Schoko-Mandel-Plätzchen sind eine klassische, weihnachtliche Verbindung aus süßer Schokolade und knackigen Mandeln, die in vielen Haushalten bei Festtagsbacken nicht fehlen. Sie vereinen die feine Konsistenz von Mürbeteig mit einer erlesenen Schokoladen- und Mandelnote und sind sowohl als Tischgebäck als auch als Geschenk ideal. In diesem Artikel werden wir verschiedene Rezepte, Zubereitungsschritte und Tipps für das Backen von Schoko-Mandel-Plätzchen aus unterschiedlichen Quellen zusammenstellen, um eine umfassende Anleitung für Hobbybäcker und Profiköche zu bieten.
Die Rezepte stammen aus verschiedenen Quellen, die alle den Schwerpunkt auf Schokolade und Mandeln legen, wobei zusätzliche Aromen wie Minze oder Vanille in einigen Fällen hinzugefügt werden. Es werden sowohl traditionelle als auch modernisierte Varianten vorgestellt, wobei alle Rezepte sich im Kern um den Mürbeteig, Schokolade und Mandeln drehen.
Die Rezepte sind in ihrer Zubereitung unterschiedlich aufwendig, wobei einige schnelle, andere mehr Zeit und Präzision erfordern. Besonders interessant ist die Kombination aus Schokolade und Mandeln, die in verschiedenen Formen und Füllungen vorkommt. So gibt es beispielsweise Rezepte mit Schokoladenüberzug, Schokoladencreme oder Mandelblättchen als Topping. Diese Abwechslung macht Schoko-Mandel-Plätzchen zu einer vielseitigen Backware, die sich sowohl für den persönlichen Genuss als auch für die Verschönerung des Tischgebäcks eignet.
Grundrezept Schoko-Mandel-Plätzchen
Zutaten (für ca. 40–50 Stück)
- 100 g weiche Butter
- 75 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker (8 g)
- 1 Prise Salz
- 2 Eidotter
- 140 g Weizenmehl Type 405
- 1 Messerspitze Backpulver
- 50 g gemahlene Mandeln ohne Haut
Zubereitung
- Die weiche Butter mit Zucker, Vanillinzucker, Salz und den Eidottern mit den Rührstäben eines Handrührers für einige Minuten zu einer cremigen Masse aufschlagen.
- Die gemahlene Mandel hinzugeben und kurz unterrühren.
- Mehl und Backpulver vermischen und unter den Teig rühren, bis ein glatter, nicht zu fest gewordener Teig entsteht.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche rollen, ca. 0,5 cm dick, und mit einem Messer in Streifen oder Rechtecke schneiden.
- Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 °C, Umluft: 160 °C) ca. 10 Minuten backen.
- Nach dem Backen abkühlen lassen.
Tipps zur Zubereitung
- Der Teig sollte nicht zu fest sein. Falls er sich schwer verarbeiten lässt, kann etwas mehr Mehl hinzugefügt werden.
- Die Kühlung des Teigs ist wichtig, um das Bruchverhalten zu reduzieren.
- Die Plätzchen können nach dem Backen mit Kuvertüre oder Schokoladencreme bestreichen werden, um die Süße und das Aroma zu intensivieren.
Schoko-Mandel-Plätzchen mit Schokoladenüberzug
Zutaten
- 100 g Kuvertüre mit 70 % Kakaoanteil
- 25–30 g gehobelte Mandelblättchen
Zubereitung
- Die Kuvertüre in kleine Stücke schneiden und über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
- Nach dem Backen die Plätzchen mit einem Pinsel oder direkt in die Kuvertüre tauchen.
- Eine gehobelte Mandelblättchen daraufsetzen und bis zur Trocknung an einem kühlen, trockenen Ort lagern.
- Alternativ kann eine Schoko-Mandel-Creme verwendet werden, die aus Schokolade, Sahne und Mandeln hergestellt wird.
Tipps
- Die Kuvertüre sollte nicht zu heiß werden, um die Struktur der Plätzchen nicht zu zerstören.
- Die Mandelblättchen können vor dem Setzen leicht geröstet werden, um ein intensiveres Aroma zu erzielen.
Schoko-Mandel-Plätzchen mit Schokoladencreme
Zutaten
- 200 g Zartbitterschokolade
- 100 g Schlagsahne
- 30 g Butter
- 100 g Mandeln ohne Haut
Zubereitung
- Die Schokolade in Stücke hacken. Die Sahne erhitzen und über die Schokolade gießen. Die Schokolade im Wasserbad oder über dem Heizungsrohr schmelzen.
- Die Butter in kleine Stücke schneiden und unterrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.
- Die Masse abkühlen lassen, bis sie cremig genug ist, um die Plätzchen damit zu bestreichen.
- Die Mandeln auf die Schokoladencreme setzen und bis zur Trocknung an einem kühlen Ort lagern.
