Festliche Schoko-Elche & Rentiere: 3 köstliche Weihnachtsrezepte aus Bruchschokolade und Blätterteig

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Oktober 30, 2025 | Kategorie schoko

Der Advent ist da, und damit auch die Lust auf süße DIY-Köstlichkeiten, die sowohl selbst genascht als auch verschenkt werden wollen. Drei besonders charmante und zudem unkomplizierte Rezepte zeigen, wie man aus wenigen Zutaten ansprechende Schoko-Figuren zaubert: Elch-Bruchschokolade vom Blech, Elche aus Blätterteig mit Nuss-Nougat-Creme sowie Rentier-Bruchschokolade. In allen Fällen sind die Grundzutaten überschaubar, die Arbeitsschritte klar, und das Ergebnis überzeugt geschmacklich wie optisch.

Dieser Leitfaden führt Sie Schritt für Schritt durch die drei Rezepte, gibt fundierte Hinweise zur Technik, zur Auswahl geeigneter Schokoladen und Toppings und zeigt, wie Sie die Süßigkeiten sicher lagern und ansprechend verpacken. Alle Angaben stützen sich auf die bereitgestellten Quellen. Wo Varianten oder Alternativen genannt werden, sind diese im Text als Vorschläge erkennbar, die auf den Quellen beruhen.

Die Rezepte im Überblick

Rezept 1: Schoko-Elche aus Bruchschokolade (Blech, Wasserbad)

Ein klassisches Rezept für Bruchschokolade, das die Schokolade in dünnen Fladen ausgießt und direkt auf dem Blech mit Dekor versieht. Danach wird die Schokolade in Stücke gebrochen.

Zutaten (für ca. 10 Stück, je nach Blechgröße): - Zartbitterkuvertüre (Menge im Quelltext nicht exakt angegeben) - 1–2 EL Kokosfett - 10 kleine Salzbrezeln (je 1 Brezel für das Geweih, vorsichtig die obere linke Ecke bei 10 Brezeln und die obere rechte Ecke bei weiteren 10 Brezeln abbrechen; je ein Brezel-„Stück“ pro Elch) - Zuckeraugen - Schokolinsen (rot oder Schoko-Perlen) - Glitzerzuckerkristalle („glitzernd“) - Zuckerdekor (Sternschnuppen) - Backpapier

Hinweise: - Statt Zartbitterkuvertüre sind auch Vollmilch- oder weiße Kuvertüre möglich (geschmackliche und farbliche Vielfalt). - Das Kokosfett erleichtert das Schmelzen und sorgt für eine gleichmäßige Konsistenz. - Die angegebenen Dekor-Elemente sind variabel; es gibt zahlreiche Alternativen (siehe Quellen).

Arbeitsschritte: 1) Kuvertüre grob hacken, mit Kokosfett in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen. Vom Topf nehmen und 20 Minuten abkühlen lassen.

2) Backpapier auf ein Brett oder Blech legen. Die geschmolzene Kuvertüre gleichmäßig etwa 1/2 cm dick aufstreichen.

3) Brezeln wie beschrieben vorbereiten. Zuckeraugen, Schokolinsen, Glitzerzuckerkristalle und Zuckersternschnuppen bereitstellen.

4) Mit den vorbereiteten Brezeln, Zuckeraugen und Schoko-Perlen kleine Elchgesichter in die noch flüssige Kuvertüre legen. Nach Wunsch zusätzlich Glitzerzuckerkristalle und Zuckerdekor darüber verteilen.

5) Die Schokolade 10 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

6) Die feste Tafel an den gewünschten Bruchlinien mit einem kleinen Messer vorsichtig einritzen und weitere ca. 30 Minuten im Kühlschrank vollständig erstarren lassen.

7) Die Tafel entlang der Ritzungen vorsichtig brechen. In Geschenkboxen oder Tütchen füllen. Luftdicht verpackt hält sich die Bruchschokolade ca. 7 Tage.

Tipp: Weitere Dekor-Alternativen sind Baiser-Brösel, Pistazien, Müsli oder Weizen-Pops, aber auch Weingummi, Lakritz, Puffreis oder Popcorn. Die Farbwahl hängt von der Sorte der Kuvertüre ab (dunkel, hell, weiß).

