Der Schokobrunnen: Rezepte, Tipps und die beste Schokolade für ein unvergessliches Desserterlebnis

Einführung

Der Schokobrunnen hat sich in den letzten Jahren als ein faszinierendes und optisch beeindruckendes Dessertangebot etabliert. Er vereint Schokolade, Aromen, Früchte und meist Vanilleeis in einer Präsentation, die sowohl die Augen als auch den Gaumen erfreut. Im Unterschied zur klassischen Schokoladentasse fließt die Schokolade in Kaskaden, wodurch sie gleichmäßig und hygienisch über Schüsseln ausläuft. Dies macht den Schokobrunnen besonders geeignet für festliche Anlässe, Gastronomieevents, Kindergeburtstage oder romantische Abende.

Die Gestaltung des Schokobrunnens kann individuell an den Geschmack und die Anlass angepasst werden. Egal ob mit milchigen, zartbitteren oder sogar rosenfarbenen Aromen – die Möglichkeiten sind vielfältig. Zudem können verschiedene Aromen wie Rum, Orangensaft oder Kaffeelikör eingesetzt werden, um die Schokolade in Geschmack und Konsistenz zu bereichern.

Die Schokolade, die für den Brunnen verwendet wird, spielt eine entscheidende Rolle. Sie muss cremig genug sein, um durch die Brunnenstufen zu fließen, gleichzeitig darf sie jedoch nicht zu dickflüssig werden. Kuvertüre ist dabei die bevorzugte Wahl, da sie sich gut schmelzen lässt und eine optimale Fließfähigkeit bietet.

Dieser Artikel gibt einen umfassenden Überblick über die Rezepte, Tipps zur Zubereitung und die passende Schokolade für die Erstellung eines Schokobrunnen. Neben der Beschreibung der Zutaten und der Zubereitungsmethode werden auch professionelle Empfehlungen zur Schokoladenqualität und Geschmacksrichtung erläutert. Zudem wird ein Rezept für einen selbstgebackenen Schokobrunnen aus Brandteig vorgestellt.

Rezept für den Schokobrunnen

Grundrezept für 6–8 Personen

Ein typisches Rezept für einen Schokobrunnen basiert auf der Kombination aus Vollmilchschokolade und Zartbitterschokolade. Mit dem hinzugefügten Kakaogehalt wird eine ausgewogene Geschmackskomponente erreicht, die den Eßgenuß optimiert. Um die Schokolade cremiger und flüssiger zu machen, werden Flüssigkeiten wie Orangensaft oder Alkohol hinzugefügt. Die Zugabe von Gewürzen wie Zimt oder Cayennepfeffer verfeinert den Geschmack und sorgt für zusätzliche Aromatik.

Zutaten:

• 500 g Vollmilchschokolade
• 500 g Zartbitterschokolade
• 100 ml Orangensaft
• 100 ml weißer Rum oder Kirschwasser
• 1 Becher Sahne (~200 ml)
• 2 Messerspitzen Zimt
• 2 Messerspitzen Cayennepfeffer

Die Zubereitung erfolgt im Wasserbad. Dazu die Schokolade in kleine Stücke brechen und mit den Flüssigkeiten erwärmen. Sobald alles geschmolzen ist, werden die Gewürze hinzugefügt und alles gründlich verrührt. Der Brunnen muss vorgewärmt sein, um eine gleichmäßige Strömung der Schokolade zu ermöglichen. Es ist wichtig, dass die Schokolade während der Präsentation nicht anbrennt und konstant flüssig bleibt.

Rezept für 4 Personen

Für kleinere Gruppen eignet sich ein gekürztes Rezept, das trotzdem alle Essenselemente abdeckt. Hier wird die Schokolade zugeschmolzen, während das Obst in mundgerechte Stücke geschnitten wird. Gabeln und Holzspieße ermöglichen eine saubere und einfache Verwendung.

Zutaten:

• 300 g Schokolade (ausgewählte Geschmacksrichtung)
• 20 ml Öl
• 200 g Erdbeeren
• 200 g Bananen
• 200 g Äpfel
• 200 g Pfirsiche

Zubereitung:

1. Schokolade im Wasserbad erwärmen, bis sie leicht flüssig ist. Öl dazugeben, um die Konsistenz zu regulieren.
2. Früchte schneiden und bereitstellen.
3. Schokolade in den Brunnen geben und bei Bedarf mit Gewürzen oder Aromen verfeinern.
4. Die Gäste können die Früchte mit Holzstäbchen in die Schokolade tauchen.
5. Gabeln bereithalten, um die bestrichenen Früchte sauber aufzuheben.