Tipps
- Die Schokoladencreme kann auch mit etwas Kakao oder Vanille verfeinert werden.
- Die Mandeln können vor dem Setzen leicht geröstet werden, um das Aroma zu intensivieren.
Schoko-Mandel-Plätzchen mit Minze
Zutaten
- 200 g gemahlene Mandeln
- 300 g Mehl
- 125 g Butter
- 125 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eigelb
- 1 Vanilleschote
- 200 g Kuvertüre zum Eintunken
- 10–15 g getrocknete Pfefferminzblätter
Zubereitung
- Die Mandeln mit Mehl, Butter, Puderzucker, Salz, Eigelb und der Vanilleschote vermischen.
- Den Teig kalt stellen und nach dem Ausrollen in Streifen oder Rechtecke schneiden.
- Die Plätzchen backen und nach dem Abkühlen in Kuvertüre tauchen.
- Vor dem Servieren die Pfefferminzblätter über die Kuvertüre streuen, um das Aroma zu intensivieren.
Tipps
- Die Menge der Minzblätter kann nach Geschmack variiert werden.
- Die Kuvertüre kann mit etwas Meersalz oder Zimt verfeinert werden, um das Geschmackserlebnis zu erweitern.
Schoko-Mandel-Plätzchen mit Vanille
Zutaten
- 1 Vanilleschote
- 170 g Butter
- 90 g Puderzucker
- 40 g gemahlene Mandeln
- 230 g Mehl
- 1 Ei + 1 Eigelb
- 200 g Zartbitterschokolade
- 100 g Schlagsahne
- 100 g Mandeln ohne Haut
Zubereitung
- Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Mit 140 g Butter in Stückchen und Puderzucker verkneten.
- Gemahlene Mandeln, Mehl, Ei und Eigelb zufügen und zum glatten Teig verkneten.
- Den Teig kalt stellen und nach dem Ausrollen in Streifen oder Rechtecke schneiden.
- Die Plätzchen backen und nach dem Abkühlen mit Schokoladencreme oder Kuvertüre bestreichen.
- Eine Mandel daraufsetzen und bis zur Trocknung an einem kühlen Ort lagern.
Tipps
- Der Vanillezuckergeschmack kann durch das Einfügen von Vanilleextrakt verstärkt werden.
- Die Schokoladencreme kann mit etwas Zimt oder Kardamom verfeinert werden, um das Aroma zu erweitern.
Nährwertanalyse
Die Nährwerte der Schoko-Mandel-Plätzchen variieren je nach Rezept, wobei alle Rezepte eine hervorragende Kombination aus Kohlenhydraten, Proteinen und Fett enthalten. Im Durchschnitt hat ein Plätzchen etwa 150–185 kcal, wobei der Fettgehalt bei ca. 10–13 g und der Kohlenhydratgehalt bei ca. 10–15 g liegt. Der Proteingehalt beträgt ca. 2–4 g.
Nährwerte (pro Stück)
- Kalorien: ca. 150–185 kcal
- Fett: ca. 10–13 g
- Kohlenhydrate: ca. 10–15 g
- Eiweiß: ca. 2–4 g
Tipps für die Ernährung
- Schoko-Mandel-Plätzchen sind reich an gesunden Fettstoffen aus Mandeln und Schokolade.
- Sie sind ideal als Snack oder zur Stärkung zwischendurch.
- Da sie jedoch zuckermäßig recht süß sind, eignen sie sich nicht als tägliche Mahlzeit, sondern eher als gelegentliche Leckerei.
Spezielle Varianten und Abwandlungen
Die Grundrezepturen lassen sich durch diverse Zutaten erweitern und an individuelle Geschmacksrichtungen anpassen. Einige Beispiele:
1. Schoko-Mandel-Plätzchen mit Haselnüssen
- In einigen Rezepten werden gemahlene Haselnüsse anstelle oder zusätzlich zu Mandeln verwendet. Dies verleiht den Plätzchen eine leicht nussigere Note und eine angenehme Konsistenz.
2. Schoko-Mandel-Plätzchen mit Honig
- Statt Zucker kann Honig verwendet werden, um eine mildere Süße zu erzielen. Dies ist besonders bei gesundheitsbewussten Backen sinnvoll.
3. Schoko-Mandel-Plätzchen mit Datteln
- Datteln können als Zuckerersatz verwendet werden, um eine natürliche Süße hinzuzufügen. Sie verleihen den Plätzchen zudem eine leichte Feuchtigkeit und ein warmes Aroma.
4. Schoko-Mandel-Plätzchen mit Kardamom oder Zimt
- Für eine exotischere Note können Gewürze wie Kardamom oder Zimt in die Teigzutaten eingearbeitet werden. Dies ist besonders bei Weihnachtsplätzchen beliebt.
5. Schoko-Mandel-Plätzchen mit Salz
- Eine Prise Salz, besonders Meersalz, kann die Süße der Schokolade hervorheben und das Geschmackserlebnis intensivieren.
