Erdnussbutter-Kekse gehören zu den beliebtesten amerikanischen Plätzchen, die durch ihren nussigen Geschmack und ihre charakteristische Form überzeugen. Diese einfach zuzubereitenden Kekse haben ihren Ursprung in den USA und wurden Anfang des 20. Jahrhunderts populär, als Erdnussbutter immer weiter verbreitet wurde. Ihr typisches Gabelmuster, das beim Flachdrücken entsteht, ist ihr Markenzeichen und verleiht ihnen eine unverwechselbare Optik. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte, Techniken und Varianten von Erdnussbutter-Keksen vorgestellt, die sich sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Bäcker eignen.
Geschichte und Herkunft
Die Idee, Erdnussbutter in Keksen zu verwenden, entstand Anfang des 20. Jahrhunderts in den Vereinigten Staaten. Damals wurde Erdnussbutter immer beliebter und fand bald auch Einzug in die süße Backkunst. Die Erdnussbutter-Kekse entwickelten sich schnell zu einem amerikanischen Klassiker und werden heute besonders zur Weihnachtszeit oder zu besonderen Anlässen gebacken. Ihr typisches Aussehen, das durch das Drücken mit einer Gabel entsteht, hat sich als unverkennbares Merkmal etabliert und macht diese Kekse weltweit bekannt. In Deutschland erfreuen sie sich ebenfalls zunehmender Beliebtheit und bringen ein Stück amerikanische Backkultur in unsere heimischen Küchen.
Grundzutaten für perfekte Erdnussbutter-Kekse
Die Qualität der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack und die Textur der Erdnussbutter-Kekse. Hier sind die wichtigsten Grundzutaten, die in den meisten Rezepten vorkommen:
Erdnussbutter
Die Wahl der Erdnussbutter hat einen erheblichen Einfluss auf das Endergebnis. Rezepte empfehlen generell die Verwendung von reinem Erdnussbutter ohne Zuckerzusatz, um die natürliche Nussnote voll zur Geltung zu bringen. Es gibt zwei Hauptvarianten:
- Cremige Erdnussbutter: Diese Variante ohne Stückchen sorgt für besonders weiche und zarte Kekse. Sie ist ideal, wenn die Plätzchen eine gleichmäßige Textur haben sollen.
- Stückige Erdnussbutter: Wer es etwas rustikal mag, kann auch zur stückigen Variante greifen. Dies verleiht den Keksen eine zusätzliche Textur und kleine Nussstückchen.
Als Alternative kann auch Erdnussmus verwendet werden. In diesem Fall sollte die Zuckermenge angepasst bzw. erhöht werden, da reines Erdnussmus oft weniger Fett und mehr Protein enthält als traditionelle Erdnussbutter.
Zucker
Zucker ist für die Süße und die Textur der Kekse verantwortlich. Verschiedene Zuckerarten erzeugen unterschiedliche Ergebnisse:
- Weißer Zucker: Standardvariante, die für klassische Erdnussbutter-Kekse verwendet wird.
- Brauner Zucker: Wird in einigen Rezepten bevorzugt, da er den Keksen eine leichte Karamellnote verleiht. Dies verleiht den Plätzchen eine tiefere Geschmacksebene und mehr Feuchtigkeit.
- Puderzucker: Lässt sich besonders gut in den Teig einmischen und sorgt für eine feine Textur. Kann auch zum Bestäuben der fertigen Kekse verwendet werden, um eine "verschneite" Optik zu erzeugen.
Eier
Eier dienen als Bindemittel und tragen zur Struktur der Kekse bei. Die meisten Rezepte verwenden ein oder zwei Eier, je nach gewünschter Konsistenz. Es wird empfohlen, Bio-Eiern in Größe M zu verwenden, die zimmerwarm sein sollten, damit sich alle Zutaten gut verbinden. Ein Ei sorgt für die optimale Bindung der Zutaten und verleiht den Keksen die gewünschte Feuchtigkeit.
Mehl und Stärke
Für die Basis der Kekse wird typischerweise Weizenmehl verwendet. Es gibt jedoch verschiedene Alternativen:
- Weizenmehl: Die klassische Wahl, die zu einem idealen Ergebnis führt.
- Dinkelmehl: Eine gute Alternative für alle, die Dinkelmehl bevorzugen.
- Glutenfreies Mehl: Für Personen mit Glutenunverträglichkeit geeignet.
- Stärke: Die Zugabe von Stärke zu Mehl verleiht den Keksen eine besonders zarte Konsistenz.
Weitere Zutaten
Je nach Rezept können weitere Zutaten hinzugefügt werden:
- Salz: Eine kleine Prise Salz hebt die Nussnote hervor und balanciert die Süße aus.
- Backpulver: Sorgt für eine lockere Textur.
- Vanille: Vanillezucker, Extrakt oder Vanillepaste verleiht den Plätzchen eine feine, weihnachtliche Note.
- Nüsse: Als Topping werden oft Erdnüsse verwendet. Besonders lecker sind leicht gesalzene Erdnüsse, die einen tollen geschmacklichen Kontrast bilden.
