Gemüse-Kekse stellen eine Kategorie von Backwaren dar, die Gemüse in Keksen oder ähnlichen Produkten integrieren. Die bereitgestellten Quellen beschreiben zahlreiche Varianten, darunter Rezepte mit Kartoffeln, Birnen, Bohnen, Zucchini, Süßkartoffeln, Karotten und Entsaftungsresten. Diese Zubereitungen eignen sich für die Integration von Gemüse in den Alltag, oft zuckerfrei oder mit natürlicher Süße durch Früchte. Eine Quelle nennt 262 Rezepte auf einer Plattform, was die Popularität unterstreicht. Die Rezepte betonen gesunde Alternativen, Sättigung durch Gemüse und einfache Herstellung. Sie werden bei Temperaturen zwischen 150 und 200 Grad Celsius gebacken, mit Kühlphasen oder Formung zu Kugeln oder Scheiben. Die Verwendung von Haferflocken, Mehl oder Semmelbröseln sorgt für Struktur, während Gewürze wie Kreuzkümmel oder Zimt Aroma verleihen. Solche Kekse dienen der Resteverwertung, wie bei Bohnenresten oder Trester, und passen zu veganen oder zuckerfreien Ernährungsweisen.
Varianten von Gemüse-Keksen aus den Quellen
Die Quellen präsentieren diverse Ansätze zur Herstellung von Gemüse-Keksen. Eine Variante aus Kartoffeln und Birnen kombiniert Schichten in einer Form, die zu einem Keks gebacken wird. Andere nutzen püriertes Gemüse wie Zucchini oder Bohnen, vermengt mit Haferflocken und Früchten. Cracker-ähnliche Produkte entstehen aus Entsaftungsresten. Die Backzeiten variieren von 10 bis 60 Minuten, abhängig von Dicke und Temperatur. Mehrere Rezepte empfehlen das Kühlen des Teigs für bessere Handhabung.
Kartoffel-Birnen-Gemüsekekse
Ein Rezept beschreibt die Zubereitung eines Gemüsekekses mit Kartoffeln und Birne. Die Zutaten umfassen 300 g Kartoffeln, 1 Birne, 20 g Butter, 1 Esslöffel Olivenöl und Gewürze wie Kreuzkümmel. Die geschälten Kartoffeln werden in dünne Ringe geschnitten. Olivenöl wird mit Sahne und Kreuzkümmel erwärmt, die Kartoffeln darin verteilt und umgerührt. Die Birne wird geputzt und in Semiringe zerquetscht. In einer geölten Form werden Schichten abwechselnd aus Kartoffeln und Birne angeordnet, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Der Keks backt 60 Minuten im Ofen. Nach dem Backen wird er auf einen Teller umgedreht und serviert.
Eine erweiterte Version integriert Linsen und Oliven. Trockene Zutaten werden in einer Schüssel vermengt, Flüssigkeiten in einer anderen. Beide Massen werden zu einem homogenen Teig kombiniert und ruhen gelassen. Linsen kochen 8 Minuten, Gemüsefüllung aus dem Ofen wird mit Linsen und geschnittenen Oliven gemischt und abgekühlt. Der Teig wird auf bemehltem Tisch dünn ausgerollt, auf Pergamentpapier gelegt, mit Semmelbröseln bestreut. Die Füllung wird 5-7 cm von den Kanten verteilt, der Keks wird zu einem Kreis gewickelt, mit Olivenöl und Meersalz bestreut. Backen erfolgt bei 200 °C für etwa 40 Minuten.
Diese Methode erzeugt einen gefüllten Keks, der Gemüse zentral platziert. Die Schichtung sorgt für Feuchtigkeit durch die Birne und Stabilität durch Kartoffeln.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Kartoffeln | 300 g |
| Birne | 1 Stück |
| Butter | 20 g |
| Olivenöl | 1 EL |
| Gewürze (z. B. Kreuzkümmel) | nach Bedarf |
Bohnen-Kekse zuckerfrei
Ein Rezept für zuckerfreie Kekse verwendet Bohnenbrei als Basis, ergänzt durch Früchte. Es ergibt etwa 28 kleine Kekse. Zutaten sind Bohnenbrei (Rest von Mayonnaise-Herstellung oder 100 g gekochte weiße Bohnen), 2 reife Bananen, 90 g Haferflocken, 1/2 TL Natron, etwas natürliches Salz, frischer Zitronensaft und 30 g Rosinen. Die Kekse werden außen knusprig und innen weich und saftig, sättigen durch Bohnen. Süße stammt von Bananen und Rosinen, die optional durch Zartbitterschokolade oder Trockenfrüchte ersetzt werden können.
Zubereitung: Bohnenbrei und Bananen mit Pürierstab mixen. Haferflocken und andere Zutaten (außer Rosinen) hinzufügen und vermixen. Rosinen unterrühren. Teig mit Eiskugel-Portionierer zu kleinen Keksen portionieren und auf Backblech verteilen. Backen bei 150 °C für ca. 20 Minuten, bis goldbraun. Die Kekse eignen sich zum Einfrieren und Auftauen im Toaster. Gekochte Bohnen verändern Geschmack und Konsistenz leicht, funktionieren jedoch.
