Kekse ohne Mehl: Rezepte für knusprige Low-Carb- und zuckerfreie Varianten

Kekse ohne Mehl stellen eine Alternative zu herkömmlichen Rezepten dar, die auf gemahlenen Mandeln, Kokosmehl oder anderen Zutaten basieren. Diese Zubereitungsweisen ermöglichen die Herstellung glutenfreier Plätzchen, die oft als low-carb oder zuckerarm gelten. Verschiedene Quellen beschreiben Rezepte, die Eier, Süßungsmittel wie Xylit oder Puderzucker sowie Aromen einsetzen. Die Backtemperaturen liegen typischerweise bei 175 Grad Celsius oder niedriger, um eine knusprige oder saftige Konsistenz zu erreichen. Solche Kekse eignen sich für Anlässe wie Weihnachten, Ostern oder als zwischendurchs Snack. Die Haltbarkeit beträgt in einem luftdichten Behälter etwa drei Tage, im Gefrierfach bis zu einem Monat. Die Verwendung von Bio-Zutaten mit Siegeln wie Demeter oder Fairtrade wird empfohlen, um Qualität und Nachhaltigkeit zu gewährleisten.

Low-Carb-Kekse mit gemahlenen Mandeln

Ein Rezept für Low-Carb-Kekse ohne Mehl verwendet gemahlene Mandeln als Basiszutat. Für etwa 40 Kekse werden 200 g gemahlene Mandeln mit einem Ei, je 25 g Xylit und Puderzucker sowie 40 g weiche Butter in einer Schüssel gemischt. Die Zutaten werden zu einem gleichmäßigen Teig verknetet, der anschließend in Frischhaltefolie gewickelt und für eine halbe Stunde im Kühlschrank gekühlt wird. Danach wird der Teig ausgerollt und mit Ausstechformen Plätzchen geformt. Diese werden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gelegt und bei 175 Grad Celsius etwa 10 Minuten gebacken.

Dieses Verfahren ergibt knusprige Kekse, die durch den Mandelmehlersatz glutenfrei sind. Die Kühlphase stabilisiert den Teig, was das Ausrollen erleichtert. Die Backzeit von 10 Minuten verhindert ein Überbacken, das die Textur beeinträchtigen könnte. Ähnliche Ansätze finden sich in anderen Rezepten, die Mandeln priorisieren.

Die Zubereitungsschritte lassen sich wie folgt zusammenfassen:

• Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und verkneten.
• Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen.
• Teig ausrollen, Plätzchen ausstechen.
• Auf Backpapier legen und 10 Minuten bei 175 °C backen.

Diese Kekse sind eine Option für Personen, die eine kohlenhydratarme Ernährung verfolgen. Der Einsatz von Xylit als Süßungsmittel reduziert den Zuckergehalt im Vergleich zu konventionellen Rezepten.

Amarettini ohne Mehl

Amarettini werden traditionell mit gemahlenen Mandeln hergestellt, die das Mehl ersetzen. Für 60 kleine Amarettini wird zuerst das Eiweiß eines Eis zu Eischnee geschlagen. Nach und nach werden ein Päckchen Vanillezucker sowie 100 g Zucker untergerührt, und sechs Tropfen Bittermandelaroma hinzugefügt. Der genaue weitere Verlauf des Rezepts wird in den Angaben nicht vollständig detailliert, deutet jedoch auf eine Verbindung mit Mandeln hin, wie in vergleichbaren Varianten.

Die Verwendung von Eischnee sorgt für Leichtigkeit, während das Bittermandelaroma den charakteristischen Geschmack erzeugt. Solche Kekse sind weich und aromatisch. Die Zubereitung erfordert präzises Schlagen des Eiweißes, um Stabilität zu erreichen.

In Abwandlungen dieser Rezepte, wie Mandelkeksen ohne Zucker, wird Xylit anstelle von Zucker verwendet. Das Eiweiß wird steif geschlagen, Xylit schrittweise eingerührt und fünf Minuten weiterschlagen. Bittermandelöl wird kurz hinzugefügt. Gemahlene Mandeln mit Backpulver vermischt und unter den Eischnee geknetet. Der klebrige Teig wird in zwei Hälften geteilt: eine mit Kakaopulver, die andere mit Zitronenöl versetzt. Mit angefeuchteten Händen werden Kugeln geformt, plattgedrückt und 30 Minuten ruhen gelassen. Bei 120 Grad Celsius Ober- und Unterhitze backen sie 20 Minuten, danach abkühlen.

Diese Variante basiert auf einer Abwandlung der italienischen Ricciarelli und ergibt soft Kekse mit marzipanähnlichem Aroma. Nach einem Tag bilden sie eine festere Hülle um den weichen Kern. Die genaue Einhaltung der Backzeit ist entscheidend für das Ergebnis.

Die Schritte umfassen:

• Eiweiß steif schlagen, Xylit einrühren, 5 Minuten schlagen.
• Aromen und Mandelmischung unterkneten.
• Teig portionieren, formen, 30 Minuten ruhen.
• 20 Minuten bei 120 °C backen.

