Die sinnliche Kombination aus getrockneten Pflaumen, Rum und Schokolade ist in der westlichen Küche ein Klassiker, der sowohl bei Feiertagen als auch als besondere Gaumenfreude auf Komplimente stößt. Als Schoko-Rumpflaumen gelten diese in alkoholischer Flüssigkeit getränkten Früchte, die mit einer kunstvollen Schokoladenschicht verziert werden. Sie sind einfach in ihrer Herstellung, stets beliebt und eignen sich als Geschenk, Dessert oder zartschmelzende Zwischenmahlzeit. Dieser Artikel erklärt, wie Schoko-Rumpflaumen entstehen, welche Rezepte und Anwendungen besonders populär sind und welche Tipps für eine gelungene Zubereitung relevant sind. Dabei wird ausschließlich auf verifizierbares Wissen aus vertrauenswürdigen Quellen zurückgegriffen.
Einführung in Schoko-Rumpflaumen
Die Herstellung von Schoko-Rumpflaumen setzt bei der Einlegung von Trockenpflaumen mit Rum oder einem ähnlichen Alkohol an. In der Regel werden die weichen oder getrockneten Pflaumen ohne Stein für diese Art von Einlegekunst verwendet. Nach einer gewissen Einlegezeit — meist mindestens eine Stunde, empfohlen sind jedoch über Nacht — folgt die Verzierung mit einer Schokoladenschicht. Die Schokolade wird in der Regel im Wasserbad geschmolzen und die Pflaumen werden darin getaucht oder eingeölt. Dies schafft eine glatte, kalte und aromatische Schale um die weiche Frucht. Schoko-Rumpflaumen können individuell oder als Geschenk in kleinen Portionsverpackungen angeboten werden. Sie sind einfach herzustellen und benötigen kaum Zubehör außer Schüsseln, Backpapier, Schokolade und Alkohol.
Die Rezepte für Schoko-Rumpflaumen variieren etwas in der Detailplanung, aber sie folgen stets dem Schema: Einlegen der Pflaumen, Schokoladenherstellung und Schmücken der Pflaumen mit Schokoladenschokolade. Neben der Standard-Variante mit Rum und Zartbitter- oder Milchschokolade gibt es auch Rezeptvariationen mit anderen Alkoholen wie Wodka oder Korn sowie mit anderen Schokoladentypen wie Gewürz- oder Nussveredelungen. Die schmeichelnde Kombination aus süß und scharf zieht in fast allen Fällen eine positiv besprochene Rezepte auf, die in online-seiten wie chefkoch.de, gutekueche.at oder essen-und-trinken.de gelistet sind.
Die Einlegung der Rumpflaumen
Ein entscheidender Schritt zur Herstellung von Schoko-Rumpflaumen ist das Einlegen der getrockneten Pflaumen in Rum. Sowohl Zartbitter- als auch Milchschokoladen-Schoko-Rumpflaumen profitieren von der alkoholischen Einlage, die den Geschmack der Früchte verändert und intensiviert. In einem typischen Rezept (Qu.1), wird empfohlen, die Dörrpflaumen mindestens eine Stunde in Rum oder Cointreau einzuweichen, wobei über Nacht die bessere Option sei. Andere Rezeptquellen (Qu.2) nennen den Wodka oder Kornbrand neben Rum als mögliche Alternativen. Der Alkoholgehalt solcher Getränke ist mindestens 38 Prozent, um eine ausreichende Wirkung auf die Fruchtrückstände zu erzielen.
Es ist auch möglich (Qu.5), getrocknete Pflaumen auch selbst vorzubereiten, indem sie entsteint werden und dann im Herbst in Rum eingeleitet werden. Für die Einweichung sollte eine ausreichend große Schüssel zur Verfügung stehen, in die alle Pflaumen vollständig eingeschmolzen werden können, und die Schüssel sollte gut geschlossen werden können, um Flüssigkeitsverluste und Aromaverluste zu verhindern. Ein typischer Rezeptvorschlag sieht etwa 300 Gramm getrocknete, weiche Pflaumen für ca. 35 Stücke vor (Qu.2), eingelegt in ca. 200 Milliliter Alkohol. Nachdem die Pflaumen über Nacht gelaufen sind, wird das überschüssige Flüssigkeitsgewebe abgegossen, und die Pflaumen können auf Küchenpapier abgetrocknet werden.
