Schoko-Mandel-Plätzchen gehören zu den Klassikern im traditionellen Weihnachtsbacken. Mit ihrer knusprigen Textur und dem harmonischen Geschmack von Schokolade und Mandeln bieten sie nicht nur kulinarische Freude, sondern auch große ästhetische Aufmerksamkeit – besonders, wenn sie für Verschenken oder als Augenweide für die Weihnachtstafel hergestellt werden. Auf Basis von mehreren vertrauenswürdigen Rezepten und Backanleitungen, die aus unterschiedlichen Quellen stammen, beinhaltet dieser Artikel alles, was für die Herstellung feiner Schoko-Mandel-Plätzchen nötig ist.
Die Rezepturen unterscheiden sich leicht, je nachdem, ob Mandeln, Schokoladentafeln oder spezielle Zutaten wie Zitronensaft, Eischnee oder Aromen hinzugefügt werden. Alle Rezepte folgen jedoch einem ähnlichen Grundprinzip: erst wird ein Mandel-mürbeteig hergestellt, der daraufhin in kleine Stücke geschnitten und gebacken wird, um schließlich mit Schokolade überzogen zu werden. Neben den klassischen Grundrezepten finden sich auch Varianten mit Gewürzen, Vanillezucker oder Aromen, die das Gesamterlebnis der Plätzchen weiter bereichern.
Im Folgenden werden die verschiedenen Rezepturen sowie Empfehlungen zur Zubereitung, Tipps für die Variation sowie Nährwertangaben übersichtlich vorgestellt. Ziel ist es, einen umfassenden und praxisnahen Leitfaden zu liefern, der sowohl Einsteigern als auch fortgeschrittenen Hobbyköchen hilft, leckere Schoko-Mandel-Plätzchen im eigenen Backofen zu kreieren.
Grundrezepte für Schoko-Mandel-Plätzchen
Die meisten Rezepte für Schoko-Mandel-Plätzchen basieren auf einem Mürbeteig, der die Mandeln als Geschmackselement und Texturaufheller enthält. In der Regel wird Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig gerührt, daraufhin werden Mandeln, Mehl und ggf. Eier oder Eiweiß untergemischt. Der resultierende Teig wird abgekühlt, ausgerollt und gebacken. Als letzter Schritt erfolgt die Überzogenheit mit Schokolade.
Rezept 1: Grundrezept mit Butter, Zucker, Mandeln und Kuvertüre
Zutaten (Teig):
- 100 g weiche Butter
- 75 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker (8 g)
- 1 Prise Salz
- 2 Eidotter (Gr. M)
- 140 g Weizenmehl Type 405
- 1 Messerspitze Backpulver
- 50 g gemahlene Mandeln ohne Haut
Zutaten (Schokoüberzug):
- 100 g Kuvertüre mit 70 % Kakaoanteil
- 25–30 g gehobelte Mandelblättchen
- Etwa 20 bis 25 g extra Mehl zum Bearbeiten
Zubereitung: 1. In einer Rührschüssel weiche Butter mit Zucker, Vanillinzucker, Salz und Eidottern ca. einige Minuten mit Rührstäben zu einer schaumigen Masse rühren. 2. Gemahlene Mandeln und Mehl mit Backpulver vermischen und ebenfalls untermischen. 3. Den entstehenden Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde kühlen lassen. 4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen oder plattdrücken. Ca. 3–4 mm dick ausrollen, mit einem Messer in etwa 3 cm breite Streifen schneiden und diese wieder halbieren. Die Plätzchen direkt auf ein Backblech legen. 5. Bei ca. 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 8 Minuten backen. 6. Für den Schokoüberzug: Kuvertüre mit etwas Butter erwärmen, flüssig rühren und abkühlen lassen. Mit einem Pinsel oder Tauchtaste bestreichen, Mandelblättchen daraufsetzen, trocknen lassen.
