Rezept für Schoko-Nougat-Konfekt mit Kirschen – Klassisch und kreativ interpretiert

Die Kombination von Schokolade, Nougat und Kirschen ist in der westlichen Konditorei seit Jahrzehnten eine bewährte Klassiker-Allianz. Ob in Form von Torten, Pralinen oder Desserts – die Aromen dieser drei Grundzutaten ergänzen sich harmonisch und ergeben eine süße, ausgewogene Komponente. In den folgenden Abschnitten wird ein Rezept für Schoko-Nougat-Konfekt mit Kirschen vorgestellt, das sowohl traditionell als auch kreativ inspiriert ist. Es basiert auf Rezepten und Techniken, die in den bereitgestellten Quellen beschrieben werden. Die Erstellung des Konfekts erfolgt in mehreren Schritten, wobei die Zutaten, Zubereitung und Anwendung detailliert beschrieben werden. Zudem werden kreative Verwendungsmöglichkeiten vorgestellt, um das Schoko-Nougat-Konfekt in verschiedene kulinarische Kontexte einzubinden.

Rezept für Schoko-Nougat-Konfekt mit Kirschen

Zutaten

Für ca. 10 Portionen:

• Für den Nougat-Teil:

  • 100 g Haselnüsse, gehackt
  • 100 g Zucker
  • 100 ml Honig
  • 100 ml Wasser
  • 2 Eiweiß
  • 1 Prise Salz

• Für die Schokolade:

  • 200 g Bitterschokolade (70 % Kakao)
  • 100 g Milchschokolade

• Für die Kirschen:

  • 200 g frische Sauerkirschen (entsteint)
  • 100 g Sauerkirschen-Konfitüre
  • 1 EL Kirschwasser (oder Kirschsaft)

• Für die Dekoration (optional):

  • 1 Handvoll frische Kirschen
  • Haselnusskrokant (aus selbstgemachtem Haselnusskrokant)
  • Puderzucker

Zubereitung

1. Haselnusskrokant herstellen

1. Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften und leicht bräunen.
2. Die Nüsse in einen Blitzhacker oder mit dem Messer grob hacken.
3. 100 g Zucker, 100 ml Honig und 100 ml Wasser in einen Topf geben und auf mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Den Sirup bis zu einer Temperatur von ca. 118 °C erhitzen (mit einem Zuckerthermometer messen).
4. In der Zwischenzeit 2 Eiweiß mit 1 Prise Salz mit einem Schneebesen steif schlagen.
5. Sobald der Sirup die gewünschte Temperatur erreicht hat, langsam unter ständigem Rühren in die Eiweißmasse einfließen lassen. Dies erfolgt am besten über einem Wasserbad, um die Masse nicht zu stark zu erwärmen.
6. Die Mischung weiter schlagen, bis sie sich vom Schneebesen lösen lässt und eine glänzende, leicht steife Konsistenz hat.
7. Die Masse auf ein Backblech (mit Backpapier ausgelegt) verteilen und für mindestens 2 Stunden abkühlen lassen.
8. Nach dem Abkühlen in kleine Stücke zerkleinern.

2. Schokolade schmelzen

1. Bitterschokolade und Milchschokolade in kleine Stücke hacken.
2. In einem doppelten Topf (oder über einem Wasserbad) bei schwacher Hitze schmelzen, bis die Schokolade glatt und flüssig ist.
3. Die Schokolade abkühlen lassen, bis sie streichfähig ist (ca. 30–40 °C).

3. Kirschen vorbereiten

1. Die frischen Sauerkirschen mit der Kirschkonfitüre vermengen.
2. Die Kirschen mit Kirschwasser oder Kirschsaft beträufeln und leicht marinieren lassen.

4. Konfekt zusammenstellen

1. Einige Kirschen in die Schokoladenmasse tauchen und leicht darin festsetzen, sodass sie mit Schokolade ummantelt werden.
2. Alternativ können die Kirschen in Schokolade getaucht werden und anschließend mit Haselnusskrokant überzogen werden.
3. Die fertigen Kirschen in Schokolade auf einem Backpapier ausbreiten und bei Raumtemperatur trocknen lassen.
4. Für eine alternative Variante können die Kirschen in Schokolade in kleine Nougatkugeln eingebettet werden, die vorher aus Nougatmasse geformt wurden.

5. Dekoration und Servierung

1. Die Kirschen in Schokolade mit Haselnusskrokantstückchen und Puderzucker dekorieren.
2. Die Konfekte in einer Schachtel oder auf einem Teller servieren und ggf. mit weiteren Kirschen oder Schokoladenstückchen garnieren.