Rezept 2: Elche und Rentiere mit Ofen-Schmelztechnik (2-farbige Bruchschokolade)

Diese Variante schmilzt die Schokolade direkt im Ofen, wodurch eine besonders gleichmäßige Konsistenz erzielt wird. Die Grundidee: Zwei Sorten Schokolade werden zeitversetzt oder gemeinsam auf einem Blech geschmolzen, sodass hübsche Farbmuster und klare Figuren entstehen.

Zutaten: - Backpapier - Zahnstocher - Je nach gewünschter Gesamtmenge: 2 Tafeln Milchschokolade à 100 g (z. B. Lindt Milch extra, Cailler Almenmilch, Prix Garantie Milch) - 2 Tafeln weiße Schokolade à 100 g (z. B. Lindt Blanc, Frey Giandor Blanc, Qualité&Prix Weiss, Frey Blanca, Nestlé Galak) - Für das Dekor (pro Elch bzw. Rentier): kleine Salzbrezeln (halbiert), rote Schokolinsen oder Zuckerperlen, Zuckeraugen, optional Zuckerstreusel oder Perlen

Hinweise zur Eignung der Schokoladen: - Nicht jede Schokolade schmilzt gleich gut. Die im Rezept genannten Marken haben sich in der Praxis bewährt. - Die Ofentemperatur ist niedrig (60 °C Ober-/Unterhitze). Die Schokolade wird auf dem Blech verteilt und bei dieser Temperatur geschmolzen.

Arbeitsschritte (Milch- und Weißschokolade, geschmolzen im Ofen): 1) Backofen auf 60 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backpapier auf das Blech legen.

2) Von jeder Schokoladensorte 1–2 Reihen abbrechen. Die restlichen Tafeln nebeneinander auf das vorbereitete Blech legen. Je ein kleines Stück Schokolade der anderen Sorte verteilt als „Köpfe“ auf die Tafeln legen.

3) Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und etwa 10 Minuten schmelzen lassen. Mit einem Zahnstocher testen, ob die Schokolade ausreichend geschmolzen ist.

4) Das Blech herausnehmen. Sofort mit dem Zahnstocher die „Schoggi-Häuschen“ zu Köpfen formen.

5) Für Rentiere: Zuckeraugen auflegen, rote Nase (Schokolinsen oder Zuckerperlen) setzen. Mit halbierten Salzbrezeln Geweihe befestigen. Nach Belieben mit weiteren Toppings bestreuen.

6) Mindestens 30 Minuten kühl stellen.

7) Die fest gewordene Schokolade in beliebige Stücke brechen und verpacken.

Haltbarkeit: ca. 2–3 Wochen.

Arbeitsschritte (Variante: Weiße und dunkle Kuvertüre gespritzt; formale Struktur nach Quelle 2): - Kuvertüre jeweils grob hacken. Jede Sorte in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. - Eine kleine Ecke der Gefrierbeutel abschneiden. - Die weiße Kuvertüre als Quadrat (etwa 20 x 20 cm) auf das Backpapier spritzen. Etwa 12 „Flecken“ mit der dunklen Kuvertüre in die weiße Fläche spritzen. - Mit Zuckeraugen, Salzbrezeln und Smarties als Elch-Gesichter verzieren und die Kuvertüre vollständig fest werden lassen.

Diese Spritz-Variante eignet sich, um feinere Konturen zu erzielen und die Figuren präziser zu platzieren. Die Ofen-Schmelztechnik ist hingegen ideal, wenn große, gleichmäßige Schokoladenflächen gewünscht sind.

Rezept 3: Blätterteigelche mit Nuss-Nougat-Creme (schnell, ohne Schmelzen)

Wer eine schokoladige Alternative ohne Schokoladenschmelzen sucht, greift zu Blätterteig und Nuss-Nougat-Creme. Die Elche sind schnell ausgestochen und im Ofen gebacken.

