Einleitung
Lotus Biscoff-Kekse erfreuen sich großer Beliebtheit und bieten eine einzigartige Kombination aus karamelligem Geschmack und knuspriger Textur. Diese Kekse, inspiriert vom berühmten Lotus Biscoff-Kecks, können auf verschiedene Weise zubereitet werden - von klassischen Rezepten bis hin zu kreativen Variationen mit Füllungen oder Toppings. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Techniken vorgestellt, die es sowohl Anfängern als auch erfahrenen Bäckern ermöglichen, diese beliebten Kekse zu Hause zuzubereiten. Wir werden detaillierte Zutatenlisten, Schritt-für-Schritt-Anleitungen und nützliche Tipps für das perfekte Ergebnis betrachten.
Grundlagen der Lotus Biscoff-Kekse
Zutaten für die klassischen Lotus Biscoff-Kekse
Die Grundzutaten für Lotus Biscoff-Kekse sind relativ einfach und in den meisten Küchen verfügbar. Die Basis bildet eine Mischung aus Mehl, Zucker, Butter, Gewürzen und dem charakteristischen Lotus Biscoff-Aufstrich.
Für die klassischen Lotus Biscoff-Kekse benötigt man: - 115 g ungesalzene Butter (Zimmertemperatur) - 80 g brauner Zucker - 50 g Kristallzucker - 1 großes Ei (Größe M) - 1 TL Vanilleextrakt - 225 g Mehl (Typ 405) - 1 TL Backpulver - 1/2 TL Natron - 1/2 TL Zimt (gemahlen) - 1/4 TL Salz - 100 g Lotus Biscoff-Aufstrich, geschmolzen
Einige Rezepte bieten Möglichkeiten zur Variation. So kann Dinkelmehl anstelle von Weizenmehl verwendet werden, allerdings wird der Teig dadurch etwas trockener. Für zusätzliche Geschmacksnuancen können eine Prise Kardamom oder Muskatnuss hinzugefügt werden.
Ausstattung und Werkzeuge
Für die Zubereitung der Lotus Biscoff-Kekse benötigt man grundlegende Küchenutensilien: - Rührschüssel - Küchenmaschine oder Mixer - Löffel oder Spatel - Backbleche - Backpapier - Keksausstecher oder rundes Trinkglas für die Formgebung - Kühlschrank zum Kühlen des Teigs
Detaillierte Rezepte für Lotus Biscoff-Kekse
Rezept 1: Klassische Lotus Biscoff-Kekse
Dieses Rezept ist ideal für Anfänger und erfordert nur grundlegende Backkenntnisse.
Zutaten:
- 115 g ungesalzene Butter (Zimmertemperatur)
- 80 g brauner Zucker
- 50 g Kristallzucker
- 1 großes Ei (Größe M)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 225 g Mehl (Typ 405)
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Zimt (gemahlen)
- 1/4 TL Salz
- 100 g Lotus Biscoff-Aufstrich, geschmolzen
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Salz) in einer Rührschüssel vermischen.
- In einer separaten Schüssel die Butter mit braunem und weißem Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 2-3 Minuten lang cremig rühren.
- Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und kurz unterrühren.
- Die trockenen Zutaten löffelweise bei niedriger Geschwindigkeit hinzufügen.
- Den geschmolzenen Lotus Biscoff-Aufstrich unterrühren.
- Aus dem Teig ca. 24 Teigbällchen formen (etwa 40 g schwer).
- Die Teigbällchen auf die vorbereiteten Backbleche setzen.
- Die Kekse nacheinander etwa 10-12 Minuten lang backen, bis die Ränder und die Oberseite leicht goldbraun sind.
Besondere Formgebung:
Für ein rustikales Aussehen können die Kekse nach dem Backen noch warm mit einem runden Ausstecher oder einem Trinkglas in kreisenden Bewegungen gedreht werden. Dies verleiht den Keksen eine besondere Optik.
Rezept 2: Lotus Biscoff-Kekse mit Schoko-Krokant
Dieses Rezept ergänzt die klassische Keksmischung mit Schokoladenstückchen und zerbröselten Lotus Bekse für zusätzliche Textur und Geschmack.
