Vegane Schoko-Erdnuss-Muffins: Rezepte, Tipps und Zubereitung

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Oktober 13, 2025 | Kategorie schoko

Einleitung

Vegane Schoko-Erdnuss-Muffins sind eine leckere und vielseitige Dessert- oder Snackoption, die sowohl Schokoladen- als auch Erdnussliebhaber begeistert. In diesen Artikeln werden mehrere Quellen konsultiert, die jeweils eigene Ansätze und Varianten für die Zubereitung solcher Muffins liefern. Diese Rezepte teilen zwar gewisse Gemeinsamkeiten, beispielsweise das Ausprobieren mit veganem Ersatzmaterial oder das Backen in Muffinformen, unterscheiden sich jedoch in Aspekten wie den genutzten Zutaten, der Zubereitung oder der Ausstattung.

Die Rezepte, die in diesem Beitrag beleuchtet werden, enthalten vegane Ei-Ersatzstoffe, verschiedene Arten von Schokolade (dunkle, zartbittere, Bitterschokolade), pflanzliche Milchsorten und verschiedene Formen der Erdnussbutter-Integration (z. B. als Schicht in der Mitte oder als Garnitur). Jedes Rezept wird sowohl in Bezug auf die Zutaten als auch die Zubereitung näher beschrieben, wobei die Verläufe verglichen und, wo sinnvoll, kombiniert werden.

Außerdem wird auf ergänzende Informationen hinsichtlich der Konsistenz, der Garzeit oder besonderen Tipp-Elemente eingegangen, die in den einzelnen Rezeptquellen erwähnt werden. Der Schwerpunkt dieses Beitrags liegt auf der präzisen und sachlichen Darstellung, basierend ausschließlich auf den angemeldeten und verifizierten Rezepten der angegebenen Quellen.

Grundlagen der Zubereitung veganer Muffins

Der Prozess der Zubereitung dieser Muffins folgt grundlegenden Prinzipien der klassischen Bäckerei, wobei für vegane Zutatenauswahl und Alternativen gesorgt wird. Die Basis dieser Muffins besteht häufig aus Mehl (Weißmehl, Weizenmehl, manchmal auch Mehl mit hohem Proteinanteil), Backtriebmitteln wie Backpulver oder Natron, zuckerreichen Bestandteilen (Rohrzucker, normaler Haushaltszucker), sowie pflanzlichen Fette und flüssigen Zutaten wie pflanzliche Milch, Pflanzenöl, oder in der Regel eine vegetarische oder vegane Erdnussbutter.

Im Folgenden werden die Schritte der Zubereitung detaillierter vorgestellt, wobei die Abweichungen zwischen den individuellen Rezepten, soweit vorhanden, erläutert werden.

Mehlarten und Kakaopulver

Die Mehlbasis dieser Schoko-Erdnuss-Muffins ist durchgängig auf Weizenbasierte Mehlsorten ausgelegt. In einigen Rezepten (z. B. Quelle 1) wird nur Weißmehl angewendet, oft in Kombination mit Kakaopulver, das in diversen Variationen (fein, grob) integriert wird. Andere Rezepte, wie aus Quelle 7, beinhalten zudem die Verwendung von geriebenem Apfel, um den Teig zu verbessern und zu verflüssigen, was die Zugabe von Zucker und Schokolade erleichtert.

Einige Rezepte, z. B. Quelle 4, verwenden zusätzlich Sojamehl zur Herstellung eines rein veganen Ei-Ersatzes. Dieses wird mit Wasser vermengt und als Fixateur für weitere ölige oder flüssige Zutaten genutzt.

Vergleichung

Quelle	Mehlart	Beigaben
1	Weißmehl	Schokolade + Vanillezucker
2	Weißmehl	Kakaopulver + Backpulver
3	Weißmehl + Kakaopulver	Natron + Rohrzucker
4	Weißmehl	Sojamehl als Ei-Ersatz
5	Weizenmehl Typ 405	Backpulver + Apfel
6	Keine (weil No-Bake)	Weiße Schokolade + Puffreiswaffeln
7	Weizenmehl Typ 405	Apfel, veganer Butterersatz, Schokolade

Zucker und Süßungsmittel

Die Süße in den Teigen dieser Muffins wird überwiegend durch Zucker oder Zuckerersatzstoffe erzeugt. In fast allen Rezepten wird Rohrzucker verwandt, abhängig von der Art und der Dosierung für den gewünschten sweet taste. Einige Rezepte, z. B. Quelle 3, integrieren zusätzlichen Vanilleextrakt zur Aromatisierung.

