Schoko-S selber machen: Einfaches Rezept und professionelle Tipps

Die "Schoko-S" – kleine, schokoladige Delikatessen in S-Form – sind ein zeitloser Klassiker der süßen Küche. Ob als luftige Backware, zarte Verführung oder eleganter Snack zwischendurch, sie bieten eine vielseitige Basis für kreative Variationen und überzeugen mit ihrer angenehmen Süße und ihrem charakteristischen Schokoladenaroma. Für alle, die diese besonderen Schoko-Kreationen zu Hause zubereiten möchten, liefert dieses Rezept eine präzise Anleitung, die auf etablierten Kochtechniken basiert und sowohl für ambitionierte Hobbybäcker als auch für unerfahrene Köche geeignet ist. Die Kombination aus luftiger Baiser-Textur und cremigem Schokoladenkern macht die "Schoko-S" zu einem beliebten Highlight auf Kaffeetafeln, Geburtstagstafeln oder einfach als süße Belohnung im Alltag.

Die folgenden Rezeptangaben und Zubereitungsschritte stützen sich auf bewährte Kochquellen und bieten eine fundierte Grundlage für die eigene Kreation dieser Köstlichkeit. Dabei liegt der Schlüssel zum Erfolg in der sorgfältigen Umsetzung weniger, aber entscheidender Arbeitsschritte, die im Folgenden detailliert erläutert werden. Diese Anleitung behandelt sowohl die klassische, vereinfachte Rezeptur als auch eine ausführlichere, detailreichere Variante, um eine breitere Palette an Wissen und Techniken zu vermitteln. Zudem werden praxisnahe Tipps zur Problemlösung, zur Lagerung und zur Variation der "Schoko-S" gegeben, um ein optimales Backerlebnis zu gewährleisten.

Das Rezept für Schoko-S

Rezept 1: Betty Bossi Schoko-S

Dieses Rezept, das aus einer renommierten Schweizer Kochquelle stammt, bietet eine klare und strukturierte Anleitung zur Herstellung von luftigen Schokoladen-S mit einer charakteristischen S-Form. Die Kombination aus Eiweiß, Zucker und Schokoladepulver bildet die Grundlage für die einzigartige Textur.

Zutaten:

Eiweiße
Eine Prise Salz
Zucker
Schokoladepulver (ungezuckert)
Maizena (Maisstärke)

Zubereitung:

Vorbereitung: Ein Backblech wird sorgfältig vorbereitet. Dazu werden zwei Linien, jeweils etwa 10 cm voneinander entfernt, längs auf ein Stück Backpapier gezeichnet. Die Rückseite des Blechs wird angefeuchtet, und das Backpapier wird mit der bezeichneten Seite nach unten darauf gelegt. Diese Technik verhindert das Verrutschen des Papiers und sorgt für eine gleichmäßige Größe der "Schoko-S".
Eischnee zubereiten: Die Eiweiße werden mit einer Prise Salz sehr steif geschlagen. Anschließend wird die Hälfte des Zuckers beigefügt, und der Eischnee wird so lange weiter geschlagen, bis er glänzt.
Schoko-Schnee mischen: Das Schokoladepulver wird gesiebt und mit der Maizena vermischt. Diese Mischung wird dann vorsichtig unter den Eischnee gezogen. Dabei ist darauf zu achten, dass die Masse homogen und frei von Klumpen ist.
Formen der S: Die Masse wird in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle (ca. 1 cm Durchmesser) gefüllt. Zwischen den vorbereiteten Linien auf dem Backpapier werden etwa 8 "Schogo-S" gespritzt, wobei auf eine gleichmäßige Form und Größe geachtet wird.
Backen: Die "Schogo-S" werden in der unteren Hälfte des auf circa 100 Grad vorgeheizten Ofens getrocknet. Dabei wird die Ofentür mit einer Holzkelle leicht offen gehalten, um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen. Die Trocknungszeit beträgt etwa 65 Minuten.
Auskühlen: Nach dem Backen werden die "Schogo-S" zusammen mit dem Backpapier auf ein Gitter gezogen und vollständig ausgekühlt.
Lagerung: In einer luftdicht verschlossenen Dose, kühl und trocken gelagert, sind die "Schogo-S" etwa 2 Wochen haltbar.

