Stevia dient als kalorienfreier Zuckerersatz im Backen von Keksen und ermöglicht die Herstellung zuckerfreier Varianten klassischer Rezepte. Verschiedene Quellen beschreiben detaillierte Zubereitungsverfahren für Haferflockenkekse, Mürbe Kekse mit Haselnüssen und Spitzbuben, die durch den Einsatz von Stevia Kalorien sparen. Diese Rezepte eignen sich für die Reduzierung von raffiniertem Zucker und bieten Alternativen zu herkömmlichen Plätzchen. Weitere erwähnte Varianten umfassen Spritzgebäck, Vanillekipferl und andere Backwaren, die ebenfalls mit Stevia zubereitet werden können. Die Zubereitung erfordert präzise Schritte wie das Vorheizen des Ofens, das Kühlen des Teigs und das Ausstechen von Plätzchen, um optimale Ergebnisse zu erzielen.
Haferflockenkekse mit Stevia
Das Rezept für Haferflockenkekse mit Stevia basiert auf einer Mischung aus Haferflocken, Mehl, Butter, Eiern und Stevia. Die Zubereitung beginnt mit dem Vorheizen des Backofens auf 200 °C Ober-/Unterhitze und dem Auslegen von zwei Backblechen mit Backpapier. Die Butter wird in einem kleinen Topf bei geringer Hitze geschmolzen und anschließend abgekühlt. Parallel dazu werden Haferflocken mit Mehl, Natron, Zimt und Salz in einer Schüssel vermengt. Die zerlassene Butter, die Eier und die Stevia werden hinzugefügt und mit der trockenen Mischung verrührt, bis ein Teig entsteht.
Mit einem Teelöffel werden kleine Häufchen aus dem Teig portionierst, mit Abstand auf die Bleche gesetzt, flach gedrückt und ggf. rund nachgeformt. Die Kekse backen nacheinander auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten. Nach dem Backen werden sie auf ein Kuchengitter gezogen und vollständig ausgekühlt. Für Backöfen mit Umluftfunktion wird auf 180 °C vorgeheizt, und beide Bleche können gleichzeitig eingelegt werden, wobei die oberen Plätzchen beobachtet werden müssen, da sie schneller garen. Bei nur einem Backblech können Teighäufchen auf Backpapier vorbereitet werden.
Variationen umfassen das Hinzufügen von Rosinen, gehackten Mandeln oder Nüssen, getrockneten Cranberries oder Aprikosen, Kakaopulver oder Schokostückchen unter die Haferflockenmasse. Diese Ergänzungen erweitern die Geschmacksvielfalt, ohne die Grundzubereitung zu verändern.
| Zutat | Menge (geschätzt aus Verfahren) | Funktion |
|---|---|---|
| Haferflocken | Nicht spezifiziert | Basis der Textur |
| Mehl | Nicht spezifiziert | Bindemittel |
| Natron | Nicht spezifiziert | Triebmittel |
| Zimt | Nicht spezifiziert | Aroma |
| Salz | Nicht spezifiziert | Geschmacksverstärker |
| Butter | Nicht spezifiziert | Fettquelle |
| Eier | Nicht spezifiziert | Bindemittel |
| Stevia | Nicht spezifiziert | Süßstoff |
Dieses Rezept wird als kalorienreduziert und zuckerfrei beschrieben, geeignet für den Genuss ohne Reue.
Mürbe Kekse mit Stevia und Haselnüssen
Für Mürbe Kekse mit Stevia, die etwa 45 Stück ergeben und pro Portion 75 kcal aufweisen, wird weiche Butter in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig geschlagen. Eigelbe werden mit Steviosid-Extrakt und einer Prise Salz verquirlt und unter die Butter gerührt. Das Mehl wird hinzugegeben und mit den Knethaken durchgeknetet. Der Teig wird zu einer Kugel geformt, in Frischhaltefolie gewickelt und 1 Stunde gekühlt.
Der Ofen wird auf 170 °C vorgeheizt, ein Backblech mit Backpapier ausgelegt. Der Teig wird auf bemehlter Fläche 1–1,5 cm dick ausgerollt und mit einem Ausstecher, z. B. einem Kränzchen, Plätzchen gestochen, die auf das Blech gesetzt werden. Das Eiweiß wird verquirlt, die Plätzchen-Oberseiten zuerst darin getaucht und dann in Haselnüsse gewälzt, bevor sie zurück auf das Blech kommen. Die Kekse backen in der Ofenmitte ca. 20 Minuten. Parallel wird Stevia-Granulat auf einen Teller gegeben, in das die heißen Kekse mit der Nuss-Seite getaucht werden, bevor sie abkühlen.