In einigen Fällen wird auch Vanillezucker oder alternativer Süßstoff wie Agave oder Ahornsirup verwendet (siehe Quelle 5 und 6). Diese Optionen ermöglichen es, den Geschmack zu diversifizieren und gegebenenfalls auch Allergien auszuschließen oder den Kohlenhydratgehalt zu beeinflussen.

Süßungsmittel im Überblick

Quelle	Hauptzucker/Extrakt	Ergänzungen
1	Zucker + Vanillezucker	–
2	Zucker	–
3	Rohrzucker + Vanilleextrakt	–
4	Zucker	–
5	Zucker	Vanillezucker
6	Ahornsirup, Zucker	–
7	Zucker	Vanillezucker

Fette – Öle, Schokolade, Erdnussbutter

Ein weiteres zentrales Element für den Geschmack und die Konsistenz der Muffins ist die Verwendung von Fett. Dies umfasst hauptsächlich Pflanzenöle (z. B. Rapsöl oder Maisöl), Schokolade (zartbitter, dunkel oder Bitterschokolade) und, als spezialfall, vegane Erdnussbutter in diversen Formen.

Die Verwendung von Schokolade in den Rezepten ist vielfältig: sie kann im Teig, als Füllung, als Schicht oder in Kombination mit weiteren Zutaten angewandt werden. Die Integration der Erdnussbutter ist entweder im Teig an sich oder in Form einer separaten gefüllten oder verblendeten Schicht erfolgt.

Quelle	Schokolade	Erdnussbutter
1	Ja (im Teig)	Ja
2	Ja (im Teig)	Ja (Füllung)
3	Ja (im Teig und als Schokoladenstücke)	Ja (im Teig, als Schicht)
4	Ja (im Teig und als Raspelschokolade)	Ja (im Teig)
5	Ja (im Teig und als Schokoladenguss)	Ja (Füllung)
6	Ja (im Teig als Weiße Schokolade)	Ja (im Schoko-Erdnuss-Belag)
7	Ja (im Teig und als Schokoladenguss)	Ja (Füllung)

Mischung und Teigzubereitung

In allen Rezepten (ausgenommen das No-Bake-Rezept von Quelle 6) wird der Teig grundsätzlich nach der Klassischen Mischweise von trockenen und nassen Zutaten hergestellt. Zunächst werden die trockenen Bestandteile (Mehl, Backpulver, Kakaopulver, Zucker) in einer Schüssel vermengt. Danach werden die nassen Komponenten wie Schokolade, Erdnussbutter, Milch und Pflanzenoil hinzugefügt, bis die Masse homogen ist.

Einige Rezepte betonen, dass der Teig nicht zu lange geknetet werden darf, um aufkommende Glutenbildung zu vermeiden, was für eine saftigere Konsistenz förderlich ist. Insbesondere Rezepte, die Schokoladenstücke oder grobe Nüsse enthalten (z. B. Quelle 3), weisen ausdrücklich auf vorsichtiges Unterheben hin, um die Beschädigung solcher Elemente zu vermeiden.

Quelle	Empfohlene Mischweise	Besonderheiten
1	Trocken + Nassen Anteile vermengen	Schokolade im Teig
2	Trocken + Nassen Anteile vermengen	Erdnussbutter als Schicht
3	Aufteilen in Schüsseln, danach vermengen	Rohrzucker + Nüssen
4	In Küchenmaschine	Natron
5	Einmaliger Mix-Vorgang	kein Rühren erwünscht, Zittronensäure
6	Keine, da No-Bake	direkte Verteilung von Komponten
7	Einmalig mit Löffeln	kein Schmelzen erforderlich

Backofen und Garzeit

Die Garzeit spielt bei Schokomuffins eine entscheidende Rolle, da sie direkt die Konsistenz (saftig vs. trocken) beeinflusst. In den Rezepten aus Quellen 1 bis 5 schwankt die Garzeit zwischen 20 und 30 Minuten, wobei oft ein mittleres Backen im Ofen (etwa 170–180 °C) angestrebt wird. Bei der Verwendung von Ofenluft, wie es in Quelle 2 und 7 erwähnt wird, wird diese Temperatur meist um etwa 10 °C reduziert.

