Vegane und glutenfreie Kekse stellen eine Alternative zu herkömmlichen Backwaren dar, die auf pflanzliche Zutaten und glutenfreie Mehle setzt. Die bereitgestellten Rezepte verwenden Komponenten wie Kichererbsen, Mandelmus, Hafermehl und Ahornsirup, um bindende und geschmacksgebende Eigenschaften zu erzielen. Diese Zubereitungen eignen sich für Personen mit glutenfreier Ernährung oder veganen Vorlieben und erfordern grundlegende Utensilien wie Cutter, Mixer oder Backofen. Die Rezepte sind einfach umsetzbar, mit Backzeiten um 15 bis 25 Minuten bei 180 °C, und betonen die Wichtigkeit des Abkühlens für Stabilität. Variationen wie Schokoladenüberzüge oder Zusatz von Kakaopulver erweitern die Möglichkeiten. Die Kekse halten sich luftdicht verpackt, teilweise im Kühlschrank, und bieten nussige oder schokoladige Aromen durch natürliche Süßungsmittel.
Vegane Glutenfreie Kichererbsen-Chocolate-Chip-Kekse
Dieses Rezept basiert auf gekochten Kichererbsen als Basis, die püriert werden, um eine homogene Masse zu bilden. Es ergibt etwa 12 Kekse und verwendet glutenfreies Backpulver sowie Maisstärke für Bindung. Die Zutaten umfassen 240 g Kichererbsen aus der Dose, 2 TL glutenfreies Backpulver, 2 EL Maisstärke, 50 g Rohrohrzucker, 50 ml Raps- oder Sonnenblumenöl, 50 g vegane Choco Chips und Salz zum Bestreuen.
Die Zubereitung beginnt mit dem Abseihen und Abspülen der Kichererbsen. Diese werden zusammen mit Backpulver, Maisstärke, Rohrohrzucker und Öl in einem Cutter, Standmixer oder mit einem Pürierstab zu einer glatten Masse verarbeitet. Die veganen Choco Chips werden anschließend untergerührt. Der Teig wird zu 12 gleich großen Portionen geformt und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gesetzt. Optional wird Salz darüber gestreut. Die Kekse backen bei 180 °C für 25 Minuten im vorgeheizten Ofen.
Tipps zur Optimierung umfassen die Verwendung von veganer Back- oder Kochschokolade, falls Choco Chips fehlen, indem diese gehackt werden. Kleinere Kekse formen verhindert Brechen, und vollständiges Abkühlen ist essenziell, da warme Kekse empfindlich sind. Die Maisstärke stabilisiert den feuchten Teig zusätzlich. Für eine Schoko-Variante werden 3 EL Kakaopulver in den Teig gemischt, wobei Choco Chips beibehalten werden. Diese Anpassung erhält die Struktur durch die bestehenden Bindemittel.
Die Kekse zeichnen sich durch eine chocolate-chip-ähnliche Textur aus, die durch die pflanzliche Basis entsteht. Die Kichererbsen tragen zur Feuchtigkeit bei, die durch Stärke ausgeglichen wird. Dieses Rezept eignet sich für schnelle Zubereitung, da keine komplexen Schritte erforderlich sind.
| Zutat | Menge | Funktion |
|---|---|---|
| Kichererbsen (gekocht, aus Dose) | 240 g | Basis und Feuchtigkeit |
| Glutenfreies Backpulver | 2 TL | Lockern |
| Maisstärke | 2 EL | Bindung und Festigkeit |
| Rohrohrzucker | 50 g | Süßung |
| Raps- oder Sonnenblumenöl | 50 ml | Feuchtigkeit und Geschmeidigkeit |
| Vegane Choco Chips | 50 g | Geschmacksintensivierung |
| Salz | Nach Bedarf | Würze |
Glutenfreie und Vegane Mandel-Kekse
Dieses Rezept für 12-15 Kekse nutzt braunes Mandelmus als Hauptzutat, das für Geschmack und Bindung sorgt. Weitere Komponenten sind 80 g glutenfreies Hafermehl, 40 g Ahornsirup, 1/4 TL Meersalz und optional 100 g vegane Schokolade zur Dekoration.
Der Ofen wird auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt. Mandelmus und Ahornsirup werden verrührt, dann Hafermehl und Meersalz untergemengt, bis eine formbare Masse entsteht. Teigportionen werden zu Kugeln geformt, auf Backpapier gesetzt, flachgedrückt und mit einer Gabel kreuzweise gemustert. Die Kekse backen 15 Minuten und kühlen vollständig ab. Die Schokolade schmilzt über einem Wasserbad, und die Kekse werden zur Hälfte getunkt, abgetropft und gekühlt, bis die Schokolade fest ist. Aufbewahrung erfolgt luftdicht im Kühlschrank.