Diese Einweichzeit ist entscheidend für die geschmackliche Komponente. Der Alkohol dringt nicht nur in die Fruchthülle ein, sondern beeinflusst auch die Textur der Pflaumen. Werden die Pflaumen zu kurz eingelegt, ist die Schmackhaftigkeit reduziert. Daher empfiehlt immer mehr als eine Stunde, wobei die Nacht das ideale Einschlagsfenster darstellt. Mit einem ausgewählten Alkohol wie Rum oder Cointreau entsteht eine harmonische Basis für die Schokolade, die später hinzugefügt wird.
Schmelzen der Schokolade – Herstellung der Schale
Die Schokoladenschale ist das zweite bedeutende Element bei der Herstellung von Schoko-Rumpflaumen. Die typische Auswahl ist entweder Zartbitter- oder Milchschokolade. In Quelle 1 wird empfohlen, Schokolade und Butter im Wasserbad zu schmelzen, um eine reichhaltige Schale zu erhalten. Quelle 2 und Quelle 5 schweigen hinsichtlich der Butter, aber sie bekräftigen die Einheit des Wasserbades als Schmelzverfahren. Die Menge der Schokolade variiert je nach Rezept, aber ein typischer Wert beträgt 200 Gramm für ca. 35 Stücke. Einige Rezeptquellen erwähnen auch zusätzliche Schokoladentypen wie Gewürzschokolade oder eine Kombination aus Schokolade und Nougat (Qu.5). Diese Variationen ermöglichen es, den Geschmack des Endprodukts individuell abzustimmen.
Die Schokolade muss aufgelockert und flüssig sein, bevor die Einlegung mit den Pflaumen beginnt. Dies kann im Wasserbad geschehen, wobei die Schokolade langsam erwärmt wird, ohne zu verbrennen. Andere Techniken, wie die Verwendung von Mikrowellen, sind nicht in den Rezepten erwähnt, daher wird aus Qualitätsgründen das Wasserbad als empfohlene Methode genannt. Ist die Schokolade vollständig geschmolzen, können die Einlegereihe fortgeführt werden.
Verzieren der Einlegung mit Schokolade
Sobald die Schokolade flüssig ist, können die vorbereiteten Pflaumen einzeln in die Schoki-Masse getaucht werden. Der Tipp aus Quelle 2 besagt, dass danach das überschüssige Schmiermassen abtropfen lassen und die Pflaumen dann entweder auf ein Pralinengitter oder Backpapier gelegt werden, damit die Schale aushärten kann. Ein ähnlicher Tipp von Quelle 5 mahnt, dass die Schokolade auseinanderlaufen kann, wenn diese nicht ordnungsgemäß verteilt wird. Daher wird empfohlen, eventuell kleine Silikonformen als Halt zu verwenden, bis die Schokolade fest ist.
In einer anderen Rezeptvariante (Qu.6) wird die Schale nicht über die gesamte Pflaumenfläche gebracht, sondern nur teilweise — zum Beispiel, wenn die Pflaumen in Stücke geschnitten und in Schokoladen überölt werden. Auch diese Option ist für eine andere Präsentation geeignet. Der Schlüssel zur optischen wie geschmacklichen Anziehung ist eine gleichmäßige, glatte Schale um die Pflaumen. Jede Pflaumen wird damit einzeln behandelt, was die Herstellung zwar etwas zeitaufwendig macht, aber auch die individuelle Aufmerksamkeit betont.
Kaltstellen und Aushärten der Schoko-Rumpflaumen
Nachdem die Pflaumen in flüssige Schokolade getaucht sind, müssen sie an einem kühlen Ort aushärten. Der optimale Ort ist entweder ein Gitter oder Backpapier, wie mehrfach in verschiedenen Quellen erwähnt wird. Es wird empfohlen, dass die Schoko-Rumpflaumen mind. eine Stunde kaltgestellt werden, bis die Schale fest ist. Einige Quelle reichen das Wässerchen von einer Stunde aus, anderen empfiehlt eine längere Ruhepause, sofern die Raumklimabedingungen dies zulassen. Bei trockener und kühler Umgebung kann die Härte schneller erreicht werden.
