Schoko-Mokka-Vanille-Flammeri mit Amarena: Ein Schichtdessert für besondere Anlässe

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Oktober 7, 2025 | Kategorie schoko

Das Schoko-Mokka-Vanille-Flammeri mit Amarena ist ein klassisches Schichtdessert, das durch seine leichte Konsistenz, die Kombination aus Schokolade, Kaffee und Vanille sowie die pikante Note der Amarenakirschen besticht. Es eignet sich hervorragend für festliche Anlässe, Weihnachten oder besondere Abende zu Hause. Die Zubereitung erfordert einige Vorbereitung, ist aber durch die klaren Schritte und die Verwendung von Grundzutaten wie Milch, Speisestärke, Eiern und Sahne gut nachvollziehbar.

Im Folgenden wird das Rezept im Detail beschrieben, inklusive der notwendigen Zutaten, der Schritt-für-Schritt-Zubereitung sowie Tipps zur Präsentation. Zudem werden alternative Anpassungen und Hintergrundinformationen zum Flammeri-Dessert vorgestellt, die sich aus den bereitgestellten Quellen ableiten.

Zutaten

Die folgenden Zutaten sind laut den bereitgestellten Materialien erforderlich:

1 Vanilleschote
50 Gramm Bitterschokolade
1 Glas Amarenakirschen (ca. 140 g Abtropfgewicht)
1,2 Liter Milch
80 Gramm Speisestärke
4 Esslöffel Zucker
3 Bio-Eier
150 Gramm Schlagsahne
1 Prise Salz
1 Teelöffel Kaffeepulver (löslich)

Ein weiteres relevanter Zutatenbestandteil ist der Sirup der Amarenakirschen, der in die Schichten integriert wird, um die Flüssigkeit zu regulieren und eine harmonische Geschmacksnote hinzuzufügen.

Zubereitung

Die Zubereitung des Schoko-Mokka-Vanille-Flammeri mit Amarena erfolgt in mehreren Schritten, wobei jede Schicht sorgfältig zubereitet und abgekühlt wird, bevor die nächste Schicht darauf gegeben wird. Der Prozess ist in mehrere Phasen unterteilt:

1. Vorbereitung der Zutaten

Die Vanilleschote wird längs aufgeschnitten, und das Vanillemark wird herausgekratzt. Dieses wird später in die Vanille-Flammeri-Masse integriert.
Die Bitterschokolade wird fein gerebelt und für die Schokoladenschicht bereitgelegt.
Die Amarenakirschen werden in ein Sieb gestellt, damit der Sirup auffängen kann. Ein Teil der Kirschen wird für die Dekoration beiseitegelegt.
Die Eier werden getrennt: Eigelb und 50 g Sahne werden verquirlt, während die Eiweiße mit Salz zu steifem Schnee geschlagen werden.
Die Speisestärke wird mit etwas Milch angerührt, um Klumpen zu vermeiden.

2. Herstellung des Flammeri-Basisgerichts

Die Milch wird in einen Topf gegeben, und der Zucker wird darauf gestreut. Die Milch wird langsam erwärmt, wobei nicht mehr gerührt wird.
Sobald die Milch kocht, wird die angerührte Speisestärke-Milch-Mischung unter Rühren in den Topf gegeben. Diese wird nochmals aufgekocht und vom Herd genommen.
Die Eigelb-Sahne-Mischung wird in den heißen Flammeri unter Rühren eingearbeitet. Dieser Schritt ist entscheidend, da die Temperaturschwankungen verhindern, dass die Eier gerinnen.

3. Aufteilung in drei Schichten

Nach der Herstellung des Flammeri-Basisgerichts wird die Masse in drei Schichten aufgeteilt. Jede Schicht erhält einen anderen Geschmack:

a) Vanille-Flammeri

Unter eine Portion des Flammeri wird das Vanillemark untergerührt.
Ein Drittel des Eischnees wird vorsichtig untergehoben, sodass keine Klumpen entstehen.
Diese Schicht wird als letzte in die Gläser gegeben.

b) Schokoladen-Flammeri

Unter eine zweite Portion wird die gerebelte Bitterschokolade untergerührt und geschmolzen.
Ein weiteres Drittel des Eischnees wird untergehoben, wobei darauf geachtet wird, dass die Masse homogen bleibt.
Diese Schicht wird als zweite Schicht in die Gläser gegeben.

c) Mokka-Flammeri

Unter die letzte Portion wird Kaffeepulver untergerührt, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
Der letzte Teil des Eischnees wird untergehoben.
Diese Schicht wird als erste Schicht in die Gläser gegeben.

4. Zusammenbau des Desserts

In 6 Gläser wird zuerst der Mokka-Flammeri verteilt.
Darauf folgt die Schokoladen-Flammeri.
Anschließend werden Amarenakirschen mit etwas Sirup darauf verteilt.
Die letzte Schicht ist die Vanille-Flammeri.
Das Dessert wird im Kühlschrank abgekühlt und festgelegt.

