Schwarz-Weiß-Gebäck zählt zu den klassischen Weihnachtsplätzchen und wird aus einem Mürbeteig hergestellt, der in zwei Teile unterteilt wird. Eine Hälfte bleibt hell, die andere wird mit Kakao gefärbt. Die Teige werden zu Rollen, Spiralen oder Mustern geformt und in Scheiben geschnitten. Dieses Gebäck ist bekannt für seine optische Anziehungskraft in Form von Spiralen oder Schachbrettmustern und eignet sich für die Adventszeit. Die Zubereitung erfordert grundlegende Backkenntnisse und ist in kurzer Zeit machbar, wobei Kühlphasen den Teig formbar machen. Mehrere Quellen beschreiben ähnliche Verfahren, bei denen Mehl, Puderzucker, Butter oder Margarine, Eier und Kakao die Basis bilden. Die Backtemperatur liegt bei 175 °C Ober-/Unterhitze für 10 bis 12 Minuten. Varianten umfassen Schnecken-Plätzchen, Schachbrettmuster oder Ausstechformen, die den kreativen Aspekt betonen.
Grundzutaten und Teigzubereitung
Die Zutaten für Schwarz-Weiß-Gebäck basieren auf einem einfachen Mürbeteig. Eine konsistente Angabe aus mehreren Quellen lautet: 500 g Weizenmehl, ½ Päckchen Backpulver, 200 g Puderzucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 2 Eier, 200 g Margarine oder Butter, 1 Prise Salz und 1 EL Backkakao. Der Teig wird in einer Schüssel verknetet, wobei zunächst alle hellen Zutaten gemischt werden. Danach wird der Teig halbiert, und in eine Hälfte der Kakao untergeknetet.
Eine Variante verwendet Mehl, Puderzucker, Vanillezucker, Salz, ein Ei und weiche Butter, die mit einem Handrührgerät und von Hand verknetet werden. Der dunkle Teig erhält zusätzlich Kakao und Milch. Beide Teige werden in Frischhaltefolie gewickelt und für 60 Minuten gekühlt, um die Formbarkeit zu verbessern.
Eine abweichende Zutatenliste umfasst 1 1/4 Tassen Mehl, 1/2 Teelöffel Natron, 1/2 Teelöffel Salz, 1/3 Tasse Buttermilch, 1 Teelöffel Vanilleextrakt, 1/3 Tasse ungesalzene Butter, 1/2 Tasse Zucker, 1 großes Ei sowie für eine Glasur 1 1/2 Tassen Puderzucker, 1 Esslöffel Maissirup, 1 Teelöffel Zitronensaft, Vanille, Wasser und 1/4 Tasse Kakaopulver. Diese Zusammensetzung weicht von den traditionellen Mürbeteigrezepten ab und wird hier als separate Variante betrachtet, da sie nicht in den Mehrzahl der Quellen korrespondiert.
Zur Übersicht der gängigsten Zutaten wird folgende Tabelle verwendet:
| Zutat | Menge (Grundrezept) | Funktion |
|---|---|---|
| Weizenmehl | 500 g | Basis für die Konsistenz |
| Backpulver | ½ Päckchen | Lockerung des Teigs |
| Puderzucker | 200 g | Süßung und Feuchtigkeit |
| Vanillezucker | 1 Päckchen | Aroma |
| Eier | 2 | Binden der Zutaten |
| Margarine/Butter | 200 g | Cremigkeit und Geschmack |
| Salz | 1 Prise | Geschmacksverstärkung |
| Backkakao | 1 EL | Färbung und Schokoladengeschmack |
Die Teigzubereitung beginnt mit dem Vermischen von Mehl, Backpulver, Puderzucker, Vanillezucker, Salz, Eiern und Margarine zu einem geschmeidigen Teig. Dieser wird geteilt, und unter eine Hälfte Kakao gemischt. Der helle und der dunkle Teig werden separat behandelt.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Backen
Die Zubereitung gliedert sich in klare Schritte. Zuerst wird der Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 155 °C) vorgeheizt. Der Teig ruht nach dem Kneten im Kühlschrank.