Rezept 2: Schoko-S (Detaillierte Variation)

Diese Variante bietet eine ausführlichere Herangehensweise mit besonderem Fokus auf die Schokoladenverarbeitung und die Herstellung eines Zuckersirups für eine besonders luftige Textur. Sie eignet sich für alle, die eine intensivere Geschmacksentwicklung und eine präzisere Kontrolle über die Konsistenz wünschen.

Zutaten:

Schokolade (Zartbitter, gehackt)
Kakaopulver
Wasser (2 Portionen)
Eiklar (Eiweiß)
Zucker (2 Portionen)

Zubereitung:

Schokoladenpaste zubereiten: Die gehackte Schokolade wird über einem heißen Wasserbad geschmolzen. Das Kakaopulver und die erste Portion Wasser werden beigefügt und alles zu einer glatten Paste vermischt. Diese Paste wird über dem Wasserbad warm gestellt.
Eischnee vorbereiten: Das Eiweiß wird mit der ersten Portion Zucker verrührt und anschließend langsam zu einem steifen Eischnee geschlagen.
Zuckersirup kochen: In einer kleinen Pfanne (16 cm Durchmesser) wird die zweite Portion Zucker mit der zweiten Portion Wasser bei mittlerer Hitze 4 Minuten lang zu einem Sirup gekocht. Wichtig: Nicht im Sirup rühren, da dies die Kristallisation zur Folge haben kann.
Sirup unterheben: Sobald der Sirup fertig ist, wird er sofort in einem dünnen Strahl unter höchster Stufe in den Eischnee geschlagen. Die Masse wird so lange weiter geschlagen, bis sie auf Körpertemperatur abgekühlt ist.
Schokoladenpaste einarbeiten: 3-4 gehäufte Esslöffel des Eischnees werden mit der Schokoladenpaste glatt gerührt, bis die Paste schön weich ist. Diese Mischung wird dann unter den restlichen Eischnee gezogen, und zuletzt wird die Masse kurz und kräftig durchgerührt.
Formen und backen: Die Masse wird in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Nr. 15) gefüllt. Die "Schoko-S" werden auf ein mit Backpapier belegtes Blech gespritzt. Im auf 170 Grad Umluft vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille werden die "Schoko-S" etwa 25 Minuten gebacken. Wichtig: Die Ofentür wird während des gesamten Backvorgangs einen Spalt offen gelassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

Zubereitung und Technik: Schlüssel zum Erfolg

Die Kunst, perfekte "Schoko-S" zu zaubern, liegt in der Beherrschung weniger, aber entscheidender Techniken. Die wichtigsten Aspekte werden im Folgenden detailliert erläutert:

