Der Schokobrunnen hat sich als faszinierendes und optisch beeindruckendes Dessert etabliert, das sowohl in der Gastronomie als auch in privaten Anlässen begeistert. In Form eines kaskadierenden, schokoladigen Wassers, das kontinuierlich in Schüsseln darunter fließt, vereint er Schokolade, Flüssigkeiten, Aromen und Früchte in einer einzigartigen Kombination. Im Gegensatz zu traditionellen Schokoladenfondus ist der Schokobrunnen nicht nur funktioneller und hygienischer – er eröht zudem das Ritual umfangreich im Auge und schmeckt durch die Verwendung von Zutaten wie Rum, Rum, Zimt oder Orangensaft.
In diesem Artikel werden konkrete Rezepte, Tipps zur Zubereitung und Empfehlungen zur Auswahl der Zutaten ausführlich detailliert. Dabei werden sowohl allgemeine Grundrezepte als auch Anpassungsmöglichkeiten und die Auswahl der richtigen Schokolade für unterschiedliche Anlässe und Geschmacksrichtungen berücksichtigt.
Grundrezept für den Schokobrunnen (6–8 Personen)
Ein typisches Grundrezept für den Schokobrunnen enthält eine Mischung aus Vollmilch- und Zartbitterschokolade, kombiniert mit Flüssigkeiten wie Orangensaft oder Alkohol, sowie mit Gewürzen, die die Geschmacksebene bereichern.
Zutaten:
- 500g Vollmilchschokolade
- 500g Zartbitterschokolade
- 100ml Orangensaft
- 100ml weißer Rum oder Kirschwasser
- 1 Becher Sahne
- 2 Messerspitzen Zimt
- 2 Messerspitzen Cayennepfeffer
- Früchte nach Wahl (z.B. Trauben, Erdbeeren, Bananen oder Melone)
Zubereitung:
- Schokolade zerkleinern: Teile beide Arten der Schokolade in kleine Stücke, um ein gleichmäßiges Schmelzen zu gewährleisten.
- Im Wasserbad schmelzen: Erwärme die Schokoladenstücke zusammen mit den Flüssigkeiten (Orangensaft, Rum oder Kirschwasser) in einem Wasserbad. Die Temperatur sollte bei etwa 40–45 °C liegen, damit die Emulsion stabil bleibt.
- Gewürze hinzufügen: Gibt nach dem Schmelzen Zimt und Cayennepfeffer hinzu und rühre alles intensiv, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
- Schokoladenmischung im Schokobrunnen aufheizen: Sobald die Mischung cremig und flüssig ist, fülle sie in den vorgewärmten Schokobrunnen. Erwärme sie über ein elektrisches System oder kerzengestützte Wärme.
- Früchte servieren: Schneide die Früchte in mundgerechte Stücke und passe die Gewürz- und Flüssigkeitskombination der Schokolade den Geschmackseindrücken des Anlasses an.
Schokobrunnen-Rezept für 4 Personen
Für kleine Gruppen oder Anlässe, bei denen nicht besonders viele Gäste anwesend sind, eignet sich folgendes kleineres Rezept:
Zutaten:
- 300g Schokolade (je nach Vorliebe Vollmilch oder Zartbitter)
- 20ml Öl (z.B. Kokosöl oder Rapsöl)
- 200g Früchte (Empfehlung: Erdbeeren, Bananen, Äpfel, Pfirsiche)
- Gabeln und Holzspieße für die Service
Zubereitung:
- Schokolade schmelzen: Schneide die Schokolade in kleine Stücke und erwärme diese gemeinsam mit dem Öl im Wasserbad. Achte darauf, dass die Schokolade nicht zu heiß wird.
- Schokoladenmischung in den Brunnen geben: Schaufele die flüssige Schokolade in den Brunnen. Stelle sicher, dass er vorgewärmt ist, um ein erneutes Erstarren zu vermeiden.
- Früchte servieren: Schneide die ausgewählten Früchte in mundgerechte Stücke. Bereite Gabeln und Holzspieße vor, damit jeder Teilnehmer das Obst bequem in den Brunnen tauchen kann.
- Servieren und genießen: Der Schokobrunnen ist in der Regel innerhalb von 20 Minuten fertig und kann gut auf weiteren Desserts, Gebäck oder süßen Snacks ergänzt werden.
