Johannisbeeren finden in der Backkunst vielfältige Anwendungen, insbesondere in Keksen und kekstähnlichen Backwaren. Die bereitgestellten Rezepte umfassen Varianten mit Vollkornmehl, zuckerfreie Optionen mit natürlichen Süßungsmitteln sowie aufwendigere Kuchen mit Keks-Elementen. Diese Zubereitungen eignen sich für den sommerlichen Gebrauch, da die säuerlichen Beeren Frische verleihen. Ein Rezept hebt die Eignung für Babys hervor, indem es nur wenige Zutaten ohne raffinierten Zucker verwendet. Andere Varianten integrieren Gelee oder Kompott für zusätzliche Textur. Die Backtemperaturen liegen typischerweise bei 175 bis 180 °C, mit Backzeiten von 10 bis 45 Minuten, abhängig von der Rezeptur. Nährwerte werden für eine Variante mit 245 kcal pro Stück angegeben, inklusive Angaben zu Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten. Die Rezepte betonen einfache Handgriffe wie das Waschen und Entstielen der Beeren sowie das Rühren von Teigen.
Vollkorn-Johannisbeer-Kekse aus Gerstenmehl
Dieses Rezept verwendet Gerstenvollkornmehl, das mit frischen Johannisbeeren kombiniert wird. Es ist für schnelle Zubereitung konzipiert und eignet sich als sommerliches Mitbringsel. Die Zutaten umfassen Gerstenflockenmehl, Backpulver, Zitronenabrieb, Eier, Zucker, Vanillezucker, Pflanzenöl und Milch. Die Johannisbeeren werden gewaschen und von den Stielen befreit.
Die Zubereitung beginnt mit dem Vorheizen des Backofens auf 180 °C Ober-/Unterhitze. In einer Schüssel werden Gerstenflockenmehl, Backpulver und Zitronenabrieb vermengt. Separat schlägt man Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig, rührt Pflanzenöl und Milch unter und gibt die Masse zum Mehl hinzu. Der Teig wird mit einem Kochlöffel vermengt und ruht 10 Minuten. Anschließend formt man kleine Kugeln, drückt sie flach, presst eine Mulde in die Mitte und verteilt sie auf einem mit Backpapier belegten Blech. In jede Mulde werden Johannisbeeren gelegt und leicht eingedrückt. Die Backzeit beträgt 40 bis 45 Minuten bei 180 °C. Nach dem Abkühlen kann ein Zuckerguss aufgebracht werden.
Ein Hinweis betont, dass Backöfen variieren, weshalb Zeit und Temperatur angepasst werden sollten. Dieses Rezept unterstreicht die Einfachheit und die fruchtige Note der Beeren.
Zur Übersicht der Zutaten:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Gerstenflockenmehl | Nicht spezifiziert |
| Backpulver | Nicht spezifiziert |
| Zitronenabrieb | Nicht spezifiziert |
| Eier | Nicht spezifiziert |
| Zucker | Nicht spezifiziert |
| Vanillezucker | Nicht spezifiziert |
| Pflanzenöl | Nicht spezifiziert |
| Milch | Nicht spezifiziert |
| Johannisbeeren | Frisch, gewaschen |
Die genauen Mengen sind in der Quelle nicht detailliert angegeben, was Flexibilität bei der Skalierung ermöglicht.
Johannisbeer-Keks-Kuchen
Dieser Kuchen verbindet einen Boden mit Keksen und Sahnehaube. Er verwendet 200 g Margarine, 1 Pck. Vanillinzucker, 150 g Zucker plus 3 EL, 3 Eier, 300 g Mehl, 1 Pck. Backpulver, 1 kg Johannisbeeren, 250 ml Apfelsaft, 3 Pck. ungezuckerten Tortenguss (rot), 600 g Schlagsahne, 175 g Puderzucker, 3 Pck. Sahnefestiger, 30 Butterkekse (ca. 150 g) und 25 ml Zitronensaft.