Rezept 2: Rezept mit ganzen Mandeln und Schokoladen-Ganache
Zutaten (Teig):
- 170 g Butter
- 90 g Puderzucker
- 40 g gemahlene Mandeln
- 230 g Mehl
- 1 Ei + 1 Eigelb (Gr. M)
- 1 Vanilleschote
- Salz (optional)
Zutaten (Schokoladenüberzug):
- 200 g Zartbitterschokolade
- 100 g Schlagsahne
- 30 g Butter
Zubereitung: 1. Vanilleschote aufschneiden und Mark herauskratzen. In einer Schüssel mit 140 g Butter in Stücken und Puderzucker rühren. 2. Mehl, gemahlene Mandeln, Ei und Eigelb untermischen und zu einem Teig kneten. In Folie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen. 3. Den Teig auf etwas Mehl ca. 0,5 cm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher ca. 50 Rechtecke von 4 x 5 – 5 x 5 cm schneiden. 4. Auf 2–3 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Bei ca. 180 °C (Herd) oder 160 °C (Umluft) ca. 10 Minuten backen. 5. Für den Schokoladenüberzug die Schokolade in Stücke schneiden, Sahne erhitzen und die Schokolade darunter rühren, bis alles glatt ist. Dann die Schokolade kühlen lassen. 6. Die backfrischen Kekse mit einem Schokoladenüberzug versehen, darauf Mandeln setzen und trocknen lassen.
Rezept 3: Variante mit Backzeit und Nährwerten pro Stück
Zutaten (Teig):
- 300 g Mehl
- 0,5 TL Backpulver
- 100 g Zucker
- 1 Packung Vanillezucker
- 1 Flasche Butter-Vanille Aroma
- 250 g Butter
- 200 g gemahlene Mandeln
Zutaten (Schokoüberzug):
- 300 g Schokolade
- 10 ml Schlagsahne
Zubereitung: 1. In einer großen Schüssel alle Teigzutaten untermischen und zu einem glatten Teig kneten. 2. Den Teig für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit er leicht verarbeiten lässt. 3. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig ausrollen und ausstechen. 4. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten backen. 5. Schlagsahne erhitzen und die Schokolade darunter schmelzen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Bestreichen und auf Mandeln setzen.
Nährwerte:
Pro Plätzchen:
- 185 kcal
- 3 g Eiweiß
- 13 g Fett
- 15 g Kohlenhydrate
Tipps und Variationen
Die Rezepturen lassen viel Raum für kreative Gestaltung und persönliche Anpassungen. Einige Tipps sorgen dafür, dass die Schoko-Mandel-Plätzchen nicht nur schmecken, sondern auch optisch beeindruckend aussehen und gut aufbewahrt werden können.
Wichtige Tipps für die Zubereitung
- Mandelgeruch verstärken: Mandeln können vor der Verarbeitung kurz angebraten werden, um ihren nussigen Aroma besonders hervorzuheben.
- Schokolade probeweise schmelzen: Bei der Schokoladenschmelze darauf achten, dass sie nicht zu schnell erhitzt wird, um eine klare Konsistenz und bessere Haftung zu erreichen.
- Zubereitungszeit einteilen: Der Teig braucht oft Ruhezeit, damit er nicht beim Ausrollen zu brüchig wird. Diese Zeit kann clever genutzt werden, um die Ausstechform auszuwählen oder den Backofen zu vorzuheizen.
- Kühlung vor dem Schokoladenüberzug: Beim Schokoladen-bestreichen darauf achten, dass die Plätzchen bereits abgekühlt sind, damit die Schokolade nicht zerfließt.
- Backblech vorklatschen: Um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen und die Plätzchen nicht kleben zu lassen, empfehlen sich Backpapier oder Backblechfett.
Kreative Variationen der Rezepte
- Weihnachtlicher Geschmack: Eine Prise Zimt, Vanille, Lebkuchengewürz oder Kardamom können den Teig weihnachtlicher wirken lassen.
- Zusatz aus Zutaten: Wer möchte, kann zusätzliche Mandelblättchen, geriebene Zitronenschale oder kleine Stücke Zartbitterschokolade unter den Teig mengen.