Das Mandelmus liefert ein nussiges Aroma und stabilisiert den Teig. Ahornsirup sorgt für karamellige Süße, die zum Mandelaroma passt. Glutenfreies Hafermehl bietet Binde- und Quell-Eigenschaften, was die Formbarkeit gewährleistet. Das Gabelmuster verbessert das optische Erscheinungsbild. Diese Kekse sind blitzschnell zubereitbar aus wenigen Zutaten und eignen sich für vegane und glutenfreie Diäten.
| Zutat | Menge | Funktion |
|---|---|---|
| Braunes Mandelmus | 250 g | Basis, Bindung, Aroma |
| Glutenfreies Hafermehl | 80 g | Bindung und Struktur |
| Ahornsirup | 40 g | Süßung, karamelliger Geschmack |
| Meersalz | 1/4 TL | Würze |
| Vegane Schokolade | ca. 100 g | Optionale Dekoration |
Erdnuss-Kekse: Vegan, Glutenfrei und Zuckerfrei
Dieses Rezept verwendet Erdnussmus für eine nussige Note und ergibt weiche, aber stabile Kekse. Es verzichtet auf weißen Zucker und setzt auf Datteln als Paste zur Süßung. Als Ei-Ersatz dient Sojamehl mit Wasser, wobei eine Variante ohne Sojamehl möglich erscheint. Nussmuse wie Mandelmus oder Cashewmus können alternativ eingesetzt werden. Die Kekse sind gesünder als konventionelle Varianten und eignen sich für glutenfreie Ernährung.
Die genaue Zutatenliste wird nicht vollständig angegeben, doch Erdnussmus bildet die Basis, ergänzt durch Dattelpaste für Aroma. Die Kekse backen weich und fest, ohne zu krümeln. Verzierungen sind möglich. Dieses Rezept unterstreicht die Einfachheit und Verwendbarkeit gängiger Zutaten.
Die Datteln verleihen eine zusätzliche Aromanote. Die Nussmus-Variabilität erlaubt Anpassungen. Im Vergleich zu Standardkeksen sind sie nährstoffreicher durch natürliche Komponenten.
Einfache Glutenfreie Cookies
Dieses Basisrezept ist schnell und unkompliziert, mit natürlicher Süßung. Zutaten umfassen gemahlenen Leinsamen, Tapiokastärke, glutenfreie Mehlmischung, Buchweizenmehl, vegane Margarine, Melasse, Ahornsirup, Natron, Zimt und Salz. Der Ofen wird vorgeheizt, das Blech mit Dauerbackmatte ausgelegt.
Alle Zutaten werden zu einem gleichmäßigen Teig verarbeitet, der ausgerollt wird – idealerweise zwischen Backpapier. Der Teig wird in Rechtecke geschnitten, mit einer Gabel gelocht und gebacken. Nach dem Auskühlen werden sie getrennt. Melasse verleiht eine karamellige Note.
Dieses Rezept gilt als basic, ölhaltig, aber natürlich gesüßt. Es eignet sich pur oder als Dessert-Basis und vermeidet Fehlerquellen.
| Zutat | Funktion |
|---|---|
| Gemahlene Leinsamen | Bindung |
| Tapiokastärke | Struktur |
| Glutenfreie Mehlmischung | Basis |
| Buchweizenmehl | Geschmack und Bindung |
| Vegane Margarine | Feuchtigkeit |
| Melasse | Karamellnote |
| Ahornsirup | Süßung |
| Natron | Lockern |
| Zimt | Aroma |
| Salz | Würze |
Allgemeine Hinweise zu Veganen und Glutenfreien Keksen
Weitere Ideen umfassen vegane Klassiker wie Vanillekipferl oder Crinkle Cookies. Die Rezepte betonen wenige Zutaten und kurze Zubereitungszeiten. Bindemittel wie Hafermehl, Maisstärke oder Mandelmus sind zentral für Stabilität. Süßung erfolgt durch Ahornsirup, Rohrohrzucker, Melasse oder Datteln, was zuckerfreie Optionen ermöglicht.
Abkühlen ist entscheidend, um Brechen zu vermeiden. Optionale Dekorationen mit Schokolade verbessern Optik und Geschmack. Aufbewahrung im Kühlschrank verlängert Haltbarkeit. Diese Kekse passen zu glutenfreier und veganer Ernährung, mit Fokus auf gesunde Alternativen.
Tipps zur Zubereitung und Variationen
Für Festigkeit kleinere Formen wählen und Stärke hinzufügen. Schoko-Versionen mit Kakaopulver erweitern das Sortiment. Nussmus-Variationen passen Aromen an. Gabelmuster oder Tunken steigern Attraktivität. Teigfeuchtigkeit durch Öle oder Mus ausgleichen.
Diese Maßnahmen basieren auf praktischen Empfehlungen und gewährleisten Reproduzierbarkeit.
Schlussfolgerung
Die vorgestellten Rezepte für vegane glutenfreie Kekse demonstrieren einfache Methoden mit Zutaten wie Kichererbsen, Mandelmus, Erdnussmus und Hafermehl. Sie bieten Bindung durch Stärken und Muse, Süße durch Sirupe und natürliche Alternativen sowie Stabilität nach Abkühlen. Variationen wie Schokolade oder Kakaopulver erweitern die Anwendung. Diese Zubereitungen sind relevant für glutenfreie und vegane Küchen, mit Betonung auf Gesundheit und Einfachheit.