Tipps für das perfekte Backen
Das Backen von Schoko-Mandel-Plätzchen erfordert ein wenig Vorbereitung und Aufmerksamkeit auf die Details. Hier sind einige Empfehlungen, um die besten Ergebnisse zu erzielen:
1. Die richtige Buttertemperatur
- Die Butter sollte weich, aber nicht warm sein. Zimmertemperatur ist optimal, da sie sich leichter mit Zucker und anderen Zutaten vermischen lässt.
2. Die richtige Kühlung des Teigs
- Ein gekühlter Teig verhindert, dass die Plätzchen beim Backen brechen. Er sollte mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen, besser jedoch über Nacht.
3. Die richtige Ausrollung
- Der Teig sollte nicht zu dünn ausgerollt werden, um Brüche zu vermeiden. Ideal sind ca. 0,5 cm Dicke.
4. Die richtige Backtemperatur
- Die Backtemperatur sollte konstant sein. Ein zu heißer Ofen kann dazu führen, dass die Plätzchen nur an der Oberfläche gebacken werden, ohne dass sie richtig knusprig werden.
5. Die richtige Lagerung
- Die Plätzchen sollten in einer gut verschließbaren Dose aufbewahrt werden, um Feuchtigkeit zu vermeiden und die Knusprigkeit zu erhalten.
Schoko-Mandel-Plätzchen als Geschenk
Schoko-Mandel-Plätzchen sind nicht nur lecker, sondern auch optisch ansprechend. Sie eignen sich daher hervorragend als Geschenk oder als Tischdeko. Einige Tipps für die Verpackung:
- In einer Schachtel mit Schokoladentüchern oder Schokoladenfolie verpackt, wirken die Plätzchen besonders elegant.
- Die Schachtel kann mit Schleifen oder Weihnachtsdekoration versehen werden, um den festlichen Charakter zu unterstreichen.
- Ein selbstgestaltetes Etikett mit Rezept oder Backtipps kann das Geschenk individuell gestalten und gleichzeitig informativ sein.
Schoko-Mandel-Plätzchen für Kinder
Schoko-Mandel-Plätzchen können auch für Kinder leicht abgewandelt werden, um sie gesünder oder süßer zu machen. Einige Ideen:
1. Reduzierte Zuckermenge
- Die Zuckermenge kann reduziert werden, um den Süßegehalt zu senken. Alternativ kann Honig oder Agave-Nektar als Zuckerersatz verwendet werden.
2. Mehr Mandeln
- Die Menge der Mandeln kann erhöht werden, um den Proteingehalt zu steigern. Mandeln sind reich an gesunden Fettstoffen und Vitaminen.
3. Getrocknete Früchte
- Getrocknete Früchte wie Rosinen, Datteln oder Aprikosen können in den Teig gemischt werden, um die Süße und das Aroma zu intensivieren.
4. Färben und Formen
- Kinder lieben es, die Plätzchen farbig zu färben oder in Formen auszustechen. Dies kann auch als kreativer Akt mit den Kindern zusammen geplant werden.
Schoko-Mandel-Plätzchen in der Weihnachtszeit
Schoko-Mandel-Plätzchen sind ein Klassiker der Weihnachtsbäckerei. Sie passen perfekt zu Tannenbaum, Glühwein und anderen Weihnachtsgerichten und können auch als Teil der Weihnachtsplätzchendose serviert werden.
Tipps für die Weihnachtsbäckerei
- Die Plätzchen können zusammen mit anderen Keksen wie Lebkuchen, Vanillekipferl oder Nussplätzchen in einer Dose aufbewahrt werden.
- Sie können als Teil eines Adventskalenders oder einer Adventsüberraschung verwendet werden.
- Sie eignen sich hervorragend als Teil einer Weihnachtsgeschenkbox oder eines Geschenkes in Form einer selbstgebastelten Schachtel.
Schlussfolgerung
Schoko-Mandel-Plätzchen sind eine köstliche Kombination aus süßer Schokolade und knackigen Mandeln, die in verschiedenen Varianten zubereitet werden können. Sie eignen sich sowohl als Tischgebäck als auch als Geschenk und sind ideal für die Weihnachtszeit. Mit den richtigen Zutaten, Zubereitungsschritten und Tipps kann man zu Hause leckere und zarte Schoko-Mandel-Plätzchen backen, die sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistern.
Die Rezepte, die in diesem Artikel vorgestellt wurden, basieren auf unterschiedlichen Quellen und zeigen die Vielfalt, die Schoko-Mandel-Plätzchen zu bieten haben. Ob mit Kuvertüre, Schokoladencreme oder Minze – die Kombination aus Schokolade und Mandeln ist immer eine Delikatesse, die nicht nur im Winter genossen wird, sondern auch im Alltag als Snack oder Tischgebäck eine willkommene Abwechslung darstellt.