Dieses Rezept dient der Resteverwertung und vermeidet industriellen Zucker.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Bohnenbrei | Rest oder 100 g gekochte weiße Bohnen |
| Reife Bananen | 2 |
| Haferflocken | 90 g |
| Natron | 1/2 TL |
| Natürliches Salz | etwas |
| Zitronensaft | etwas |
| Rosinen | 30 g |
Zucchini-Kekse
Ein detailliertes Rezept für Zucchini-Kekse umfasst klare Schritte. Der Backofen wird auf 175 °C vorgeheizt, ein Backblech mit Backpapier ausgelegt. Feuchte Zutaten – geriebene Zucchini, weiche Butter, brauner Zucker, Zucker, Ei und Vanilleextrakt – werden in einer Schüssel gründlich vermengt, bis homogen. Die Zucchini sorgt für Feuchtigkeit. Trockene Zutaten – Weizenmehl, Haferflocken, Natron, Backpulver, Salz und gemahlener Zimt – werden separat verrührt.
Die trockenen Zutaten werden portionsweise zu den feuchten gegeben und gerade vermischt, um Zartheit zu erhalten. Schokoladenstückchen und Walnüsse (optional) werden untergehoben. Der Teig wird zu Keksen geformt und gebacken.
Die Schritte betonen Vermeidung übermäßigen Rührens, um Härte zu verhindern.
Süßkartoffel- und Obst-Gemüse-Kekse
Rezepte integrieren Süßkartoffeln, Äpfel und Karotten. Für Süßkartoffel-Kekse: Süßkartoffel schälen, in Stücke schneiden, 10-15 Minuten kochen, auskühlen. Mit anderen Zutaten zu Teig verarbeiten; bei Klebrigkeit Mehl hinzufügen. Teig 1 Stunde kühlen. Bei 160 °C ausrollen, ausstechen und 10 Minuten backen. Schnelles Bräunen beachten.
Eine Variante mit Äpfeln und Karotten: Äpfel und Karotte waschen, schälen, grob reiben. Bananen zerdrücken, mit Haferflocken, Mus und Kokosöl zu klebrigem Teig verrühren. Teigbälle auf Backpapier flach drücken, bei 200 °C 20 Minuten backen.
Banane-Kokos-Makronen: Banane pürieren, Kokosraspel und Puderzucker einrühren, auf Oblaten geben, bei 180 °C 15 Minuten backen.
Diese Rezepte nutzen püriertes oder geriebenes Gemüse für Bindung.
| Rezeptvariante | Backtemperatur | Backzeit |
|---|---|---|
| Süßkartoffel-Kekse | 160 °C | 10 Minuten |
| Apfel-Karotten-Cookies | 200 °C | 20 Minuten |
| Banane-Kokos-Makronen | 180 °C | 15 Minuten |
Gemüse-Cracker aus Trester
Vegane Gemüse-Cracker entstehen aus Gemüse-Trester (Entsaftungsreste). Trester in Schüssel geben, Gewürze, Samen und Tahini hinzufügen. Mit Händen zu einheitlicher Masse verarbeiten. Auf Backpapier dünn ausstreichen (dünner für Knusprigkeit). In Formen (z. B. 5x5 cm Quadrate) schneiden. Bei 150 °C Umluft 20-30 Minuten backen oder 8-12 Stunden dörren.
Früchte werden separat entsaftet, Gemüse zuerst für separate Trester. Dieses Rezept maximiert Resteverwertung.
Zubereitungstechniken und Tipps
Gemeinsame Techniken umfassen das Vermengen feuchter und trockener Zutaten separat, Teigkühlen für Handhabung und präzise Backzeiten. Pürieren mit Stabmixer erleichtert Integration von weichem Gemüse. Portionierer erleichtern Formung. Backbleche mit Papier auslegen verhindert Anhaften. Temperaturen reichen von 150 °C für knusprige Texturen bis 200 °C für schnellere Garung. Kühlung nach Kochen von Gemüse wie Süßkartoffel verhindert Dampf im Teig.
In einem Rezept wird Teig in Tüte gewickelt und ruhen gelassen. Ausrollen auf bemehltem Untergrund, Füllung zentrieren. Semmelbröseln stabilisieren Oberfläche. Umdrehen nach Backen erleichtert Entformen.
Für zuckerfreie Varianten dienen Bananen oder Rosinen als Süßungsmittel. Haferflocken binden und sättigen. Bohnen verändern Konsistenz minimal. Walnüsse und Schokolade addieren Textur, optional.
Unterschiede: Gefüllte Kekse (Kartoffel) vs. gemischte Teige (Zucchini, Bohnen). Cracker dünn für Knusprigkeit, Kekse dicker für Weichheit.
Lagerung und Anpassungen
Kekse lagern trocken und kühl in Dosen. Bohnen-Kekse einfrieren und im Toaster auftauen. Makronen kühlen lagern. Goldbraun färben signalisiert Garung; Überbacken vermeiden.
Anpassungen: Bei klebrigem Teig Mehl hinzufügen. Rosinen durch Trockenfrüchte ersetzen, mit Vorsicht wegen Sättigungspotenzials. Weiße Bohnen statt Brei.
Anwendungen in der Küche
Diese Kekse eignen sich als Snack, ergänzen Dips oder Aufstriche. Plattform mit 262 Rezepten zeigt Vielfalt, inklusive Plätzchen mit Kartoffel-Gemüse. Raffinierte Varianten von Foodbloggern integrieren Obst und Gemüse für Weihnachtskekse.
Schlussfolgerung
Die Quellen dokumentieren vielfältige Gemüse-Kekse mit Zutaten wie Kartoffeln, Bohnen, Zucchini und Trester. Rezepte betonen Gesundheit, Zuckerfreiheit und Resteverwertung. Techniken umfassen Schichtung, Pürieren und präzises Backen bei 150-200 °C. Sättigung durch Gemüse und natürliche Süße machen sie relevant für nährstoffreiche Snacks. Die Bandbreite von 262 Rezepten unterstreicht kulinarische Möglichkeiten.