Schokoplätzchen-Varianten: Vielfältige Rezepte und Techniken für die perfekte Weihnachtsbäckerei
Schokoplätzchen zählen zu den beliebtesten Weihnachtskeksen und bieten eine endlose Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Zubereitungsmethoden. Die folgenden Rezepte und Techniken zeigen, wie vielfältig diese schokoladigen Leckereien zubereitet werden können – von einfachen Ausstechplätzchen bis hin zu raffinierten Variationen mit besonderen Füllungen und Gewürzen.
Grundrezept für einfache Schokoplätzchen
Ein klassisches Schokoplätzchen-Rezept bildet die Basis für viele Variationen. Die Zubereitung ist unkompliziert und eignet sich hervorragend für das Backen mit Kindern. Der Teig lässt sich wunderbar ausstechen und kann nach Belieben mit dunkler oder weißer Schokolade dekoriert werden.
Für dieses Grundrezept werden 300 Gramm Weizenmehl mit einem gestrichenen Esslöffel Backpulver vermischt. Die weiteren Zutaten umfassen 250 Gramm weiche Butter, 150 Gramm braunen Zucker, ein Päckchen Vanillezucker, eine Prise Salz, ein Ei der Größe M, 40 Gramm Backkakao und einen Esslöffel Milch. Nach dem ersten Verkneten der Grundzutaten werden 150 Gramm Schokotröpfchen und 50 Gramm Zartbitter-Kuvertüre untergearbeitet.
Die Zubereitung erfolgt mit dem Knethaken des Handmixers: Zunächst werden die Zutaten auf niedrigster Stufe kurz vermischt, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeitet. Schließlich werden die Schokotröpfchen untergeknetet. Aus dem Teig werden zwei Rollen geformt, von denen jeweils etwa ein Zentimeter breite Stücke abgeschnitten werden. Diese werden zu Kugeln geformt, flachgedrückt und mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gesetzt.
Der Backvorgang erfolgt im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze beziehungsweise 160 Grad Celsius Heißluft auf mittlerer Schiene für etwa 12 Minuten. Anschließend werden die Plätzchen auf einem Kuchenrost vollständig auskühlen gelassen.
Ausstechplätzchen-Technik
Eine besonders vielseitige Methode zur Herstellung von Schokoplätzchen ist die Ausstech-Technik. Diese ermöglicht die Herstellung von Plätzchen in verschiedenen Formen und eignet sich hervorragend zum Dekorieren und Verschenken.
Für den Teig werden Mehl, Kakao, Puderzucker und Salz in einer Schüssel gemischt. Butter in Stücken und ein Ei werden hinzugefügt. Die Zutaten werden mit den Händen rasch zu einem glatten Teig geknetet, in Folie gewickelt, etwas plattgedrückt und mindestens 30 Minuten kaltgestellt.
Der Backofen wird auf 180 Grad Celsius (Umluft: 160 Grad) vorgeheizt. Der Mürbeteig wird auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 Millimeter dünn ausgerollt. Nach dem Ausstechen beliebiger Motive werden ähnlich große Plätzchen mit ausreichend Abstand auf ein Blech gesetzt und je nach Größe 7 bis 10 Minuten gebacken. Übrige Teigreste werden zusammengeknetet, mindestens 15 Minuten gekühlt und erneut ausgerollt und gebacken.
Im ausgekühlten Zustand können die Plätzchen beliebig mit Konfitüre gefüllt, mit flüssiger Kuvertüre bestrichen oder mit Zuckerguss und Zuckerperlen dekoriert werden. Der Teig kann bereits am Vortag zubereitet werden und lässt sich bei Bedarf mit Gewürzen wie Zimt, Kardamom oder Anis verfeinern.
Variationen mit Schokoladen-Aromen
Die Grundrezepte lassen sich durch verschiedene Schokoladen-Arten und -Zusätze variieren. Eine einfache Schoko-Ausstechplätzchen-Variante verwendet Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver, die mit Zucker, Butter, Vanillepaste, Vanillezucker und einem Ei verknetet werden, bis ein glatter Teig entsteht. Nach einer 30-minütigen Kühlzeit wird der Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit Hilfe von Frischhaltefolie etwa 5 Millimeter dick ausgerollt.
Beliebige Plätzchen werden ausgestochen, wobei die Teigreste immer wieder zusammengeknetet und erneut ausgerollt werden, bis der Teig aufgebraucht ist. Bei 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze werden die Kekse etwa 12 bis 15 Minuten gebacken und anschließend vollständig abgekühlt. Eine Schokoladenglasur wird im Wasserbad geschmolzen, jedes Plätzchen damit bestrichen oder eingetaucht und mit Schokostreuseln dekoriert.
