Einleitung
Marzipankekse gehören zu den beliebtesten Weihnachtsplätzchen in Deutschland und vielen anderen europäischen Ländern. Ihre besondere Verbindung aus nussigem Mandelaroma und süßem Teig macht sie zu einem unverzichtbaren Bestandteil der Weihnachtsbäckerei. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden für Marzipankekse vorgestellt, die von einfachen Varianten für Anfänger bis zu aufwendigeren Formen reichen. Die Auswahl an Rezepten ermöglicht es jedem, die perfekte Version für seinen persönlichen Geschmack und seine Fähigkeiten im Backen zu finden.
Grundlagen der Marzipankekse-Zubereitung
Die Bedeutung der Zutaten
Marzipan, die Hauptzutat dieser Kekse, besteht hauptsächlich aus Mandeln und Zucker. Die Qualität des Marzipans ist entscheidend für den Geschmack der Kekse. Experten empfehlen die Verwendung von Marzipanrohmasse mit einem hohen Mandelanteil von mindestens 50 Prozent. Je höher der Mandelanteil, desto intensiver und authentischer schmecken die Kekse.
Butter verleiht den Keksen ihre charakteristische Mürbheit und sorgt für ein angenehmes Mundgefühl. Die Verwendung von Butter ist in den meisten Rezepten vorgesehen, obwohl einige auch Margarine als Alternative anbieten. Zucker, in der Regel Puderzucker, dient nicht nur der Süße, sondern auch als Bindemittel. Eier, insbesondere das Eigelb, tragen zur Bindung und zur Bildung einer schönen Farbe während des Backens bei.
Mehl und Backpulver sind die Grundlagen für die Teigstruktur. Während Mehl die Festigkeit des Teigs bestimmt, sorgt Backpulver für eine lockere Konsistenz. Einige Rezepte fügen zusätzlich gemahlene Mandeln hinzu, um das Marzipanaroma zu verstärken und die Textur zu verbessern.
Geschmacksvarianten und Verfeinerungen
Um die Kekse individuell zu gestalten, können verschiedene Gewürze und Aromen hinzugefügt werden. Zimt, Kardamom und geriebene Orangenschale verleihen den Keksen eine typisch weihnachtliche Note. Einige Tropfen Bittermandelöl können den Marzipangeschmack intensivieren. Für eine besondere Note kann auch ein Schuss Rum oder Amaretto hinzugefügt werden, der den Keksen eine zusätzliche Komplexität verleiht.
Zitronenzeste wird in einigen Rezepten als Geheimzutat genannt, die den Keksen eine erfrischende Frische verleiht und die Süße ausbalanciert. Diese Kombination aus süß und frisch macht die Kekse besonders interessant für den Gaumen.
Klassische Marzipankekse nach traditionellem Rezept
Zutatenliste
Für die klassischen Marzipankekse werden folgende Zutaten benötigt:
- 250 g Marzipanrohmasse
- 125 g Butter, weich
- 100 g Puderzucker
- 1 Eigelb
- 100 g gemahlene Mandeln
- 250 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g)
- Optional: 1 EL Rum oder 1 TL Bittermandelöl
Zubereitungsschritte
Vorbereitung der Zutaten: Das Marzipan wird zunächst in einer Schüssel mit Hilfe einer Gabel zerdrückt. In einer weiteren Schüssel werden Butter und Puderzucker einige Minuten mit dem Handmixer schaumig geschlagen.
Teigzubereitung: Das Eigelb, die gemahlenen Mandeln und das zerdrückte Marzipan werden unter die Butter-Zucker-Mischung gerührt. Anschließend wird das Mehl mit dem Backpulver langsam unterknetet. Wer möchte, kann nun noch einen Schuss Rum hinzufügen und die Masse zu einem glatten Teig verkneten.
Kühlen des Teiges: Der Teig wird für mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank, mit Frischhaltefolie zugedeckt, kaltgestellt. Dieser Schritt ist wichtig, damit der Teig später gut ausgerollt werden kann.
Formen und Backen: Ein Backblech wird mit Backpapier belegt. Der Teig wird auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausgerollt und mit einer beliebigen Form Kekse ausgestochen. Die Kekse werden auf das vorbereitete Blech gelegt und bei 180°C im vorgeheizten Backofen, Ober- und Unterhitze, für 10-15 Minuten gebacken.
Tipps für optimale Ergebnisse
- Die Qualität des Marzipans ist entscheidend. Achte auf einen hohen Mandelanteil von mindestens 50 Prozent.
- Wenn das Marzipan zu fest ist, kann es leicht erwärmt oder mit etwas Puderzucker geschmeidiger gemacht werden.
- Für eine weihnachtliche Note kann der Teig mit Zimt, Kardamom oder geriebener Orangenschale verfeinert werden.
- Ein paar Tropfen Bittermandelöl intensivieren den Marzipangeschmack erheblich.
- Zum Aufbewahren sollten die Kekse in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden. Zwischen die Schichten wird Backpapier gelegt, damit sie nicht zusammenkleben.
Variante: Marzipankekse mit Schokoguss
Zutatenliste
Für die marzipankekse mit Schokoguss werden folgende Zutaten benötigt:
- 250 g Marzipanrohmasse
- 125 g Butter oder Margarine, weich
- 100 g Zucker
- 1 Ei
- 250 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- Optional: 1 TL Bittermandelaroma
- Zum Guss: 200 g Kuvertüre
- 1 TL Öl
Zubereitungsschritte
Teigzubereitung: Das Marzipan wird in kleine Stücke geschnitten und zusammen mit der Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer glatt gerührt. Die übrigen Zutaten werden hinzugefügt und alles mit den Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeitet.