Zutaten: - 1 Rolle Blätterteig - ca. 2 EL Nuss-Nougat-Creme - 1 Ei - etwas Milch (zum Bestreichen, optional) - Backpapier

Arbeitsschritte: 1) Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2) Den Blätterteig ausrollen. Die Hälfte des Teigs mit Nuss-Nougat-Creme bestreichen. Die unbestrichene Seite darauflegen und mit einem Nudelholz vorsichtig darüber rollen.

3) Elche ausstechen und auf das Backblech legen. Die Ränder andrücken.

4) Für eine schöne braune Backfarbe die Elche mit einer Mischung aus Ei und Milch bestreichen. Für helle Elche den Teig nicht bestreichen.

5) 10–12 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.

6) Optional mit Puderzucker bestäuben. Schmecken am selben Tag am besten.

Tipp: Sollten die Elche während des Backens leicht auseinander rutschen, lässt sich die obere Teighälfte sofort wieder andrücken, solange die Nuss-Nougat-Creme noch weich ist.

Techniken: Schmelzen, Formen und Stabilität

Schokolade schmelzen: Wasserbad vs. Ofen-Schmelzen

Wasserbad: Sanftes, kontrolliertes Schmelzen über warmem Wasserbad verhindert Überhitzung. Rühren sorgt für eine homogene Konsistenz. Kokosfett kann als Bindemittel helfen.
Ofen-Schmelzen: Bei niedriger Temperatur (z. B. 60 °C) schmilzt die Schokolade gleichmäßig auf dem Blech. Die Methode eignet sich, wenn eine großflächige, glatte Schokoladenschicht gewünscht ist. Der direkte Kontakt zum Blech und die kontinuierliche Wärme bieten eine stabile Grundlage für Dekor.

Unabhängig von der Methode gilt: Ein thermisches Gleichgewicht ist wichtig. Zu hohe Temperaturen können die Schokolade „verbrennen“ oder eine unschöne Struktur verursachen. Quellen empfehlen für Ofen-Schmelzen niedrige Temperaturen und eine kurze Garzeit. Beim Wasserbad sind moderat warme Temperaturen und stetiges Rühren zentral.

Konsistenz und Bindemittel

Kokosfett (in Rezept 1) verflüssigt die Kuvertüre bei niedrigeren Temperaturen, fördert ein gleichmäßiges Verstreichen und kann die Bruchfähigkeit verbessern. In anderen Quellen wird die Eignung bestimmter Schokoladen für das Schmelzen betont, während die Notwendigkeit von zusätzlichem Fett nicht durchgängig erwähnt wird. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, nutzt für Wasserbad-Schmelzen ein Kokosfett, wohingegen das Ofen-Schmelzen ohne zusätzliche Fette auskommt, wenn hochwertige, gut schmelzende Schokoladen verwendet werden.

Dekoration: Bestandteile und Platzierung

Klassische Elemente für Elch- oder Rentiergesichter sind Salzbrezeln (halbieren und als Geweihe nutzen), Zuckeraugen, rote Schokolinsen oder Zuckerperlen (als Nase), Sternschnuppen und Glitzerzuckerkristalle.
Die Platzierung erfolgt direkt in die noch flüssige Schokolade. Hierfür wird die Schokolade zunächst dünn (ca. 1/2 cm) auf Backpapier ausgestrichen und anschließend mit dem Dekor gestaltet.
Nach der Dekoration folgt eine Ruhephase im Kühlschrank: zunächst 10 Minuten für das Antrocknen, dann weitere 30 Minuten für die vollständige Festigung. Eine abschließende Bruchphase (einritzen und brechen) definiert die Portionsgrößen.

Öfen, Temperaturen, Zeitmanagement

Ofen-Schmelzen: 60 °C Ober-/Unterhitze, etwa 10 Minuten im vorgeheizten Ofen.
Blätterteig: 200 °C Ober-/Unterhitze, 10–12 Minuten Backzeit.
Für das Wasserbad ist keine Ofentemperatur nötig; wichtig ist ein Topf mit heißem Wasserbad und ein bis zwei Esslöffel Kokosfett in Rezept 1.