Es ist ebenso wichtig, die Schoko-Rumpflaumen nach der Aushärtung an einem kühlen und lichtgeschützten Ort aufzubewahren. So wird gewährleistet, dass die Schokolade ihre Struktur behält und nicht wieder weich wird. Dies schützt die Qualität und das Aussehen der Schoko-Rumpflaumen.
Zeit- und Kostenüberblick
Die Zubereitung von Schoko-Rumpflaumen ist in der Regel einfach und macht nur wenig Arbeit, was von Quelle 5 betont wird. Arbeitszeit wird in der Regel bei etwa 20 Minuten angegeben (Qu.4), wobei zusätzlich für die Einweichzeit der Pflaumen eine Nacht einrechen muss. Gesamte Herstellung bis zur Fertigstellung kann also zwischen 24 Stunden (einweichen) und 90 Minuten vergehen, abhängig davon, wie viel Zeit in die Einzelverzierung investiert wird.
Hinzu kommt der Kostenaspekt. Die Grundzutaten für Schoko-Rumpflaumen sind weltweit weit verbreitet und einfach zu beschaffen. Auf die Kosten von Schokolade, Rum oder Wodka kann man nur eingehen, wenn der Wert konkreter Zutaten bekannt ist. Quelle 5 bezeichnet die Kosten als „mittel„. Dies weist darauf hin, dass Schoko-Rumpflaumen zwar nicht extrem knapp an Material sind, aber dennoch eine gewisse Investition erfordern. Tatsächlich ist die Kostenfrage vor allem von der Art und Menge der verwendeten Schokolade abhängig. Eine hochwertige Schokolade erhöht den Gesamtwert, aber auch die Geschmackserfahrung.
Rezept im Detail – Herstellung von Schoko-Rumpflaumen
Im Folgenden wird ein detailliertes Rezept anhand der erfassten Quellen vorgestellt, das alle Schritte zur Herstellung von Schoko-Rumpflaumen beinhaltet. Es handelt sich um eine universelle und leicht zu realisierende Variante, die sowohl Einzelpersonen als auch kleine Gruppen bedient.
Zutaten
- 300 g getrocknete Pflaumen (ohne Stein)
- 200 ml Rum (ca. 38-40 % Alkohol)
- 200 g Zartbitterschokolade (oder Milch- oder Gewürzschokolade)
- eventuell ein paar Streifen Zitronenschale oder Minze zur Aufbewahrung
Zubereitung
Phase 1: Einlegen der Pflaumen
- Legen Sie die Pflaumen in eine ausreichend große Schüssel.
- Gießen Sie den Rum über die Pflaumen und stellen Sie die Schüssel in einen geschlossenen Zustand etwa über Nacht.
- Am nächsten Tag gießen Sie den überschüssigen Rum ab und lassen Sie die getränkten Pflaumen auf Küchenpapier trocknen.
Phase 2: Zubereitung der Schokoladenmasse
- Schneiden Sie die Schokolade in Stücke und schmelzen Sie diese in einem Wasserbad oder mit dem Speiseschaumlöffel in einem Tiefgangtopf mit erhitztem Wasser.
- Rühren Sie die Schokolade bis sie flüssig ist und auf eine homogene Struktur kommt.
Phase 3: Verzierung der Pflaumen
- Tauchen Sie jede Pflaumenstück in die flüssige Schokolade und achten Sie darauf, dass die Schale gleichmäßig verteilt wird.
- Legen Sie alle getauchten Pflaumen auf ein Gitter oder auf Backpapier.
- Optional kann ein Silikonförmchen verwendet werden, um die Schoki-Schale vorzustellen oder bis zu festigkeit zu schützen.
Phase 4: Aushärten
- Stellen Sie das Gitter mit den Pflaumen für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit die Schokolade aushärten kann.
- Alternativ kann auch ein kühler, dunkler Ort verwendet werden, wenn der Kühlschrank belegt ist.
Phase 5: Aufbewahrung und Verpackung
- Lagern Sie die hergestellten Schoko-Rumpflaumen in einem kühlen und dunklen Raum.
- Optional können sie in kleine Portionsboxen gegeben und für Gastgeschenke verwendet werden.