Solche Rezepte eignen sich für zuckerfreie Ernährung.

Schokoladenkekse ohne Mehl

Schokoladenkekse ohne Mehl verwenden Puderzucker und Kakaopulver statt Mehl, was sie glutenfrei und saftig macht. Die fudgy Konsistenz entsteht durch die Kombination aus Kakao, Puderzucker und Eiweiß. Nüsse sind optional und können weggelassen oder ersetzt werden. Die Backtemperatur beträgt 175 Grad Celsius. Haltbarkeit: drei Tage in luftdichtem Behälter, bis zu einem Monat im Gefrierfach.

Die einfache Zubereitung macht dieses Rezept zugänglich. Der intensive Schokoladengeschmack wird durch Kakao erzielt, ohne Mehlkompromisse. Für Low-Carb-Varianten wird Erythrit empfohlen, kombiniert mit 1 bis 2 Gramm Agar-Agar in den Mandeln, um Aushärten nach dem Abkühlen zu vermeiden.

Ähnliche schokoladige Varianten entstehen durch Einkneten von Kakaopulver in Mandelteig. Dies erweitert die Möglichkeiten für Variationen.

Gesunde Kekse mit Kokosmehl

Gesunde Kekse ohne Mehl und Zucker basieren überwiegend auf Kokosmehl, das eine feine Süße mitbringt. Die Zubereitungszeit beträgt 10 Minuten, Backzeit 10 Minuten, Gesamtzeit 30 Minuten. Füllung mit zuckerfreier Marmelade, wie Aprikose, ist möglich. Diese Kekse dienen als Alternative für ausgewogene Ernährung, geeignet für Weihnachten, Ostern oder Valentinstag.

Kokosmehl als Mehlersatz ermöglicht knusprige Texturen ohne Getreide. Die kurze Zubereitungszeit macht es praktisch.

Weitere Varianten und Tipps

Mandelkekse ohne Mehl und Zucker können mit Agar-Agar für bessere Textur bei Erythrit ergänzt werden. Dies verhindert Aushärten. Grundrezepte für Low-Carb-Plätzchen erlauben Variationen wie Butterkekse ohne Zucker (glutenfrei), vegane Schokokekse aus vier Zutaten oder Walnussplätzchen.

In Rezepten mit Dinkelmehl als Alternative zu Weißmehl wird auf industriellen Zucker verzichtet. Dinkelmehl enthält mehr Eiweiß, Magnesium, Zink und Eisen. Bio-Siegel wie Demeter, Naturland oder Bioland werden empfohlen, ebenso regionale Zutaten zur Reduktion von CO2-Fußabdruck. Fairtrade für Schokolade. Vegan-Zubereitung ist möglich mit Handmixer, Schüssel und Ausstechern.

Für Walnussplätzchen ohne Mehl und Zucker wird wenig Zeit benötigt, ergibt aber hohen Genussgehalt.

Diese Tipps stammen aus den beschriebenen Quellen und fördern gesunde Backpraktiken.

Zubereitungstechniken im Detail

Die Teigzubereitung variiert: Bei mandelbasierter Variante Kneten nach Kühlen, bei Eischnee-basierter Schlagen und Ruhen. Ausrollen oder Formen mit feuchten Händen verhindert Kleben. Backen auf Backpapier oder Gitter schützt vor Anhaften.

Präzise Temperaturen: 175 °C für knusprig, 120 °C für soft. Abkühlzeit ist essenziell; bei Ricciarelli-Varianten ein Tag für optimale Hülle.

Haltbarkeitsangaben: Luftdicht lagern, Gefrieren möglich.

Anwendung und Variationen

Kekse eignen sich als Geschenk in Dosen, für Feiertage oder Snacks. Variationen umfassen Schoko-, Zitronen- oder Nussaromen. Low-Carb-Grundrezepte erlauben Anpassungen.

Bio-Qualität minimiert Pestizide, regionale Herkunft Transportwege.

Schlussfolgerung

Kekse ohne Mehl basieren auf Mandeln, Kokosmehl oder Kakao und Puderzucker, ergeben glutenfreie, low-carb oder zuckerfreie Optionen. Rezepte wie Low-Carb-Mandelkekse, Amarettini, Schokoladenkekse und Kokosvarianten bieten knusprige oder saftige Texturen bei Temperaturen von 120 bis 175 °C. Tipps wie Agar-Agar oder Bio-Zutaten verbessern Ergebnis und Nachhaltigkeit. Diese Ansätze ermöglichen gesunde Backwaren für verschiedene Anlässe.

Quellen

1. Kekse backen ohne Mehl: 3 knusprige Ideen
2. Schokoladenkekse ohne Mehl
3. Keksteig-Rezept: Gesunde Kekse zum Ausstechen ohne Weißmehl und Zucker
4. Mandelkekse ohne Mehl Rezept
5. Gesunde Kekse glutenfrei zuckerfrei Rezept