Carob-Kekse stellen eine Alternative zu herkömmlichen Schokokeksen dar, wie in den bereitgestellten Rezepten beschrieben. Sie werden mit Carobpulver oder Johannisbrotkernmehl hergestellt, das in den Zutatenlisten vorkommt. Die Rezepte variieren in ihren Zutaten und Zubereitungsweisen, darunter milchfreie Varianten für Säuglinge ab 6 Monaten, vegane Ausführungen mit Dinkelmehl und Apfelmus sowie Versionen mit Sonnenblumenkernen oder Haferflocken. Zubereitungszeiten reichen von 15 Minuten bis 95 Minuten, Backzeiten von 12 bis 20 Minuten bei Temperaturen zwischen 160 und 180 °C. Die Kekse ergeben Mengen von 25 bis 35 Stück und sind als superleicht bis einfach einzustufen. Ein Rezept gibt Nährwerte pro Portion an: 68 kcal, 2 g Protein, 10 g Fett und 3 g Saccharide. Variationen umfassen den Einsatz von Gewürzen wie Zimt oder Lebkuchengewürz für die Weihnachtszeit. Die Rezepte eignen sich für vegetarische oder vegane Ernährung und berücksichtigen spezielle Bedürfnisse wie Milchfreiheit.
Grundlagen der Carob-Kekse-Zubereitung
Die Zubereitung von Carob-Keksen basiert auf dem Vermischen trockener und feuchter Zutaten zu einem Teig, der gekühlt, ausgerollt und gebacken wird. In einem Rezept werden alle Zutaten verrührt, wobei Johannisbrotkernmehl separat mit heißem Wasser angerührt und dann untergeknetet wird. Der Teig ruht etwa 1 Stunde im Kühlschrank, bevor er ausgerollt und Figuren ausgestochen werden. Eine Variante empfiehlt das Ausrollen auf einer Tupperunterlage. Andere Rezepte mischen trockene Zutaten wie Mehl, Mandeln, Carobpulver, Backpulver, Salz und Vanillepulver zunächst, bevor feuchte Komponenten wie Apfelmus und Öl hinzugefügt werden. Der Teig wird in Klarsichtfolie gewickelt und mindestens 20 Minuten gekühlt. Backen erfolgt bei 160 °C Umluft für 12-15 Minuten nach dem Ausstechen von Formen wie Herzen oder Sternen.
Ein weiteres Verfahren sieht das Mischen von Sonnenblumenkernen, Mandeln und Carobpulver vor, gefolgt vom Schlagen von Ei und Honig zu einer cremigen Masse. Der Teig wird zu walnussgroßen Häufchen geformt, auf Backpapier gesetzt und mit nassen Fingern flach gedrückt. Backen geschieht bei 165 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft für 15-20 Minuten, einsetzbar im kalten oder vorgeheizten Ofen. In einer anderen Variante werden Zutaten wie Dinkel-Vollkornmehl, Haferflocken, Carobpulver und Backpulver mit zerlassener Butter, Eiern, Honig und Mandelextrakt kombiniert. Die Gesamtzubereitungszeit beträgt hier 95 Minuten bei 15 Minuten Backzeit für 25 Stück.
Diese Methoden betonen die Vermeidung von Kakao und den Einsatz von Carob als Ersatz. Carobpulver wird in Mengen von 1 Esslöffel bis 4 Esslöffel verwendet, teilweise mit natürlichem B12 angereichert. Backpulver oder Weinsteinbackpulver dienen als Triebmittel in Dosierungen von ½ Teelöffel bis 1 Teelöffel.
Rezeptvariation für Säuglinge: Milchfreie Carobkekse
Ein spezielles Rezept richtet sich an Kinder ab 6-9 Monaten und ist als superleicht klassifiziert. Es ergibt 1 Portion und erfordert keine Kochzeit, aber 1 Stunde Wartezeit. Die Zutaten umfassen 125 g Zucker, ½ Päckchen Vanillezucker, eine Prise Salz, 125 g milchfreie Margarine, 250 g Mehl, 1 Teelöffel Weinsteinbackpulver, 2 Esslöffel Carob und 1 Teelöffel Johannisbrotkernmehl sowie heißes Wasser.