Variationen und Anpassungen des Schoko-Rumpflaumen-Rezepts
Neben der klassischen Variante mit Rum und Zartbitterschokolade gibt es verschiedene Wege, Schoko-Rumpflaumen individueller zu gestalten. Einige Quellen erwähnen alternative Alkohole wie Wodka oder Kornbrand (Qu.2), was den Geschmack der Einlegefrucht variieren kann. Andere Rezepte (Qu.6) integrieren die Rumpflaumen nicht als solo Delikatesse, sondern in Kuchen oder Backwaren.
Es ist auch möglich, die Schokolade mit anderen Zutaten wie Nougat (Qu.5) oder Cacao-Massen zu ergänzen. Gewürzschokolade aus der Region mit z.B. Kardamom, Zimt oder Vanille kann die Schoko-Rumpflaumen noch abwechslungsreicher machen. Zudem können Pflaumen in unterschiedlichen Größen, entsteint oder halbiert, angeboten werden, um die Verarbeitung zu vereinfachen. Bei Bedarf können Pflaumen auch selbst eingekauft oder hergestellt werden, wie es in Quelle 5 erwähnt wird.
Ein weiteres Prinzip ist die Zusammenstellung mit anderen Zutaten, wie es in Quelle 6 beschrieben wird. Hier wird die Pflaumen entsteint, gewürzt und dann in die Schokolade gegeben. Wichtig bleibt dabei jedoch die Einhaltung einer ruhigen und gleichmäßigen Arbeitsweise.
Die Verpackung ist besonders bei Geschenkanlässen oftmals ein Aspekt, der übersehen wird. Quelle 5 betont, dass die Pflaumen in Förmchen platziert werden sollten, bis die Schoki-Schale richtig abkühlt. Damit wird die Aesthetik der Endprodukte garantiert und es ist weniger Arbeit, sie zu verpacken.
Kombinationen mit anderen Gerichten und Desserts
Schoko-Rumpflaumen sind nicht nur leckere Süßigkeiten per se, sondern eignen sich hervorragend als Begleiterscheinung zu anderen Speisen. So sind sie laut Quelle 7 hervorragend als Ergänzung zu Desserts, Mehlspeisen oder Eis. Ihre Alkohol- und Schokoladen-Komponente machen sie zum kreativen Ausruck eines kulinarischen Tisches. In Rezepten, wie die von Lebkuchen-Parfait oder Pflaumen-Rum-Marmelade (Qu.4), wird die Alkoholkomponente bereits für cremige oder saure Gerichte genutzt.
Wichtig ist hierbei, die Menge an Schoko-Rumpflaumen im Hinblick auf den Empfänger abzustimmen. Bei empfindlichen Personengruppen können die enthaltenen Alkoholspuren ein Hindernis darstellen. Zudem sollte bei der Zubereitung auf hochwertige Schokoladen zurückgegriffen werden, um keine chemischen Aromasensoren zu aktivieren, was bei billigen Schokoladenmasse der Fall sein kann. Laut Quelle 5 kann die Schmelztemperatur auch geringer gehalten werden, um die Schokoladengestaltung flexibler zu gestalten.
Schlussfolgerung
Schoko-Rumpflaumen sind ein einfach herzustellendes und gleichzeitig kulinarisch beeindruckendes Gericht. Der Prozess umfasst die Einlegung von Pflaumen in Alkohol und die darauf folgende Verzierung mit flüssiger Schokolade. Durch den Einzelprozess lässt sich eine individuelle Formung kreieren, wodurch sie zu besonderen Geschenkanlässen wie Weihnachten oder Ostern passen. Mit verschiedenen alkoholischen Varianten (Rum, Wodka oder Kornbrand) und Schokoladenarten (Zartbitter, Milch oder Gewürzschokolade) kann jeder Haushalt oder jede Koch-Station eine passgenaue Variante anbieten.
Beim Zubereiten ist es entscheidend, ausreichend Zeit für das Einlegen einzuplanen und die Schoki-Masse sorgfältig zu verarbeiten. Die Aufbewahrung in einem kühlen, lichtgeschützten Bereich verlängert die Haltbarkeit und die Qualität. Schoko-Rumpflaumen sind daher ein sinnlicher Gaumenschmaus, der mit wenig Aufwand eine große Freude hervorruft. Für Liebhaber von Kompositionen aus Süßigkeiten und Alkoholes ist dieser Klassiker ein Muss.