Herzhafte Kekse, auch als pikante Plätzchen oder Cracker bekannt, stellen eine Abwechslung zu süßen Gebäcken dar. Sie eignen sich als Knabbergebäck für zwischendurch, als Fingerfood für Partys oder Buffets und als Begleitung zu Dips, Käsewürfeln oder Wein. Die Zubereitung basiert typischerweise auf einem Mürbeteig aus Mehl, Butter und weiteren Zutaten wie Salz, Kräutern oder Käse. Diese Varianten sind einfach herzustellen, oft mit Ausstechformen geformt und bei Temperaturen um 180–200 °C gebacken. Besonders in der Weihnachtszeit oder zu Silvester gewinnen sie an Beliebtheit, lassen sich jedoch ganzjährig backen. Die Teige sind geschmeidig, können dünn ausgerollt werden und erlauben zahlreiche Variationen mit Gewürzen, Nüssen, Oliven oder Tomatenmark. Selbstgemachte herzhafte Plätzchen vermeiden künstliche Zusätze und bieten eine gesunde Alternative zu industriellen Snacks.
Basisrezepte für herzhafte Kekse
Die Grundlage für herzhafte Kekse bildet ein einfacher Teig aus Mehl, Butter, Wasser oder anderen Bindemitteln sowie Salz. Ein Rezept umfasst Mehl, Butter, Wasser, Salz und italienische Kräuter, die zu einem geschmeidigen Teig geknetet werden. Dieser Teig wird ausgerollt, mit Plätzchenformen ausgestochen und gebacken. Eine weitere Variante verwendet 250 g Mehl, 2 TL Backpulver, 125 g weiche Butter, 120 g Doppelrahmfrischkäse, 1 TL getrockneten Oregano, 1 TL Basilikum und 1 Eigelb. Der Ofen wird auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorgeheizt. Mehl und Backpulver werden gemischt, Butter, Frischkäse, Salz, Oregano und Basilikum zugegeben und zu einem glatten Teig verknetet. Der Teig wird 3 mm dünn ausgerollt, ausgestochen, mit verquirltem Eigelb bestrichen und mit Mohn, Sesam, geriebenem Käse oder gehackten Nüssen bestreut. Die Kekse backen blechweise 10–15 Minuten.
Ein basisches Rezept für herzhafte Plätzchen sieht folgendermaßen aus:
| Zutat | Menge | Variante 1 (mit Eigelb) | Variante 2 (mit Ei) |
|---|---|---|---|
| Mehl | 100 g | 100 g | 250 g |
| Butter | 65 g | 65 g | 125 g |
| Ei/Eigelb | 1 Eigelb | 1 Eigelb | 1 Ei (M) |
| Salz | Nach Geschmack | Salz und Pfeffer | 1/2 TL Salz, Pfeffer |
Diese Basiszutaten werden in einer Schüssel verknetet. Für zartere Plätzchen eignet sich die Variante mit Eigelb, für festere, die mit einem ganzen Ei geeignet als Basis für Häppchen. Der Teig ist weich, lässt sich nach Kühlen gut ausrollen und backt bei 180 °C Umluft etwa 10 Minuten. Die Konsistenz wird durch Fettanteile wie Butter und Sahne oder Frischkäse blättrig und mürbe. Bei feuchten Zutaten wie Tomatenmark wird eine Prise mehr Mehl hinzugefügt, bei trockenen Zutaten eventuell 1 TL Wasser.
Variationen mit Käse
Käse-Cracker oder Käseplätzchen zählen zu den beliebtesten herzhaften Keksen. Sie bestehen aus Mürbeteig mit hohem Fettanteil, Sahne und Käse, was eine blättrige, mürbe Textur ergibt. Der Teig wird gerührt mit weicher Butter zubereitet, ähnlich wie bei Spitzbuben. Nach dem Kühlen lässt er sich ausrollen. Bestreut mit Sesam, Kümmel, Paprikapulver oder Kräutersalz, eignen sie sich als salzige Alternative zu Ausstechplätzchen. Eine Variante mit Gruyèrekäse wird aus dem Basisteig hergestellt. Geriebener Käse kann auch vor dem Backen aufgetragen werden.
In der Zubereitung werden die Kekse dünn ausgerollt, ausgestochen und 10–15 Minuten gebacken. Sie passen zu Sektempfängen, Buffets oder als Snack zwischendurch, vergleichbar mit Käsestangen oder Parmesanchips. Der Käseanteil sorgt für Würze und Süchtigmachendes Aroma, das über gekaufte Chips hinausgeht. Für herzhafte Plätzchen mit Käse und Basilikum oder Pizza-Plätzchen werden ähnliche Teige verwendet, ergänzt um passende Aromen.
Kräuter- und Gewürzvariationen
Kräuter verleihen herzhaften Keksen intensive Aromen. Italienische Kräuter, Oregano, Basilikum oder Kräuter der Provence sind gängig. Ein Beispiel ist der Teig mit Tomatenmark und 1 TL Kräuter der Provence: Zum Basisteig werden 30 g Tomatenmark und die Kräuter geknetet, dann 10 Minuten bei 180 °C Umluft gebacken. Provence-Kräuter passen zu Aufstrichen aus sonnengetrockneten Tomaten oder veganer Tapenade.