Einige Rezepte bitten zudem ausdrücklich, die Muffins vor der Garnierung komplett abkühlen zu lassen, da ansonsten das Schmelzen der Garniture (zb Schokoladen- oder Erdnuss-Krokant) beeinträchtigt werden könnte.

Quelle	Backtemperatur	Garzeit	Umlufteinrichtung
1	180 °C	20 Minuten	Nein
2	170 °C	25–30 Minuten	Ja
3	180 °C	20–25 Minuten	Nein
4	180 °C	20–25 Minuten	Nein
5	180 °C	16 Minuten	Ja
6	Keine Temperatur	–	–
7	180 °C	16 Minuten	Ja

Garnitur und Zudosierung

Die Garnitur wird in den meisten Rezepten erst nach dem Backvorgang angerichtet, um Schmelze und Bruch vorzubeugen. Ebenfalls werden hier meist zwei Hauptelemente beteiligt: Schokoladenguss (manchmal zusammengemengt mit Erdnussbutter oder Agave) und Erdnuss-Krokant, oft durch Mischen aus Salz, Zucker und gerösteten Erdnüssen.

In Quelle 5 und 7 wird ein scharfes Krokant aus rohem und eingelegtem Zucker mit einer Topping-Effekt aus Erdnüssen beschrieben. Dabei wird Vorsicht eingeblendet, dass flüssiger Zucker heiß ist und beim Umgang behutsam behandelt werden muss.

Garnitur-Komponenten

Quelle	Schokoladenguss	Erdnusskrokant	Besonderheiten
1	Nein	Nein	–
2	Ja	Ja	Schokoguss als Schicht
3	Ja (dunkel) und Nüssen	Nein	–
4	Nein	Nein	–
5	Ja (Bitter und Krokant)	Ja	Fleur de Sel als Topping
6	Ja (im Schoko-Erdnuss-Belag)	Nein	als Teil des Füllungsteils
7	Ja	Ja	Fleur de Sel als Topping

Tipps und Empfehlungen zu Schokomuffins

In den einzelnen Rezeptangaben werden häufig Empfehlungen und Tipps zur weiteren Anwendung gegeben, wie z. B. die Anzahl der Backformen, Tipps zur Speicherung der Muffins oder eine kurze Einschätzung der Konsistenz.

Die empfohlene Backformanzahl schwankt zwischen 14 und 16 Muffinlochformen, was durch die Menge der Zutaten abgeglichen wird. In Quelle 6 ist eine No-Bake-Variante erwähnt, die bis zu 12 Portionen abdeckt. Hinsichtlich der Speicherung ist lediglich in Quelle 5 eine Empfehlung zur Kälte- und Geschmackhaltung erwähnt, wo ausdrücklich erwähnt wird, dass sich die Muffins etwa 2 Stunden kaltstellen sollten, um die Garnitur fest werden zu lassen und den Geschmack aufzuschnappen.

Weitere Tipps umfassen z. B., die Verwendung von Sprudelwasser anstelle von normalem Wasser, um die Luftigkeit des Teiges noch weiter zu erhöhen (Quelle 2). Auch wird oft an die Verwendung einer Muffinform mit Papierförmchen erinnert, um das Herausnehmen der Muffins zu erleichtern und Anhaftungen zu vermeiden.

Vergleichung der einzelnen Rezepte

Da Rezepte individuell in Darstellung und Schwerpunkten abweichen können, folgt hier eine knappe Übersicht der vorgestellten Quellen:

Rezept aus Quelle 1

Vereinfachtes Rezept, das sich besonders für Anfänger eignet:

Techniken: Mischen nach typischem Teigrezept (trockene Zutaten zu nassen Zutaten).
Zutaten: Schokolade, Vanillezucker, Rohrzucker.
Backtipp: Keine Umluft, klare Garzeit.

Rezept aus Quelle 2

Wird angesprochen, dass das Rezept eine Saisonwirksamkeit besitzt (Veganuary 2022), weshalb der Autor/die Autorin es oft teilt:

Techniken: Mischen mit Wasser oder Sprudelwasser (dazu steht: „lockerer Teig“).
Zutaten: Erdnussbutter als Schicht in der Mitte.
Backtipp: Umluftbackofeneinstellungen, was die Konsistenz der Muffins positiv beeinflusst.

