Zuckerfreie Ausstechplätzchen stellen eine Alternative zu traditionellen Weihnachtskeksen dar, die kalorienreduziert und kohlenhydratarm zubereitet werden. Diese Rezepte ermöglichen das Naschen ohne zusätzliche Kalorienbelastung und verwenden Zutaten wie Mandelmehl, Apfelmark, Datteln oder Quark statt Zucker. Beliebte Formen umfassen Sterne, Herzen, Tannenbäume und andere Ausstecherformen, die mit Aromen wie Zimt, Vanille oder Spekulatiusgewürz verfeinert werden. Die Quellen betonen die Eignung für die Weihnachtszeit, wo kalorienreiche Versuchungen häufig vorkommen, und heben hervor, dass solche Plätzchen luftig-leicht, knackig oder nussig schmecken können. Varianten wie Low-Carb-Klassiker, darunter Linzer Sterne, Zimtsterne oder Butterplätzchen, werden ohne Zucker hergestellt, oft mit Mandeln, Kokos oder Nüssen. Diese Zubereitungen sind einfach und schnell, ideal für die Adventszeit.
Grundrezepte für Ausstechplätzchen ohne Zucker
Ein grundlegendes Rezept für Ausstechplätzchen ohne Zucker basiert auf Dinkelmehl, gemahlenen Mandeln und Apfelmark als Süßungsalternative. Die Zutaten für dieses Rezept lauten: 250 g Dinkelmehl Type 630 (plus etwas zum Ausrollen), 80 g gemahlene Mandeln, 4 TL Backpulver, 1 Prise Bourbonvanille, 100 g weiche Butter, 165 g Apfelmark und 1 Ei. Die Zubereitung erfolgt durch Vermengen der trockenen Zutaten Mehl, Mandeln, Backpulver und Vanille in einer Schüssel. Anschließend werden weiche Butter, Apfelmark und das Ei untergeknetet, bis ein Teig entsteht. Der Teig wird ausgerollt und mit Ausstechern in Formen wie Sterne oder Herzen geformt. Die Backzeit beträgt etwa 8 bis 10 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze.
Ein weiteres Grundrezept verwendet Mehl, Butter, Agavendicksaft, Eigelb, Mark der Vanilleschote und Salz. Diese Zutaten werden verknetet, der Teig 30 Minuten kalt gestellt, ausgerollt und ausgestochen. Die Kekse backen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) für 8 bis 10 Minuten auf einem mit Backpapier belegten Blech. Vollständiges Abkühlen und luftdichte Aufbewahrung in einer Dose werden empfohlen. Dieses Rezept ergibt etwa 36 Plätzchen und gilt als schnelles Grundrezept für Weihnachtsplätzchen.
Low-Carb-Varianten zum Ausstechen integrieren Quark und Eiweiß für eine fettarme, kalorienarme Konsistenz. Der Teig ergibt luftig-leichte Kekse mit knackiger Hülle und weichem Kern. Mandelmehl oder gemahlene Mandeln dienen als Basis, ergänzt durch Aromen wie Zimt oder Vanille. Diese Rezepte sind kohlenhydratarm und eignen sich für häufigeres Naschen.
| Zutat | Menge (Grundrezept mit Apfelmark) | Menge (Grundrezept mit Agavendicksaft) |
|---|---|---|
| Dinkelmehl Type 630 | 250 g | Nicht spezifiziert (Mehl) |
| Gemahlene Mandeln | 80 g | - |
| Backpulver | 4 TL | - |
| Bourbonvanille | 1 Prise | Mark einer Vanilleschote |
| Butter (weich) | 100 g | Nicht spezifiziert (Butter) |
| Apfelmark | 165 g | - |
| Ei | 1 | Eigelb |
| Agavendicksaft | - | Nicht spezifiziert |
| Salz | - | Prise |
Diese Tabelle fasst die Zutaten der beiden Hauptgrundrezepte zusammen und verdeutlicht Gemeinsamkeiten wie Butter und Vanillearomen.
Variationen mit Nüssen und Fruchtmark
Mandelkekse ohne Mehl und Zucker orientieren sich an italienischen Ricciarelli und basieren auf Mandeln, Eiweiß und Aromen. Diese zuckerfreien Kekse sind glutenfrei und werden als Ausstechplätzchen angepasst. Butterkekse ohne Zucker sind ebenfalls glutenfrei und zum Ausstechen geeignet, mit einer leckeren Konsistenz, die klassischen Plätzchen ähnelt.
Spekulatius-Kekse verwenden 50 g gemahlene Mandeln, 80 g Dinkelmehl 630, 80 g vegane Butter, 80 g Datteln, 2 TL Spekulatiusgewürz, 1 Msp Weinsteinbackpulver und eine Prise Salz. Datteln werden zerkleinert und mit Butter sowie den trockenen Zutaten zu einem Teig verknetet. Der Teig ruht 30 Minuten, wird ausgerollt, ausgestochen oder mit einer Musterrolle verziert und 8 bis 10 Minuten bei 180 °C gebacken.
Haselnussmakronen bestehen aus 2 Eiweiß, 200 g gemahlenen Haselnüssen, 50 g Softdatteln, 1 Prise Salz, 1 Msp gemahlener Vanille, ½ TL Zimt und 20-25 ganzen Haselnüssen. Eiweiß wird mit Salz steif geschlagen, Datteln klein geschnitten und unter die Nüsse gemischt. Häufchen werden mit Teelöffeln aufgesetzt, mit einer Haselnuss in der Mitte versehen und 20 Minuten bei 150 °C gebacken. Das Ergebnis sind knusprige, nussige Kekse.