- Schokoladentafeln verwenden: Statt Kuvertüre können auch normal Schokoladentafeln als Bestreiche- oder Schmelze verwendet werden.
- Farbige Mandeln: Streuen von rotem, goldbestäubtem Mehl oder geriebenen Mandeln mit Farbmarken sorgen für optische Aufwertung.
Optik und Dekoration
Um die Schoko-Mandel-Plätzchen optisch ansprechender zu gestalten, können zudem folgende Gestaltungsideen genutzt werden:
- Keksknaller wie Sternen-, Herzen- oder Weihnachtsbaum-Ausstechformen sorgen für eine klassische Weihnachtsoptik.
- Mandelblättchen, gehackte Nüsse oder Kakaonibs können vorsichtig über den Schokoladenüberzug gestreut werden, um die Textur zu bereichern.
- Für eine besondere Gestaltung können Kekse zudem mit Puderzucker gemargiert oder mit Schokoladenstreifen versehen werden.
Tipps zur Aufbewahrung und Verwendung
Die Plätzchen lassen sich über mehrere Tage gut lagern und können sowohl als Snack als auch elegant als Snack am Kaffee geeignet serviert werden.
- Aufbewahrung: In einer gut verschließbaren Dose, die nicht direkt dem Licht oder Feuchtigkeit ausgesetzt ist, halten sich die Plätzchen bis zu einer Woche.
- Verpackungstipps: Kleine Geschenkdosen oder hübsch verzogene Tüten können verwendet werden, um die Plätzchen als Mitbringsel zu verpacken.
- Verwendung im Advent: Die süße Kombination aus Mandeln und Schokolade ist ideal für den Adventskalender, um in den zwölf Tagen immer wieder eine kleine Freude zu erzeugen.
- Kombination mit anderen Rezepten: Die Plätzchen können Teil eines größeren Plätzchentreffs sein, beispielsweise kombiniert mit Florentinern, Butterplätzchen, Sandgebäck oder Lebkuchen, um die Ausrichtung der Weihnachtstafel zu erweitern.
Anpassungen für spezifische Ernährungsgewohnheiten
Auch wenn Schoko-Mandel-Plätzchen traditionell süße Zutaten benötigen, gibt es einige Möglichkeiten, sie abzuwandeln:
- Vegane Variante: Durch die Verwendung von vegane Pflanzenbutter oder Margarine sowie von Eiweißaus Eischnee von Eiweißpulver oder Ahornhirse lässt sich eine vegane Version gestalten.
- Low-Sugar oder Stevia: Zucker kann vollständig durch Stevia oder andere Süßstoffe ersetzt werden. Allerdings kann das die Textur beeinflussen, also ist es wichtig, die Rezeptur etwas anzupassen.
- Ohne Ei: Bei einer Eimangelstufe oder Ei-Verzicht kann das Rezept weiterhin mit Vanillezucker, Puderzucker und Buttermilch funktionieren – solche Rezepturen werden in anderen Veröffentlichungen gut besprochen.
- Ohne Schokolade: Anstelle von Schokolade kann die Füllung mit Puderzucker, Nussbutter oder Fruchtmark wie Banane und Ahorn überzogen werden.
Fazit
Schoko-Mandel-Plätzchen sind ein willkommener Abschluss bei Weihnachtsbacken oder auch einfach für einen geselligen Kaffeetag. Auf Grundlage mehrerer Rezepturen und Tipps aus verschiedenen Quellen ist klar: Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, die Plätzchen individuell anzupassen und zu gestalten. Mit etwas Liebe, Ehrgeiz und der richtigen Zubereitungsweise entstehen so feine Kekse, die nicht nur schmecken, sondern auch optisch bestechen. Ob zum Verschenken, bei Kaffeekränzchen oder im Adventskalender – sie sind ein feiner kulinarischer Genuss und eine warme, weihnachtliche Note in der Familie.