Die Temperatur ist entscheidend: Ob beim Schmelzen der Schokolade im Wasserbad oder beim Herstellen des Zuckersirups – die richtige Temperatur ist ausschlaggebend. Ein Wasserbad ermöglicht ein sanftes und gleichmäßiges Schmelzen der Schokolade, ohne dass diese anbrennt oder sich trennt. Der Sirup muss bei mittlerer Hitze und vor allem ohne Rühren gekocht werden, da bereits minimale Bewegung die Kristallisation auslösen kann. Das Verwenden eines Thermometers kann hierbei sehr hilfreich sein.
Der Eischnee: Fundament der Luftigkeit: Das präzise Schlagen des Eischnees ist ein weiterer kritischer Schritt. Das Eiweiß muss vollständig steif geschlagen werden, bevor der erste Zucker eingearbeitet wird. Der Zucker wird in zwei Portionen hinzugefügt: die erste Hälfte wird unter den bereits geschlagenen Eischnee gerührt, um ihn zu stabilisieren und zu glänzen. Die zweite Hälfte wird – je nach Rezept – entweder unter den Eischnee gezogen (bei Rezept 1) oder in Form eines heißen Sirups eingerührt (bei Rezept 2).
Die Kombinatio von Eischnee und Schokolade: Das vorsichtige Einarbeiten der Schokoladenpaste in den Eischnee ist ein weiterer Schritt, der Geschick erfordert. Zu starkes Rühren führt dazu, dass der Eischnee "schlägt" und seine Luftigkeit verliert. Die Technik des "Unterziehens" ist hierbei das A und O. Dabei wird die Schokoladenpaste zunächst mit einem kleinen Anteil Eischnee zu einer glatten Mischung verrührt, bevor diese unter den restlichen Eischnee gezogen wird.
Form und Größe: Die S-Form perfekt spritzen: Die Verwendung eines Spritzbeutels mit der passenden Tülle ist essenziell. Eine gezackte Tülle (Rezept 1) sorgt für die charakteristische Textur, während eine Sterntülle (Rezept 2) eine gleichmäßige und definierte S-Form ermöglicht. Die vorbereiteten Linien auf dem Backpapier (Rezept 1) bieten eine wertvolle Hilfe, um die Größe und Form zu kontrollieren.
Trocknen vs. Backen: Je nach gewähltem Rezept variiert die Methode. Rezept 1 setzt auf ein langsames Trocknen bei niedriger Temperatur (100 Grad) über einen längeren Zeitraum, was eine besonders zarte und luftige Konsistenz zur Folge hat. Rezept 2 hingegen nutzt das Backen bei höherer Temperatur (170 Grad), wodurch die "Schoko-S" eine leichte Kruste entwickeln. In beiden Fällen ist die geöffnete Ofentür ein entscheidender Faktor, um die entstehende Feuchtigkeit entweichen zu lassen und eine pralle, nicht matschige Konsistenz zu gewährleisten.
Korrekte Lagerung: Um die текстура und den Geschmack der "Schoko-S" zu bewahren, ist eine luftdichte Lagerung in einem kühlen und trockenen Bereich unerlässlich. Die Haltbarkeit kann durch die Verwendung von luftdichten Behältern und die Vermeidung von Feuchtigkeit erheblich verlängert werden.

Praktische Tipps für ein optimales Ergebnis

Die richtige Schokolade wählen: Die Qualität der Schokolade wirkt sich direkt auf den Geschmack der "Schoko-S" aus. Eine hochwertige Zartbitterschokolade mit einem Kakaogehalt von mindestens 50% wird empfohlen. Die Schokolade sollte gehackt werden, um ein schnelles und gleichmäßiges Schmelzen zu gewährleisten.
Die Hilfsmittel richtig einsetzen: Ein Spritzbeutel mit einer passenden Tülle ist ein unverzichtbares Werkzeug. Alternativ kann auch ein Streichbeutel verwendet werden. Eine stabile Unterlage, wie ein rutschfestes Silikonbackmatten, kann das Spritzen der "Schoko-S" erleichtern.
Die Konsistenz im Blick behalten: Die Beschaffenheit der Masse sollte weich, aber nicht zu flüssig sein. Sollte die Masse zu fest sein, kann vorsichtig ein wenig mehr geschlagenes Eiweiß untergehoben werden. Ist sie zu flüssig, sollte ein wenig mehr Schokoladenpaste oder Eischnee hinzugefügt werden.
Die Farbe kontrollieren: Eine gleichmäßige, dunkle Farbe der "Schoko-S" deutet auf eine gleichmäßige Verteilung der Schokolade hin. Ungleichmäßigkeiten können auf eine nicht ausreichend vermischte Schokoladenpaste oder auf zu hohe Backtemperaturen zurückzuführen sein.

