Zarte Schoko-Kipferl: Rezepte, Tipps und Techniken für perfekte Plätzchen
Schoko-Kipferl zählen zu den beliebtesten Plätzchentypen, insbesondere während der Weihnachtszeit. Mit ihrer typischen Form – einem Halbmond – und dem intensiven Schokogeschmack sind sie nicht nur bei Erwachsenen, sondern auch bei Kindern äußerst populär. Die Rezepte, die in den Quellen vorgestellt werden, zeigen, wie einfach und vielfältig das Backen von Schoko-Kipferl sein kann. Ob vegan, mit Haselnüssen oder Mandeln verfeinert oder traditionell nach burgenländischer Art – alle Varianten haben eines gemeinsam: sie sind zart, mürbe und ideal zum Teilen mit der Familie oder Freunden.
In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsweisen für Schoko-Kipferl vorgestellt. Zudem werden Tipps zur Lagerung, Dekoration und Haltbarkeit gegeben, um sicherzustellen, dass die Kipferl über einen längeren Zeitraum frisch bleiben. Auch für spezielle Ernährungsformen, wie vegan oder glutenfrei, gibt es Anpassungsmöglichkeiten.
Rezeptvarianten für Schoko-Kipferl
Die Rezepte aus den Quellen basieren auf unterschiedlichen Zutaten und Zubereitungsweisen, die jedoch alle zum Ziel haben: zarte, mürbe Schoko-Kipferl herzustellen. Im Folgenden werden die wichtigsten Rezeptvarianten detailliert beschrieben.
Grundrezept mit Vollkornweizenmehl und Haselnüssen
Ein klassisches Rezept für Schoko-Kipferl verwendet Vollkornweizenmehl, Butter, Haselnüsse, Zucker und Schokolade. Dieses Rezept eignet sich besonders gut für Schokofans, die nicht nur den Geschmack, sondern auch die Textur genießen möchten.
Zutaten:
- 140 g Vollkornweizenmehl
- 100 g Butter
- 100 g Haselnüsse, gemahlen
- 30 g Rohrzucker
- 50 g dunkle Schokolade
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Schokoglasur oder Kuvertüre (optional)
Zubereitung:
- Schokolade in kleine Stücke zerkleinern (am besten im Kühlschrank).
- Butter, Rohrzucker, Vanillezucker, gemahlene Haselnüsse und Schokolade in eine Schüssel geben.
- Mit einem Knethaken oder der Hand zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig zu zwei Rollen formen, in Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
- Nach der Kühlpause die Rollen in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Jede Scheibe leicht kneten und zu einem Halbmond formen.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 180 °C (Umluft: 160 °C) ca. 12–15 Minuten backen.
- Kipferl vollständig auskühlen lassen.
- Bei Bedarf mit Schokoglasur verzieren.
Dieses Rezept ist besonders einfach und eignet sich auch für Anfänger. Die Kipferl sind zart und haben einen intensiven Schokogeschmack durch die Schokolade im Teig.
Veganer Schoko-Kipferlteig
Für Vegetarier und Veganer gibt es eine spezielle Anpassung des Rezeptes. Statt Butter wird vegane Butter oder Margarine verwendet, und die Schokolade muss milchfrei sein. Dieser Teig kann ohne Eier hergestellt werden, was ihn für viele Haushalte besonders attraktiv macht.
Zutaten:
- 100 g Mehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 30 g Backkakao
- 100 g vegane Butter
Zubereitung:
- Mehl, Mandeln, Zucker, Vanillezucker und Backkakao in eine Schüssel geben.
- Vegane Butter hinzufügen und alles kurz verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig flachdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und 30–60 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
- Nach der Ruhezeit Teigkugeln von ca. 10–15 g formen und zu Halbmonden rollen.
- Auf ein Backblech legen und bei 180 °C (O/U) ca. 15–20 Minuten backen.
- Kipferl auf einem Abkühlgitter erkalten lassen.
- Mit geschmolzener Zartbitterschokolade verzieren (optional).
Dieses Rezept ist besonders schnell und einfach. Es benötigt keine Ausstechformen oder Nudelholz, was es ideal für Familien oder Kinder macht, die gerne zusammen backen möchten.
Burgenländer Kipferl mit Schokolade und Nüssen
Eine weitere Variante stammt aus dem Burgenland und verbindet traditionelles Kipferlbacken mit Schokolade und Nüssen. Der Teig ist weicher und mürber, wodurch die Kipferl besonders zart im Mund schmelzen.
Zutaten:
- 800 g Mehl
- 500 g Butter
- 40 g Hefe (1 Würfel)
- ca. 100 ml lauwarme Milch
- etwas Salz
- 5 Eidotter
- 1 EL Kristallzucker
- Füllung: 500 g Staubzucker, 6 Eiklar, geriebene Schokolade und Nüsse
Zubereitung:
- Hefe in lauwarmer Milch mit Kristallzucker auflösen und etwas Mehl hinzufügen.
- Mehl auf der Arbeitsfläche ausstreuen und eine Mulde formen.
- Zerlassene Butter in die Mulde geben und den Hefeteig verkneten.
- Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 30–40 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Eiklar mit Staubzucker zu Baiser steifen.
- Teig dünn ausrollen, mit Baiser bestrichen, mit geriebener Schokolade und Nüssen bestreuen und zu einem Strudel einrollen.
- In kleine Halbmonde schneiden und auf ein Backblech legen.
- Bei 180 °C ca. 12–15 Minuten backen.