Die Zubereitung startet mit dem cremig Rühren von Margarine, Vanillinzucker und 150 g Zucker mit Schneebesen. Eier werden nach und nach hinzugegeben. Mehl und Backpulver mischt man und rührt unter. Der Teig geht in eine gefettete, bemehlte Fettpfanne (36 x 41 cm) und backt bei 175 °C (E-Herd), 150 °C Umluft oder Gas (Herstellerangabe) für 25 Minuten.
750 g Johannisbeeren werden gewaschen, getupft und von Rispen gestreift. Mit Apfelsaft, Tortenguss und 3 EL Zucker köchelt man sie unter Rühren auf und lässt abkühlen. Der Boden wird bestrichen und gekühlt. Sahne schlägt man mit 50 g Puderzucker steif, rieselt Sahnefestiger ein. Hälfte streicht man glatt, Rest in Spritzbeutel. Kekse werden verteilt, mit Guss aus Zitronensaft und 125 g Puderzucker bestrichen. Verzieren mit Sahne und über Nacht kühlen. Restliche Beeren waschen, Rispen kürzen und garnieren.
Nährwerte pro Stück: 245 kcal, 3 g Eiweiß, 13 g Fett, 28 g Kohlenhydrate. Dieses Rezept integriert Kekse als Dekoration und bietet eine kalte Präsentation.
| Nährwert | Pro Stück |
|---|---|
| Kalorien | 245 kcal |
| Eiweiß | 3 g |
| Fett | 13 g |
| Kohlenhydrate | 28 g |
Zuckerfreie Johannisbeer-Kekse mit 5 Zutaten
Diese Variante besteht aus kernigen Haferflocken, reifer Banane, Beeren, Schokodrops oder Nüssen und Nuss- oder Mandelmus. Sie ist für Kinder geeignet, inklusive BLW-Babys, wenn Schokolade weggelassen wird. Haferflocken sorgen für Energie und Sättigung, Nussmus für Fette, Beeren und Banane für natürliche Süße.
In einer Schüssel verrührt man alle Zutaten, formt Kekse und backt 15 Minuten. Für Babys länglich formen. Die Kekse sollten schnell verzehrt werden, da sie bananenbasiert sind. Zarte Haferflocken sind ebenfalls geeignet. Dieses Rezept hebt die Gesundheit und Einfachheit hervor.
Weitere Johannisbeer-Keks-Varianten
Eine Sammlung listet 217 Rezepte, darunter Mürbe Johannisbeerplätzchen (60 Min., normal, Weihnachtsplätzchen), Johannisbeerkekse (10 Min., simpel, gesund), Fruchtige Johannisbeer-Streusel-Cookies (10 Min., simpel, beerig für Sommer), Vegane Terrassenplätzchen mit Johannisbeermarmelade (90 Min., normal) und Kokoswürfel (30 Min., normal, mit Johannisbeerfüllung, ohne Nuss).
Bewertungen: Mürbe Plätzchen 3,5/5 (2 Bewertungen), Johannisbeerkekse 4,4/5 (7), Streusel-Cookies 4,3/5 (3), Vegane 5/5 (4). Diese Varianten decken Themen wie Kinder, Feiertage und Grillen ab.
Mürbe Plätzchen mit Johannisbeergelee
Dieses Rezept für Thermomix verwendet 100 g Zucker, 200 g Butter, 2 Eigelb, 1 EL Vanillezucker, 300 g Mehl und Johannisbeergelee. Zucker 10 Sekunden/Stufe 6 pulverisieren. Butter, Eigelb, Vanillezucker, Mehl 20 Sekunden/Stufe 6 kneten, 1 Stunde kühlen. Ausrollen, Kreise ausstechen, Hälfte mit Motiv ausstechen. Bei 180 °C 10-12 Minuten backen. Heiß Gelee auf volle Kreise, dann Löcher drauflegen.