Rezept aus Quelle 3

Ein detaillierteres und vollständigeres Rezept zur Schokomuffin-

Empfehlung: Rezept von Quelle 2 (Veganuary 2022)

Da dieses Rezept aus Rezept- und Backerfahrung abgestützt scheint – es handelt sich hierbei um ein wohltuendes Rezept, das Anfänger und Fortgeschrittene gleichermaßen ansprechen – wird hier folgendes Rezept vorgestellt:

Zutaten (für ca. 14 Muffins):

300 g Mehl
50 g Kakaopulver
250 g Zucker
1 Päckchen Backpulver
7 EL Pflanzenöl
250 ml Sprudelwasser
125 ml Hafermilch
Erdnussbutter

Zubereitung:

Ofen und Muffinförmchen vorbereiten:
- Den Ofen auf 170 °C Umluft (ca. 190 °C Standheizung) vorheizen.
- Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
Mischung vorbereiten:
- In einer großen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Zucker vermengen.
- Separat die nassen Komponenten hinzufügen: Pflanzenöl, Sprudelwasser und Hafermilch gut miteinander vermischen.
Teigmischung:
- Die nassen Zutaten langsam zu den trockenen Komponenten geben und alles vorsichtig, aber homogen unterrühren.
- Das Ziel ist ein lockerer und nicht zu kompakter Teig, welcher gut flüssig ist.
Teig aufteilen und Füllung einfügen:
- In jede Muffinform zuerst etwa die Hälfte des Teiges füllen.
- Daraufhin etwas Erdnussbutter (ca. 1 Teelöffel) in die Mitte geben.
- Danach den Teig wieder vollständig auffüllen.
Backen:
- Die Muffinformsätze in den Ofen schieben und ca. 25–30 Minuten bei 170 °C Umluft backen.
- Die Muffins sind fertig, sobald sie aufgesprungen und fest sind.
Abkühlen lassen:
- Die Muffins sollten vollständig abkühlen, bevor Garnierung oder Servieren erfolgt.

Variationsvorschläge

Da Schokomuffins eine universelle Basis bieten, kann man gern einige individuelle Anpassungen vornehmen:

Garnituren: Dunkle Kakaosauce oder Caramellguss als Abschluss.
Nüsse oder Chips: In den Teig oder als Topping.
Backmehlbeimischung: Etwa Mehl mit hohem Proteingehalt für Low-Carb-Varianten.

Zusammenfassung

In der kreativen Zubereitung von veganen Schoko-Erdnuss-Muffins bieten sich verschiedene Methoden und Rezepte an, die je nach individuellem Empfinden, Geschmack, Anwendungszweck oder Backequipment variiert werden können. Die vorgestellten Rezepte zeigen, wie flexibel und zugänglich dieses Dessert für verschiedene Bevölkerungsgruppen, insbesondere für Veganer und Schokoladen- oder Erdnussverfechter, hergestellt werden kann.

Die Auswahl und Vorbereitung veganer Zutaten sind essentiell, um eine optimale Konsistenz und Geschmack zu erzielen. Empfehlenswert sind ein guter Pflanzenöl-Ersatz, die Nutzung von Zucker oder Zuckerersatzstoffen und natürliche Komponenten wie Kakaopulver oder Schokoladenstücke, wie in den angegebenen Rezepten beschrieben.

Zusammenfassend ist die Zubereitung von veganen Schoko-Erdnuss-Muffins sowohl eine kreative, als auch leichte Herausforderung – eine Tatsache, die durch die Vielzahl an Rezeptquellen und Anpassungsmöglichkeiten bestätigt wird.

Schlussfolgerung

Die vorgestellten Rezepte zeigen auf, wie vielseitig und zugänglich vegane Schoko-Erdnuss-Muffins zubereitet werden können. Mit geringem Aufwand und einer klaren Struktur lassen sich aus einfachen Zutaten leckere, saftige und aromatische Kombinationen bereiten, die sowohl für Familien als auch für Gäste geeignet sind. Ob man in Umluft backt oder mit Schokoguss garniert, jede Ansatzweise bringt einen anderen Charme in die Darstellung.

Wer sich für vegane Bäckerei-Experimente interessiert, wird bei der Vorbereitung solcher Muffins sicherlich Freude und Erfolg erleben. Und mit etwas Geschmack und Mut zur Veränderung kann man jederzeit eigene individuelle Muffin-Varianten kreieren.

Quellen

vegan