Rezepte für Schokomuffins mit weichem Kern – einfache Zubereitung und leckere Variationsmöglichkeiten
Schokomuffins mit weichem Kern haben sich in den letzten Jahren als echte Back-Perle etabliert. Sie vereinen die klassische Leichtigkeit eines Muffins mit der überraschenden, flüssigen Fülle im Inneren, die beim Anschneiden zum Vorschein kommt. Dieses Rezept ist sowohl für Anfänger als auch für fortgeschrittene Hobbyköche geeignet und kann auf verschiedene Weisen abgewandelt werden. In diesem Artikel werden Rezeptvarianten, Zutaten und Zubereitungsschritte detailliert beschrieben, wobei der Fokus auf einfachen Techniken und bewährten Rezepturen liegt.
Schokomuffins mit weichem Kern – ein Überblick
Der weiche Kern entsteht durch das gezielte Einbringen von Schokolade oder anderen Füllungen wie Nougat oder Karamell in den Muffinteig. Beim Backen bleibt die Füllung weitgehend flüssig oder nur leicht erhitzt, sodass sie beim Anschneiden fließt und eine besonders cremige Konsistenz bietet. Diese Technik erfordert eine präzise Temperaturkontrolle sowie eine sorgfältige Verteilung der Füllung, damit sie nicht vollständig durchbraten wird.
In den bereitgestellten Rezepturen werden verschiedene Methoden beschrieben, darunter die Verwendung von Schokoladenteilen, die in den Muffinteig integriert werden, oder die Schmelzung von Schokolade in einer separaten Phase. Die Rezepte sind unterschiedlich aufwendig und eignen sich sowohl für schnelle Backaktionen als auch für festliche Anlässe.
Rezept für Schokomuffins mit weichem Kern – Variante mit Schokoladenteilen
Zutaten (für 12 Muffins)
- 120 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 2 Eier
- 150 ml Milch
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 150 g schnittfester Nougat oder gehackte Schokolade
Zubereitung
Vorbereitung: Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen belegen.
Vermengen der Zutaten:
- Die weiche Butter, den Zucker und die Eier in eine Schüssel geben und cremig verquirlen.
- Die Milch nach und nach hinzufügen und alles gut unterrühren.
- Das Mehl und das Backpulver hinzugeben und alles zu einem homogenen Teig vermengen.
Einsetzen der Füllung:
- Den Nougat oder die Schokolade in 12 Würfel schneiden.
- In jeden Förmchen zuerst etwas Teig füllen (ca. 2/3 voll), dann einen Nougat- oder Schokoladenwürfel darauflegen und dann den restlichen Teig vorsichtig darauf verteilen.
Backen:
- Die Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen.
- Mit einem Zahnstochen prüfen, ob der Teig durchgebacken ist.
- Die Muffins nach dem Backen kurz abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.
Tipp:
Diese Variante ist besonders einfach und unkompliziert. Der weiche Kern wird durch das Vorheizen des Ofens und das schnelle Backen erhalten. Wichtig ist, dass die Füllung nicht zu groß ist, da sie sonst nicht richtig durchbraten wird.
Rezept für Schokomuffins mit weichem Kern – Variante mit Schokoladenfüllung
Zutaten (für 6 Muffins)
- 200 g gehackte Zartbitterschokolade
- 160 g Zucker
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 120 g Butter
- 70 g Mehl
- 1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung
Vorbereitung: Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Feuerfeste Förmchen mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen.
Schmelzen der Schokolade:
- Die Zartbitterschokolade in kleine Stücke hacken.
- In einer Edelstahlschüssel über einem Wasserbad schmelzen.
- Die Schokolade etwas abkühlen lassen.
Vermengen der Zutaten:
- In einer separaten Schüssel die Eier, Vanillezucker, Salz und Zucker aufschlagen, bis sich alles gut vermengt hat.
- Die geschmolzene Schokolade vorsichtig unterheben.
- Die Butter ebenfalls unterrühren.
- Zum Schluss das Mehl sieben und vorsichtig unterheben.
Einsetzen der Füllung:
- Die restliche Schokolade in kleine Stücke brechen.
- In jedes Förmchen zuerst etwas Teig füllen, dann die Schokoladenstücke darauflegen und den restlichen Teig vorsichtig darauf verteilen.
Backen:
- Die Muffins im Ofen ca. 15–20 Minuten backen.
- Nach dem Backen kurz abkühlen lassen und servieren.
Tipp:
Diese Variante ist etwas aufwendiger, aber das Ergebnis ist besonders cremig und intensiv. Der weiche Kern entsteht durch die Schmelze der Schokolade im Inneren. Wichtig ist, dass die Schokolade nicht zu lange im Ofen bleibt, da sie sonst anfängt, zu durchbraten.
