Dinkelkekse aus Vollkornmehl stellen eine Alternative zu herkömmlichen Plätzchen dar, die mit Weißmehl und höheren Zuckermengen zubereitet werden. Diese Kekse basieren auf Dinkelvollkornmehl, das als bekömmliches Getreide gilt und Nährstoffe wie Proteine, Ballaststoffe sowie Mineralstoffe enthält. Besonders die Rezepte nach Hildegard von Bingen integrieren Gewürze wie Nelken, Muskat und Zimt, die in der Tradition als stärkend und beruhigend beschrieben werden. Die Zubereitung erfolgt mit kalter Butter, Vollrohrzucker oder braunem Zucker und Flüssigkeiten wie Milch oder Eigelb, wobei der Teig vor dem Backen gekühlt wird. Backen bei 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze dauert je nach Dicke 7 bis 10 Minuten. Solche Kekse eignen sich für Weihnachten, als Snack oder das ganze Jahr über und können mit Nüssen, Haferflocken oder Schokolade variiert werden. Die nachhaltige Herkunft von Dinkel aus regionalem Bio-Anbau wird hervorgehoben, ebenso wie die Reduzierung von Zucker für eine gesündere Option.
Vorteile von Dinkelvollkornmehl in Keksen
Dinkelvollkornmehl bildet die Grundlage für die beschriebenen Kekse und wird als heimisches, nachhaltiges Getreide charakterisiert, insbesondere aus regionalem Bio-Anbau. Es verleiht den Keksen eine volle, reichhaltige Note durch seinen nussigen Geschmack. Als Urgetreide, eng verwandt mit Weizen, enthält Dinkel Proteine, Ballaststoffe und Mineralstoffe, die die Verdauung unterstützen. Weitere Mineralstoffe wie Zink, Kupfer und Magnesium werden genannt, die mit Effekten auf Haar, Stressreduktion und Osteoporose-Prävention in Verbindung gebracht werden. Vollkornmehl gilt als gesündere Alternative zu Weißmehl, da es den vollen Kornanteil nutzt. In den Rezepten wird Dinkelvollkornmehl in Mengen von 300 bis 325 Gramm verwendet, was zu knusprigen, vollmundigen Keksen führt.
Die Verwendung von Dinkelvollkornmehl ermöglicht eine Reduzierung des Zuckers, wie in den Rezepten mit 80 bis 82 Gramm Vollrohrzucker oder braunem Zucker ersichtlich. Dies unterscheidet die Kekse von Produkten mit Industriezucker. Dennoch wird betont, dass zuckerhaltige Backwaren in Maßen genossen werden sollten. Die Kombination mit Gewürzen verstärkt den Geschmack, ohne zusätzlichen Zucker zu erfordern. Dinkelkekse sind anfängertauglich, geeignet zum Backen mit Kindern und ideal für Ausstechplätzchen.
Tradition der Dinkelkekse nach Hildegard von Bingen
Die Dinkelkekse nach Hildegard von Bingen werden als Nervenkekse bezeichnet, die im Mittelalter für ihre wohltuende Wirkung bekannt waren. Hildegard von Bingen empfahl Dinkel sowie Gewürze wie Nelken, Muskat und Zimt nicht nur für den Geschmack, sondern wegen ihrer stärkenden und beruhigenden Eigenschaften. Diese Kekse sollen Stress reduzieren und das Wohlbefinden steigern. Das Rezept verwendet 325 Gramm Dinkelvollkornmehl, 82 Gramm Vollrohrzucker, 125 Gramm Butter, 100 Milliliter lauwarme Milch, 1 Teelöffel gemahlene Nelken, eine halbe Teelöffel Muskat und eineinhalb Teelöffel Zimt.