Geschmacksveredelung – Tipps zur Geschmackssteigerung

Die Schokolade für den Brunnen lässt sich durch die Zugabe von Aromen und Gewürzen deutlich optimieren, was den Geschmack erheblich verbessert und die Präsentation attraktiv macht. Einige der in den Rezepten genannten Optionen sind:

• Zimt oder Cayennepfeffer: In kleinen Mengen hinzugefügt, verleihen diese Gewürze eine exotische Note und stimulieren zusätzlich die Sinne.
• Alkohol (Rum, Kirschwasser, Kaffeelikör): Der alkoholische Geschmack verfeinert die Schokolade, ohne den Hauptgeschmack zu überdecken.
• Sahne oder Orangensaft: Diese Zugaben machen die Schokolade cremiger und sorgen für eine bessere Fließfähigkeit.
• Essbare Blütenblätter oder Aromenpulver (je nach Eventthemen): Für spezifische Events wie Hochzeiten oder Galaabende können Aromen wie Vanille, Schoko-Nuss oder Blaue Kornblume hinzugefügt werden.

Ein besonderer Geschmackspunkt wird in einem Rezept mit Kaffeelikör erwähnt, was eine ungewöhnliche aber sympathische Geschmacksnote schafft. Zudem wird erwähnt, dass diese Zugabe nicht nur Geschmack veredelt, sondern die Schokolade auch stärker in der Konsistenz macht, um Anbrennen vorzubeugen.

Auswahl der richtigen Schokolade

Die Schokolade für den Schokobrunnen muss spezielle Eigenschaften erfüllen:

• Flüssigkeit: Sie muss cremig und dünn genug sein, um die Brunnenkaskaden zu passieren.
• Fettgehalt: Sollte hoch genug sein, um die Schokolade geschmeidig zu halten.
• Fließfähigkeit: Die Schokolade darf sich nicht zu sehr verklumpen oder absetzen.
• Aromastabilität: Gibt es Aromen oder Gewürze, sollten diese gut in die Schokolade aufgenommen und erhalten werden.
• Viskosität: Muss die Schokolade nach Schmelzen in der richtigen Konsistenz bleiben.

Die Kuvertüre wird in mehreren Quellen erwähnt, da sie hervorragende Fließ- und Schmelz-Eigenschaften besitzt. Zudem ist sie als kleine Plättchen (Callets) erhältlich und schmilzt daher besonders schnell. Für Einsteiger wird empfohlen, Kuvertüre aus Schokoladen-Drops zu verwenden, da diese schneller schmelzen und sich leichter dosieren lassen.

Einer der empfohlenen Favoriten ist die Belgische Milchschokolade Receipe N° 823 von CALLEBAUT, die aufgrund ihres leckeren Kakaogeschmacks und ihrer hervorragenden Schmelzeigenschaften besonders gut für einen Schokobrunnen geeignet ist.

Ein weiteres Highlight stellt die Belgische Ruby Schokolade von FOOD crew dar. Diese Schokolade ist rosafarben und aus der Ruby Kakaobohne hergestellt, wodurch sie ohne Farbstiche eine natürliche, fruchtige Note bekommt. Sie ist besonders gut für Events wie Kindergeburtstage oder romantische Dinners geeignet.

Normale Schokolade vs. Kuvertüre

Auch wenn Kuvertüre den besten Schmelze-Effekt und die besten Fließ-Eigenschaften bietet, besteht die Möglichkeit, normale handelsübliche Schokolade für den Schokobrunnen zu verwenden. In diesem Fall sollte jedoch auf die Fettanteile geachtet werden. Fette wie Kokosfett oder Palmöl können hinzugefügt werden, um den flüssigen Zustand zu stabilisieren.

Es ist jedoch erwähnt, dass normale Schokolade oft zu fest ist und nicht gleichmäßig durch die Schokobrunnen-Kaskaden fließt, wodurch das Präsentationserlebnis beeinträchtigt werden kann. Zudem neigt normale Schokolade dazu, Klumpen zu bilden, wenn ganze Tafeln benutzt werden. Es wird daher empfohlen, Schokoladendrops oder Callets (Schokoladenkugeln in Plättchenform) zu verwenden, die sich schneller auflösen. In manchen Fällen kann Kakaobutter oder Glycerin hinzugefügt werden, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Auch wenn Kuvertüre teurer sein kann, ist sie in vielen Fällen eine lohnenswerte Investition – besonders bei größeren Events oder anhänglichen Anlässen wie Partys oder Galas.

