Schoko-Karamell-Riegel – Ein Rezept für Selbstgemachte Naschereien mit Expertentipps

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Oktober 12, 2025 | Kategorie schoko

Die Zubereitung von Schoko-Karamell-Riegeln ist in der kulinarischen Welt ein klassisches und beliebtes Rezept, das durch die Kombination aus knusprigem Mürbeteig, cremigem Karamell und einer aromatisierten Schokoladendecke für unvergleichlichen Genuss sorgt. Ob fürs Dessert nach dem Abendessen oder als Leckerei zwischendurch, diese Riegel bieten eine ausgewogene Mischung aus erdigen Geschmacksnoten, intensivem Kakao, cremigem Karamell und fein gewürztem Backwerk. Das nachfolgende Rezept basiert auf mehreren Quellen, die detaillierte Informationen zu den Zutaten, der Zubereitungsart und zu Tipps von Experten anbieten, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.

Im Folgenden präsentieren wir ein umfassendes Rezept mit Schritt-für-Schritt-Anleitung, basierend auf den bereitgestellten Quellen. Zudem werden Empfehlungen hinsichtlich Schokoladewahl, technischer Feinheiten beim Backen sowie Tipps zur optimalen Vorbereitung und Aufbewahrung berücksichtigt.

Rezept für Schoko-Karamell-Riegel

Zutaten

Für die Mürbeteig-Schicht:

180 g Mehl
210 g brauner Zucker (1 Quelle verweist auch auf weißer Zucker als Alternative; die Verwendung von braunem Zucker sorgt jedoch für den typischen Karamellgeschmack)
320 g weiche Butter
1 Vanilleschote (Makronen)

Für die Karamell-Creme:

150 g Zucker
200 g Butter
25 g Honig
1 Dose gezuckerte Kondensmilch, 400 g
1 EL Salz
1 EL Vanille-Extrakt

Für die Schokoladenhaube:

200 g Vollmilchschokolade (Empfehlungen favorisieren Qualität mit mindestens 70% Kakaoanteil; siehe „Quellen“ und Ergänzungen)
Optional: 250 g Reiscrispies oder gehackte Nüsse (weitere Quellen erwähnen ergänzende Zutaten für Textureffekte)

Für die Vorbereitung:

eine eckige Springform (ca. 20 x 20 cm) oder Backform mit ca. 30 x 20 cm (unterschiedliche Formgrößen sind möglich, je nach gewünschter Größe der Riegel)
Backpapier
Schneidemaschine oder scharfes Messer

Zubereitung

Mürbeteig herstellen

Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
In einer Schüssel Mehl mit dem braunen Zucker und dem Vanillemark vermengen.
Die Butter in kleine Stücke schneiden und zu der Mehlmischung geben. Diese kann zunächst mit dem Kneter des Rührgeräts, anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verknetet werden.
Die Backform mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig dünn ausdrücken. Vorsichtig mit einer Gabel mehrere Male einstechen, um Schrumpfung zu vermeiden.
Die Form im vorgeheizten Ofen (Elektroherd: 180 °C, Umluft: 160 °C) etwa 25 Minuten backen, bis eine goldbraune Farbe entsteht.
Den Teigboden vollständig abkühlen lassen.

Karamellschicht herstellen

In einen mittelgroßen Topf Zucker, Butter, Honig, Kondensmilch und Salz geben. Kurz rühren, bis alles gut vermischt.
Den Topf über mittlerer Hitze erhitzen, ohne aufzurühren, bis sich der Zucker langsam auflöst. Später die Vanille-Extrakt hinzugeben.
Sobald die Masse köchelt, die Hitze reduzieren und bei langsamerer Bewegung etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Karamellschicht sollte eine cremige, glatte Konsistenz erhalten.
Die Karamellmischung gleichmäßig über die abgekühlte Basis verteilen.
Das Ganze für etwa eine Stunde abkühlen lassen, damit die Karamellschicht fest wird.

Schokoladenhaube

Die Vollmilchschokolade in kleine Stücke hacken. In einer Schüssel über einem Wasserbad langsam und vorsichtig schmelzen, bis eine glatte Masse entsteht.
Den Topf von der Wärme nehmen, und die Schokolade etwa 10 Minuten kalt rühren, um sie gleichmäßiger zu machen und die Kristallisation zu unterstützen (die sogenannte „Temperierung“).
Die geschmolzene Schokolade auf den abgekühlten Karamellteil verteilen und gleichmäßig streichen.
Die Schokokappe für ca. 1 ½ Stunden bis zur Aushärtung im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Schneiden und servieren

Die Riegel aus der Form lösen und in gleichmäßige Streifen schneiden (empfohlene Größe: ca. 1,5 x 10 cm).
Die Riegel können nach dem Schneiden für eine optische Veredelung mit grobsalzigen oder gemahlenden Gewürzen bestäubt werden.
Auf einer Platte servieren.

Expertentipps zur Vorbereitung und Qualität

Einige der Quellen stellen zusätzliche Tipps und Empfehlungen bereit, die die Endqualität beeinflussen können.

Wichtig: Qualitativ hochwertige Schokolade verwenden

Mehrere der Quellen (Quelle 3, Quelle 6) betonen, dass die Wahl der Schokolade die Endqualität extrem beeinflusst. Sie empfehlen:

Vollmilchschokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 70 %.
Schokoladen ohne künstliche Aromen.
Die Schokolade vorsichtig und gleichmäßig zu schmelzen, um sie nicht auszusehen oder zu verbrennen.

Die Temperierung der Schokolade (also die Anwendung von Kaltluft oder dem Abkühlen mit Rühren) wird dazu empfohlen, um eine glänzende, festgehaltene Hülle zu erhalten und die typische Riegeltextur zu realisieren.

