Zuckerfreie Kekse: Gesunde Alternativen für Genießer ohne Reue
Einleitung
Die Vorliebe für süße Backwaren, insbesondere während der Feiertage, ist weit verbreitet. Traditionelle Kekse enthalten jedoch oft große Mengen Zucker, was nicht nur zu ungewollten Gewichtszunahmen führen kann, sondern auch für Menschen mit bestimmten gesundheitlichen Einschränkungen problematisch ist. Die gute Nachricht ist, dass köstliche Kekse auch ohne herkömmlichen Zucker zubereitet werden können. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte für zuckerfreie Kekse vorgestellt, die nicht nur vegan, sondern auch frei von Laktose, Gluten und anderen potenziellen Allergenen sind. Diese Alternativen eignen sich für Menschen mit Laktoseintoleranz, Zöliakie, Weizenallergie oder Glutensensitivität, sowie für alle, die bewusst und ohne schlechtes Gewissen naschen möchten.
Grundlagen des zuckerfreien Backens
Zuckerfreie Kekse basieren auf alternativen Süßungsmitteln und speziellen Zutatenkombinationen, die den Geschmack und die Textur herkömmlicher Kekse nachbilden können. Wichtig ist die Auswahl der richtigen Zutaten, die nicht nur süßen, sondern auch die Struktur und Haltbarkeit der Backwaren gewährleisten.
Natürliche Süßungsmittel
Anstelle von raffiniertem Zucker werden bei zuckerfreien Keksen natürliche Süßungsmittel verwendet. Dazu gehören:
- Ahornsirup: Bietet einen natürlichen süßen Geschmack mit leichten Karamellnoten.
- Datteln: Sorgen für Süße und eine natürliche Bindung im Teig.
- Apfelmark: Verleiht Feuchtigkeit und natürliche Süße.
- Erythritol: Ein Zuckeralkohol, der kaum Kalorien enthält und den Blutzuckerspiegel kaum beeinflusst.
- Stevia: Eine pflanzliche Süße, die ohne Kalorien auskommt.
- Xylitol: Ein Zuckeralkohol mit ähnlicher Süßkraft wie Zucker, aber mit weniger Kalorien.
Alternative Mehle
Für zuckerfreie Kekse werden oft alternative Mehlsorten verwendet, die glutenfrei und nährstoffreicher sind:
- Hafermehl: Glutenfrei und reich an Ballaststoffen.
- Mandelmehl: Glutenfrei und nussig im Geschmack.
- Dinkelmehl: Kann für Menschen ohne Glutenunverträglichkeit verwendet werden.
- Kokosmehl: Glutenfrei und mit hoher Nährstoffdichte.
Verschiedene Rezepte für zuckerfreie Kekse
Zuckerfreie Zitronenkekse
Diese Kekse stammen aus dem Backbuch "Natural Sweets" von Eileen Pesarini und eignen sich besonders für alle, die auf Zucker, Eier, Butter und Milch verzichten müssen.
Zutaten
Für den Teig: - 70 g Haferflocken - 200 g Hafermehl - 100 ml Ahornsirup - 45 ml geschmolzenes Kokosöl - 1 TL Zitronenzeste - 1 TL Vanille - 1 Prise Salz
Für die Glasur: - Weiße Schokolade (vegan) - 1 TL Zitronenzeste
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und so lange verkneten, bis ein fester Teig entsteht.
- Aus dem Teig Kugeln formen und mit den Händen leicht platt drücken.
- Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech geben und circa 8–10 Minuten backen.
Spekulatius-Kekse
Diese weihnachtlichen Kekse sind ohne Zucker und eignen sich perfekt für die Adventszeit.
Zutaten
- 50 g gemahlene Mandeln
- 80 g Dinkelmehl 630
- 80 g (vegane) Butter
- 80 g Datteln
- 2 TL Spekulatiusgewürz
- 1 Msp Weinsteinbackpulver
- Prise Salz
Zubereitung
- Datteln zerkleinern, mit Butter und den trockenen Zutaten zu einem Teig verkneten.
- Den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen, dann ausrollen und nach Belieben ausstechen oder mit einer Musterrolle verzieren.
- Bei 180 °C 8–10 Minuten backen und die Küche duftet nach Weihnachten!
Haselnussmakronen
Diese nussigen Kekse ohne Zucker sind eine proteinreiche Alternative zu herkömmlichen Makronen.
Zutaten
- 2 Eiweiß
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 50 g Softdatteln
- 1 Prise Salz
- 1 Msp Vanille gemahlen
- ½ TL Zimt
- 20-25 ganze Haselnüsse
Zubereitung
- Eiweiß mit Salz steif schlagen, Datteln klein schneiden und unter die Nüsse mischen.
- Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein Backblech setzen und je eine ganze Haselnuss in die Mitte drücken.
- Bei 150 °C ca. 20 Minuten backen – knusprig, nussig und so lecker!
Zuckerfreie Kokos-Haferflocken-Kekse
Diese Kekse sind schnell zubereitet und können vielfältig variiert werden.
Zutaten
- 200 g Haferflocken
- 150 g Kokosraspeln
- 100 g gemahlene Mandeln
- 2 EL Ahornsirup
- 2 EL geschmolzenes Kokosöl
- 1 TL Zimt (optional)
- 1 TL Vanilleextrakt
- Prise Salz
- 100 g Rosinen oder gehackte getrocknete Aprikosen (optional)
Zubereitung
- Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen.
- Ahornsirup und geschmolzenes Kokosöl hinzufügen und gut verrühren.
- Optional: Rosinen oder getrocknete Aprikosen hinzufügen.
- Teig zu kleinen Kugeln formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech platt drücken.
- Bei 180 °C ca. 10-12 Minuten backen, bis die Kekse goldbraun sind.
Low Carb Schoko Cookies
Diese cookies sind kohlenhydratarm und eignen sich besonders für eine Low-Carb-Ernährung.
Zutaten
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 50 g Mandelmehl
- 30 g ungesüßtes Kakaopulver
- 100 g Haselnussmus
- 2 Eier
- 80 g Erythritol (oder andere Low-Carb-Süße)
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Zimt
- 100 g zuckerfreie Schokoladenstückchen (optional)
Zubereitung
- Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen.
- Haselnussmus, Eier und Süße hinzufügen und zu einem Teig verrühren.
- Optional: Schokoladenstückchen unterheben.
- Teig zu kleinen Kugeln formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech platt drücken.
- Bei 180 °C ca. 12-15 Minuten backen.
Apfelkekse
Diese herbstlichen Kekse sind ohne Zucker und Ei und daher auch für Veganer geeignet.
Zutaten
- 2 Äpfel (gerieben)
- 200 g Dinkelmehl (oder glutenfreies Mehl)
- 100 g Haferflocken
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL geschmolzenes Kokosöl
- Prise Salz
Zubereitung
- Geriebene Äpfel mit Ahornsirup und Kokosöl vermengen.
- Trockene Zutaten hinzufügen und zu einem Teig verrühren.
- Teig zu Kugeln formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech platt drücken.
- Bei 180 °C ca. 15-20 Minuten backen.
Vegane Kekse aus nur 3 Zutaten
Dieses Rezept ist das einfachste und schnellste für vegane Kekse ohne Zucker und Mehl.
Zutaten
- 2 Bananen
- 150 g Haferflocken
- 50 g Kokosraspeln
Zubereitung
- Bananen zu einer glatten Masse zerdrücken.
- Haferflocken und Kokosraspeln hinzufügen und gut vermengen.
- Teig zu kleinen Kugeln formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech platt drücken.
- Bei 180 °C ca. 15 Minuten backen.
Kokosmakronen
Diese saftigen Kokosmakronen ohne Zucker werden ohne Oblaten gebacken und sind mit nur 3 Zutaten schnell zubereitet.
Zutaten
- 400 g Kokosraspeln
- 4 Eiweiß
- 100 g Ahornsirup
Zubereitung
- Eiweiß steif schlagen.
- Kokosraspeln vorsichtig unterheben.
- Ahornsirup langsam unterrühren.
- Kleine Häufchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech formen.
- Bei 150 °C ca. 20-25 Minuten backen.
Kekse von der Rolle
Diese Kekse bieten eine enorme Vielfalt und können individuell variiert werden.
Zutaten
- 250 g Dinkelmehl Type 630 (plus etwas zum Ausrollen)
- 80 g gemahlene Mandeln
- 4 TL Backpulver
- 1 Prise Bourbonvanille
- 100 g weiche Butter
- 165 g Apfelmark
- 1 Ei
Zubereitung:
- Mehl, Mandeln, Backpulver und Vanille in einer Schüssel vermengen
- Weiche Butter, Apfelmark und Ei hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten
- Teig zu einer Rolle formen und im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten fest werden lassen
- Teig in dünne Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech platt drücken
- Bei 180 °C ca. 10-12 Minuten backen
Tipps für das perfekte zuckerfreie Backen
Zutatenauswahl
Die Qualität der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle für den Erfolg zuckerfreier Kekse:
- Backblech und Backpapier: Verwenden Sie ein Backblech mit Backpapier, damit die Kekse leichter abgelöst werden können.
- Natürliche Süßungsmittel: Wählen Sie hochwertige natürliche Süßungsmittel wie Stevia oder Erythritol, die den Blutzuckerspiegel kaum beeinflussen.