Rezept für Schokomuffins mit weichem Kern – Variante mit Muffin-Grundrezept
Zutaten (für 12 Muffins)
- 2 TL Backpulver
- 180 g Zucker
- 130 g weiche Butter
- 2 Eier
- 160 ml Milch
- 250 g Blaubeeren
- 250 g Weizenmehl Type 405
Zubereitung
Vorbereitung: Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Blaubeeren verlesen, abbrausen und trocken tupfen.
Vermengen der trockenen Zutaten:
- In einer Rührschüssel Mehl, Backpulver und Zucker gut vermischen.
- Die Mischung beiseite stellen.
Vermengen der feuchten Zutaten:
- In einer weiteren Schüssel die weiche Butter mit den Eiern gut verrühren.
- Die Milch hinzufügen und weiter schlagen, bis eine homogene Masse entstanden ist.
Teig herstellen:
- Die feuchte Masse zu den trockenen Zutaten geben und alles kurz mit dem Mixer vermengen.
- Die Blaubeeren unterheben.
Füllung einsetzen:
- Ein Teil der Blaubeeren beiseite legen.
- Den Teig in die Förmchen füllen und die restlichen Blaubeeren darauf verteilen.
Backen:
- Die Muffins im Ofen ca. 25 Minuten backen.
- Mit einem Stäbchen prüfen, ob der Teig durchgebacken ist.
- Nach dem Backen abkühlen lassen und servieren.
Tipp:
Diese Variante ist besonders saftig und eignet sich gut für Sommerabende oder als süße Zwischenmahlzeit. Der weiche Kern entsteht durch die Kombination aus Blaubeeren und feuchtem Teig. Die Füllung bleibt beim Backen weitgehend intact und sorgt für ein leckeres Aroma.
Techniken zum Erzielen eines weichen Kerns
1. Kontrollierte Temperatur und Backzeit
Ein entscheidender Faktor für den weichen Kern ist die präzise Temperaturregelung im Ofen. Die empfohlene Backtemperatur liegt zwischen 170 °C und 180 °C. Eine zu hohe Temperatur kann dazu führen, dass die Füllung vollständig durchbratet und der gewünschte weiche Effekt verloren geht.
2. Verwendung von Füllungen mit niedrigem Schmelzpunkt
Schokolade, Nougat oder Karamell eignen sich besonders gut, da sie bei relativ niedriger Temperatur schmelzen und so flüssig im Inneren des Muffins verbleiben. Die Füllung sollte vor dem Backen nicht zu groß sein, da sie sonst nicht richtig durchbraten wird.
3. Kurze Backzeit
Eine kurze Backzeit ist entscheidend, um den weichen Kern zu erhalten. In den Rezepturen werden 15–25 Minuten empfohlen. Nach Ablauf der Zeit sollte der Muffin mit einem Zahnstochen oder Stäbchen geprüft werden. Wenn der Stab sauber herauskommt, ist der Muffin durchgebacken.
4. Kühlung nach dem Backen
Nach dem Backen sollten die Muffins nicht zu lange im Ofen verweilen. Sie sollten nach dem Backen direkt aus dem Ofen genommen und leicht abgekühlt werden, um den weichen Kern zu erhalten.
Tipps zur Anpassung der Rezepte
1. Alternative Füllungen
Neben Schokolade und Nougat können auch andere Füllungen verwendet werden, wie:
- Karamell
- Haselnusscreme
- Erdnussbutter
- Kokoscreme
Jede dieser Füllungen bringt eine andere Geschmacksnote mit und kann individuell abgewandelt werden.
2. Geschmacksverstärker
Zusätzlich können Aromen wie Vanillezucker, Zimt oder Kakaopulver hinzugefügt werden, um das Aroma der Muffins weiter zu verfeinern.
3. Zutatenvariationen
Die Muffins können durch die Verwendung anderer Mehlsorten (z. B. Dinkelmehl oder Haferflocken) oder durch den Einsatz von Alternativen wie Sojaeiern oder Pflanzenmilch für vegane Rezepturen angepasst werden.
4. Dekoration
Zur optischen Abwechslung können die Muffins mit Puderzucker, Schokoladenstreuseln oder Früchten dekoriert werden. Ein kleiner Schokoladenspieß oder eine Blauebeere darauf runden das Erscheinungsbild ab.
Fazit
Schokomuffins mit weichem Kern sind eine leckere und ansprechende Variante, die sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen beliebt ist. Sie vereinen die Leichtigkeit eines Muffins mit der überraschenden Fülle im Inneren und sind einfach in der Zubereitung. Durch die Verwendung verschiedener Füllungen und Zutaten lassen sich die Rezepte individuell anpassen und bieten so immer wieder neue Geschmackserlebnisse.