Zutatenwahl: Schokoladensorten und Verarbeitungseignung

Schokoladensorten nach Quellen

Für Bruchschokolade sind verschiedene Sorten geeignet: Zartbitter, Vollmilch oder weiß. Die Farbwahl des Dekors kann an die Schokoladenfarbe angepasst werden (z. B. helle Dekorperlen auf dunkler Schokolade und umgekehrt).
Für Ofen-Schmelzen haben sich mehrere Marken bewährt: Lindt Milch extra, Cailler Alpenmilch, Prix Garantie Milch (Milchschokolade) sowie Lindt Blanc, Frey Giandor Blanc, Qualité&Prix Weiss, Frey Blanca, Nestlé Galak (weiße Schokolade).

Diese Angaben basieren auf Erfahrungswerten der Quelle 5. Sie zeigen, dass nicht jede Schokolade für das Schmelzen im Ofen gleich gut geeignet ist. Die genannten Marken liefern in der Praxis eine verlässliche, gleichmäßige Schmelze.

Toppings und Dekor

Für Kinder: Mini-Salzbrezeln, Zuckeraugen und Schokolinsen (z. B. Smarties) sind besonders ansprechend.
Für Erwachsene: Gefriergetrocknete Himbeeren, Sesam, essbare Blüten, Toffee; geröstete Nüsse (Erdnüsse, Haselnüsse, Pekanüsse, Cashews, Mandeln, Walnüsse), Kokosraspeln, Sonnenblumen- oder Kürbiskerne, gerösteter Sesam, Rosinen, Kaffeebohnen, Zimt.

Diese Vielfalt ermöglicht eine geschmackliche und visuelle Individualisierung. Wer Wert auf vegane Toppings legt, sollte der Zusammensetzung der Dekor- und Nussprodukte besondere Aufmerksamkeit schenken.

Technik und Geräte

Backpapier

Backpapier ist in allen Schokoladenrezepten unverzichtbar. Es sorgt dafür, dass die Schokolade nicht am Blech festklebt, und erleichtert das spätere Ablösen sowie das saubere Brechen der Stücke. Ein gleichmäßiges Verstreichen der Schokolade gelingt am besten, wenn das Backpapier straff aufliegt.

Messer, Zahnstocher, Gefrierbeutel (optional)

Ein kleines Messer ist nötig, um Bruchlinien in die erstarrte Schokolade zu ritzen. So entstehen gleichmäßige Stücke.
Ein Zahnstocher dient zum Testen der Schmelze im Ofen sowie zum Formen der „Köpfe“ bei der Ofen-Schmelztechnik.
Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke erlauben das Spritzen von Kuvertüre in feine Muster (weiße und dunkle Kombinationen).

Thermomix (optional)

Einige Quellen erwähnen eine Zubereitung im Thermomix: - Schokolade 15 Sekunden auf Stufe 8 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben, 5 Minuten bei 50 °C auf Stufe 2 schmelzen. - Backblech mit Backpapier belegen, geschmolzene Schokolade darauf verstreichen, Elch-/Rentiergesichter mit Brezeln, Zuckeraugen und Smarties legen, fest werden lassen, dann in Stücke schneiden oder brechen.

Der Thermomix bietet eine präzise Temperatur- und Zeitkontrolle und ist besonders für Nutzerinnen und Nutzer geeignet, die gern mit Küchengeräten arbeiten.

Nährwerte und Portionierung

Nährwerte für Bruchschokolade (Quelle 4)

Pro Portion (Gesamtmenge, bezogen auf das gesamte Blech): - 3218 kcal - 46 g Eiweiß - 187 g Fett - 340 g Kohlenhydrate

Diese Werte zeigen, dass Bruchschokolade kalorienreich ist. Eine Portionierung ist empfehlenswert, zum Beispiel in kleine Stücke von etwa 2–3 cm Kantenlänge, die sich gut als Mitbringsel eignen. Für Kinder und Einzelpersonen eignen sich kleinere Stücke, während größere Stücke eher für Gruppen geeignet sind.