Lavendel-Shortbread oder Lorbeer-Chili-Kekse mit Parmesan repräsentieren ausgefallene Varianten. Pfeffer-Cookies oder Basilikum-Käseplätzchen nutzen Gewürze und Kräuter für Pikanz. Der Basisteig mit Salz, Pfeffer und zusätzlichen Kräutern wird angepasst. Sesam, Mohn oder gehackte Nüsse dienen als Bestreusung. Bei Olivenkeksen werden 100 g eingelegte Oliven klein geschnitten oder püriert mit 1 TL Olivenöl in den Teig gegeben, was zu Varianten mit Chili, Zitrone oder Kapern führt. Die Kekse werden dicker mit Biss oder dünner und dunkler.
| Variation | Zusatzzutaten | Besonderheit |
|---|---|---|
| Tomaten-Kräuter | 30 g Tomatenmark, 1 TL Provence-Kräuter | Feucht, mehr Mehl hinzufügen |
| Olivenkekse | 100 g Oliven (geschnitten oder püriert) | Bissig oder dünn ausrollbar |
| Glückskekse | Oregano, Basilikum, Frischkäse | Mit Eigelb bestreichen, 10–15 Min. backen |
Diese Anpassungen erlauben endlose Kombinationen, immer unter Berücksichtigung der Teigkonsistenz.
Frucht- und Nussvariationen
Feigen und Haselnuss ergeben eine herzhafte Variante. Gemahlene geröstete Haselnüsse werden dem Basisteig beigemischt. Trockene Zutaten erfordern ggf. 1 TL Wasser für Geschmeidigkeit. Nüsse wie Pistazien oder Erdnüsse werden gehackt aufgelegt. Diese Kekse eignen sich zum Naschen oder als Basis für Dips und Rillettes.
Zubereitungstechniken
Die Herstellung folgt einem einheitlichen Ablauf: Zutaten verkneten, Teig kühlen, ausrollen, ausstechen, bestreichen und backen. Für Mürbeteig wird weiche Butter gerührt. Dünn ausrollen (ca. 3 mm) verhindert Zähigkeit. Ausstecher wie Hufeisen, Kleeblatt oder Schweinchen verleihen festliche Formen, besonders zu Silvester. Backbleche mit Backpapier auslegen, Eigelb verquirlen und bestreichen. Backzeit 10–15 Minuten bei 180–200 °C. Blechweise backen, da Umluft empfohlen wird.
Bei weichem Teig hilft Kühlen. Exopat-Backmatten oder Silpat erleichtern das Backen. Französisches Nudelholz sorgt für gleichmäßiges Ausrollen. Nach dem Backen abkühlen lassen, da sie mürbe werden.
Schritt-für-Schritt für ein Basisrezept:
- Ofen vorheizen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 180 °C Umluft.
- Mehl und Backpulver sieben.
- Butter, Frischkäse, Kräuter und Salz einarbeiten, zu glattem Teig kneten.
- Teig 3 mm dünn ausrollen.
- Ausstechen und auf Blech legen.
- Mit Eigelb bestreichen, bestreuen.
- 10–15 Minuten backen, bis goldbraun.
Für Olivenkeksen Oliven pürieren oder hacken, in Teig kneten. Anpassung der Flüssigkeitsmenge gewährleistet Handhabbarkeit.
Verwendung als Fingerfood und Party-Snacks
Herzhafte Plätzchen sind ideal für Buffets, Apéros oder Weihnachtsfeiern. Als Fingerfood unkompliziert, kombinierbar mit Käsewürfeln, Kräuter-Dips oder Aufstrichen. Gefüllte Varianten wie herzhafte Spitzbuben mit Frischkäse ergänzen das Angebot. Sie ersetzen Chips, da selbstgemacht und ohne Zusatzstoffe. Zu Sekt oder Wein passend, auch als Mitbringsel verpackt.
Ganzjährig genießbar, nicht nur weihnachtlich. Pikante Kekse wie Pfeffer-Cookies oder Chili-Varianten bringen Abwechslung.
Aufbewahrungstipps
Um Knusprigkeit zu erhalten, in großen Dosen lagern. Mehr backen und portionsweise entnehmen. Sie halten länger als süße Plätzchen, eignen sich für Vorrat.
Schlussfolgerung
Herzhafte Kekse bieten mit einfachen Basisteigen und vielfältigen Variationen wie Käse, Kräuter, Oliven oder Nüssen eine praktische Lösung für Snacks und Fingerfood. Die Zubereitung ist unkompliziert, die Ergebnisse mürbe und pikant. Sie dienen als gesunde Alternative zu Fertigprodukten und passen zu Partys oder dem Alltag. Die Anpassungsfähigkeit der Rezepte ermöglicht Kreativität unter Einhaltung der Teigkonsistenz.