Die Zubereitung beginnt mit dem Verrühren aller Zutaten bis auf Mehl, Backpulver und Carob. Johannisbrotkernmehl wird separat mit heißem Wasser schnell verrührt und der ersten Mischung zugegeben. Danach werden Mehl, Weinsteinbackpulver und Carob untergeknetet. Der Teig kühlt 1 Stunde im Kühlschrank, wird ausgerollt und Figuren ausgestochen. Backen erfolgt im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft oder 180 °C E-Herd. Dieser Ansatz gewährleistet Milchfreiheit durch den Einsatz von margarinähnlicher Fettquelle und vermeidet tierische Produkte in sensiblen Phasen.
Die Technik des Anrührens von Johannisbrotkernmehl mit heißem Wasser dient der gleichmäßigen Integration und verhindert Klümpchenbildung. Das Ausrollen auf einer Tupperunterlage erleichtert den Prozess, wie im Tipp angegeben. Diese Variante unterstreicht die Eignung für frühe Beikostphasen.
Vegane Carob-Kekse mit Dinkelmehl
Eine vegane Variante verwendet 200 g Dinkelmehl Type 1050 oder 360, 50 g gemahlene Mandeln, 4 EL Carobpulver mit natürlichem B12, ½ TL Backpulver, 1 Prise Salz, ¼ TL Vanillepulver oder Vanillezucker, 50 g Mascobado- oder Vollrohrzucker, 3 EL ungezuckertes Apfelmus und 5 EL Rapsöl mit Buttergeschmack oder Kokosöl. Etwas Mehl dient der Arbeitsfläche.
Trockene Zutaten werden in einer Schüssel vermischt. Apfelmus und Öl kommen hinzu, und alles wird zu einem Teig verarbeitet. Der Teig ruht mindestens 20 Minuten im Kühlschrank, eingewickelt in Klarsichtfolie. Der Ofen wird auf 160 °C Umluft vorgeheizt. Der Teig wird 3-5 mm dick ausgerollt, Formen wie Herzen oder Sterne ausgestochen und auf Backpapier gebacken für 12-15 Minuten.
Diese Zubereitung vermeidet tierische Produkte vollständig und integriert Apfelmus als Bindemittel sowie Öle für Geschmeidigkeit. Das Carobpulver mit B12 hebt den Nährwert hervor. Die Kühlzeit stabilisiert den Teig für präzises Ausstechen.
Carob-Kekse mit Sonnenblumenkernen
Dieses Rezept für ca. 35 Stück erfordert 15 Minuten Zubereitungszeit und 15-20 Minuten Backzeit. Es ist vegetarisch und verwendet 200 g Sonnenblumenkerne, 75 g gemahlene Mandeln, 40 g Carobpulver, 1 Ei (Größe L) und 70 g Honig.
Sonnenblumenkerne, Mandeln und Carobpulver werden gemischt. Ei und Honig schlagen sich hellcremig mit dem Handrührgerät. Beides ergibt einen festen Teig. Walnussgroße Häufchen werden abgestochen, auf Backpapier gesetzt und mit nassen Fingern flach gedrückt. Backen bei 165 °C Umluft oder 180 °C für 15-20 Minuten im kalten oder vorgeheizten Ofen.
Ein Tipp schlägt für die Weihnachtszeit 1-2 Teelöffel Zimt, Lebkuchen- oder Spekulatiusgewürz vor. Die Verwendung von Sonnenblumenkernen und Mandeln liefert Knusprigkeit und Struktur, während Honig Süße spendet. Die Formung mit nassen Fingern verhindert Haftung.
