Partys oder Kindergeburtstage. Die bunten M&Ms machen sie attraktiv für Kinder.
Schlussfolgerung
M&M-Kekse zeichnen sich durch einfache Zubereitung, anpassbare Zutaten und vielseitige Texturen aus. Konsistente Schritte wie Cremigschlagen, Kühlen und kurzes Backen gewährleisten Erfolg. Variationen mit Haferflocken oder Schokoladendekoration erweitern die Optionen. Die Rezepte eignen sich für den Hausgebrauch, insbesondere unter Aufsicht von Kindern, und bieten Haltbarkeit durch Kühl- oder Gefrierlagerung. Die genannten Quellen bestätigen die Zuverlässigkeit dieser Methoden für saftige, bunte Kekse.