Schoko-Erdnuss-Muffins: Rezepte, Tipps und Techniken für perfekte Süßigkeiten

Muffins und Cupcakes sind in vielen Haushalten beliebte Backwaren, die sowohl als Frühstücksleckerbissen als auch als süße Zwischenmahlzeit geschätzt werden. Besonders die Kombination aus Erdnussbutter und Schokolade hat sich als wahre Erfolgsgeschichte erwiesen – sie verbindet cremige, nussige Aromen mit der süßen, bitteren Note der Schokolade. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte für Schoko-Erdnuss-Muffins vorgestellt, die auf unterschiedlichen Zutaten und Techniken beruhen. Zudem werden Tipps zur Zubereitung, zur Konsistenz, zum Aroma und zur optimalen Präsentation gegeben.

Einführung

Die Grundlagen für Schoko-Erdnuss-Muffins liegen in der Kombination von Schokolade oder Kakaopulver mit Erdnussbutter. Diese Kombination ist in mehreren Rezepten aus den Quellen beschrieben, wobei die Zutaten, die Zubereitungsweisen und die Zubehörteile (z. B. Topping oder Dekoration) variieren. Die Rezepte teilen jedoch einigen Gemeinsamkeiten: Sie sind meist einfach, schnell herzustellen und ideal für den Genuss zu Hause oder bei Festen und Teepartys.

Alle Rezepte aus den Quellen enthalten Erdnussbutter, Schokolade oder Kakaopulver sowie Getreidemehl, Eier, Zucker oder Zuckerersatz und Milch oder Milchalternativen. Es gibt auch Rezepte, die vegane oder laktosefreie Alternativen anbieten, was die Rezepte für eine breite Zielgruppe zugänglich macht.

Rezept 1: Schoko-Erdnuss-Muffins mit Hafermehl und Schokoraspeln

Zutaten

• 60 g Hafermehl
• 3 TL Weinsteinbackpulver
• 2 Eier
• 50 g brauner Zucker
• 80 g ungesüßte Erdnussbutter, crunchy
• 25 g dunkler Kakao
• 2–3 EL Milch
• 20 g Zartbitter Schokoraspel
• 6 TL ungesüßte Erdnussbutter, crunchy

Zubereitung

1. Eier, Zucker, Erdnussbutter und Milch in einer Schüssel miteinander verrühren.
2. Mehl, Backpulver und Kakao unterrühren. Zum Schluss die Schokoraspeln unterheben.
3. Den Ofen auf 180 °C Umluft / 190 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
4. Ein Muffinblech mit Papierförmchen bestücken oder einfetten und bemehlen.
5. Den Teig gleichmäßig in sechs Mulden verteilen.
6. Die restliche Erdnussbutter auf den Teig geben und mit einer Gabel leicht vermischen.
7. Die Muffins für etwa 25 Minuten backen.

Tipps

• Wer keine „crunchy“ Erdnussbutter zur Hand hat, kann 2 EL Erdnüsse hacken und unterheben.
• Der Teig wird cremig und leicht luftig, wodurch die Muffins weich und saftig werden.
• Die Schokoraspeln sorgen für zusätzliche Konsistenz und Schokoladenaroma.

Quellen

1. Bauck Rezept

Rezept 2: Erdnussbutter-Muffins mit Schokoglasur

Zutaten für den Teig

• 100 g geröstete und gesalzene Erdnüsse
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 1 Pck. Backpulver
• 1/4 TL Salz
• 100 g geschmolzene Butter
• 2 Eier
• 180 g brauner Rohrzucker
• 60 g Erdnussbutter

Zutaten für die Dekoration

• Ein paar geröstete und gesalzene Erdnüsse

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
2. Ein Muffinblech mit standfesten Papierförmchen füllen.
3. Die Erdnüsse klein hacken und mit Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
4. Butter bei niedriger Hitze schmelzen.
5. Butter mit Eiern, Rohrzucker und Erdnussbutter ca. 2 Minuten aufschlagen.
6. Milch und die Mehl-Nussmischung dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
7. Teig auf die Muffinförmchen verteilen und mit ein paar Erdnüssen verzieren.
8. Im Ofen ca. 25 Minuten backen.
9. Aus der Muffinform nehmen und auskühlen lassen.

