Rezepte für Schokofüllung in Buchteln – Kreative Variante und Zubereitung
Buchteln sind ein traditionelles Hefeknödel-Rezept, das in verschiedenen Regionen Deutschlands, Österreichs, Polens, Tschechiens und der Slowakei in unterschiedlichen Varianten serviert wird. Besonders beliebt ist die Variante mit Schokoladenfüllung, die nicht nur die klassische Form des Gebäcks betont, sondern auch eine besondere Süße und Aromenvielfalt hinzufügt. In diesem Artikel wird detailliert beschrieben, wie Schokoladenfüllungen in Buchteln hergestellt werden können, wobei sowohl traditionelle als auch moderne Rezeptvarianten berücksichtigt werden.
Traditionelle Hefeteigzubereitung
Die Basis aller Buchteln ist der Hefeteig, der in den verschiedenen Rezepten aus den bereitgestellten Quellen fast durchgehend ähnlich vorbereitet wird. Grundlegende Zutaten sind Mehl, Zucker, Salz, Hefe, Butter, Eier und Milch. Die genauen Mengen können je nach Rezept variieren, jedoch folgt der Prozess der Zubereitung in den meisten Fällen ähnlichen Schritten.
Beim Rezept von Vivani wird beispielsweise Dinkelmehl verwendet, ergänzt um Backkakaopulver, um dem Teig eine leichte Schokoladennote zu verleihen. Zudem wird eine Mischung aus Eiern, Eigelb und Butter genutzt, um den Teig geschmeidig und elastisch zu machen. In anderen Rezepten, wie bei Lecker.de, wird stattdessen Weizenmehl verwendet, ergänzt mit Butter, Zucker und Hefe, um den klassischen Hefeteig herzustellen.
Ein entscheidender Schritt in der Zubereitung ist das Kneten des Teiges, wofür in den meisten Rezepten entweder ein Handrührgerät oder eine manuelle Knetung empfohlen wird. Anschließend wird der Teig abgedeckt und an einem warmen Ort für etwa eine Stunde gehen gelassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.
Schokoladenfüllung – Klassische und vegane Varianten
Die Schokoladenfüllung ist der zentrale Bestandteil der Buchteln. In den bereitgestellten Rezepten werden verschiedene Arten von Schokolade verwendet, wobei die dunkle Schokolade am häufigsten vorkommt. Ein Rezept von Vivani nutzt beispielsweise Nougat-Schokolade mit einer hohen Kakao-Konzentration, um die Füllung herzustellen. In anderen Fällen, wie im Rezept von Makri Schokolade, wird eine vegane Variante mit Dattel-Schokolade verwendet, die zusätzlich Haselnussmus enthält und so eine cremige Konsistenz und eine nussige Note bietet.
Ein weiteres Rezept, das auf Grillsportverein.de beschrieben wird, verwendet Kinderschokolade als Füllung, was eine süße und verführerische Variante ergibt, die besonders bei Kindern beliebt ist. In diesem Rezept wird die Schokolade nicht nur als Füllung verwendet, sondern auch in Kombination mit Sahne, die als Füllungsteil fungiert.
Die Zubereitung der Schokoladenfüllung ist in den meisten Rezepten recht einfach. In einigen Fällen wird die Schokolade in kleine Stücke gebrochen, um sie in die Teigkugeln einzubetten. Bei anderen Rezepten wird die Schokolade geschmolzen, um sie in eine flüssige Form zu bringen, was die Füllung besonders cremig und lecker macht.
Formgebung der Buchteln
Nachdem der Teig gegangen ist und die Schokoladenfüllung vorbereitet wurde, folgt der Schritt der Formgebung. In den meisten Rezepten wird der Teig zu Kugeln geformt, wobei in die Mitte der Kugeln die Schokolade eingelegt wird. Danach wird der Teig sorgfältig verschlossen, um sicherzustellen, dass die Füllung während des Backvorgangs nicht austritt.