Häufige Probleme und Lösungen

Schoko-S sind zu hart oder zäh: Dies ist oft ein Zeichen dafür, dass sie zu lange getrocknet/gebacken wurden. Die Temperatur und die Zeit sollten im Auge behalten werden. Bei Rezept 1 sollte die Temperatur nicht über 100 Grad steigen, und bei Rezept 2 sollte die Temperatur genau eingehalten werden.
Schoko-S brechen beim Lösen vom Backpapier: Dies kann vorkommen, wenn sie nicht vollständig ausgekühlt sind oder wenn das Backpapier zu fest anhaftet. Ein kurzer Abkühlprozess auf einem Rost sowie das vorsichtige Lösen mit einem dünnen, scharfen Messer kann Abhilfe schaffen.
Eischnee fällt zusammen: Das kann passieren, wenn zu früh zu viel Zucker oder Schokolade eingerührt wird, oder wenn die Masse zu stark geschlagen wird. Einige Tropfen Zitronensaft können helfen, den Eischnee zu stabilisieren.
Ungleichmäßige Form: Eine ungleichmäßige Form kann durch eine zu dünne oder zu dicke Masse, durch eine verstopfte Spritztülle oder durch unvorsichtiges Spritzen verursacht werden. Eine sorgfältige Vorbereitung der Masse und eine ruhige Hand sind wichtig.
Zu wenig Geschmack: Der Geschmack kann verbessert werden, indem die Menge an Schokolade oder Kakaopulver erhöht wird. Auch die Zugabe von Vanilleextrakt oder anderen Aromen kann das Aroma intensivieren.

Variationen und Kreationen

Die "Schoko-S" bieten eine hervorragende Grundlage für kreative Variationen. Die Zugabe von Nüssen, Gewürzen oder anderen Aromen kann den Geschmack und die Textur abwechslungsreich gestalten.

Nussige Variationen: Gehackte Nüsse wie Pekannüsse, Walnüsse oder Mandeln können direkt in die Schokoladenpaste eingerührt werden, bevor sie mit dem Eischnee vermischt wird. Dies sorgt für einen angenehmen Crunch und eine zusätzliche Geschmacksdimension.
Gewürz-Kreation: Eine Prise Zimt, Kardamom oder даже Chili kann der Schokolade eine interessante Note verleihen. Diese Gewürze sollten jedoch sparsam eingesetzt werden, um nicht den Eigengeschmack der Schokolade zu überlagern.
Fruchtige Note: Getrocknete Früchte wie Cranberries, Rosinen oder gehackte Datteln können für eine süße und saftige Ergänzung sorgen.
Glasur und Dekoration: Nach dem Auskühlen können die "Schoko-S" mit einer Schokoladenglasur überzogen oder mit Streuseln, Kokosraspeln oder Puderzucker dekoriert werden. Dies verbessert nicht nur das Aussehen, sondern auch den Geschmack.

Serviervorschläge

"Schoko-S" sind ein vielseitiges Dessert, das auf verschiedene Weise serviert werden kann. Sie eignen sich hervorragend als:

Kaffee- oder Tee-Begleitung: Die luftige Textur und die intensive Schokoladennote harmonieren perfekt mit einer Tasse Kaffee oder Tee.
Dessert-Element: Auf einem Dessertteller zusammen mit frischen Früchten, Schlagsahne oder Eiscreme präsentiert, werden die "Schoko-S" zum Highlight einer Mahlzeit.
Geschenk: In einer hübschen Dose oder einem Geschenkbeutel verpackt, sind sie ein selbstgemachtes und herziges Präsent.
Party-Snack: Als fingerfood sind sie ein willkommener süßer Genuss bei jeder Feier.

Die richtige Präsentation ist ein wichtiger Teil des Genusses. Eine appetitliche Anordnung auf einem schönen Teller, zusammen mit einer ansprechenden Dekoration, wertet das Dessert deutlich auf.

Schlussfolgerung

Die Herstellung von "Schoko-S" ist ein lohnendes Unterfangen, das, einmal gemeistert, ein life-long hobby werden kann. Das Befolgen einer klaren Anleitung, die Beherrschung weniger, aber entscheidender Techniken und die Bereitschaft zum Experimentieren sind der Schlüssel zu perfekten Ergebnissen. Die beiden in diesem Artikel vorgestellten Rezepte – das klassische Betty Bossi Rezept und die detailliertere Variation – bieten eine solide Grundlage für die eigene Kreation. Mit ein wenig Übung und den hier beschriebenen Tipps lassen sich "Schoko-S" zaubern, die nicht nur köstlich schmecken, sondern auch optisch beeindrucken. Ob als süßer Snack zwischendurch, als elegante Beilage zu einer Kaffeerunde oder als herziges Geschenk – die "Schoko-S" werden mit Sicherheit für Begeisterung sorgen und den Genuss von Schokolade in ihrer besten Form bieten.