Wie man Schokolade für den Schokobrunnen auswählt
Wichtig für die Qualität und die Fließfähigkeit des Schokobrunnen ist die Auswahl der Schokolade. Kuvertüre eignet sich besonders gut wegen ihrer flüssigen Konsistenz. Ganzheitlich empfiehlt sich die Verwendung von Schokoladen-Tropfen (Callets), die bereits in handelsüblichen Formaten lieferbar sind und schnell zu schmelzen sind.
Zu den empfohlenen Sorten gehören:
- Vollmilchkuvertüre – mild und cremig mit einem hohen Milchgehalt.
- Zartbitterschokolade – intensiver Kakaogeschmack, ideal für Liebhaber einer dunklen Note.
- Weisschokolade – süß und cremig, ohne Kakaoschaleninhalt.
- Ruby Kuvertüre – fruchtig mit natürlicher Aromatik aus der Ruby-Kakaobohne.
Bei der Schokoladenbrunnen-Produktion ist darauf zu achten, dass die Schmelztemperatur unter 50 °C bleibt, da eine zu hohe Temperatur die Emulsion zerstören kann.
Anpassungen und Geschmacksverfeinerungen
Die Geschmacksebene des Schokobrunnen kann durch gewürzliche oder alkoholische Zugaben gesteigert werden:
- Zimt: Ein klassisches Aroma mit einer warmen Note.
- Cayennepfeffer: Sorgt für eine sanfte Schärfe, die den Geschmack scharf-milde bereichert.
- Weisser Rum oder Kirschwasser: Verleiht der Schokolade ein alkoholisch geprägtes Aroma.
- Kaffeelikör: Ideal für Liebhaber des Aromas von Kaffee in Kombination mit Schokolade.
- Orangensaft: Sorgt für eine lebendige Säure und verhindert ein Verkleben des Schokoladenbestandes.
- Sahne: Kann die Schokolade cremiger machen und das Anbrennen verhindern.
Durch diese Zutaten kann der Schokobrunnen an verschiedene Anlässe angepasst werden – z.B. für Weinabende, romantische Dates, Kindergeburtstage oder Frühjahrsfestivals.
Schokobrunnen für besondere Anlässe: Kindergeburtstage, Hochzeiten oder romantische Abende
Ein Schokobrunnen kann je nach Gelegenheit mit weiteren Elementen ergänzt werden, um ein optisch und geschmacklich beeindruckendes Dessert zu schaffen. Für Kindergeburtstage können farbenfrohe, fruchtige Kuvertüren mit süßen Backwaren kombiniert werden. Für Hochzeiten oder Galaabende lohnt sich eine Aufteilung verschieden gefärbter Schokoladen, die sich als Kontrast in einem Brunnen mit mehreren Absätzen präsentieren lassen.
Zu Empfehlungen für die Servierung gehören:
- Servierutensilien: Holzspieße, Gabeln oder Löffel.
- Begleitdesserts: Vanilleeis, Pfannkuchen, Frühstücksbrötchen oder Cupcakes.
- Begleitbeverage: Prosecco, Moscato oder dunkler Tee.
Die Anpassung des Schokobrunnen am Anlass macht ihn flexibel einsetzbar und eignet sich für alle Festivals, Feiern und Familienereignisse.
Ein Schokobrunnen aus Brandteig (7 Portionen)
Ein experimenteller und kreativer Schokobrunnen, der sich besonders für kreative Konditionierungen eignet, besteht in seiner Bauform aus Brandteig. Er ist optisch auffällig, da jede Schüssel mit einer individuell zubereiteten Portion verziert wird, und bleibt zudem fachgerecht sauber und appetitlich präsentiert.
Zutaten für den Brandteig:
- 375 ml Wasser
- 375 ml Milch
- 3 TL Zucker
- 3 TL Salz
- 345 g Butter
- 420 g Mehl
- 90 g Stärkemehl
- 9 Eier
- 7 Glasschüsseln, Durchmesser: ca. 9 cm
- 7 Glasschüsseln, Durchmesser: ca. 6 cm
- 1 Glasschüssel, Durchmesser: ca. 12 cm
Zutaten für die Ganaches:
- Weisschokoladen-Ganache (250 g Weisschokolade, 250 ml Sahne)
- Schokoladen-Ganache (200 g Zartbitterschokolade, 300 ml Sahne)
Zubereitung:
Brandteig herstellen:
- Rühre Wasser, Milch, Salz, Zucker und Stärkemehl in eine Schüssel. Schmelze zudem Butter hinzufügen und erwärme die Mischung bis zum Kochpunkt.