- Weiße Schokolade: Eine beliebte Zugabe, die hervorragend mit Erdnuss schmeckt. Kann auch durch dunkle Schokolade ersetzt werden.
Zubereitungsgrundlagen
Die Zubereitung von Erdnussbutter-Keksen ist in der Regel einfach und schnell erledigt. Der Teig muss in den meisten Fällen nicht gekühlt werden, was diese Kekse zu einem echten Blitzrezept macht. Hier sind die grundlegenden Schritte für die Zubereitung:
Vorbereitung: Den Backofen vorheizen (Temperaturvarianzen siehe Rezepte). Backbleche mit Backpapier auslegen.
Teigherstellung: Die festen Zutaten (Erdnussbutter, Zucker, Salz) zuerst cremig rühren. Danach die flüssigen Zutaten (Ei) unterrühren. Bei Rezepten mit Mehl dieses mit Backpulver und Salz vermischen und zum Teig geben. Alles zu einem homogenen Teig verkneten.
Formgebung: Kleine Teigportionen abnehmen und zu Kugeln formen. Diese auf das vorbereitete Backblech legen und mit einer Gabel flach drücken, bis ein charakteristisches Kreuzmuster entsteht.
Topping: Bei einigen Rezepten können die Kekse mit gehackten Erdnüssen bestreucht werden, bevor sie in den Ofen kommen.
Backen: Die Kekse im vorgeheizten Ofen backen, bis sie goldbraun sind. Die Backzeit variiert je nach Rezept zwischen 10 und 15 Minuten.
Abkühlen: Die Kekse nach dem Backen zunächst auf dem Blech kurz abkühlen lassen, bevor sie vorsichtig auf ein Kuchengitter gesetzt werden, um vollständig auszukühlen.
Rezepte im Detail
Rezept 1: Klassische Erdnussbutter-Kekse mit Haferflocken
Dieses Rezept erzeugt herzhafte Kekse mit einer interessanten Textur durch die Zugabe von Haferflocken.
Zutaten: - 180 g cremige Erdnusscreme - 110 g Zucker - 1 Prise Salz - 2 Eier (Gr. M) - 200 g kernige Haferflocken
Zubereitung: 1. In einer Schüssel Erdnusscreme, Zucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 3 Minuten cremig rühren. 2. Eier und Haferflocken unterrühren. 3. Aus der Masse ca. 14 gleichgroße Kugeln formen und auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen, dabei genügend Abstand halten und flach drücken. 4. Kekse blechweise nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 12 Minuten backen. 5. Kekse vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.
Nährwerte pro Stück: - 170 kcal - 6 g Eiweiß - 8 g Fett - 19 g Kohlenhydrate
Rezept 2: Amerikanische Erdnussbutter-Kekse mit Erdnuss-Topping
Dieses Rezept im typischen amerikanischen Stil beinhaltet eine Buttermischung und wird mit ganzen Erdnüssen garniert.
Zutaten: - Erdnussbutter - Butter - Zucker - 1 Ei - Mehl - Backpulver - Salz - Erdnüsse zum Topping
Zubereitung: 1. Erdnussbutter mit Butter und Zucker verrühren. 2. Ei unterrühren. 3. Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und zum Teig geben. 4. Mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem Teig verkneten. 5. Mit den Händen etwas Teig abnehmen und kleine Kugeln rollen. 6. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und leicht platt drücken. 7. Je 4-5 Erdnüsse auf einen Keks drücken. 8. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. 9. Kekse im vorgeheizten Ofen ca. 12-15 Min. backen.
Rezept 3: Minimalistische Erdnussbutter-Kekse mit nur 3 Zutaten
Dieses extrem einfache Rezept benötigt nur wenige Grundzutaten und ist perfekt für spontane Backaktionen.
Zutaten: - 50 g Erdnussbutter - 31 g Zucker - ¼ Ei - Eine Prise Salz
Zubereitung: 1. Backofen auf 180°C vorheizen. 2. Erdnussbutter, Zucker, Ei und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät für ca. 2 Min. verrühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben. 3. Mit einem Eisportionierer und den Händen den Teig als Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 4. Vorsichtig zweimal mit den Zinken einer Gabel im 90° Winkel eindrücken. 5. Anschließend bei 180°C für ca. 10 Min. backen. 6. Für ca. 5 Min. abkühlen lassen und anschließend auf ein Kuchengitter legen, um die Kekse komplett abkühlen zu lassen.
Rezept 4: Weihnachtliche Erdnussbutter-Plätzchen mit Schokolade
Dieses Rezept bietet eine besondere Variante für die Weihnachtszeit, die mit weißer Schokolade und gehackten Erdnüssen verziert wird.
Zutaten: - Erdnussbutter (cremig ohne Stückchen) - Zucker (vorzugsweise brauner Zucker) - 1 Ei - Vanillezucker oder Vanilleextrakt - Backpulver - Mehl (mit optionaler Zugabe von Stärke für zarte Konsistenz) - Weiße Schokolade - Gehackte Erdnüsse
Zubereitung: 1. Alle Zutaten zu einem Teig kneten. 2. Teig in Kugeln formen, aufs Blech legen. 3. Mit einer bemehlten Gabel platt drücken. 4. Bei 150 °C Umluft ca. 7-10 Minuten backen (die Kekse sind direkt nach dem Backen noch sehr weich und härten erst mit dem Abkühlen aus). 5. Die ausgekühlten Plätzchen in die geschmolzene weiße Schokolade tunken und mit gehackten Erdnüssen bestreuen.