Spezielle Variationen und Geschmacksrichtungen
Die Vielfalt der Schokoplätzchen-Rezepte zeigt sich besonders in den verschiedenen Geschmacksrichtungen. Schoko-Rauten mit Baiser kombinieren eine Baiserschicht mit einem Teig aus Schokolade, Rum und Espresso. Diese Verführung erfordert mehrere Arbeitsschritte, bietet jedoch ein komplexes Geschmackserlebnis.
Schoko-Sand-Plätzchen werden mit Krümelkandis verziert und bieten durch ihre knusprige Textur einen besonderen Biss. Schoko-Tupfen mit Piment erhalten durch die Zugabe von Kaffee, Puderzucker, Butter und Piment ein würziges Aroma, das die Schokolade interessante ergänzt.
Schokoladen-Vanille-Taler vereinen Vanille und Schokolade in einem Plätzchen und zeigen, wie diese beiden Aromen harmonisch zusammenspielen können. Schokomakronen folgen dem französischen Stil und verstecken zwischen Eischnee-Hauben eine Füllung aus Sahne und Schokolade.
Schokoprinten gehören zu den klassischen Weihnachtsplätzchen und zeichnen sich durch ihre einfache Herstellung und die Mischung verschiedener Gewürze aus. Weiche Schokoplätzchen mit Amarena-Füllung bieten eine saftige Überraschung durch die Kirschfüllung.
Fruchtige Schokoplätzchen-Variationen
Marthas Schokoladenwürfel demonstrieren, wie gut Schokolade und Frucht zusammenpassen. Die köstliche Füllung aus Johannisbeeren-Gelee macht diese Schokowürfel zu einem wahren Genuss. Dreifach gute Schoko-Cookies trumpfen mit weißen Schokostückchen sowie Vollmilch- und Zartbitterschokolade auf.
Macadamia-Köpfchen vereinen Zartbitterschokolade und Macadamianüsse zu einem besonders aromatischen Gebäck. Diese Kombination zeigt, wie Nüsse die Schokolade bereichern können. Schoko-Erdnuss-Plätzchen folgen einem ähnlichen Prinzip und bieten eine erdige Note durch die Erdnüsse.
Karamell-Variationen und elegante Variationen
Schoko-Karamell-Plätzchen gehören zur Extraklasse der Schokoladenplätzchen. Auf eine Schicht Mürbeteig folgt Karamell und Schokoguss. Als Dekoration kommen noch Zuckerperlen und Pistazien obendrauf. Diese mehrschichtigen Plätzchen erfordern mehr Zeit, bieten jedoch ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis.
Schoko-Kipferl stellen eine Variation der beliebten Vanillekipferl dar. Sie benötigen kaum mehr Zutaten als das Grundrezept, wobei zusätzlich Kakao für den Schokoladen-Geschmack verwendet wird. Beim Kipferl backen müssen bestimmte Techniken beachtet werden, um die charakteristische Form zu erhalten.
Maronenplätzchen mit Orangen-Ganache sind absolut für Genießer geeignet und überzeugen mit einer Orangen-Ganache mit Likör. Diese Kombination zeigt, wie Schokolade durch Fruchtaromen und Alkohol verfeinert werden kann.
Dekorationstechniken
Die Dekoration von Schokoplätzchen bietet unendliche Möglichkeiten. Schokoplätzchen zum Ausstechen werden aus einem einfachen Mürbeteig hergestellt und mit Zimt und Kardamom abgeschmeckt. Die Verzierung kann mit Zuckerguss, Zuckerperlen und Streuseln erfolgen. Schokoladen-Kipferl können zusätzlich ein Schokoladenbad nehmen, was ihren Geschmack intensiviert.
Die Grundtechnik für die Dekoration ist relativ einfach: Nach dem vollständigen Auskühlen der Plätzchen können verschiedene Methoden angewendet werden. Zuckerguss wird aus Puderzucker und etwas Flüssigkeit angerührt und kann mit Lebensmittelfarben eingefärbt werden. Flüssige Kuvertüre wird vorsichtig im Wasserbad geschmolzen und kann pur oder mit Zusätzen wie Nüssen oder Früchten verwendet werden.
Backtechnik und Temperaturkontrolle
Die richtige Backtechnik ist entscheidend für den Erfolg von Schokoplätzchen. Die meisten Rezepte verwenden eine Temperatur von 180 Grad Celsius, wobei zwischen Ober-/Unterhitze und Heißluft unterschieden werden muss. Bei Heißluft sollte die Temperatur etwa 20 Grad niedriger eingestellt werden.
Die Backzeit variiert je nach Größe und Dicke der Plätzchen zwischen 7 und 15 Minuten. Kleinere, dünnere Plätzchen benötigen weniger Zeit als größere, dickere Varianten. Ein wichtiger Indikator für die Fertigstellung ist die Konsistenz der Ränder – sie sollten fest, aber nicht verbrannt sein.
