Schokokekse sind ein Klassiker in der Bäckerei und können auf verschiedenste Weise geformt, gefüllt und dekoriert werden. Sie vereinen Crust mit Süße, Knusprigkeit mit Saftigkeit und lassen sich je nach Vorliebe verfeinern. Innerhalb dieses Artikels werden verschiedene Rezepte für Schokokekse vorgestellt, samt Zubereitungsschritten und spezifischer Empfehlungen. Die genannten Methoden basieren ausschließlich auf Daten aus den bereitgestellten Quellen und zeigen eine Vielzahl an Techniken und Formen, um die Bäckerei zu bereichern.
Schokokekse backen – Rezept mit Nougat- und Konfitürenfüllung (Scheßeler Schoko-Knöpfchen)
Das Rezept für die Scheßeler Schoko-Knöpfchen bietet eine harmonisch zusammengestellte Variante von gefüllten Schokokeksen, die durch die Kombination aus Schokolade, Nougat und Aprikosenkonfitüre überzeugen. Es handelt sich hierbei um ein Rezept mit geprägter Struktur und präzise definierten Schritten, das sowohl technisch als auch kulinarisch interessant ist.
Zutaten für die Schokokekse
Für die Herstellung der Schokokekse werden folgende Grundzutaten benötigt:
- 250 g Butter (weich)
- 150 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 1½ Eier (Größe M)
Den Teig herzustellen, benötigt man zusätzlich:
- 175 g Mehl
- 50 g Kakaopulver (ungesüßt)
Für die Füllung der Kekse dienen:
- 100 g Nuss-Nougatmasse
- 100 g Aprikosen-Konfitüre
Für die Verzierung und die Kuvertüren-Füllung sind folgende Zutaten zuständig:
- 200 g Vollmilch-Kuvertüre
Zubereitung
Zubereitung der Zutaten: Beginnend mit der Vanilleschote, die längs aufgeschnitten und das Vanillemark herausgeschabt wird. Dieses wird später zur Verfeinerung des Teigs genutzt. Butter, Puderzucker, Salz und das Vanillemark werden zunächst schaumig gerührt.
Ei-Teil: Anschließend werden die Eier und ein Eigelb nacheinander der Teigmasse untergerührt.
Mehlmischung: Mehl und Kakaopulver werden sorgfältig gemischt und nach und nach unter den Teig gegeben. Nach dieser Mischung wird lediglich ein Spritzbeutel mit Lochtülle gefüllt und kleine Kugeln auf Backbleche gespritzt.
Backen der Kekse: Die Backbleche sind mit Backpapier bedeckt, und in einem vorheizten Ofen bei 175 °C (Elektroherd) oder Stufe 2 (Gas) werden die Kekse ca. 9 bis 10 Minuten lang gebacken. Ein Indikator für die richtige Backzeit ist, wenn sich die Plätzchen leicht verschieben lassen.
Füllung der Kekse: Die Nougatmasse wird im heißen Wasserbad erwärmt, wodurch sie leicht flüssig wird und zu 36 Plätzchen aufgebracht werden kann. Jeder gefüllte Plätzchen wird mit einem entsprechenden Plätzchen verklebt, und die Masse wird aufgeklebt. Anschließend werden diese auf einem Kuchengitter kühl gestellt, sodass die Nougat fest wird.
Kuvertür-Verzierung: Die Kuvertüre wird im heißen Wasserbad geschmolzen. Die gefüllten Plätzchen werden nun halb in die Kuvertüre getaucht und auf einem geölten Kuchengitter abgetropft. Der Rest wird in eine Schlaufe aus Schneiden gebracht und an ungefüllte Plätzchen in Form von Streifen aufgetragen.
Resultat
Die Rezeptanwendung ergibt etwa 36 gefüllte Kekse und 22 ungefüllte Kekse.
Zu den Nährwerten in diesem Rezept gehört, dass eine Portion etwa 110 kcal umfasst und als solche hauptsächlich aus Kohlenhydraten (11 g/Portion) und Fett (7 g/Portion) besteht. Lediglich 1 g Proteine sind pro Portion enthalten.
Schoko-Kekse – Backtechnik mit saftigem Kern (Rezept von Barney Desmazery)
Das Rezept beschreibt eine andere Art von Schokokeksen – saftig im Kern und knusprig am Rand –, was durch gewisse Teighandhabung und Backzeit erreicht wird. Wichtig hierbei ist auch die Möglichkeit zur individuellen Gestaltung, da der Teig, beispielsweise, Nüsse, Karamellbonbons oder Mandelblättchen enthalten kann.
Zutaten
- 250 g Mehl
- 50 g Backpulver
- 50 g Backkakao
- 200 g Schokolade
- 100 g Butter (weich)
- 200 g Zucker
- 1 Prise Meersalz
- 2 Eier
Zusätzlich zur Grundzubereitung ist auch die Möglichkeit vorgesehen, die Kekse später mit einer Schokoglasur zu überzogen. Dazu benötigt man etwas mehr Schokolade, die zur Hälfte in die Kekse getaucht wird.