Früchte und Servierempfehlungen

Die passenden Begleitfrüchte tragen wesentlich zum Gesamteindruck beim Schokobrunnen bei. Sie sollten hell und hell-gefarbt, frisch und in mundgerechten Stücken sein. Einige Beispiele für eingeschlagene und empfohlene Früchte sind:

• Trauben
• Erdbeeren
• Bananen
• Melone
• Äpfel
• Pfirsiche

Für eine optisch ansprechende Präsentation kann der Brunnen außerdem durch das Servieren von Vanilleeiskugeln begleitet werden. Die flüssige Schokolade gibt dem Vanilleeis die perfekte Verzierung, ähnlich wie bei einem klassischen Schokofondue. Auch andere Eiskreationen wie Beeren- oder Nußgeschmacke können kombiniert werden, um die Geschmacksvielfalt zu erweitern.

Zugleich gehören zu einem Schokoservice auch Servierutensilien wie Holzspieße und Gabeln. Diese ermöglichen es den Gästen bequem, die Früchte in die Schokolade zu tunken und danach sauber aufzuheben.

Der Schokobrunnen aus Brandteig – ein besonderes Highlight

Ein weiteres Highlight ist ein selbstgebackenes Schokoladen-Dessert, das ebenfalls als Schokobrunnen konzipiert ist – vor allem für Einzellasten wie Geburtstage oder Kinderfeiern mit einem hohem kreativen Anspruch. Im Gegensatz zu klassischen, schmelzenden Brunnen handelt es sich hierbei um einen aufgebackenen, luftigen Brandteig, der aus mehreren Schichten besteht und optisch beeindruckt.

Zutatenbruchstücke

Für den Brandteig:

• 375 ml Wasser
• 375 ml Milch
• 3 TL Zucker
• 3 TL Salz
• 345 g Butter
• 420 g Mehl
• 90 g Stärkemehl
• 9 Eier
• 7 gleich große Glasschüsseln, Durchmesser ca. 9 cm
• 7 gleich große Glasschüsseln, Durchmesser ca. 6 cm
• 1 Glasschüssel, Durchmesser ca. 12 cm

Für die weiße Ganache:

• 250 g weiße Schokolade
• 250 ml Sahne

Für die dunkle Ganache:

• 200 g Zartbitterschokolade
• 300 ml Sahne

Weitere Utensilien:

• Obst, Gebäck und Süßigkeiten nach Wahl
• 3 Strohhalme
• ein hohes Glas zum Aufbau
• Spritzbeutel mit Sterntülle

Zubereitungsschritte

1. Verrühren Sie Wasser, Milch, Salz, Zucker und Stärkemehl. Geben Sie dann die Butter hinzu und lassen Sie alles aufkochen.
2. Nimm die Mischung vom Herd und rühre das Mehl hinzu. Stelle den Teig bei mittlerer Hitze wieder auf den Herd und lass unter Rühren die enthaltene Feuchtigkeit verdampfen.
3. Füge anschließend die Eier hinzu und fülle den Brandteig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle.
4. Sprüze den Brandteig in die vorgewärmten Glasschüsseln und backe diese für ca. 30 Minuten in einem vorgeheizten Ofen (ca. 200 °C). Dabei entstehen luftige, hohle Schüsseln, die füllbar bleiben.
5. Die ganache (weiße und dunkle) in jedem Schüssel auslaufen lassen, um sie zu schäumen und fädeln.
6. Füge in das zentrale hohes Glas die Schokolade und eine Kaskade durch die Schüssel aus, ähnlich wie ein moderner Schokoladenbrunnen, jedoch aus backendem Brandteig.
7. Zum Genuß einfach ein Stäbchen in das Glas stecken, durch die Schüsseln führen und alles genießen!