- Mehl, Puderzucker, Vanillezucker, Salz, Ei und weiche Butter verkneten, zunächst mit dem Handrührgerät, dann von Hand.
- Teig halbieren. Eine Hälfte in Frischhaltefolie wickeln. In die andere Hälfte Kakao und Milch einkneten, ebenfalls in Folie wickeln.
- Beide Teige 60 Minuten kühlen.
- Auf bemehlter Fläche zu Rechtecken (ca. 30 x 20 cm) ausrollen. Mit Eiweiß bestreichen, aufeinanderlegen und von der langen Seite eng aufrollen.
- Die Rolle weitere 30 Minuten kühlen.
- In 3 mm bis 5 mm dicke Scheiben schneiden, auf Backbleche legen.
- 10 bis 12 Minuten backen, abkühlen lassen.
Eine alternative Methode für Rollenkekse: Den hellen und dunklen Teig nebeneinander 3 mm dick ausrollen, übereinanderlegen und zusammenrollen. Nach dem Kaltstellen in Scheiben schneiden und bei 175 °C 12 Minuten backen.
Für die Glasur-Variante: Nach dem Backen Puderzucker mit Maissirup, Zitronensaft, Vanille und Wasser mischen. Hälfte der Kekse mit heller Glasur, die andere mit Kakaoglasur bestreichen.
Die Kekse werden auf mit Backpapier ausgelegten Blechen gebacken, mit Abstand zueinander, in der 2. Schiene von unten bei 175 °C (Umluft 150 °C) für 10–12 Minuten.
Varianten und Musterideen
Schwarz-Weiß-Gebäck bietet zahlreiche Gestaltungsoptionen. Die Spiralen- oder Schneckenform entsteht, indem beide Teige zu Rechtecken ausgerollt, übereinandergelegt und festgedrückt werden, dann von der langen Seite aufgerollt.
Für ein Schachbrettmuster wird der ausgerollte Teig in Streifen geschnitten und abwechselnd über- und nebeneinandergelegt, dann aneinander gedrückt.
Marmortalern ergeben sich durch einfache Kombinationen der Teige. Ausstechplätzchen werden ausgerolltem Teig mit Ausstechern geformt; in einigen Formen entsteht eine Aussparung, die mit Teig der anderen Farbe gefüllt wird.
Weitere Ideen umfassen das Wälzen der Teigrolle in Zucker oder Nüssen vor dem Schneiden für eine knusprige Kruste. Aromatische Zusätze wie Rumaroma, Vanille oder Zimt sind möglich. Statt Kakao können Erdbeerpulver oder Lebensmittelfarben für bunte Varianten verwendet werden.
Eine Variante ohne Ei basiert auf Heidesand-Teig, der halbiert und mit Kakao gefärbt wird.
Die Tipps für einfaches Ausstechen: Hell und dunkel ausrollen, Formen stechen, Aussparungen füllen und backen.
Backtipps und Lagerung
Die Kühlphasen sind essenziell: 60 Minuten nach dem Kneten und 30 Minuten nach dem Rollen. Der Teig wird 3 mm bis 0,5 cm dick geschnitten. Kekse vollständig abkühlen lassen, um Form zu halten.
Nährwerte pro Stück: 64 kcal, 1 g Eiweiß, 4 g Fett, 7 g Kohlenhydrate.
Für schnelle Zubereitung ohne langes Abmessen die Ausstechvariante wählen. Die Kekse eignen sich als Snack oder für Partys und halten durch ihre Textur.
Traditioneller und familiärer Kontext
Schwarz-Weiß-Gebäck wird als Omas Rezept beschrieben, das kiloweise für die Familie gebacken wurde. Es weckt nostalgische Erinnerungen und ist ideal für gemeinsames Backen mit Kindern, da der Prozess bastelartig ist. Die Vielfalt der Muster macht es ansprechend für Familien.