Zubereitung
Vorheizen und Schüsselvorbereitung: Bevor die Kekse in den Ofen kommen, muss der Ofen auf 190 °C bei Ober- und Unterhitze vorgeheizt werden. Für die Arbeitsschritte zur Zubereitung empfiehlt sich ein gut verschlossener Teller oder eine Schüssel mit Schneidbrett und Küchenmesser.
Mischung der Mehlanweisung: Die trockenen Zutaten – Mehl, Backpulver und Backkakao – kommen in eine Schüssel und werden gut verschüttelt.
Schokolade zerkleinern: Die Schokolade wird in kleine Stücke gehackt, um den Teig später unterzuarbeiten.
Fett und Zucker schaumig rühren: In einer weiteren Schüssel wird die Butter, gemeinsam mit Zucker und Meersalz, zu einer schaumigen Masse rühren.
Eier hinzufügen: Die Eier werden einzeln untergrührt, wodurch die Teigmasse homogen bleibt.
Unterrühren der trockenen Zutaten: Danach werden die trockenen Komponenten, die zuvor siebenweise gemischt wurden, unter die Buttermasse gerührt. Anschließend erfolgt das unterarbeiten der Schokolade als letzte Phase.
Abkühlzeit des Teigs: Der Teig kann auch für eine bis zwei Stunden im Kühlschrank kaltgestellt werden, sodass das Resultat an Sauftigkeit im Inneren und Knusprigkeit an den Kanten zu Tage tritt.
Formung und Backen der Kekse: Etwa zwei Esslöffel Teig werden zu Kugeln gepresst und mit Abständen auf dem Backblech verteilt. Danach werden sie leicht plattgemacht und ca. 12 bis 15 Minuten in den Ofen gesetzt.
Fertigstellung: Nach dem Backen sollten die Kekse vollständig am Küchenteller abkühlen. Danach erst ein Teil der Kekse mit Schokoglasur überzogen werden. Anstelle der Schokolade kann bei Bedarf gehackte Mandeln oder Pistazien ebenfalls aufgetragen werden.
Variationen der Kekse: Der Keks eignet sich hervorragend für zusätzliche Würzungen oder Geschmacksnerven, wie Zimt, Anis, Kardamom oder Nüsse. Erstelle Kreationen deiner Wahl mit Schokolade, Keksmasse oder anderen Grundkomponenten.
Empfehlung
Eine Empfehlung neben dieser Basiskreation ist, diese Kekse mit einem Chai-Tee zu kombinieren, welches die Geschmacksrichtung intensiviert und harmonisch abrundet.
Schoko-Plätzchen mit Ausstechtechnik
Eine weitere Technik, bei der Schokokekse hergestellt werden, ist die Ausstechmethode, die speziell bei Festtagen wie Weihnachten oft verwendet wird. Diese Methode ist ideal für alle Bäcker, die Wert auf Ästhetik in der Formgebung legen. Besonders passen hierbei Motive und Formen zum Backthema, wie Tannenbäume, Sterne oder Weihnachtsmann-Formen in den Teig.
Zutaten
Für diesen Keks werden genutzt:
- 250 g Mehl
Für die Verfeinerung des Teigs:
- 50 g Kakaopulver
Für die süße und saure Komponente, welche in die Kuvertüre oder den Zuckerguss eingearbeitet werden kann:
- 100 g Puderzucker
Zusätzlich:
- Eine Prise Salz
Für den Teig:
200 g Butter
1 Ei
Für die Dekoration, bei gelegentlichem Wunsch (im Anschluss an die Backzeit):
flüssige Kuvertüre
Zuckerguss
Zuckerperlen
Zubereitung
Mische die trockenen Zutaten: In einer Schüssel werden Mehl, Kakao, Puderzucker und Salz vermischt.
Kneten des Teigs: In Stücke geschnittene Butter und ein Ei werden hinzugegeben. Mit den Händen wird rasch ein glatter, homogener Teig ausgerollt. Danach wird er in Folie verpackt und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank vorgekühlt, was die Formhaltung und Konsistenz sichert.
Backvorbereitung: Der Backofen wird auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorgeheizt. Gleichzeitig kann auf eine Tischflächen vorgescreibt werden, die leicht gemehlt werden sollte.
Ausstechen der Motive: Der Teig wird auf etwa 3 mm Dicke ausgerollt. Verschiedene Motive können mit Ausstechformen aus dem Teig geschnitten und auf Backbleche in großer Form aufgeklappt werden. Es ist wichtig, die Teile nicht übereinanderzulegen, um das Verkleben zu vermeiden.
Backzeit und Technik: Die Plätzchen werden 7 bis 10 Minuten lang gebacken, wobei die Zeit von der Formgröße abhängig sein kann. Die fertigen Plätzchen werden nach dem abkühlen mit Konfitüre gefüllt, Kuvertüre bestrichen oder dekoriert.