- Früchte: Äpfel oder Birnen können nicht nur für natürliche Süße sorgen, sondern auch Feuchtigkeit in den Teig bringen.
- Nüsse und Samen: Nüsse und Samen liefern nicht nur Geschmack, sondern auch gesunde Fette und Proteine.
Backtechniken
Richtige Backtechniken sind entscheidend für das Gelingen zuckerfreier Kekse:
- Backtemperatur: Die meisten zuckerfreien Kekse werden bei 180 °C Celsius gebacken, damit sie knusprig werden.
- Backzeit: Achten Sie auf die richtige Backzeit, um zu weiche oder zu harte Kekse zu vermeiden.
- Abkühlen lassen: Lassen Sie die Kekse nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen, damit sie frisch bleiben und ihre Konsistenz entwickeln.
Häufige Fehler vermeiden
Beim Backen von zuckerfreien Keksen können leicht Fehler passieren, die das Ergebnis beeinflussen:
- Übermischen des Teigs: Übermischen kann zu harten Keksen führen. Mischen Sie den Teig nur, bis die Zutaten gerade vermengt sind.
- Unzureichende Backzeit: Zu kurze Backzeiten führen zu ungarneren Keksen. Achten Sie auf die angegebene Backzeit und die Farbe der Kekse.
- Falsche Zutaten: Die Verwendung von falschen Zutaten, wie zu viel oder zu wenig Mehl, kann das Ergebnis beeinträchtigen. Messen Sie die Zutaten genau ab.
Tipps zur Variation
Mit einfachen Variationen können Sie zuckerfreie Kekse individuell anpassen:
- Nussfrei zubereiten: Sie können Mandelmehl durch Hafermehl ersetzen, um das Rezept nussfrei zu halten.
- Etwas Würze hinzufügen: Geben Sie gerne einen Teelöffel Zimt oder Muskatnuss hinzu, um Ihren Keksen einen warmen, würzigen Geschmack zu verleihen.
- Trockenfrüchte: Für zusätzliche Süße und etwas Bissfestigkeit eine Handvoll Rosinen oder gehackte getrocknete Aprikosen hinzufügen.
Gesundheitliche Vorteile von zuckerfreien Keksen
Zuckerfreie Kekse bieten mehrere gesundheitliche Vorteile im Vergleich zu herkömmlichen, zuckerhaltigen Keksen:
Weniger Zucker
Der offensichtlichste Vorteil ist der reduzierte Zuckergehalt. Dies ist besonders wichtig für Menschen mit Diabetes oder insulinresistenz, da zuckerfreie Kekse den Blutzuckerspiegel kaum beeinflussen.
Weniger Kalorien
Viele zuckerfreie Kekse sind kalorienärmer als ihre zuckerhaltigen Pendants, da natürliche Süßungsmittel oft weniger Kalorien enthalten als raffinierter Zucker.
Mehr Nährstoffe
Durch die Verwendung von alternativen Zutaten wie Nüssen, Samen, Haferflocken und getrockneten Früchten enthalten zuckerfreie Kekse oft mehr Ballaststoffe, Proteine und gesunde Fette.
Bessere Verträglichkeit
Zuckerfreie Kekse sind oft frei von Laktose, Gluten und anderen potenziellen Allergenen, was sie für Menschen mit entsprechenden Unverträglichkeiten oder Allergien geeignet macht.
Sättigender
Low Carb Kekse sind in der Regel sättigender als die Cookies aus dem Supermarkt und so hat man länger was von den süßen Backwaren. Sie passen perfekt in eine Low Carb Diät, aber auch Menschen mit Diabetes oder Zöliakie können hier zugreifen!
Schlussfolgerung
Zuckerfreie Kekse bieten eine köstliche Alternative zu herkömmlichen, zuckerhaltigen Keksen. Durch die Verwendung natürlicher Süßungsmittel und alternativer Zutaten können gesündere und dennoch leckere Backwaren kreiert werden. Die vorgestellten Rezepte eignen sich für verschiedene Ernährungsformen, darunter vegane, glutenfreie, low-carb und diabetikergerechte Ernährung. Mit den richtigen Tipps und Techniken kann jeder perfekte zuckerfreie Kekse backen, die nicht nur gut schmecken, sondern auch gut tun. Ob für die Weihnachtszeit, als gesunder Snack zwischendurch oder als süße Belohnung – zuckerfreie Kekse ermöglichen es, ohne schlechtes Gewissen zu naschen. Mit diesen zuckerfreien Keks-Rezepten können Sie ganz ohne schlechtes Gewissen die festliche Zeit genießen.
Quellen
- [go feminin - Zuckerfreie Keks-Rezepte](https://www.gofeminin.de/lifestyle/kochen-backen/zuckerfreie-kekse-rezepte-s40