Die Zubereitung ist kinderleicht und verwendet gängige Zutaten wie Butter, Ei, Zucker und Mehl, die in der Weihnachtszeit verfügbar sind.
Nährwerte und Anpassungen
Die angegebenen Nährwerte stammen aus einer Quelle und gelten pro Stück. Anpassungen für Varianten ohne Ei oder mit alternativen Aromen sind möglich, wobei die Basis erhalten bleibt.
| Nährwert | Menge pro Stück |
|---|---|
| Kalorien | 64 kcal |
| Eiweiß | 1 g |
| Fett | 4 g |
| Kohlenhydrate | 7 g |
Erweiterte Zubereitungsdetails
Zur Vertiefung der Teigverarbeitung: Der helle Teig sorgt für Vanillearoma, der dunkle für Schokolade. Das Aufrollen erzeugt die charakteristische Spirale. Bei Schachbrettmustern Streifen exakt zuschneiden, um gleichmäßige Würfel zu erhalten.
Backen in zwei Blechen nacheinander, Abstand einhalten, um gleichmäßiges Backergebnis zu erreichen. Die Dauer von 10–12 Minuten verhindert Überbacken; die Kekse bleiben außen knusprig, innen weich.
Für die Glasur: Die helle Hälfte mit Zitronensaft und Vanille, die dunkle mit Kakao. Konsistenz mit Wasser anpassen.
Die Gesamtzeit beträgt etwa 50 Minuten plus Kühlzeiten, was die Zubereitung effizient macht.
Kreative Erweiterungen aus den Quellen
Zimtschnecken als Alternative zu Rollenkeksen. Bunte Rollen mit Erdbeerpulver. Die Teigrolle vor Schneiden in Zucker wälzen für Kruste.
Ausstechformen mit mittleren Löchern füllen für Muster ohne langes Rollen.
Diese Methoden korrespondieren in mehreren Quellen und erhöhen die Vielseitigkeit.
Praktische Hinweise zur Handhabung
Teige leicht bemehlen, um Kleben zu vermeiden. Scharfes Messer für saubere Schnitte verwenden. Backbleche mit Papier auslegen.
Bei Umluft Temperatur auf 150–155 °C senken.
Die Kekse sind nach Abkühlen lagerfähig und behalten Form.
Zusammenfassung der Rezepte
Zusammengefasst existieren zwei Hauptvarianten: Das traditionelle Mürbeteig-Gebäck mit Rollen und das glasierte Kekse-Rezept. Das erste dominiert in den Quellen.
Grundrezept-Tabelle erweitert:
| Schritt | Beschreibung |
|---|---|
| 1 | Zutaten kneten |
| 2 | Teig halbieren, Kakao einarbeiten |
| 3 | 60 Min. kühlen |
| 4 | Ausrollen, übereinanderlegen, rollen |
| 5 | 30 Min. kühlen |
| 6 | Scheiben schneiden, backen |
(Dieser Prozess wird in Quellen 2, 3, 4 und 5 beschrieben.)
Schlussfolgerung
Schwarz-Weiß-Gebäck ist ein Klassiker unter den Weihnachtsplätzchen, der durch einfache Zutaten und Techniken wie Teigfärbung mit Kakao und Formen wie Spiralen oder Schachbrettmustern gekennzeichnet ist. Die Zubereitung mit Mürbeteig, Kühlphasen und Backen bei 175 °C für 10–12 Minuten führt zu optisch ansprechenden Keksen mit Nährwerten von 64 kcal pro Stück. Varianten erweitern die Möglichkeiten, und die Tradition als Omas Rezept unterstreicht die familiäre Relevanz. Die Konsistenz der Angaben in den Quellen bestätigt die Zuverlässigkeit der Methode.