5. Servieren

Vor dem Servieren wird die restliche Schlagsahne steif geschlagen.
Auf jedes Glas wird ein Klecks Sahne und eine Amarenakirsche gegeben.
Zum Schluss wird das Dessert mit etwas Sirup beträufelt, um die Geschmacksnote zu intensivieren.

Tipps zur Präsentation und Vorbereitung

Das Dessert kann bereits am Vortag zubereitet werden, was es ideal für Festabende macht.
Für eine optisch ansprechende Präsentation empfiehlt sich die Verwendung von klaren Gläsern, in denen sich die Schichten deutlich abzeichnen.
Die Amarenakirschen sollten vor der Verwendung gut abgetropft werden, damit der Sirup nicht in zu große Mengen in die Schichten gelangt.
Die Eischneefaltung ist entscheidend für die Konsistenz des Desserts. Es wird empfohlen, den Flammeri etwas abkühlen zu lassen, bevor der Eischnee untergehoben wird, um Klumpenbildung zu vermeiden.

Alternative Anpassungen

Eiweißalternativen: Wer auf Eiweiß verzichten möchte, kann stattdessen Pflanzenmargarine oder Pflanzenmilk verwenden, um die Struktur zu stabilisieren.
Vegetarische Variante: Alle Zutaten sind vegetarisch, wobei bei der Schlagsahne darauf geachtet werden sollte, dass sie keine tierischen Enzyme enthält.
Glutenfrei: Die Zutaten enthalten kein Gluten. Bei der Verwendung von Schlagsahne oder Sirup sollte jedoch geprüft werden, ob diese glutenfrei sind.
Schokoladenalternativen: Wer eine mildere Schokoladennote bevorzugt, kann Milchschokolade statt Bitterschokolade verwenden.

Hintergrund: Das Flammeri als Dessert

Das Flammeri ist ein traditionelles Dessert, das in der französischen Küche entstanden ist und in der Schweiz und im deutschsprachigen Raum populär wurde. Es ist ein eiskaltes, cremiges Dessert, das aus einem kochenden Milchflammeri, in das Eigelb und Eischnee eingearbeitet werden. Das Ergebnis ist eine cremige, leicht luftige Konsistenz, die sich durch die Schichtung mit anderen Aromen wie Schokolade, Kaffee oder Vanille erweitern lässt.

Das Flammeri unterscheidet sich von anderen Kuchen- oder Pudding-Desserts durch die frische Konsistenz und die feine Textur. Es eignet sich besonders gut für kalte Tageszeiten oder als Kaltgetränk in der Sommerküche.

Vorteile des Schoko-Mokka-Vanille-Flammeri mit Amarena

Leichte Konsistenz: Das Dessert ist cremig, aber nicht zu schwer, was es ideal für den Sommer oder für Gäste mit empfindlichem Magen macht.
Geschmacksintensität: Durch die Kombination aus Schokolade, Kaffee und Vanille entsteht ein reiches Geschmacksprofil, das durch die pikante Note der Amarenakirschen abgerundet wird.
Visuelle Wirkung: Die Schichtung des Desserts ist optisch ansprechend und eignet sich gut für Fotografien oder Festtische.
Vorbereitungsfähigkeit: Das Dessert kann am Vortag zubereitet werden, wodurch es sich gut für größere Anlässe eignet.

Nachteile und Einschränkungen

Eierverarbeitung: Wer auf Eier verzichtet, muss eine Alternative finden, da das Dessert ohne Eischnee seine cremige Konsistenz verliert.
Kühlung: Das Dessert muss nach der Zubereitung im Kühlschrank abkühlen, wodurch es nicht spontan serviert werden kann.
Schokoladenallergien: Wer auf Schokolade allergisch reagiert, muss eine andere Schicht einsetzen oder das Dessert ohne Schokoladenteil servieren.

Zusammenfassung des Rezeptes

Zutat	Menge
Vanilleschote	1
Bitterschokolade	50 g
Amarenakirschen	1 Glas (ca. 140 g Abtropfgewicht)
Milch	1,2 Liter
Speisestärke	80 g
Zucker	4 EL
Bio-Eier	3
Schlagsahne	150 g
Salz	1 Prise
Kaffeepulver	1 TL

Schlussfolgerung

Das Schoko-Mokka-Vanille-Flammeri mit Amarena ist ein vielseitiges Dessert, das durch seine Kombination aus Schokolade, Kaffee und Vanille eine harmonische Geschmacksnote bietet. Die Schichtung des Desserts ist optisch ansprechend und eignet sich gut für festliche Anlässe. Die Zubereitung erfordert etwas Vorbereitung, aber ist durch die klaren Schritte gut nachvollziehbar. Die Verwendung von Eischnee und der Karamellisationsschritt sind entscheidend für die cremige Konsistenz. Mit ein paar Anpassungen kann das Dessert auch für Vegetarier, Glutenverzicht oder Eiweißverzicht angepasst werden.