Das Auskühlen auf einem Rost ist wichtig, um die Luftzirkulation zu gewährleisten und ein Aufweichen der Unterseite zu verhindern. Plätzchen sollten vollständig ausgekühlt sein, bevor sie dekoriert oder gelagert werden.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Schokoplätzchen sollten kühl und trocken gelagert werden, um ihre Qualität zu erhalten. In luftdichten Behältern aufbewahrt, bleiben sie mehrere Wochen frisch. Schokoladenglasuren können jedoch bei Wärme weich werden, daher ist eine kühle Lagerung besonders wichtig.
Bei der Lagerung verschiedener Sorten ist es ratsam, sie getrennt aufzubewahren, da stark riechende Gewürze wie Zimt oder Anis andere Geschmäcker beeinflussen können. Feuchte Plätzchen wie Makronen sollten separat gelagert werden, um andere Sorten nicht aufzuweichen.
Tipps für das Backen mit Kindern
Schokoplätzchen eignen sich hervorragend für das Backen mit Kindern. Die Grundrezepte sind einfach und die Kinder können bei verschiedenen Schritten mithelfen – vom Ausstechen der Formen bis zum Dekorieren. Wichtig ist dabei die Aufsicht beim Umgang mit dem heißen Backofen und bei der Verwendung von Küchengeräten.
Die Ausstech-Technik ist besonders kinderfreundlich, da sie spielerisch erfolgt und sofort sichtbare Ergebnisse liefert. Verschiedene Formen und Größen sorgen für Abwechslung und machen den Prozess interessant. Bei der Dekoration können Kinder ihrer Kreativität freien Lauf lassen, ohne dass das Ergebnis perfekt sein muss.
Glutenfreie Varianten
Viele Schokoplätzchen-Rezepte lassen sich problemlos glutenfrei zubereiten. Anstelle von Weizenmehl kann glutenfreies Mehl verwendet werden. Die Konsistenz des Teigs kann sich dadurch leicht verändern, die Grundtechnik bleibt jedoch dieselbe. Bei der Verwendung von glutenfreiem Mehl sollte die Teigkonsistenz genau beobachtet werden, da verschiedene glutenfreie Mehle unterschiedliche Eigenschaften aufweisen.
Die Backtemperatur und -zeit bleiben in der Regel gleich, jedoch können glutenfreie Plätzchen etwas schneller braun werden und sollten daher sorgfältig beobachtet werden.
Gesundheitliche Aspekte und Ernährung
Schokoplätzchen enthalten neben den Grundzutaten Mehl, Butter und Zucker auch wertvolle Nährstoffe durch die Schokolade. Schokolade enthält Antioxidantien und kann bei moderatem Verzehr Teil einer ausgewogenen Ernährung sein. Verschiedene Schokoladensorten bieten unterschiedliche Nährstoffprofile: Dunkle Schokolade enthält in der Regel mehr Kakao und weniger Zucker als Vollmilchschokolade.
Die Beigabe von Nüssen wie Macadamia oder Erdnüssen erhöht den Protein- und Fettgehalt und macht die Plätzchen nährstoffreicher. Fruchtfüllungen wie Johannisbeeren-Gelee oder Amarena fügen Vitamine und natürliche Fruchtzucker hinzu.
Historischer Hintergrund und kulturelle Bedeutung
Schokoladenplätzchen haben eine lange Tradition in der Weihnachtsbäckerei verschiedener Kulturen. Die Verwendung von Kakao und Schokolade in Gebäck geht auf die Verwendung von Kakao durch die indigenen Völker Amerikas zurück. Mit der Verbreitung von Schokolade in Europa entwickelten sich verschiedene Rezepte für schokoladige Backwaren.
In der deutschen Weihnachtstradition nehmen Schokoplätzchen einen festen Platz ein. Die verschiedenen regionalen Variationen zeigen die kreative Anpassung internationaler Einflüsse an lokale Geschmäcker und verfügbare Zutaten.
Schlussfolgerung
Schokoplätzchen bieten eine faszinierende Vielfalt an Zubereitungsmöglichkeiten, die von einfachen Grundrezepten bis hin zu raffinierten Variationen reicht. Die verschiedenen Techniken – vom einfachen Ausstechen bis zur mehrschichtigen Herstellung – ermöglichen es Bäckern aller Erfahrungsstufen, erfolgreich Schokoplätzchen zu produzieren.
Die wichtigsten Erfolgsfaktoren sind die richtige Temperaturkontrolle, die sorgfältige Verarbeitung der Zutaten und die Beachtung der Backzeiten. Mit den hier vorgestellten Rezepten und Techniken steht einer erfolgreichen Schokoplätzchen-Produktion nichts im Weg – ob für den privaten Genuss, das Backen mit Kindern oder als Geschenk für besondere Anlässe.
Die Kombination aus traditionellen Techniken und modernen Variationen zeigt, wie vielseitig Schokoplätzchen sein können. Von einfachen Ausstechplätzchen bis hin zu aufwendig dekorierten Spezialitäten bieten diese Rezepte für jeden Geschmack und jede Gelegenheit die passende Option.