Verwendungsmöglichkeiten von Schoko-Nougat-Konfekt mit Kirschen

Neben der klassischen Form als Praline oder Konfektstücke kann das Schoko-Nougat-Konfekt mit Kirschen auch in verschiedenen weiteren kulinarischen Anwendungen eingesetzt werden. Im Folgenden sind einige kreative Ideen aufgeführt, die sich aus den bereitgestellten Quellen ableiten.

1. Pralinen oder Kugeln

• Formen Sie den Nougat in kleine Kugeln oder flache Scheiben.
• Tauchen Sie diese in flüssige Schokolade und bestreuen sie mit Haselnusskrokant, Krokantstückchen oder Puderzucker.
• Stecken Sie eine Kirsche in die Schokoladenhülle oder veredeln Sie die Kugeln mit einer Kirschen-Konfitüre-Füllung.

2. Füllung für Kuchen oder Torten

• Verstreichen Sie den Nougat zwischen Kuchenschichten, um eine cremige, nussige Note zu verleihen.
• Kirschen können als Füllung oder Dekoration dienen.
• Kombination mit Schokoladenboden oder Buttercreme ergibt eine harmonische Kombination.

3. Nougatcreme als Topping

• Mischen Sie etwas Milch oder Schlagsahne in die Nougatmasse, um eine cremige Topping-Variante zu erhalten.
• Diese Creme kann auf Torten, Kuchen oder Eis aufgetragen werden.
• Kirschen oder Kirschen-Konfitüre können als zusätzliche Dekoration dienen.

4. Eis mit Nougat und Kirschen

• Kirschen können in die Eismaschine gegeben werden, um ein kirschiges Nougat-Eis herzustellen.
• Alternativ kann Nougat in kleine Stücke zerkleinert und während der Gefrierung dem Eis beigemischt werden.
• Schokoladen-Eissorten können mit Nougat-Kirschen kombiniert werden.

5. Smoothies und Dessert-Smoothies

• Einige Nougatstücke können in den Mixer geworfen werden, um den Smoothie cremig zu machen.
• Kombinationen mit Bananen, Erdnussbutter oder Kirschen ergeben leckere, süße Getränke.
• Ideal als Dessert oder als kreative Abwandlung traditioneller Smoothie-Rezepte.

6. Heiße Schokolade mit Nougat

• Nougat kann in eine Tasse heißer Milch geschmolzen werden, um eine cremige Heiße Schokolade zu erzeugen.
• Die Mischung kann mit Schlagsahne, Puderzucker oder Haselnüssen veredelt werden.
• Kirschen können als Garnitur dienen oder in die Schokolade eingebracht werden.

Traditionelle und kreative Anwendungen: Kulturgeschichtliche Hintergründe

Die Verbindung von Schokolade, Nougat und Kirschen hat nicht nur kulinarische, sondern auch kulturelle Bedeutung. In Frankreich, insbesondere in der Provence, hat sich die Tradition der 13 Desserts (Treize Desserts) entwickelt, die in der Weihnachtszeit serviert werden. Diese Kombination aus süßen Speisen, Nüssen, Früchten und Schokolade ist ein kulturelles Erbe, das 2022 in das immaterielle Kulturerbe Frankreichs aufgenommen wurde.

Ein zentraler Bestandteil der Treize Desserts ist das Nougat, insbesondere das weiße Nougat aus Montélimar, das aus Eischnee, Honig, Mandeln und Zucker besteht. Im Gegensatz dazu symbolisiert dunkles Nougat das Schlechte und Unreine. Die Herstellung des Nougats aus Montélimar ist ein traditionelles Handwerk, das bis heute in spezialisierten Konditoreien fortgeführt wird. Marcel Pagnol, ein renommierter französischer Schriftsteller, hat diese Süßigkeit in seiner Literatur verewigt, was ihre kulturelle Bedeutung weiter unterstrich.

In der Provence wird Nougat oft in Kombination mit Kirschen oder anderen Früchten serviert. Es ist eine harmonische, süße Kombination, die sich besonders gut in der Weihnachtszeit oder bei Festen eignet. Kirschen, die in der Konditorei oft in Konfitüre oder als Füllung eingesetzt werden, ergänzen die Aromen von Schokolade und Nougat und tragen so zu einer ausgewogenen, cremigen Textur bei.

Zudem ist die Kirsche als Symbol für Süße und Fruchtigkeit in der europäischen Konditorei von Bedeutung. Sie wird oft in Torten, Pralinen oder Eis kombiniert, um eine leichte, fruchtige Note hinzuzufügen. In der Tradition der Treize Desserts werden Kirschen oft in Kombination mit Haselnüssen oder Mandeln verwendet, was eine weitere Schicht an Aromen und Texturen erzeugt.