Weitere Low-Carb-Plätzchen integrieren Quark, Buttermilch, Joghurt, Kokos, Nüsse, Schokolade, Zimt oder Marmelade. Klassiker wie Linzer Sterne, Zimtsterne, Butterplätzchen, Gewürzsterne oder Hildabrötchen werden kalorienreduziert nachgebacken. Nussecken, Kokosbusserl oder Zimtschnecken zählen zu kohlenhydratarmen Weihnachtsgebäcken.
Weitere zuckerfreie Plätzchenrezepte zum Ausstechen
Aus der Sammlung zuckerfreier Rezepte stammen Varianten wie Butterkekse ohne Zucker zum Ausstechen, Mandelplätzchen ohne Zucker, Spekulatius ohne Zucker, Vanilleplätzchen ohne Zucker und gesunde Vollkornplätzchen zum Ausstechen. Spitzbuben als zuckerfreie Haferplätzchen mit Marmelade und Vanillekipferl ohne Zucker ergänzen das Angebot.
Low-Carb-Kekse zum Ausstechen in Formen wie Tannenbäume, Glocken, Sterne, Herzen oder Schaukelpferde werden mit Quark und Eiweiß zubereitet. Diese fettarmen Kekse sind kalorienarm und eignen sich für den Weihnachtsteller. Chocolate Chip Cookies ohne Zucker sind eine weitere Option, die in Sammlungen hervorgehoben wird.
Apfelkekse ohne Zucker passen herbstlich und können ausgestochen werden. Haferflockenkekse mit Banane sind saftig und zuckerfrei, als Snack geeignet. Diese Rezepte priorisieren gesunde Zutaten und Vielfalt.
| Rezeptvariante | Schlüsselzutaten | Backtemperatur und -zeit |
|---|---|---|
| Spekulatius-Kekse | Gemahlene Mandeln, Datteln, Spekulatiusgewürz | 180 °C, 8–10 Minuten |
| Haselnussmakronen | Gemahlene Haselnüsse, Softdatteln, Eiweiß | 150 °C, 20 Minuten |
| Ausstechplätzchen (Apfelmark) | Dinkelmehl, Apfelmark, Mandeln | 180 °C, 8–10 Minuten |
| Butterkekse | Butter, glutenfrei | Nicht spezifiziert |
Diese Tabelle vergleicht ausgewählte Variationen hinsichtlich Zutaten und Backparametern.
Backtechniken und Tipps für optimale Ergebnisse
Der Teig für Ausstechplätzchen wird typischerweise kalt gestellt, um ein sauberes Ausstechen zu ermöglichen. Ausrollen erfolgt auf bemehlter Fläche, gefolgt von Formung mit Ausstechern. Backen auf Backpapier bei vorgeheiztem Ofen verhindert Anhaften. Abkühlung ist essenziell für Knusprigkeit. Luftdichte Dose sorgt für Frische.
Low-Carb-Teige mit Mandelmehl oder Nüssen erfordern präzises Kneten für Bindung. Eiweiß steif schlagen sorgt für Leichtigkeit bei Makronen. Datteln oder Apfelmark ersetzen Zucker durch natürliche Süße. Diese Techniken ergeben kalorienreduzierte Kekse, die klassischen ähneln.
Quellen korrespondieren in der Betonung von Einfachheit und Schnelligkeit. Mehrere Rezepte empfehlen 30 Minuten Ruhezeit für den Teig.
Vorteile zuckerfreier und low-carb Plätzchen
Zuckerfreie Ausstechplätzchen ermöglichen Naschen ohne schlechtes Gewissen, da sie kalorienreduziert und kohlenhydratarm sind. Sie eignen sich für die Weihnachtszeit, wo kalorienreiche Leckereien auf Christkindlmärkten oder bei Familienessen vorkommen. Die Kekse schmecken köstlich, trotz Verzicht auf Zucker, und decken Aromen wie Vanille, Zimt oder Schokolade ab.
Low-Carb-Varianten mit Quark, Mandeln oder Datteln reduzieren Kalorien und Kohlenhydrate. Glutenfreie Optionen erweitern die Eignung. Die Konsistenz – knackig außen, weich innen – wird gelobt. Solche Plätzchen füllen den Weihnachtsteller mit gesunden Formen wie Sternen, Herzen oder Monden.
Sammlungen listen über 20 Rezepte, die Vielfalt bieten, von Ausstechplätzchen bis Makronen. Dies unterstreicht die Machbarkeit gesunden Backens.
Anwendungen in der Weihnachtszeit und darüber hinaus
Diese Plätzchen sind für Advent und Weihnachten konzipiert, aber ganzjährig backbar. Sie ersetzen kalorienreiche Klassiker und passen zu festlichen Anlässen. Low-Carb-Weihnachtsgebäck wie Nussecken oder Zimtschnecken erweitert das Sortiment.
Die Rezepte sind familientauglich und einfach, mit Fokus auf gesunde Naschereien. Quellen heben die Duftentwicklung beim Backen hervor, wie bei Spekulatius.
Schlussfolgerung
Zuckerfreie Ausstechplätzchen bieten kalorienreduzierte, kohlenhydrarm Alternativen zu traditionellen Weihnachtskeksen, basierend auf Zutaten wie Mandeln, Apfelmark, Datteln und Quark. Grundrezepte mit Dinkelmehl und Variationen wie Spekulatius oder Haselnussmakronen ermöglichen einfache Zubereitung mit Backzeiten von 8 bis 20 Minuten. Techniken wie Teigrasten und steifes Schlagen von Eiweiß sorgen für optimale Konsistenz. Die Vorteile liegen in der Reduktion von Kalorien und Kohlenhydraten, was Naschen ohne Belastung erlaubt. Diese Rezepte sind für die Weihnachtszeit relevant und demonstrieren gesunde kulinarische Praktiken.