- Nimm die Mischung vom Herd, gib Mehl hinzu und rühre intensiv. Bringe den Teig erneut auf mittlerer Hitze zum Kochen.
- Gib unter ständiger Rührebene die Eier in die Mischung und fülle den Brandteig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle.
Schüssel-Brunnen bauen:
- Schneide eine Pyramide aus Schüsseln mit abnehmenden Durchmessern. Sprühe den Brandteig in jede Schüssel, sodass es wie ein Brunnen effekte wird.
- Lass den Brandteig etwa 90 Minuten backen und kühle ihn für etwa 60 Minuten ab.
Ganache herstellen:
- Schmolze Weisschokolade mit Sahne in einem Wasserbad. Vermische bis die Masse gleichmäßig cremig ist und verteile sie im Schüssel-Pyramidensystem.
Mit Früchten und Dekoration servieren: Früchte, Gebäck und süße Desserts können als Beschnitt hinzugefügt und über den Ganache-Teig verteilt werden.
Dieser Schokobrunnen eignet sich hervorragend als festliches Fest-Dessert oder für besondere Anlässe wie Hochzeiten oder Messe-Dessertstationen.
Tipps zur Aufbewahrung und Service
- Temperierung der Schokolade: Vor dem Service sollte die Schokolade temperiert sein, um glänzen und sich richtig verhalten.
- Temperaturkontrolle: Der Brunnen sollte bei etwa 30–37 °C gehalten werden. Elektrische Modelle oder spezielle Heiztabletts bieten sich hier an.
- Serviergeschirr: Lasse die Gäste Gabeln, Löffel oder Stäbchen zum Tauchen mit ins Spiel ein.
- Früchte vorbereiten: Schneide Obst in gleichgroße Stücke von etwa 2 cm, damit sie nicht überhandnehmen und schräg sind, um sich leichter in Schokolade drehen zu lassen.
- Schokoladenmischung: Vermeide das Anbrennen der Schokolade durch ständige Bewegung oder mit Sahne als Kühelungshilfe.
- Präsentation: Verwende eine Treppe oder Schale mit Brunnenkresse, Mandelblüten oder Schoko-Zierde, um den Brunnen optisch aufgreifend zu bereichern.
Schokoladenbrunnen in der Gastronomie
In der Gastronomie wird der Schokobrunnen zunehmend als kulinarischer Akzent oder Dessertstation gebraucht. Mit mehreren Farben und Geschmacksrichtungen im System können Besucher ihre individuelle Schokoladenglasur für Obst, Eis und Gebäck gewischen. Durch die kontinuierliche Füllung aus dem Brunnen, fließt Schokolade gleichmäßig durch die Schüsseln, was ein hygienisches und optisch ansprechendes Dessert schafft.
Vorteile in der Gastronomie:
- Hygienisch weil keine direkte Berührung mit der Schokolade notwendig ist.
- Gleichmäßige Verteilung und ständige Verfügbarkeit.
- Gestaltungsfreiheit durch Farben und Aromen.
- Leicht und effizient in der Vorbereitung.
Abschluss: Schokobrunnen als Innovationsobjekt im kulinarischen Bereich
Mit der Entwicklung des Schokobrunnen wird das Dessert-Ereignis zu einem optisch und geschmacklich begeisternden Erlebnis. Die Vielfältigkeit der Anpassungen – von der Auswahl der Schokolade über die Zugabe von Getränken und Gewürzen bis hin zu kreativen Service-Experimenten – macht den Schokobrunnen zu einem Flexibilisierungsobjekt im privaten und professionellen Bereich. Durch die Empfehlungen zur Vorbereitung, zum Auswahlprozess und zur gesteigerten Auslegung des Geschmacks und der Emotionen, eignet sich der Schokobrunnen für jede Art von Feier.