Diese Variante ist etwas aufwendiger, aber das Ergebnis ist eine besonders delikate Kipferl-Variante, die sich ideal als Geschenk oder für Festlichkeiten eignet.
Tipps zur Lagerung und Haltbarkeit
Ein wichtiger Aspekt beim Backen von Schoko-Kipferl ist die Lagerung. Nur so können sie über einen längeren Zeitraum ihre Frische und Konsistenz bewahren. Im Folgenden werden einige Tipps zur richtigen Lagerung vorgestellt.
Luftdichte Verpackung
Schoko-Kipferl sollten immer in einer luftdichten Verpackung gelagert werden. Dies verhindert, dass sie Feuchtigkeit aufnehmen oder austrocknen. Ideal sind Metalldosen oder luftdichte Aufbewahrungsbehälter. Kipferl, die mit Schokoglasur verzieren wurden, sollten vor dem Lagern vollständig abgekühlt sein, um Schimmelbildung oder Schmelzen der Schokolade zu vermeiden.
Kühle und trockene Umgebung
Die Kipferl sollten an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahrt werden. Direkte Sonneneinstrahlung oder Feuchtigkeit können die Konsistenz der Kipferl negativ beeinflussen. Ein Schrank oder eine Vorratskammer ist ideal.
Haltbarkeit
Wenn Schoko-Kipferl richtig gelagert werden, sind sie mindestens 3–4 Wochen haltbar. Dies gilt insbesondere für die veganen und traditionellen Kipferl. Bei Kipferl mit Schokoglasur oder Kuvertüre sollte jedoch darauf geachtet werden, dass keine Schmelzspuren oder Schimmelbildung auftreten.
Dekoration und Verzierung
Ein weiterer Aspekt, der Schoko-Kipferl besonders attraktiv macht, ist die Dekoration. Mit Schokoglasur, Kuvertüre oder Zucker können sie optisch aufgewertet werden und so zu einem richtigen Hingucker werden.
Schokoglasur
Eine einfache und effektive Art der Verzierung ist Schokoglasur. Dafür wird Schokolade geschmolzen und die abgekühlten Kipferl darin kurz getaucht oder gestrichen. Danach werden die Kipferl auf ein Backpapier gelegt, damit die Schokolade trocknen kann. Ideal ist dunkle Schokolade oder Kuvertüre, da diese besonders intensiv und aromatisch sind.
Zuckerstreuen
Ein weiteres Verfahren ist das Streuen mit Zucker. Dafür wird eine Mischung aus Zucker, Puderzucker und Vanillezucker in einer flachen Schüssel angerührt. Die Kipferl werden nach dem Backen vorsichtig in die Zucker-Mischung gewendet, bis sie gut belegt sind. Danach werden sie auf ein Backpapier gelegt, damit der Zucker haftet und trocknet.
Kipferlblech
Ein Kipferlblech ist ein nützliches Utensil, das das Backen vereinfacht und gleichzeitig die Form der Kipferl gewährleistet. Es ist besonders bei Familien oder Kindern beliebt, da die Kipferl gleichmäßig geformt sind und das Backen zum Kinderspiel wird. Ein Kipferlblech ist ideal, um größere Mengen Kipferl auf einmal herzustellen.
Anpassungen für spezielle Ernährungsformen
Nicht jeder Haushalt folgt der gleichen Ernährungsform. Deshalb sind Anpassungen an Schoko-Kipferl-Teig und -Füllung wichtig, um sie für alle genießbar zu machen.
Glutenfreie Optionen
Für Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie gibt es glutenfreie Mehle, die als Ersatz dienen können. Vollkornweizenmehl kann durch glutenfreies Mehl ersetzt werden. Allerdings kann es notwendig sein, die Konsistenz des Teigs durch Eiweiß oder Xanthan-Gum anzupassen.
Low-Carb oder Diät-Variante
Für Low-Carb-Diäten kann der Zuckerspiegel reduziert werden. Statt Rohrzucker oder Puderzucker kann Erythrit oder Stevia verwendet werden. Auch die Schokolade sollte ungesüßt sein, um den Kohlenhydratgehalt niedrig zu halten. Die Butter oder Margarine kann durch Kokosfett ersetzt werden, um die Fettquelle zu variieren.
Milchschokolade oder Mildere Variante
Wer den Geschmack lieber milder mag, kann hellere Schokolade oder Kuvertüre verwenden. Alternativ kann etwas Pflanzenmilch in den Teig eingearbeitet werden, um eine leichtere Milchschokoladen-Variante zu erzeugen. Dies eignet sich besonders gut für Kinder oder für solche, die Schokolade nicht zu intensiv mögen.
Fazit: Schoko-Kipferl als kulinarische Vielfalt
Schoko-Kipferl sind nicht nur lecker, sondern auch vielseitig in der Herstellung. Ob vegan, glutenfrei oder traditionell – es gibt für jeden Geschmack und Ernährungsbedarf eine passende Variante. Die Rezepte, die in den Quellen vorgestellt werden, zeigen, dass das Backen von Schoko-Kipferl einfach und schnell ist. Zudem können sie durch Verzierung und Dekoration optisch aufgewertet werden, was sie zu einem idealen Geschenk oder einer festlichen Leckerei macht.
Die Tipps zur Lagerung und Haltbarkeit sind ebenfalls wichtig, um sicherzustellen, dass die Kipferl über einen längeren Zeitraum frisch bleiben. Ob für eine Familienfeier, ein Weihnachtsfest oder einfach nur zum Naschen – Schoko-Kipferl sind immer eine willkommene Leckerei.