Anwendung des Schokobrunnen in der Gastronomie und bei privaten Feiern

Der Schokobrunnen findet häufig Einsatzgebiete in der Hotelkonditorei, im Gastronomiebereich oder Partyveranstaltungen. Durch seine Vielseitigkeit, die visuelle Wirkung und den hohen Gaumenanspruch eignet sich der Schokobrunnen besonders gut für folgende Anlässe:

• Kindergeburtstage: Durch die Schokolade, die Vanilleeis und die Farbenfrohe Präsentation wird bereits bei kleinen Kindern Begeisterung ausgelöst.
• Vereinsfeste oder Familienfeierlichkeiten: Ein Schokobrunnen ist oft das Highlight bei Partys, da er ein gemeinschaftliches und unverwechselbares Dessert bietet.
• Galaevents oder Firmenevents: Bei Hochzeiten, Galas oder Banketten können mehrere Geschmacksrichtungen angeboten werden, wodurch sich der Schokobrunnen flexibel an den Veranstaltungsumfang und die Gästezahl anpassen lässt.
• Romantische Anlässe: Ein Schokobrunnen mit weißer Schokolade, Blütenblättern oder Zimtgewürzen kann ein romantisches Abendmahl atmosphärisch bereichern und bietet Raum für gemeinsamem Schunkelzum-Dessert.

Vor- und Nachteile eines Schokobrunnen

Vorteile:

• Visuell ansprechend, durchfließendes System und Kaskadenwirkung
• Vielfältige Geschmacksrichtungen und Aromen
• Einfache Servierung, da Schokolade hygienisch fließend bleibt
• Ein Highlightevent, das die Gäste begeistert

Nachteile:

• Komplexer Aufbau, gerade bei Brandteigversion
• Hoher Platzbedarf
• Kostenintensiver als herkömmliche Tisch-Desserts
• Gleichmäßige Temperaturhaltung notwendig, um Schokolade flüssig zu präsentieren
• Kann bei falscher Zubereitung klumpig werden und nicht durchfließend bleiben

Ergänzende Tipps und Empfehlungen

Um den Schokoladenbrunnen optimal aufzubauen und den Geschmack abzustimmen, sollten folgende Aspekte beachtet werden:

• Vorbereitung der Schokolarezepturen: Schmelzen Sie immer die Schokolade im Warmwasserbad, auch wenn es etwas länger dauert. Mikrowellen-Geräte können oft zu übermäßiger Aufheizung führen, was Klumpen entstehen lässt.
• Temperierverfahren: Sollten Sie Kuvertüre verwenden, beachten Sie die Temperierung. Sie erhöht die Glänzbarkeit und Stabilität im Schmelzen.
• Platzbedarf: Achten Sie auf Abstand zwischen den Schüsseln und den Brunnenkaskaden, um Störungen zu vermeiden.
• Servieren bei Kälte: Vanilleeis oder andere kühle Komponenten sollte nicht direkt in die flüssige Schokolade gegeben werden, um Klumpenbildung zu verhindern.
• Begleitgetränke: Kaffee, Tee oder Prosecco sind passende Begleitgetränke, die das Festgefühl verstärken und die Schokolade in Balance halten.
• Anwendungsfelder in der Gastronomie: Im Restaurantbereich kann der Schokobrunnen auch als kulinarisches Tischspektakel Teil einer Gourmet-Verpflegung sein, bei der das Dessert szenisch präsentiert wird.

Schlussfolgerung

Der Schokobrunnen ist aufgrund seiner optischen und geschmacklichen Ausstrahlung ein besonders ansprechendes Dessertangebot, das sowohl bei festlichen als auch privaten Anlässen zum Eyecatcher werden kann. Egal ob klassisch im Schmelzkessel oder kreativ in Form eines Brandteig-Brunnens – der Schokobrunnen vereint Technik, Geschmack und Präsentation zu einem unvergesslichen Erlebnis.

Durch die Wahl der richtigen Schokolade, passender Früchte und gezielter Aromen ist es möglich, den Schokobrunnen individuell zu gestalten und auf die Ereignisse oder die Wünsche der Gäste abzustimmen. Egal ob mit Rum, Orangensaft oder einfach vanilla-based – die Varianten sind nahezu unendlich.

Ein Schokobrunnen eignet sich für jedes Anforderungsniveau und kann mit ausgewählten Zubereitungsschritten einfach nachgebaut werden. Mit den richtigen Rezepten, der professionellen Auswahl der Schokolade und gutem Equipment kann jede Feier zu einem unvergesslichen Erlebnis werden.

Quellen

1. Rezept und Tipps für den perfekten Schokobrunnen
2. Schokobrunnen & Schokolade auf lecker.de
3. Schokobrunnen aus Brandteig