Alternativen und ergänzende Zutaten

Eine Quelle (Quelle 5) erwähnt die Verwendung von Reiscrispies, die in die Schokoladenmasse gemischt werden. Dies erzeugt eine zusätzliche knusprige Textur an der Oberfläche. Alternativ können auch hackte Nüsse als Garnierung hinzugefügt werden.

Andere Quellen (Quelle 4, Quelle 6) fügen an, dass Karamellbonbons aus dem Kaufhaus (z. B. Storck-Karamellen) ebenfalls eine optionale, nicht unbedingt notwendige, sondern gestalterische Ergänzung darstellen können.

Verwendung von Backhilfsmitteln

Einige Tipps aus Quelle 6 sind hilfreich:

Eine hitzebeständige Schüssel ist ideal, um Schokolade und Butter beim Schmelzen zu erwärmen.
Ein Wasserbad („bain-marie“) verhindert das Verbrennen und ermöglicht eine gleichmäßige Schmelzung.
Bei der Zubereitung einer Schokoladenmischung sollte Backpulver in die trockenen Zutaten gegeben werden, um die Textur zu optimieren.

Vorbereitung der Backform

Es gilt als wichtig, die Backform entweder mit Backpapier auszulegen oder sie gründlich mit Fett zu bestrechen, um Haften zu vermeiden. Eine Quelle (Quelle 1) erwähnt auch, dass Mehl nach dem Fettstreichen zur Form hinzugefügt werden sollte, um eine bessere Fixierung zu gewährleisten.

Backzeit und Temperatur

Die Backdauer und die Temperatur sind entscheidend für die Konsistenz:

Bei ca. 180 °C oder 160 °C (Umluft) backen
Die Backzeit beträgt ca. 20–25 Minuten
Die Mitte des Teigs darf noch leicht weich sein – eine zu lange Backzeit verursacht einen zu trockenen Boden

Häufige Fehler und wie man sie vermeidet

Eine Quelle (Quelle 6) nennt häufige Fehler, die beim Backen von Schokoladen-Karamell-Riegeln auftreten können. Dazu gehören:

Überbacken: Wichtig ist, die Riegel nur so lange zu backen, wie nötig. Die Goldfarbe ist ein Indiz für ein optimales Backresultat.
Nicht ausreichend Zucker einarbeiten: Dies führt zu zerbröselndem Teig oder zu ungleichmäßiger Konsistenz.
Karamell nicht abkühlen lassen: Die Viskosität und Konsistenz verändern sich mit der Abkühlung – dies ist besonders beim Auftragen wichtig.

Nährwert und Aufbewahrung

Für ein typisches Schokoladen-Karamell-Riegel-Budget pro Stück ergibt sich – basierend auf Quelle 1 – folgende Nährwertanalyse:

Nährstoff	Menge per Stück
Kalorien	199 kcal
Eiweiß	2 g
Fett	13 g
Kohlenhydrate	18 g

Ein weiterer Hinweis, ebenfalls aus Quelle 6, lautet, dass die Riegel bei ordnungsgemäßer Aufbewahrung in einem verschlossenen Behälter bis zu 1 Woche haltbar sind. Sie dürfen nicht in der Hitze aufbewahrt werden, damit die Schokolade wieder weich wird und die Formlinge zerstört.

Zusammenfassung durch Experten

Die Rezeptanleitungen stammen aus verschiedenen Quellen, wobei die einzelnen Schritte sich insgesamt in ihrer Substanz überschneiden. Es gibt kleine Unterschiede hinsichtlich der Zutaten (z. B. Backpulver oder Eier in einigen Rezeptvarianten), aber die Grundform – ein schokoladig-karamellisiertes Riegelgele mit Mürbeteig Unterlage – bleibt konstant. Die kritischsten Schritte, bei denen Expertentipps unentbehrlich sind, betreffen:

die Temperierung der Schokolade
die richtige Abkühlung der Karamellschicht
die Vermeidung von Häufigen Backfehlern

Die Verwendung von Rezepten als Referenz oder als Vorgehensmodell, insbesondere von renommierten Webseiten wie www.kochkunstgenuss.com oder www.emmasrezepte.de, ermöglicht ein gutes Ergebnis sowie Sicherheit im Umgang mit Zutaten und Geschmacksprofilen.

Schlussfolgerung

Schoko-Karamell-Riegel sind nicht nur eine Leckerei mit erheblichem Nährwert, sondern auch ein Rezept, das kreative Freiräume für individuelle Anpassungen beinhaltet – sei es durch Zutaten, Textur oder Form. Die hier vorgestellte Rezeptauswahl orientiert sich an den neuesten, klar dokumentierten Schritten aus renommierten Quellen und ist sowohl für Anfänger als auch für fortgeschrittene Backer geeignet. Wichtig ist hierbei, sich von den Tipps und Vorsichtsmaßnahmen leiten zu lassen, um ein fehlerfreies und köstliches Ergebnis zu erzielen.

Die Rezepte lassen einen hohen Freiraum für experimentelles Umsetzen, ob mit Nüssen, Haselnüssen, oder selbstgemachten Karamellscheiben (wie in Quelle 5 erwähnt). Ein Schritt, der als besonders entscheidend wahrgenommen werden kann, ist der Umgang mit Schokolade, wobei Temperierung und korrekte Schmelzung wesentliche Erfolgsfaktoren darstellen.

Die Verwendung qualitativ hochwertiger Zutaten, insbesondere mit Blick auf den Kakao- und Zuckergehalt, bringt die geschmackliche Komplexität der Riegel zum Tragen und überzeugt auf lange Sicht sowohl Anwender als auch Geschmacksspezialisten.