Tipps

• Dieses Rezept betont die nussige Note durch die gerösteten Erdnüsse, die in der Mischung und als Dekoration vorkommen.
• Der Teig ist dicht und voluminös, wodurch die Muffins schwerer, aber auch sättigender als der erste Muffin sind.
• Der Geschmack wird durch Salz ausbalanciert, was eine leichte Note von Salz in den süßen Grundton hineinbringt.

Quellen

2. Bäckerina Rezept

Rezept 3: Erdnuss-Schoko-Muffins mit Karamell

Zutaten

• 200 g Zartbitterkuvertüre
• 100 g Butter
• 100 g Erdnussbutter crunchy
• 100 g geröstete und gesalzene Erdnüsse
• 50 g Daim oder Daim Minis
• 4 Eier
• 40 g Zucker
• 100 g Mehl
• 50 g Vollmilchkuvertüre

Zubereitung

1. Die Zartbitterkuvertüre hacken und mit Butter und Erdnussbutter in einem Topf schmelzen.
2. Etwa 30 Minuten abkühlen lassen.
3. In der Zwischenzeit 80 g der Erdnüsse und die Daim in grobe Stücke hacken.
4. Für den Teig die Eier mit Zucker in einer Rührschüssel verquirlen und etwa 5 Minuten lang schaumig schlagen.
5. Dann die Schoko-Erdnussmasse aus dem Topf hinzugeben und unterrühren.
6. Anschließend das Mehl unterrühren und schließlich vorsichtig die Erdnuss- und Daimstücke dazugeben.
7. Den Teig in Muffinformen geben und 20 Minuten bei 160 °C Umluft backen.
8. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.
9. In der Zeit die Vollmilchkuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen.
10. Mit einem Teelöffel die Kuvertüre gleichmäßig auf die Muffins verteilen und mit den restlichen Erdnüssen garnieren.

Tipps

• Dieses Rezept verwendet Karamell-ähnliche Techniken durch das Schmelzen von Schokolade und Butter, wodurch die Muffins eine cremige Textur erhalten.
• Die Daimstücke sorgen für zusätzlichen Crunch, der mit der nussigen Erdnussbutter harmoniert.
• Die Vollmilchkuvertüre als Topping verleiht dem Muffin eine zusätzliche Schokoladennote.

Quellen

3. Caros Küche Rezept

Rezept 4: Schoko-Erdnuss-Muffins mit Espresso

Zutaten

• 200 g Schogetten Edel Zartbitter Erdnuss + 24 Stücke extra
• 150 g Butter
• 100 g Ültje geröstete Erdnüsse (nicht gesalzen) gehackt
• 50 g feinen Zucker
• 1 Ei
• 150 ml Milch
• 50 ml starken, frischen Espresso
• 3 EL Kakaopulver
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 150 g Frischkäse
• 60 g Ültje Erdnussbutter
• 50 g Puderzucker
• 200 g Mehl

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
2. Die Erdnussbutter, Butter und Schogetten in einem Topf schmelzen.
3. Kakaopulver, Mehl, Backpulver, Salz, Zucker, Ei, Milch und Espresso zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
4. Den Teig in die Muffinformen geben.
5. Im Ofen ca. 25 Minuten backen.
6. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
7. Für die Glasur den Frischkäse mit Erdnussbutter und Puderzucker glatt rühren.
8. Die Glasur auf die Muffins verteilen und mit Erdnüssen dekorieren.

Tipps

• Der Espresso verleiht dem Muffin eine zusätzliche Kaffee-Note, die gut mit Schokolade harmoniert.
• Der Frischkäse in der Glasur sorgt für eine cremige Textur, die sich ideal zu den nussigen Aromen verbindet.
• Dieses Rezept ist etwas komplexer als die vorherigen, aber sehr lecker und gut für besondere Anlässe.