Einige Rezepte empfehlen, die Buchteln nach dem Formen noch einmal gehen zu lassen, damit sie sich weiter ausdehnen können. In dem Rezept von Makri Schokolade werden die geformten Buchteln beispielsweise für 20 Minuten dicht nebeneinander in eine gefettete Auflaufform gelegt, um sich noch zu entwickeln.
Backzeit und Temperatur
Die Backzeit und Temperatur variieren in den verschiedenen Rezepten, hängen jedoch stark vom verwendeten Backgerät ab. In den meisten Fällen werden die Buchteln bei einer Temperatur von 175 bis 180 °C gebacken, wobei die Backzeit zwischen 20 und 40 Minuten liegt. In dem Rezept von Lecker.de wird beispielsweise eine Backzeit von 40 Minuten bei 175 °C empfohlen, während in anderen Rezepten, wie dem von Grillsportverein.de, der Dutch Oven genutzt wird, was die Backzeit etwas verkürzt und gleichzeitig eine besondere Bräunung und Knusprigkeit erzeugt.
Einige Rezepte empfehlen außerdem, die Buchteln nach dem Backen mit Puderzucker zu bestäuben, um sie zusätzlich zu veredeln. Dies ist besonders bei Kinderschokoladen-Buchteln eine beliebte Methode, um den süßen Charakter hervorzuheben.
Serviervorschläge und Toppings
Die Buchteln können nach dem Backen unterschiedlich serviert werden. In einigen Rezepten wird beispielsweise ein Beerenkompott als Topping verwendet, wie in dem Rezept von Vivani, das die Buchteln mit Brombeeren, Heidelbeeren und Erdbeeren kombiniert. In anderen Fällen, wie bei Makri Schokolade, wird Vanillesoße oder Sahne als Begleitgetränk oder Topping empfohlen, um die Schokoladennote weiter zu betonen.
Ein weiterer Vorschlag ist, die Buchteln nach dem Backen aufzuschneiden und die Schokoladenfüllung von innen zu bestreichen. In einem Rezept wird beispielsweise empfohlen, Dattello-Schokolade in die Buchteln zu streichen, um eine zusätzliche Schokoladenportion hinzuzufügen. In anderen Fällen wird auch vorgeschlagen, kleine Schokoherzchen auf die Buchteln zu malen, um sie optisch ansprechender zu gestalten.
Nährwerte und Varianten
Die Nährwerte der Buchteln variieren je nach Rezept und verwendeten Zutaten. In dem Rezept von Lecker.de wird beispielsweise angegeben, dass eine Buchtel etwa 440 kcal enthält, wobei der Großteil der Nährwerte aus Kohlenhydraten (64 g) und Fett (15 g) stammt. Eiweißanteile liegen bei etwa 11 g. In veganen Rezepten, wie bei Makri Schokolade, werden zusätzliche Nährstoffe wie Nüsse und Datteln hinzugefügt, was den Eiweißgehalt erhöht und gleichzeitig eine gesündere Alternative anbietet.
In einigen Fällen werden auch Alternativen zu traditionellen Zutaten vorgeschlagen. So wird beispielsweise in einem Rezept Pflanzendrink statt Milch verwendet, um eine vegane Variante herzustellen. Auch Butter kann durch vegane Alternativen wie Butterersatz ersetzt werden, wodurch die Buchteln eine rein pflanzliche Zusammensetzung erhalten.
Fazit
Schokoladenfüllung in Buchteln ist eine köstliche und beliebte Variante, die sowohl traditionelle als auch moderne Rezeptvarianten umfasst. Ob mit dunkler Schokolade, vegane Optionen oder Kinderschokolade – die Füllung gibt den Buchteln einen besonderen Geschmack und macht sie zu einem willkommenen Snack oder Dessert. Die Zubereitung ist in den meisten Fällen einfach und erfordert nur grundlegende Kochkenntnisse, wodurch das Rezept auch für Anfänger geeignet ist.