Die Zubereitung beginnt mit dem Vermischen von Mehl, Zucker und Gewürzen. Kalte Butter wird in Stücke geschnitten und verknetet, bevor die Milch hinzugefügt wird, um einen geschmeidigen Teig zu erzeugen. Der Teig rastet eine halbe Stunde im Kühlschrank, wird ausgerollt, ausgestochen und mit Wasser bepinselt. Backen erfolgt bei 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze für 7 bis 9 Minuten, abhängig von der Dicke. Diese Methode bewahrt die Klostertradition und macht die Kekse zu einer gesunden Option für Weihnachten oder zwischendurch.
Vergleich der Zutaten in verschiedenen Rezepten
Die Rezepte variieren in Zutaten und Mengen, behalten aber Dinkelvollkornmehl als Basis bei. Im Folgenden eine Tabelle mit den Kernzutaten aus den Quellen:
| Zutat | Rezept 1 (Hildegard) | Rezept 2 (Basis) | Rezept 3 (Vollkorn) | Rezept 4 (mit Haferflocken) |
|---|---|---|---|---|
| Dinkelvollkornmehl | 325 g | Nicht spezifiziert, aber Dinkel-Vollkorn | 300 g | 150 g |
| Butter | 125 g | Nicht spezifiziert | 200 g | 125 g |
| Zucker | 82 g Vollrohrzucker | Nicht spezifiziert | 80 g brauner Zucker | 100 g heller Rohrzucker |
| Flüssigkeit | 100 ml Milch | Nicht spezifiziert | Eigelb + Wasser | 1 Ei |
| Gewürze | Nelken, Muskat, Zimt | Zimt optional | Keine | ½ TL Zimt |
| Sonstiges | - | - | Prise Salz | Haferflocken, Sultaninen, Pekannüsse, Backpulver |
Diese Tabelle zeigt Gemeinsamkeiten wie kalte Butter und Zucker in ähnlichen Mengen sowie Variationen durch Zusätze wie Eigelb, Salz oder Nüsse. Rezept 4 integriert 75 Gramm Sultaninen, 50 Gramm Haferflocken und 50 Gramm Pekannüsse für Biss und Aroma, ergänzt durch Bourbon-Vanilleextrakt, eine viertel Teelöffel Salz und 1,5 Teelöffel Backpulver.
Detaillierte Zubereitungsschritte für Dinkelkekse
Die Zubereitung folgt einem standardisierten Ablauf, der in allen Quellen variiert, aber konsistent kühle Zutaten und Ruhezeiten betont. Zuerst wird der Ofen auf 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vor geheizt. Mehl und Zucker werden vermengt, optional mit Gewürzen wie Zimt. Kalte Butter in Stücke oder fein gewürfelt wird untergerührt oder verknetet, bis ein krümeliger Teig entsteht. Flüssigkeiten wie Milch, Eigelb oder Ei werden zugegeben, ggf. mit Wasser, um einen glatten Teig zu kneten.
Der Teig wird zu einer Kugel geformt, in Frischhaltefolie gewickelt und für 30 Minuten bis eine Stunde gekühlt, bedeckt mit einem Tuch, um Austrocknen zu verhindern. Nach der Ruhezeit auf Zimmertemperatur bringen, auf bemehlter Fläche 3 Millimeter bis 1 Zentimeter dick ausrollen. Kekse ausstechen und auf gefettetes Blech oder Backpapier legen. Ein Tipp ist, das Blech vor dem Backen zu kühlen, damit die Kekse nicht auseinanderlaufen, insbesondere bei motivbesetzten Formen.
Backen für 10 Minuten, bis leicht bräunlich, dann auskühlen lassen. Optionale Verzierungen umfassen Bepinseln mit Wasser, Drücken von Mandeln oder Haselnüssen in den Teig oder Überziehen mit Zartbitterkuvertüre oder Zimtzucker.
Tipps für gelingende Dinkelvollkornkekse
Mehrere Quellen geben Tipps, um Fehler zu vermeiden. Kalte Butter ist essenziell, da sie für Knusprigkeit sorgt. Der Teig muss ruhen, um Stabilität zu gewährleisten; eine Stunde Kühlschrankzeit verhindert Verlaufen im Ofen. Ausrollen auf 3 Millimeter Dicke eignet sich für dünne, knusprige Kekse, 1 Zentimeter für dickere Varianten. Backbleche mit Backpapier belegen oder fetten, und vor dem Backen kühlen.