Quellen

4. Tina’s Tausendschön Rezept

Rezept 5: Schoko-Erdnuss-Cupcakes vegan

Zutaten

• 1 Pck. Vanille-Puddingpulver (zum Kochen; für 500 ml Flüssigkeit)
• 500 ml + 250 ml ungesüßter Sojadrink
• 4 EL + 100 g Zucker
• 200 g cremiges Erdnussmus
• 2 TL Apfelessig
• ausgekratztes Mark von 1 Vanilleschote oder 1 TL Vanille-Extrakt
• 180 g Mehl
• 60 g Kakaopulver
• ½ Pck. Backpulver (8 g)
• 75 g brauner Zucker
• Salz
• 80 ml Sonnenblumenöl
• 2 TL Erdnusskerne
• ca. 10 g vegane Zartbitter-Schokolade

Zubereitung

1. Für das Topping das Puddingpulver mit ca. 50 ml Sojadrink glatt rühren.
2. Den restlichen Sojadrink (450 ml) mit 4 EL Zucker aufkochen.
3. Das angerührte Puddingpulver in die kochende Flüssigkeit rühren, unter Rühren aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen.
4. Den Pudding in eine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie abdecken. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
5. Zimmerwarmes Erdnussmus mit den Schneebesen des Handrührgerätes esslöffelweise gut unterrühren.
6. Die Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen.
7. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
8. Die 12 Mulden des Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen.
9. 250 ml Sojadrink mit Essig und Vanillemark verrühren und kurz stehen lassen.
10. Mehl mit Kakao, Backpulver, Zucker, braunem Zucker und Salz mischen.
11. Die Sojadrink-Mischung und das Öl mit den Schneebesen auf niedriger Stufe unterrühren, dann ca. 10 Sekunden auf höchster Stufe durchrühren.
12. Den Teig in die Förmchen füllen und im Ofen 20–25 Minuten backen.
13. Die Cupcakes herausnehmen, kurz abkühlen lassen, aus dem Blech lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
14. Die Erdnüsse in einer heißen Pfanne anrösten, bis sie duften, herausnehmen und grob hacken.
15. Die Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen und als Tuffs auf die Cupcakes spritzen.
16. Mit den gerösteten Erdnüssen bestreuen.
17. Mit einem Sparschäler von der Schokolade feine „Locken“ abziehen und über die Cupcakes streuen.

Tipps

• Dieses Rezept ist vegan und laktosefrei, wodurch es für eine breite Zielgruppe zugänglich ist.
• Der Pudding als Topping verleiht dem Cupcake eine cremige Konsistenz, die sich ideal zu den nussigen Aromen verbindet.
• Der Apfelessig wirkt als natürlicher Ersatz für Eier, was die Konsistenz des Teigs beeinflusst.
• Die vegane Zartbitter-Schokolade ist ideal für die Dekoration und unterstreicht das Hauptthema des Rezepts.

Quellen

5. Berlin mit Kind Rezept

Rezept 6: Erdnussbutter-Muffins mit Schokoglasur

Zutaten

• 250 g Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 100 g Zucker
• 2 Eier
• 80 g ungesüßte Erdnussbutter, crunchy
• 100 ml Milch
• 50 ml Öl
• 1 Prise Salz
• 80 g Kuvertüre, grob gehackt

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen.
2. Mehl mit Backpulver und Zucker in einer Schüssel mischen.
3. Eier, Erdnussbutter, Milch und Öl zugeben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes 2 Minuten schlagen.
4. Teig gleichmäßig auf die 12 Muffin-Mulden verteilen.
5. Mit weiteren Erdnusskernen bestreuen.
6. Im Backofen etwa 25 Minuten backen.
7. Die Kuvertüre grob hacken und in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen.
8. Ausgekühlte Muffins damit besprenkeln.

Tipps

• Dieses Rezept ist sehr einfach und schnell herzustellen.
• Der Teig ist leicht und luftig, wodurch die Muffins saftig und fluffig sind.
• Die Kuvertüre als Topping verleiht dem Muffin eine zusätzliche Schokoladennote.
• Wer die Muffins vegan backen möchte, kann Eier durch Apfelessig oder Bananen ersetzen.

Quellen

6. Einfach Backen Rezept

Tipps und Techniken zur Herstellung von Schoko-Erdnuss-Muffins

1. Erdnussbutter auswählen

Erdnussbutter ist ein entscheidender Bestandteil der Rezepte. Sie gibt den Muffins die nussige Note und die cremige Konsistenz. Es gibt zwei Haupttypen:

• Crunchy Erdnussbutter: Enthält ganze Erdnussstücke, was die Konsistenz des Teigs beeinflusst und zusätzliche Textur hinzufügt.
• Cremige Erdnussbutter: Hat keine nussigen Stücke, wodurch der Teig glatter und cremiger wird.

Es ist ratsam, ungesüßte Erdnussbutter zu verwenden, um die Süße des Rezeptes selbst kontrollieren zu können. Wer jedoch eine mehr nussige Konsistenz möchte, kann gesalzene Erdnussbutter auswählen.