Carob-Kekse mit Haferflocken und Dinkelmehl
Zwei Quellen beschreiben ein ähnliches Rezept für 25 Stück, Zubereitungszeit 95 Minuten, Backzeit 15 Minuten, als einfach einzustufen. Zutaten: 120 g glattes Dinkel-Vollkorn-Mehl, 120 g feingemahlene Haferflocken, 1 Esslöffel Carobpulver, 1 Teelöffel Backpulver, 60 g zerlassene Butter, 2 Eier, 80 g zerlassener Honig und 2 Teelöffel Mandelextrakt (ersetzbar durch Vanilleextrakt).
Nährwerte pro Portion: 68 kcal, 2 g Protein, 10 g Fett, 3 g Saccharide. Die Zubereitung umfasst das Schmelzen von Butter und Honig, Mischen mit Eiern und Extrakt sowie das Einrühren der trockenen Komponenten. Details zur genauen Sequenz fehlen in den Angaben, deuten jedoch auf eine klassische Teigverarbeitung hin.
Haferflocken sorgen für Textur, Dinkel-Vollkornmehl für Vollkornanteil. Der Mandelextrakt verleiht Aroma.
Vergleich der Zutaten und Zubereitungsschritte
Zur Übersicht ein Vergleich der Hauptzutaten in einer Tabelle:
| Rezeptvariante | Mehl/Trockenbasis | Carob-Menge | Feuchte Zutaten | Triebmittel | Besonderheit |
|---|---|---|---|---|---|
| Säuglinge (milchfrei) | 250 g Mehl, Haferflocken keine | 2 EL + 1 TL Mehl | Zucker, Margarine, Vanillezucker | 1 TL Weinstein | Milchfrei, heißes Wasser |
| Vegan (Dinkel) | 200 g Dinkelmehl, 50 g Mandeln | 4 EL Pulver | Apfelmus, Rapsöl, Zucker | ½ TL Backpulver | B12-angereichert, vegan |
| Sonnenblumenkerne | 200 g Kerne, 75 g Mandeln | 40 g Pulver | 1 Ei, 70 g Honig | Keines | Vegetarisch, Gewürztipp |
| Haferflocken | 120 g Dinkel, 120 g Haferflocken | 1 EL Pulver | Butter, 2 Eier, 80 g Honig | 1 TL Backpulver | Nährwerte angegeben |
Die Zubereitungsschritte ähneln sich im Kneten oder Mischen, unterscheiden sich in Kühlzeiten (1 Stunde vs. 20 Minuten) und Formgebung (Ausrollen vs. Häufchen). Backtemperaturen liegen bei 160-180 °C, Zeiten 12-20 Minuten.
Tipps aus den Rezepten
Tipps umfassen das Ausrollen auf Tupperunterlagen für bessere Handhabung, den Einsatz von Klarsichtfolie zum Kühlen und nasse Finger zur Formung. Für Weihnachten Gewürze hinzufügen. Apfelmus selbst herstellen wird empfohlen. Carobpulver mit B12 oder Mandelextrakt erweitern Optionen. Teigstärken von 3-5 mm gewährleisten gleichmäßiges Backen.
Anwendung und Variationen
Die Rezepte eignen sich für verschiedene Anlässe, von Beikost bis Weihnachten. Chefkoch listet 297 Rezepte, was auf breite Popularität hinweist. Variationen durch Ersetzen von Vanillezucker durch Pulver oder Öle durch Kokosöl sind möglich. Die Angabe von Partnerrezepten unterstreicht Zuverlässigkeit.
Schlussfolgerung
Carob-Kekse bieten vielfältige Zubereitungsoptionen mit Carob als Basis, angepasst an vegane, vegetarische oder milchfreie Bedürfnisse. Rezepte variieren in Zutaten wie Dinkelmehl, Sonnenblumenkernen oder Haferflocken und folgen einheitlichen Schritten wie Mischen, Kühlen und Backen bei 160-180 °C. Nährwerte wie 68 kcal pro Stück machen sie zu einer kontrollierten Süßspeise. Die Präsenz in 297 Rezeptsammlungen bestätigt ihre Relevanz.