Für Nachhaltigkeit regionales Bio-Dinkelmehl wählen. Kekse nach dem Ausstechen nicht zu nah platzieren. Bei Verzierungen Nüsse vor dem Backen eindrücken. Die Kekse pur genießen oder mit Schokolade überziehen, nachdem sie vollständig ausgekühlt sind. Diese Maßnahmen machen das Backen anfängerfreundlich und ergebnisreich.
Variationen und Anpassungen der Rezepte
Neben dem klassischen Hildegard-Rezept existieren Variationen. Rezept 3 verwendet 300 Gramm Dinkelvollkornmehl, 200 Gramm Butter, 80 Gramm braunen Zucker, eine Prise Salz und Eigelb, optional Wasser. Der Teig wird kurz verrührt und geknetet, 1 Stunde gekühlt, 1 Zentimeter ausgerollt und 10 Minuten gebacken. Geeignet für motivierte Plätzchen mit Nüssen.
Rezept 4 erweitert um Haferflocken für Biss, Pekannüsse für Aroma, Sultaninen für Fruchtigkeit und Zimtzucker obendrauf. Zutaten: 150 Gramm Dinkelvollkornmehl, 125 Gramm Butter, 100 Gramm Rohrzucker, 1 Ei, Gewürze und Backpulver. Dies verleiht eine würzige Note und macht die Kekse unwiderstehlich.
Rezept 2 als Basis: Mehl und Zucker mit optionalem Zimt mischen, Teig 1 Stunde kühlen, 3 Millimeter ausrollen, 10 Minuten backen. Verzieren nach Belieben, auch außerhalb der Weihnachtszeit.
Diese Anpassungen erlauben Flexibilität, behalten aber die Kernmerkmale bei: Vollkorn, geringer Zucker, Gewürze.
Gesundheitliche Aspekte und Nährstoffe
Dinkelkekse werden als gesünder positioniert durch Vollkornmehl und reduzierte Zuckermenge. Dinkel enthält Mineralstoffe, die für Haar, Stressabbau und Knochengesundheit genannt werden. Gewürze nach Hildegard von Bingen wirken traditionell beruhigend. Ballaststoffe und Proteine unterstützen die Verdauung. Dennoch gilt: Zuckerhaltiges in Maßen essen. Vollrohrzucker oder brauner Zucker sind Alternativen zu Industriezucker. Butter statt Margarine wird empfohlen.
Die Kekse sind keine Diätprodukte, aber durch Dinkel nussiger und sättigender. Für Kinder geeignet als Nascherei mit wenig Zucker. Nachhaltiger Anbau fördert regionale Wirtschaft.
Praktische Anwendung und Lagerung
Dinkelkekse halten sich in Dosen, da sie ausgekühlt werden. Sie eignen sich für Plätzchenteller, Snacks oder Verzierungen. Mit Kuvertüre oder Nüssen aufpeppen. Backen mit Kindern möglich durch Einfachheit.
Die Experimente mit reduziertem Muskat zeigen Anpassungspotenzial. Lauwarme Milch erleichtert das Kneten.
Schlussfolgerung
Dinkelvollkornkekse bieten eine gesunde, traditionelle Alternative mit Dinkelmehl, Gewürzen und kalter Butter. Rezepte nach Hildegard von Bingen integrieren Nelken, Muskat und Zimt für Geschmack und Wohleffekt. Zubereitung umfasst Kühlen, Ausrollen und Backen bei 180 Grad Celsius. Variationen mit Nüssen oder Haferflocken erweitern die Möglichkeiten. Die Nährstoffe von Dinkel unterstützen Verdauung und Wohlbefinden. Diese Kekse verbinden Genuss mit Nachhaltigkeit und Tradition.