Formen des Teiges: Der Teig wird drittelt und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche jeweils zu einer etwa 20 cm langen Rolle geformt. Die Rollen werden auf eine Unterlage gegeben, mit einem Lineal zu rechteckigen Stangen (ca. 3 x 2 cm) geformt und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kaltgestellt.
Backvorgang: Ein Backblech wird mit Backpapier belegt und der Backofen wird auf etwa 180°C Ober- und Unterhitze (oder 160°C Heißluft) vorgeheizt. Von den Teigblöcken werden etwa 3 mm dicke Scheiben abgetrennt, auf das Backblech gelegt und für etwa 10 Minuten gebacken. Die Kekse werden mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost gezogen und vollständig auskühlen lassen.
Zubereitung des Schokogusses: Die Kuvertüre wird mit dem Öl im Wasserbad bei schwacher Hitze geschmolzen. Die abgekühlten Kekse werden dann in die geschmolzene Schokolade getaucht oder damit beträufelt.
Besonderheiten dieser Variante
Diese Variante zeichnet sich durch den zusätzlichen Schokoguss aus, der den Keksen eine besondere Note verleiht. Der Schokoguss kann je nach Belieben dick oder dünn aufgetragen werden. Die Verwendung von Margarine statt Butter ist hier möglich, was für Menschen, die auf Butter verzichten müssen, eine Alternative darstellt. Das optionale Bittermandelaroma verstärkt den Marzipangeschmack zusätzlich.
Variante: Marzipankekse mit Amaretto
Zutatenliste
Für die Marzipankekse mit Amaretto werden folgende Zutaten benötigt:
- 250 g Marzipanrohmasse
- 100 g Butter, weich
- 80 g Zucker
- Prise Salz
- 1 Eigelb
- 250 g Mehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1 Päckchen Backpulver
- 2 EL Amaretto
Zubereitungsschritte
Vorbereitung des Marzipans: Das Marzipan wird mit Amaretto in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrückt und vermengt.
Butterzubereitung: In einer separaten Schüssel wird Butter mit Zucker und Salz schaumig geschlagen. Anschließend werden das Eigelb und die vorbereitete Marzipanmischung zugegeben und verrührt.
Teigfertigstellung: Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver werden vermischt. Diese Mischung wird unter die Marzipan-Butter-Mischung gehoben und zu einem glatten Teig geknetet.
Kühlen und Formen: Der Teig wird auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche halbiert, zu Quadern (ca. 4 x 15 cm) geformt, in Backpapier eingeschlagen und etwa eine Stunde im Tiefkühlschrank ruhen gelassen.
Backvorgang: Der Backofen wird auf 160 Grad Umluft (Ober- und Unterhitze 180 Grad) vorgeheizt und zwei Backbleche werden mit Backpapier ausgelegt. Der Teig wird aus dem Kühlschrank genommen, mit einem Messer in 3-4 mm dicke Scheiben geschnitten, auf den Backblechen verteilt und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten goldgelb gebacken.
Abkühlen und Verzieren: Die Marzipankekse werden auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen gelassen. Optional kann eine Glasur aus gehackter Kuvertüre, die über einem Wasserbad geschmolzen und mit Kokosöl glattgerührt wurde, aufgetragen werden.
Besonderheiten dieser Variante
Die Zugabe von Amaretto verleiht diesen Keksen eine besondere Note, die an die typischen Aromen von Amaretto-Likör erinnert. Der Alkohol verdampft während des Backvorgangs, hinterlässt aber sein Aroma. Diese Variante eignet sich besonders gut für Liebhaber von Nuss- und Mandelgeschmäckern mit einer leichten Bitternote.
Variante: Marzipan-Wölkchen
Zutatenliste
Für die Marzipan-Wölkchen werden folgende Zutaten benötigt:
- 200 g Marzipan
- 1 Eiweiß
- 80 g Puderzucker
- 100 g gehobelte Mandeln
Zubereitungsschritte
Vorbereitung: Das Marzipan wird in grob geschnittenen Würfeln in den Mixbecher gegeben. Das Eiweiß sowie der Puderzucker werden ebenfalls in den Mixbecher gegeben und alles wird für 20 Sekunden auf Stufe 4 vermischt.
Formen der Wölkchen: Mit einem Teigschaber wird die klebrige Marzipanmasse in eine Schüssel gefüllt. Die Hände werden mit etwas Wasser befeuchtet und aus der Masse werden kleine Kugeln (etwa in Walnussgröße) geformt.
Panieren: Die Marzipankugeln werden in den gehobelten Mandeln gewälzt, bis sie vollständig bedeckt sind.
Backvorgang: Die Marzipan-Wölkchen werden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gesetzt und im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad Ober-/Unterhitze für 20 Minuten bis zu einer leichten Bräune gebacken.
Verzieren und Lagern: Nachdem die Marzipan-Wölkchen vollständig abgekühlt sind, können sie mit etwas Puderzucker bestäubt werden. Zur Aufbewahrung werden sie in einer Keksdose gut verpackt.
Alternative Zubereitung ohne Thermomix
Wenn kein Thermomix vorhanden ist, kann das Marzipan mit einer Reibe gehobelt oder in einem elektrischen Multizerkleinerer gehackt werden. Das Eiweiß wird getrennt und mit dem Puderzucker sowie den Marzipanstücken in eine Rührschüssel gegeben und gut verrührt. Anschließend werden die restlichen Schritte wie oben beschrieben durchgeführt.
Besonderheiten dieser Variante
Die Marzipan-Wölkchen unterscheiden sich von den anderen Varianten durch ihre Form und die Zubereitungsmethode. Statt eines Teigs wird eine klebrige Masse verwendet, die zu kleinen Kugeln geformt und in Mandeln gewälzt wird. Diese Variante ist besonders schnell zubereitet und erfordert kein Ausrollen