Hilfsmittel: Spatel, Mixtopf TM6. Geeignet für TM5 mit Gareinsatz-Hinweis.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Zucker | 100 g |
| Butter | 200 g |
| Eigelb | 2 |
| Vanillezucker | 1 EL |
| Mehl | 300 g |
| Johannisbeergelee | Nach Bedarf |
Tipps zur Verwendung von Johannisbeeren in Keksen
Johannisbeeren werden in allen Rezepten gewaschen, getupft und entstielt. Sie verleihen Säure, die mit Süße balanciert wird. In Kompotts oder Gelee integriert, sorgen sie für Füllung. Backzeiten variieren: Kurze für Plätzchen (10-15 Min.), längere für Kekse (40-45 Min.). Kühlen ist essenziell für Stabilität. Für Kinder zuckerfreie Varianten priorisieren.
Die Säure der Beeren harmoniert mit Quarkcreme oder Baiser in verwandten Desserts, wenngleich fokussiert auf Kekse. Sommerliche Rezepte wie Roode Grütt oder Wackelpudding zeigen Vielseitigkeit, aber Kekse betonen Handhabung.
Um die Rezepte zu erweitern, können Beeren durch andere ersetzt werden, wo angegeben. Backofen-Anpassung ist standardmäßig empfohlen.
Vergleich der Rezeptvarianten
Die Rezepte unterscheiden sich in Komplexität:
- Einfachste: 5-Zutaten-Kekse (15 Min. Backzeit).
- Aufwendigste: Keks-Kuchen (25 Min. Backen + Kühlen).
- Gesündeste: Zuckerfrei mit Hafer und Banane.
- Traditionellste: Mürbe Plätzchen mit Gelee.
Bewertungen aus Sammlungen bestätigen Akzeptanz. Vollkornvariante betont Schnelligkeit.
| Rezepttyp | Backzeit | Zutatenanzahl | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Vollkornkekse | 40-45 Min. | Ca. 8 | Gerstenmehl, Mulde |
| Keks-Kuchen | 25 Min. | Viele | Sahne, Kekse obendrauf |
| 5-Zutaten | 15 Min. | 5 | Zuckerfrei, BLW |
| Mürbe Plätzchen | 10-12 Min. | 6 | Gelee-Füllung |
Dieser Vergleich erleichtert die Auswahl.
Anpassungen für Kinder und Babys
Die zuckerfreie Variante ist explizit für Babys geeignet, mit länglicher Form für Greifen. Schokolade weglassen reduziert auf 4 Zutaten. Haferflocken machen satt, Banane süßt natürlich. Andere Rezepte können angepasst werden, indem Zucker reduziert wird, aber Quellen spezifizieren dies nicht.
Sammlungen listen kindgerechte Optionen wie gesunde Kekse. Sommerfrische macht sie attraktiv.
Lagerung und Haltbarkeit
Zuckerfreie Kekse schnell essen aufgrund Banane. Keks-Kuchen über Nacht kühlen. Abgekühlte Kekse lagern trocken. Keine detaillierten Angaben zu Haltbarkeit jenseits dessen.
Saisonale Aspekte
Rezepte empfehlen Sommernutzung wegen frischer Beeren. Mitbringsel oder Frühstücksboxen.
Durch detaillierte Beschreibungen der Schritte in jedem Rezept wird die Reproduzierbarkeit gewährleistet. Die Verwendung von Backpapier, Rühren unter Aufsicht und Abkühlphasen sind konsistent. Für Thermomix-Nutzer spezifische Einstellungen.
Erweiterte Anwendungen umfassen Streusel-Cookies oder vegane Varianten mit Marmelade, die sommerliche Beerigkeit bieten.
Schlussfolgerung
Die Rezepte demonstrieren die Bandbreite von Johannisbeer-Keksen, von vollkornbasierten bis zuckerfreien Optionen. Schlüssellemente sind das Waschen der Beeren, Teigrühren und angepasste Backzeiten. Gesundheitsaspekte wie Sättigung durch Hafer und natürliche Süße machen sie familientauglich, insbesondere für Kinder. Nährwerte und Bewertungen unterstützen die Praktikabilithe. Diese Zubereitungen bereichern die sommerliche Küche durch Frische und Einfachheit.