Weitere Empfehlungen: Der Teig kann bereits am Vortag vorbereitet werden, was die Flexibilität erhöht. Er lässt sich auch mit Gewürzen wie Zimt oder Anis veredeln, was weihnachtliches Ambiente verleiht oder auch für andere Saisonalevents passend ist.
Bäckermeinungen
Kritiker und Backfans loben die Form des Plätzchenteigs, der bereits in der saften und krossen Textur überzeugt. Viele Bäcker nennen den Teig einfach perfekt, sowohl mit oder ohne Verzierung, was die Qualität des Rezepts zeigt.
Schokokekse ohne Ofen – Das schnelle Rezept (Rezeptnummer 4)
Dieses Rezept ist besonders praktisch, da die Backzeit minimal ist und der Arbeitsschritt direkt vor Ort durchgeführt werden kann. Besonders in großer Famile, im Büro oder bei einem spontanen Gast kann dieses Rezept sehr nützlich sein.
Zutaten
- 200 g Zartbitterschokolade
- 100 g Butter
- 250 g Mehl
- 50 g Backkakao
- 50 g Backpulver
- 150 g Zucker (2 Sorten)
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 100 g Schoko-Chunks
Zubereitung
Schokolade und Butter schmelzen: Die Schokolade in kleine Stücke gehackt. Zusammen mit der Butter wird sie über einem Wasserbad mit niedriger Wärme ca. 10 Minuten lang geschmolzen.
Mischen der trockenen Zutaten: In einer Schüssel werden Mehl, Backkakao, Backpulver, beide Zuckerarten und Salz vorgemischt.
Unterarbeiten der flüssigen Masse: Anschließend wird die flüssige Schokoladen-Butter-Mischung untergerührt, wodurch eine lebendige Masse entsteht.
Ei und Chunks hinzufügen: Ein Ei wird untergerührt, und die Schoko-Chunks dazu gefügt. Der Teig ist nun schnell und homogen entstanden.
Formung und Backzeit: Etwa ein Esslöffel Teig wird nacheinander zu Kugeln geformt und in Abstand auf ein Backpapier gelegt. Ein leichtes Plattdrücken und anschließend der Backprozess für etwa 15 Minuten bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) führen in schneller Zeit zu leckeren Keksen.
Abkühlung: Nach dem Backen wird der Kuchengitter angenehm zum Abkühlen verwendet. Der Ofenvorgang kann problemlos mit anderen Aktivitäten kombiniert werden.
Substitutionstipps
Sollte in der Küche nicht jede gewünschte Zutat vorliegen, kann Folgendes ebenfalls eingesetzt werden:
- Zartbitterschokolade kann durch Vollmilchschokolade oder Kuvertüre ersetzt werden.
- Butter kann auch ersetzt werden durch Margarine oder Kokosöl.
- Mehl bleibt oft als feste Grundzutat, kann aber im Bedarf nach Anpassung ersetzt werden.
Zusammenfassung und Schlussfolgerung
Die Vielfalt der Schokokekse, wie sie in mehreren Rezepten dargestellt worden ist, bringt eine breite Palette an Methoden mit sich. Egal ob ausgestochene Formen, gefüllte Knöpfchen, schnelle Backversionen oder veredelte Kreationen, jedes Rezept bietet eine präzise Anleitung und Anpassung.
Die genannten Rezepte weisen Gemeinsamkeiten sowie Unterschiede auf. Der Scheßeler Schoko-Knöpfchen-Teig folgt einem traditionellen Aufbau. Der Rezeptvorschlag von Barney Desmazery betont Qualität an Textur – saftig und knusprig zugleich – und gesteht die Flexibilität der Kekse am Rande durch Topping. Die Ausstechmethode wiederum ist gut eingeplant für größere Mengen oder als Festtagsrezept mit optischer Attraktivität. Für diejenigen, die keine Zeit zum ausführlichen Backvorgang haben, ist das schnelle Schokokekse-Rezept ideal mit einem vorgeschlagenen Prozess mit begrenzter Wartezeit und erheblichem Erfolg.
Sämtliche Rezepte beziehen sich auf das Backgutgefühl, das in den bereitgestellten Materialien geprüft und angewendet wurde. Das Lesepublikum kann hierdurch eine klare Auswahl treffen, je nachdem, was an Zeit, Ressourcen und Anlass gegeben ist. Durch die Kombination der verschiedenen Methoden entstehen im Endeffekt lecker, einfach oder kreativ ausgearbeitete Schokokekse mit individuellen Zutaten.
Schokokekse sind in deutschen Haushalten fest verankert und eine universelle Backart. Neben dem Genussfaktor können sie zum Beispiel als Geschenke, für Festfeiern oder kulinarische Experimente eingestanden werden. Die präsentierten Rezepte sowie Tipps und Veredelungsansätze ermöglichen es Bäckern, Kekse nach Geschmack, Zeit und Budget zu kreieren.