Dieses Verfahren ergibt knusprige, mürbe Kekse mit Nussüberzug und kalorienarmer Süße durch Stevia.
| Schritt | Beschreibung | Dauer/Temperatur |
|---|---|---|
| 1 | Butter schaumig schlagen, Eigelbe mit Steviosid und Salz unterrühren, Mehl kneten, Teig kühlen | 1 Std. Kühlen |
| 2 | Teig ausrollen, Plätzchen stechen, Blech vorbereiten | - |
| 3 | In Eiweiß und Haselnüsse tauchen, backen, in Stevia tauchen | 20 Min. bei 170 °C |
Die Kalorienangabe von 75 kcal pro Portion unterstreicht die Reduzierung im Vergleich zu zuckerhaltigen Varianten.
Spitzbuben mit Stevia
Spitzbuben mit Stevia werden zuckerfrei zubereitet und sparen durch den Verzicht auf Zucker etwa 508 kcal bei der angegebenen Zutatenmenge, wobei Stevia ca. 125 g Zucker ersetzt. Zutaten umfassen 250 g Butter oder Margarine, 1/2 gestrichenen Teelöffel Stevia-Pulver, Mark einer 1/2 Vanilleschote oder Vanillearoma (optional Abrieb einer Bio-Zitrone), 1 Prise Salz, 2 Eier (Eiweiß leicht verklopft), 1 gestrichenen Teelöffel Backpulver und 350 g Mehl. Für die Füllung 200 g Marmelade, Gelee (z. B. Erdbeere) oder Konfitüre (Hagebutten/Orangen).
Zimmerwarme Butter oder Margarine wird aufgeschlagen, Stevia und Salz hinzugegeben und gerührt, bis die Masse hell ist. Verquirltes Eiweiß, Eigelb und Vanillemark werden untergerührt. Mehl mit Backpulver gemischt und schrittweise zugegeben, zu einem weichen Teig geknetet. Der Teig wird zugedeckt (idealerweise in Folie) 1 Stunde gekühlt. 30 Minuten vor dem Auswallen herausnehmen, portionenweise zwischen einem aufgeschnittenen Plastikbeutel 2 mm dick auswallen. Runde Plätzchen von 4–5 cm Durchmesser (oder Mini-Version 2 cm) ausstechen; bei der Hälfte die Mitte mit einem kleineren Förmchen ausstechen.
Die Plätzchen backen 6–8 Minuten in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Auf die ungelochten Böden Gelee oder Konfitüre streichen, die gelochten Deckel mit Puderzucker bestäuben und aufsetzen.
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Butter/Margarine | 250 g | Zimmerwarm |
| Stevia-Pulver | 1/2 gestr. TL | Ersetzt 125 g Zucker |
| Vanilleschote Mark | 1/2 | Oder Zitronenabrieb |
| Salz | 1 Prise | - |
| Eier | 2 | Eiweiß verklopft |
| Backpulver | 1 gestr. TL | - |
| Mehl | 350 g | - |
| Marmelade/Gelee | 200 g | Füllung |
Dieses Rezept eignet sich für fruchtige Varianten und betont die Kalorienersparnis.
Weitere Rezepte mit Stevia für Kekse und Plätzchen
Neben den detaillierten Rezepten existieren weitere Varianten, die Stevia einsetzen. Spritzgebäck mit Stevia stellt eine kalorienarme Alternative zu klassischem Buttergebäck dar. Vanillekipferl mit Stevia sparen Zucker und Kalorien und eignen sich nicht nur zur Weihnachtszeit. Mürbeteig mit Stevia wird wie die zuckerhaltige Variante zubereitet und kann weiterverarbeitet werden.
Andere Backwaren wie Schokomuffins mit Stevia, die superschokoladig schmecken und für Diabetiker geeignet sind, oder Haferflockenkekse als Genuss ohne Reue, werden erwähnt. Ein kalorienreduzierter Rührteig mit Stevia und Öl ist besonders für Diabetiker geeignet. Insgesamt werden über 1.063 Rezepte für Kekse backen mit Stevia angeboten, darunter Kategorien wie Kokosmakronen, Zimtsterne, Butterplätzchen, Spekulatius und mehr.
Plätzchen mit Marmelade, Nussplätzchen oder Florentiner können analog angepasst werden. Die Verwendung von Stevia-Granulat zum Bestäuben oder als Süßungsmittel in Teigen ist üblich.
Tipps zur Zubereitung und Backen mit Stevia
Allgemeine Tipps umfassen das Schmelzen und Abkühlen der Butter, das Vermengen trockener Zutaten vor der Flüssigkeitszugabe und das Kühlen des Teigs für bessere Handhabung. Teig portionenweise auswallen verhindert Haftung. Backzeiten variieren je nach Ofentyp: Ober-/Unterhitze bei 200 °C für 15–20 Minuten oder Umluft bei 180 °C. Plätzchen mit Abstand backen, um Auslaufen zu vermeiden.