2. Schokolade und Kakaopulver

Schokolade und Kakaopulver verleihen den Muffins die typische Schokoladennote. In den Rezepten werden Zartbitter- und Vollmilchschokolade verwendet, wobei die Kakaopulver in einigen Fällen durch Kuvertüre ersetzt wird.

• Zartbitter-Schokolade ist bitterer und eignet sich gut für Muffins, die eine intensive Schokoladen-Note haben sollen.
• Vollmilchschokolade ist süßer und eignet sich besser für Muffins, die mehr süße Noten haben sollen.
• Kakaopulver ist ein weiteres gängiges Rezeptelement, das Schokoladengeschmack ohne Fett hinzufügt.

3. Erdnüsse als Dekoration

Erdnüsse oder Erdnussbutter werden in mehreren Rezepten als Dekoration verwendet. Sie können in crunchy oder cremiger Form auf den Muffins verteilt werden oder in Form von gerösteten, gehackten Nüssen als Garnitur dienen.

• Geröstete und gesalzene Erdnüsse verleihen dem Muffin eine knackige Textur und eine leichte Salznote, die die Süße ausbalanciert.
• Crunchy Erdnussbutter verleiht dem Muffin eine extracremige Konsistenz und eine nussige Note.

4. Backtechnik und Ofentemperatur

Die Backtemperatur und die Backzeit sind entscheidend für die Konsistenz der Muffins. In den Rezepten werden die Muffins meist bei 160–190 °C für 20–25 Minuten gebacken.

• Zu hohe Temperaturen können die Muffins äußermäßig trocken werden lassen, während das Innere noch feucht bleibt.
• Zu geringe Temperaturen können die Muffins zu weich werden lassen, wodurch sie sich nicht richtig festigen.

Es ist wichtig, die Ofentemperatur vor dem Backen vorzuheizen, um sicherzustellen, dass die Muffins gleichmäßig backen.

5. Schokoglasur oder Topping

In einigen Rezepten wird eine Schokoglasur oder Cremetopping verwendet, um die Muffins optisch und geschmacklich zu verbessern. Diese Toppings können aus:

• Kuvertüre,
• Frischkäse,
• Puderzucker und

• Erdnussbutter bestehen.

• Kuvertüre als Topping verleiht den Muffins eine glänzende Oberfläche und eine extraleckere Schokoladen-Note.

• Cremetoppings verleihen den Muffins eine cremige Textur und eine weitere Schicht Geschmack.

6. Alternative Zutaten für spezielle Diäten

Einige Rezepte bieten vegane oder laktosefreie Alternativen an, wodurch sie für eine breite Zielgruppe zugänglich sind. Diese Alternativen können z. B. sein:

• Vegane Erdnussmus,
• Sojadrink oder Hafermilch,
• Apfelessig als Eierersatz,
• Puderzucker ohne Gluten.

Es ist wichtig, Ersatzprodukte zu wählen, die die Konsistenz des Teigs nicht beeinflussen und den Geschmack des Muffins nicht beeinträchtigen.

Schlussfolgerung

Schoko-Erdnuss-Muffins sind eine beliebte Kombination aus nussigem Aroma und süßer Schokolade, die in mehreren Varianten hergestellt werden kann. Ob mit Hafermehl oder Weizenmehl, mit Kakaopulver oder Kuvertüre oder mit veganen oder laktosefreien Alternativen – es gibt zahlreiche Möglichkeiten, die Muffins individuell abzuwandeln.

Die Grundzutaten sind meist Erdnussbutter, Schokolade, Eier, Zucker, Mehl und Milch, wobei die Zubereitungsweisen und Dekorationen variieren. Tipps wie die Auswahl der Erdnussbutter, die Verwendung von Schokolade, die Dekoration mit Erdnüssen oder die Backtechnik sind entscheidend für das Endresultat.

Mit diesen Rezepten und Tipps können alle Hobbyköche in ihrer eigenen Küche perfekte Schoko-Erdnuss-Muffins backen, die nicht nur lecker, sondern auch optisch ansprechend sind.

Quellen

1. Bauck Rezept
2. Bäckerina Rezept
3. Caros Küche Rezept
4. Tina’s Tausendschön Rezept
5. Berlin mit Kind Rezept
6. Einfach Backen Rezept