Zutaten:
- 280 g Mehl
- 20 g Stärke
- ½ TL Backpulver
- ½ TL Natron
- ½ TL Salz
- 120 g ungesalzene Butter (kalt, in Würfel geschnitten)
- 120 g Lotus Biscoff-Aufstrich "Creamy"
- 160 g brauner Zucker
- 50 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 1 TL Vanilleextrakt
- 70 g Schokoladenstückchen
- 10 Biscoff-Kekse (grob zerbröselt)
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Die trockenen Zutaten (Mehl, Stärke, Backpulver, Natron, Salz) in einer Rührschüssel vermischen.
- Mit einer Küchenmaschine kalte Butter, Lotus Biscoff-Aufstrich und beide Zuckerarten bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 2-3 Minuten lang cremig rühren.
- Ei, Eigelb und Vanilleextrakt hinzufügen und kurz unterrühren.
- Die trockenen Zutaten löffelweise bei niedriger Geschwindigkeit hinzufügen.
- Schokoladenstückchen und zerbröselte Lotus Kekse unterrühren.
- Aus dem Teig ca. 24 Teigbällchen formen (etwa 40 g schwer).
- Die Kugeln jeweils in zwei Hälften reißen und die beiden Hälften wieder zusammensetzen, wobei die gezackten Mittelteile nach oben zeigen.
- Die Kekse auf die Backbleche setzen und 10-12 Minuten backen, bis die Ränder und Oberseite leicht goldbraun sind.
- Für das Topping geschmolzenen Lotus Biscoff-Aufstrich und zerbröselte Biscoff-Kekse verwenden.
Rezept 3: Gefüllte Lotus Biscoff-Kekse
Dieses Rezept bietet eine besondere Überraschung durch eine Lotus-Biscoff-Creme-Füllung im Inneren der Kekse.
Zutaten:
Für die Füllung: - 150 g Lotus Biscoff Creme
Für den Teig: - 115 g Butter - 40 g brauner Zucker - 50 g Zucker - 2 Eigelb - 160 g Mehl - 1/2 TL Backpulver - 1/2 TL Natron - 1 gute Prise Salz - 100 g Schokotropfen (weiße Schokolade + Vollmilch)
Zubereitung:
- Eine Stunde vor dem Backen neun Teelöffelgroße Portionen Lotus Creme auf ein Stück Backpapier setzen und für mindestens eine Stunde ins Gefrierfach geben.
- Für den Teig Butter mit beiden Zuckersorten cremig rühren.
- Eigelbe dazugeben und weiter rühren.
- Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen und dazusieben.
- Alles kurz verrühren und die Schokotropfen unterheben.
- Teig 30 Minuten kalt stellen.
- Backofen auf 190°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Aus dem Teig neun golfballgroße Portionen abnehmen und in der Hand etwas flach drücken.
- Gefrorene Lotuscreme hineinlegen und mit Teig umhüllen.
- Zu einer Kugel formen und mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
- Im vorgeheizten Backofen ca. 14 Minuten goldbraun backen und abkühlen lassen.
Lotus Biscoff-Cheesecake: Eine besondere Anwendung
Neben den Keksen selbst kann Lotus Biscoff auch als Zutat für andere Desserts wie einen Cheesecake verwendet werden.
Zutaten für den Lotus Biscoff-Cheesecake:
Für den Keksboden: - Karamellkekse (Menge nicht spezifiziert) - Butter (Menge nicht spezifiziert)
Für den Cheesecake: - Frischkäse (Menge nicht spezifiziert) - Lotus Biscoff-Aufstrich - Puderzucker (Menge nicht spezifiziert)
Für den Guss & Deko: - Karamellkeks-Aufstrich
Zubereitung:
- Die Karamellkekse in einem Multizerkleinerer fein mahlen oder in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerdrücken.
- Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur schmelzen.
- Die gemahlenen Kekse zur Butter geben und kurz vermischen.
- Eine Springform (Ø 20 cm) mit Backpapier auslegen und die Keks-Butter-Mischung in die Form geben.
- Mit einem Löffel oder Glasrücken glatt drücken.
- Frischkäse mit Lotus Biscoff-Aufstrich und Puderzucker verrühren und auf den Keksboden geben.