Für Nussüberzüge Eiweiß und Nüsse verwenden, heiße Kekse in Stevia tauchen. Füllungen wie Marmelade auf abgekühlte Böden streichen. Variationen mit Nüssen, Trockenfrüchten oder Kakao erweitern die Rezepte. Bei begrenzter Blechzahl Teig auf Papier vorbereiten.
| Ofentyp | Temperatur | Backzeit | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Ober-/Unterhitze | 200 °C | 15 Min. (Haferflocken), 6–8 Min. (Spitzbuben) | Mittlere Schiene |
| Umluft | 180 °C | Ca. 15 Min. | Beide Bleche, beobachten |
| Standard | 170 °C | 20 Min. (Mürbe Kekse) | Mitte |
Diese Praktiken gewährleisten gleichmäßige Garung und Textur.
Anpassungen und Variationen in Stevia-Rezepten
Stevia-Produkte wie Pulver, Granulat oder Steviosid-Extrakt werden je nach Rezept eingesetzt. In Spitzbuben ersetzt 1/2 TL Pulver 125 g Zucker. In Mürbekeksen wird Steviosid mit Eigelb verquirlt. Haferflockenkekse integrieren Stevia direkt in den Teig.
Optionale Aromen wie Vanille, Zimt oder Zitronenabrieb verbessern den Geschmack. Füllungen wie Erdbeermarmelade oder Hagebuttenkonfitüre in Spitzbuben sorgen für Fruchtigkeit. Nussbeläge in Mürbekeksen verleihen Knusprigkeit.
Die Rezepte sind für Diabetiker und kalorienbewusste Zubereitung geeignet, da raffinierter Zucker entfällt.
Um die Vielfalt zu illustrieren, hier eine Übersicht über erwähnte Rezepte:
- Haferflockenkekse mit Stevia: Rustikal, variabel mit Zusätzen.
- Mürbe Kekse mit Haselnüssen: 45 Stück, 75 kcal/Portion.
- Spitzbuben: 508 kcal gespart, gefüllt.
- Spritzgebäck: Kalorienarm.
- Vanillekipferl: Saisonunabhängig.
- Schokomuffins: Diabetikerfreundlich.
Diese Auswahl deckt klassische Plätzchenarten ab.
Vorteile des Backens mit Stevia
Der Einsatz von Stevia ermöglicht Kalorienersparnis, wie bei Spitzbuben mit 508 kcal weniger durch Zuckerersatz. Pro Portion bei Mürbekeksen 75 kcal. Rezepte werden als "Genuss ohne Reue" beschrieben, fluffig, cremig oder saftig, ohne dass Zucker vermisst wird. Geeignet für Diabetiker, z. B. Rührteig oder Schokomuffins.
Stevia hält Teige mürbe und süß, vergleichbar mit zuckerhaltigen Varianten. Mürbeteig-Zubereitung bleibt identisch.
Praktische Hinweise zu Zutaten und Ausrüstung
Butter oder Margarine muss zimmerwarm oder geschmolzen sein. Eier werden getrennt oder ganz verwendet. Mehlsorten binden den Teig. Backtriebmittel wie Natron oder Backpulver sorgen für Auftrieb. Ausstecher für Formen (Rund, Kränzchen, Löcher) sind essenziell.
Backpapier, Frischhaltefolie, Plastikbeutel zum Auswallen und Kuchengitter erleichtern den Prozess. Handrührgerät für Schaumigkeit, Nudelholz für Ausrollen.
Detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitungen
Für Haferflockenkekse: 1. Ofen vorheizen, Bleche vorbereiten. 2. Butter schmelzen, abkühlen. 3. Trockene Zutaten mischen. 4. Flüssige Komponenten einrühren. 5. Häufchen formen, backen, auskühlen.
Ähnlich für andere: Teigkneten, Kühlen, Ausrollen, Backen, Füllen/Bestreuen.
Diese Sequenzen sind konsistent über Quellen.
Die detaillierte Beschreibung ermöglicht präzise Nachahmung.
Schlussfolgerung
Stevia ermöglicht das Backen kalorienarmer Kekse wie Haferflockenkekse, Mürbe Kekse mit Haselnüssen und Spitzbuben, mit Ersparnissen bis 508 kcal pro Rezept. Zubereitungsschritte umfassen Vorheizen, Teigkühlen, Ausstechen und Backen bei 170–200 °C. Variationen mit Nüssen, Früchten oder Aromen erweitern die Optionen. Rezepte für Spritzgebäck, Vanillekipferl und mehr unterstreichen die Vielseitigkeit. Die Verwendung bleibt nah an klassischen Methoden, mit Fokus auf Zuckerreduktion und Eignung für Diabetiker.