Variationen und kreative Ideen
Erdnussbutter-Kekse sind extrem vielseitig und können auf verschiedene Weise variiert werden, um unterschiedliche Geschmackserlebnisse zu schaffen:
Geschmackliche Variationen
- Karamell-Variante: Die Zugabe von braunem Zucker statt weißen Zucker verleiht den Keksen eine karamellige Note. Für intensiven Karamellgeschmack können auch Karamellstücke oder -sauce unter den Teig gerührt werden.
- Schokoladen-Variante: Die Zugabe von Schokodrops (dunkel, weiß oder milch) verleiht den Keksen eine zusätzliche Geschmacksebene. Für besonders intensive Schokoladenliebhaber können die Kekse nach dem Backen in geschmolzene Schokolade getunkt werden.
- Gewürz-Variante: Ein Hauch Zimt oder Nelken im Teig verleiht den Keksen eine warme, würzige Note, die besonders zur Weihnachtszeit passt.
- Salzig-süß-Kombination: Die Bestreuung der Kekse mit grobem Meersalz nach dem Backen hebt die Nussnote hervor und schafft eine interessante Kontrastwirkung.
Textur-Variationen
- Knusprige Variante: Die Zugabe von gehackten Erdnüssen oder anderen Nüssen (Walnüsse, Mandeln) unter den Teig verleiht den Keksen zusätzliche Knusprigkeit.
- Weiche Variante: Die Zugabe von Stärke zum Mehl oder die Verwendung von cremiger Erdnussbutter ohne Stückchen sorgt für besonders weiche und zarte Kekse.
- Kombi-Variante: Die Kombination von knusprigen und weichen Elementen (z.B. durch Schichten oder Füllungen) schafft interessante Kontraste im Biss.
Form-Variationen
- Klassische Form: Das charakteristische Gabelmuster ist das Markenzeichen traditioneller Erdnussbutter-Kekse.
- Runde Form: Durch das Formen von gleichmäßigen Kugeln erhält man runde Kekse, die später mit einer Gabel oder einem Stempel verziert werden können.
- Gedrückte Form: Neben dem klassischen Gabelmuster können die Kekse auch mit anderen Mustern (z.B. mit einem Stempel) verziert werden.
Tipps für perfekte Erdnussbutter-Kekse
- Temperatur der Zutaten: Stellen Sie sicher, dass die Erdnussbutter und das Ei zimmerwarm sind, damit sich alle Zutaten gut verbinden.
- Mengenverhältnisse: Die Mengenverhältnisse von Erdnussbutter zu Zucker sind entscheidend für die Textur der Kekse. Zu viel Zucker kann zu trockenen Keksen führen.
- Backzeit: Achten Sie darauf, dass die Kekse nicht zu lange im Ofen bleiben, da sie schnell zu hart werden können. Die Kekse sind fertig, wenn sie goldbraun sind, aber noch weich im Inneren.
- Abkühlenlassen: Lassen Sie die Kekse auf dem Backblech kurz abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter legen. Dies verhindert, dass sie auseinanderbrechen.
- Lagerung: Die Kekse halten sich in einem luftdichten Behälter etwa 3 bis vier Wochen und eignen sich somit auch perfekt für den Plätzchenteller zu Weihnachten.
Nährwertinformationen
Erdnussbutter-Kekse sind nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft. Hier sind typische Nährwerte pro Keks (je nach Rezept variabel):
| Nährwert | Durchschnittlicher Wert |
|---|---|
| Kalorien | 150-180 kcal |
| Eiweiß | 5-6 g |
| Fett | 7-9 g |
| Kohlenhydrate | 18-20 g |
| Ballaststoffe | 1-2 g |
Erdnussbutter ist reich an gesunden ungesättigten Fetten, Proteinen und Ballaststoffen, was die Kekse zu einer relatively nahrhaften Snack-Option macht. Dennoch sollten sie in Maßen genossen werden, da sie auch Zucker und Kalorien enthalten.
Fazit
Erdnussbutter-Kekse sind vielseitige, einfach zuzubereitende Plätzchen, die sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Bäcker geeignet sind. Mit ihrer nussigen Note und charakteristischen Form bringen sie ein Stück amerikanische Backkultur in unsere Küchen. Ob klassisch mit Gabelmuster, verziert mit Schokolade oder variiert mit verschiedenen Gewürzen - die Möglichkeiten sind nahezu unbegrenzt. Die Kekse sind nicht nur schnell zubereitet, sondern halten sich auch mehrere Wochen, was sie ideal für Weihnachtsplätzchen oder spontane Gäste macht. Mit den richtigen Zutaten und ein paar grundlegenden Techniken gelingt jedem perfekt knusprige oder weiche Erdnussbutter-Kekse, die Groß und Klein begeistern werden.