- Glatt streichen und mindestens eine Stunde kühlen.
- Den Kuchen mit einem heißen Messer aus der Form lösen und auf einer Tortenplatte platzieren.
- Den Kuchen in einen Tortenring einspannen.
- Den Karamellkeks-Aufstrich in einem Topf auf niedriger Hitze unter Rühren schmelzen lassen.
- Achtung: Bei zu hoher Hitze brennt die Masse schnell an!
- Den flüssigen Guss auf den durchgekühlten Cheesecake geben und glatt streichen.
- Den Kuchen nochmals mindestens eine Stunde kühlen.
Tipps für perfekte Lotus Biscoff-Kekse
Butterzubereitung
Die Butter sollte bei Raumtemperatur weich, aber nicht geschmolzen sein. Dies ist entscheidend für die richtige Konsistenz des Teigs. Wenn die Butter zu warm ist, wird der Teig zu flüssig, und die Kekse können beim Backen auseinanderlaufen.
Teigkonsistenz
Der Teig sollte eine cremige, aber nicht zu klebrige Konsistenz haben. Wenn der Teig zu klebrig ist, kann man etwas mehr Mehl hinzufügen. Allerdings sollte dies mit Vorsicht geschehen, da zu viel Mehl die Kekse zäh machen kann.
Backzeit und Temperatur
Die Backzeit sollte genau beachtet werden, da die Kekse schnell zu dunkel werden können. Die ideale Backzeit liegt bei 10-12 Minuten bei 180°C. Die Kekse sollten goldbraen, aber nicht dunkelbraun sein.
Kühlzeit des Teigs
Einige Rezepte empfehlen, den Teig vor dem Backen für 30 Minuten im Kühlschrank zu ruhen. Dies hilft, die Fettmoleküle zu verfestigen und verhindert, dass die Kekse beim Backen zu sehr ausbreiten.
Frieren von Füllungen
Bei gefüllten Keksen ist es wichtig, die Füllung vorab einzufrieren. Dies verhindert, dass die Füllung beim Backen austritt und sich mit dem Teig vermischt.
Lagerung
Die Kekse sollten in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur gelagert werden. So bleiben sie knusprig und frisch. Die Haltbarkeit beträgt in der Regel etwa eine Woche.
Variationen und Serviervorschläge
Variationen
- Nüsse und Trockenfrüchte: Haselnüsse, Mandeln oder Rosinen können dem Teig hinzugefügt werden, um zusätzliche Textur und Geschmack zu erzeugen.
- Gewürzvariationen: Neben Zimt können auch Kardamom, Muskatnuss oder Ingwer für unterschiedliche Geschmacksrichtungen sorgen.
- Schokoladendeckung: Die Kekse können nach dem Abkühlen in geschmolzene Schokolade getaucht werden.
- Salzige Note: Eine kleine Prise Meersalz auf der Oberfläche der Kekse kann den süßen Geschmack hervorheben.
Serviervorschläge
- Zum Kaffee: Lotus Biscoff-Kekse eignen sich hervorragend zum Kaffee oder Tee.
- Als Dessert: Sie können mit Eiscreme, Sahne oder Fruchtsoßen serviert werden.
- In Desserts: Zerbröselte Kekse können als Basis für Cheesecakes, Crumbles oder Puddings verwendet werden.
- Geschenkidee: In hübschen Verpackungen verpackt, machen sie ein schönes Mitbringsel.
Schlussfolgerung
Lotus Biscoff-Kekse bieten vielfältige Möglichkeiten für kreative Backprojekte. Egal ob als klassische Kekse, mit Schoko-Krokant oder mit einer überraschenden Füllung - die Rezepte sind relativ einfach nachzubereiten und erfordern keine fortgeschrittenen Backkenntnisse. Durch die Kombination des charakteristischen Lotus Biscoff-Geschmacks mit verschiedenen Zutaten und Techniken können individuelle Kreationen entstehen, die sowohl für den täglichen Genuss als auch für besondere Anlässe geeignet sind. Die Tipps für die Zubereitung und Lagerung helfen dabei, perfekte Ergebnisse zu erzielen und die Kekse frisch und knusprig zu halten.