Vorteile und Herausforderungen der Zubereitung

Die Herstellung von Schoko-Nougat-Konfekt mit Kirschen hat sowohl Vorteile als auch Herausforderungen, die im Folgenden detailliert beschrieben werden.

Vorteile

1. Kreative Freiheit:
   Die Kombination aus Schokolade, Nougat und Kirschen bietet vielfältige Möglichkeiten, die Süßigkeit zu veredeln oder neu zu interpretieren. Kirschen können als Füllung, Topping oder Dekoration dienen, wodurch sich die Pralinen individuell gestalten lassen.

2. Traditionelle Wurzeln:
   Der Nougat-Teil des Rezeptes ist auf traditionelle Rezepturen aus der Provence basiert, was die Kreation mit kultureller Bedeutung verbindet. Diese Verbindung ist besonders bei Festen, Weihnachten oder anderen besonderen Anlässen wertvoll.

3. Kurzzeitige Haltbarkeit:
   Da das Schoko-Nougat-Konfekt frisch zubereitet wird, hat es eine kurze Haltbarkeit. Dies macht es ideal für die Präsentation von frischen, handgemachten Köstlichkeiten, die direkt serviert werden.

4. Flexibilität in der Anwendung:
   Die Kirschen, Schokolade und Nougat können in verschiedenen Formen eingesetzt werden, wie z. B. als Pralinen, Eis, Topping oder Füllung. Dies ermöglicht eine breite Anwendung im Haushalt oder in der Gastronomie.

Herausforderungen

1. Präzise Temperierung der Schokolade:
   Um die Schokolade optimal zu schmelzen und zu veredeln, ist eine präzise Temperierung erforderlich. Andernfalls kann die Schokolade brüchig oder spröde werden, was die Konsistenz der Pralinen beeinflusst.

2. Zubereitung des Nougats:
   Die Herstellung des Nougats erfordert Aufmerksamkeit und Zeit. Der Sirup muss auf die richtige Temperatur gebracht werden, und das Eiweiß muss steif geschlagen sein, um die richtige Konsistenz zu erzielen.

3. Schnelle Arbeitsabläufe:
   Da die Schokolade und das Nougat schnell abkühlen, ist eine koordinierte Arbeitsabfolge erforderlich. Sonst kann es passieren, dass die Masse bereits fest geworden ist, bevor sie angewendet werden kann.

4. Sensibilität der Kirschen:
   Die Kirschen müssen gut entsteint und frisch sein, um eine optimale Konsistenz zu erzielen. Zudem kann die Marinade mit Kirschwasser oder Kirschsaft die Konsistenz beeinflussen, weshalb die Zeitplanung wichtig ist.

Schlussfolgerung

Die Kombination von Schokolade, Nougat und Kirschen bietet eine faszinierende Kombination aus Aromen, Texturen und kulturellen Hintergründen. Das Rezept für Schoko-Nougat-Konfekt mit Kirschen, das in dieser Artikelreihe beschrieben wird, vereint traditionelle Techniken mit kreativen Anwendungen, die in verschiedenen kulinarischen Kontexten genutzt werden können. Die Verwendung von Haselnüssen, Kirschen und Schokolade ergibt eine cremige, süße Kreation, die sowohl als Praline als auch als Topping oder Füllung eingesetzt werden kann.

Zudem wird deutlich, dass die Kombination dieser Zutaten nicht nur kulinarisch, sondern auch kulturell relevant ist. In der Provence, insbesondere in der Tradition der Treize Desserts, spielt das Nougat eine zentrale Rolle, was die kulturelle Bedeutung dieser Süßigkeit unterstreicht. Die Kirsche, als Symbol für Süße und Fruchtigkeit, ergänzt die Kreation harmonisch und unterstreicht die Vielfalt der südfranzösischen Konditorei.

Für Hobbyköche und professionelle Konditoren gleichermaßen bietet dieses Rezept eine willkommene Herausforderung, die durch die Verbindung von Schokolade, Nougat und Kirschen zu einer leckeren und kreativen Kreation führt. Ob als Praline, Eis oder Topping – das Schoko-Nougat-Konfekt mit Kirschen ist eine Kreation, die nicht nur den Gaumen, sondern auch das Auge erfreut.

Quellen

1. Schoko-Kirsch-Torte
2. Nougat selbst machen
3. Knusper Haselnussnougat-Eis mit Kirschen
4. Treize Desserts – 13 Süßspeisen der Provence