Hinweise zur Ernährung

Die hier genannten Rezepte sind Süßspeisen. Personen mit Diabetes, Nussallergien oder Zöliakie sollten die Dekor- und Nussbestandteile entsprechend anpassen. Bei Verwendung von Blätterteig ist zu beachten, dass dieser häufig Milchprodukte und glutenhaltige Bestandteile enthält.

Haltbarkeit, Aufbewahrung und Verpackung

Haltbarkeit

Bruchschokolade (Ofen-Schmelztechnik): 2–3 Wochen.
Bruchschokolade (Wasserbad, mit Kokosfett): bis zu 7 Tage luftdicht verpackt.
Blätterteigelche: am selben Tag verzehren, da der Blätterteig nach dem Backen mit der Zeit an Frische verliert.

Aufbewahrung

Kühl und trocken lagern. Zu hohe Temperaturen können die Schokolade erweichen, zu niedrige Temperaturen beeinträchtigen die Knusprigkeit von Blätterteig.
Luftdichte Verpackung verhindert das Austrocknen und das Aufnehmen von Fremdgerüchen.

Verpackung

Geschenkboxen oder Papiertütchen sind ideal für Bruchschokolade. Besonders eindrucksvoll wirkt die Verpackung in Gläsern mit Sichtfenster, die später als Vase oder für andere Naschereien weitergenutzt werden können.
Für Kindergeburtstage eignen sich kleine Cellophantütchen, die farblich abgestimmt sind.
Eine individuelle Beschriftung oder ein kleines Etikett mit dem Datum und einer Kurznotiz zum Rezept macht das Geschenk persönlicher.

Dekor- und Variationsideen aus den Quellen

Farb- und Geschmackskombinationen

Schokoladenfarben: Dunkle Schokolade wirkt elegant, helle oder weiße Schokolade vermittelt Leichtigkeit.
Toppings für Kinder: Mini-Salzbrezeln, Zuckeraugen und Schokolinsen sorgen für ein spielerisches Aussehen.
Toppings für Erwachsene: Gefriergetrocknete Himbeeren, Sesam, essbare Blüten und Toffee. Auch gemischte geröstete Nüsse, Rosinen, Kaffeebohnen und Zimt ergeben raffinierte Kombinationen.
Nüsse & Kerne (geröstet, gesalzen oder kandiert): Erdnüsse, Haselnüsse, Pekanüsse, Cashews, Mandeln, Walnüsse, Kokosraspeln, Sonnenblumen- oder Kürbiskerne, gerösteter Sesam.

Formgebung

Mit Wasserbad-Schmelzen lassen sich flächige Tafeln herstellen, die nach dem Erstarren in Stücke gebrochen werden.
Mit Ofen-Schmelzen entstehen großflächige, gleichmäßige Schichten, die besonders gut für gestalterische Projekte geeignet sind.
Spritztechnik (Gefrierbeutel): Für feine Konturen und Muster lässt sich Kuvertüre gezielt auftragen.

Farb- und Figurenwahl

Elche: Runde oder eckige Gesichter sind möglich; die Brezel-Geweihe verleihen Charakter.
Rentiere: Rote Nase, Augen und Brezel-Geweihe sind typische Merkmale. Die Figur ist in heller oder dunkler Schokolade umsetzbar.

Praktische Tipps zur Durchführung

Vorbereitung ist alles: Dekormaterialien vor dem Schmelzen bereitlegen, Backpapier zurechtschneiden, Ofen oder Wasserbad vorbereiten.
Bei der Spritztechnik die Kuvertüre in kleinen Portionen aufspritzen, damit sie nicht vorzeitig erstarrt.
Beim Blätterteig die Teigränder nach dem Ausstechen leicht andrücken, damit die Form stabil bleibt.
Nach dem Backen der Blätterteigelche die Oberfläche mit Puderzucker bestäuben – das verleiht eine elegante Note.

Quellenhinweise zur Schokoladen- und Backpraxis

Der Hinweis „Nicht jede Schokolade eignet sich gleich gut zum Schmelzen“ in Quelle 5 ist zentral. Wer regelmäßig Bruchschokolade herstellt, sollte auf erprobte Marken zurückgreifen.
Die niedrige Ofentemperatur (60 °C) sorgt für ein kontrolliertes Schmelzen ohne Verbrennen.
Die Wasserbadmethode mit Kokosfett (Quelle 1) ist eine bewährte Alternative, insbesondere für Kuvertüre, die auf dem Blech verteilt werden soll.

Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

Zu hohe Temperaturen: Überhitzte Schokolade wird zäh oder bekommt eine unschöne Oberfläche. Niedrige Temperaturen und sanftes Rühren sind entscheidend.
Unzureichende Kühlzeit: Nach dem ersten Antrocknen (10 Minuten) ist die Schokolade noch nicht vollständig fest. Eine zweite Kühlphase (ca. 30 Minuten) sichert die Stabilität.
Zu wenig Bindemittel: Ohne Kokosfett oder mit ungeeigneter Schokolade kann die Kuvertüre ungleichmäßig schmelzen. Die Wahl bewährter Schokoladen oder die Zugabe von Kokosfett verbessert das Ergebnis.
Fehlende Bruchlinien: Ohne ein vorheriges Einritzen der Tafel zerbricht die Schokolade unregelmäßig. Ein sauberer Schnitt mit dem Messer erleichtert das Brechen.

Zielgruppen- und Anlassorientierte Gestaltung

Für Kinder: Kleine Elche und Rentiere mit bunten Schokolinsen, Zuckeraugen und Salzbrezel-Geweihen. Die Formen sollten nicht zu filigran sein.
Für Erwachsene: Feinere Muster, hochwertige Toppings (Nüsse, Blüten, Kaffeebohnen) und dezentere Farbgebung wirken edel.
Für Firmenfeiern und Kindergarten: Einfache Handhabung, große Stückzahl, klare Linien. Blätterteigelche sind besonders unkompliziert und schnell.

Produktionslogistik: Vom Rohstoff zur verpackten Süßigkeit

Schritt 1: Zutaten beschaffen. Schokolade (dunkel, hell, weiß), Dekormaterial, Backpapier.
Schritt 2: Schmelzverfahren wählen (Wasserbad mit Kokosfett oder Ofen-Schmelzen bei 60 °C).
Schritt 3: Backpapier vorbereiten, Schokolade ausstreichen, Dekor platzieren.
Schritt 4: Kühlen, einritzen, brechen.
Schritt 5: Verpacken (Boxen, Tütchen, Gläser).
Schritt 6: Lagern (kühl und trocken), Haltbarkeit beachten (2–3 Wochen bei Ofenschmelzen, 7 Tage bei Wasserbad-Schmelze).

Zusammenfassung der Schlüsselpunkte

Drei ansprechende Rezepte: Elch-Bruchschokolade (Wasserbad), Elche und Rentiere (Ofen-Schmelztechnik, inkl. Spritzvariante) sowie Blätterteigelche (schnell, ohne Schokoladenschmelzen).
Technik ist entscheidend: Wasserbad mit Kokosfett, Ofen-Schmelzen bei 60 °C, Spritzen über Gefrierbeutel.
Dekorvielfalt: Salzbrezeln, Zuckeraugen, rote Schokolinsen, Glitzerzuckerkristalle, Sternschnuppen. Für Erwachsene zusätzlich Nüsse, Samen, Trockenfrüchte, Blüten.
Haltbarkeit: Bruchschokolade 2–3 Wochen (Ofenschmelzen), bis zu 7 Tage (Wasserbad mit Kokosfett). Blätterteigelche am selben Tag verzehren.
Verpackung: Boxen, Tütchen, Gläser; Luftdicht und kühl lagern.
Schokoladenauswahl: Bestimmte Marken eignen sich besonders gut zum Schmelzen; die genannten Produkte haben sich in der Praxis bewährt.

Mit diesen drei Rezepten gelingen festliche Süßigkeiten, die zugleich schnell zuzubereiten sind und vielseitig variiert werden können. Ob im Wasserbad geschmolzen, im Ofen erwärmt oder mit Blätterteig gebacken – die Grundprinzipien bleiben einfach: Schokolade richtig schmelzen, das Dekor rechtzeitig platzieren, die Kühlzeiten einhalten und sauber verpacken.

Quellen

elche