Kuchen ohne Mehl: Ein Rezept für Schokokuchen ohne Gluten

Kuchen ohne Mehl bietet eine wunderbare Alternative für Menschen, die auf glutenfreie Ernährung achten oder auf spezielle Backmethoden zurückgreifen möchten. In den bereitgestellten Quellen wird ein Rezept für einen Gugelhupf-Mandelkuchen aus Mallorca beschrieben, der komplett ohne Mehl auskommt. Dieser Kuchen, der traditionell als Gato de Almendra bezeichnet wird, ist reich an Mandeln und Eiern, wodurch er trotz des Verzichts auf Mehl cremig und aromatisch bleibt. Im Folgenden wird das Rezept detailliert beschrieben, einschließlich der Zutaten, Zubereitung und Tipps zur optimalen Präsentation.

Rezept: Gugelhupf-Mandelkuchen ohne Mehl

Zutaten

• 200 g blanchierte Mandeln
• 5 Eier (Größe M), sorgfältig getrennt
• 200 g Zucker
• Abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone
• Weiche Butter zum Vorbereiten der Form
• Puderzucker und gehobelte Mandeln zum Garnieren

Optional: - Einige gehackte Schokoladenstücke, um den Kuchen herzhafter zu gestalten

Zubereitung

1. Ofen vorheizen:
   Der Ofen wird auf 170 °C (Ober- und Unterhitze) vorgeheizt. Alternativ kann auch die Umluftfunktion verwendet werden, wobei die Temperatur um ca. 20 °C reduziert werden sollte (also auf ca. 150 °C).

2. Form vorbereiten:
   Eine Gugelhupfform (oder eine Springform mit 23 cm Durchmesser) wird sehr gut mit weicher Butter gefettet. Optional kann die Form zusätzlich mit Mehl bestäubt werden, um sicherzustellen, dass der Kuchen sich später leicht stürzen lässt. Das überschüssige Mehl wird danach ausgeschüttelt.

3. Mandeln mahlen:
   Die blanchierten Mandeln werden entweder mit einem Küchengerät (z. B. einer Küchenmaschine oder einem Stabmixer) sehr fein gemahlen. Alternativ können bereits gemahlene Mandeln verwendet werden.

4. Eigelb-Zucker-Mischung herstellen:
   Die Eigelbe werden mit dem Zucker cremig geschlagen. Dazu kann ein Handrührer oder eine Küchenmaschine verwendet werden. Anschließend werden die gemahlenen Mandeln und die abgeriebene Zitronenschale hinzugefügt und alles gut untergemischt.

5. Eiweiß steif schlagen:
   Die Eiweiße werden mit sauberen, fettfreien Quirlen (z. B. aus Edelstahl) steif geschlagen. Dabei ist es wichtig, dass keine Fettspuren im Schüssel oder Quirl vorhanden sind, da dies den Eischnees negativ beeinflussen kann.

6. Eiweiß in den Teig einarbeiten:
   Etwa ein Drittel des Eischnees wird vorsichtig in die Mandel-Eigelb-Mischung eingearbeitet, um den Teig zu lockern. Danach folgt der restliche Eischnee, der ebenfalls mit einem Teigschaber oder einem Holzlöffel vorsichtig untergehoben wird. Es ist wichtig, dass die Luftblasen im Eischnee nicht zerstört werden. Optional können klein gehackte Schokoladenstücke untergehoben werden.

7. Teig in die Form füllen:
   Der Teig wird in die vorbereitete Form gefüllt und sorgfältig glatt gestrichen. Dabei ist darauf zu achten, dass der Teig in jede Ritze der Form fließt, um eine gleichmäßige Form des Kuchens zu gewährleisten.

8. Backen:
   Der Kuchen wird für etwa 40 Minuten im Ofen gebacken. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, weshalb ein Stäbchentest empfohlen wird. Dazu wird ein Zahnstocher oder ein Holzspieß in die Mitte des Kuchens gesteckt. Wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig.

9. Abkühlen und Garnieren:
   Nach dem Backen wird der Kuchen vollständig abgekühlt, bevor er aus der Form gestürzt wird. Anschließend wird er mit Puderzucker und gehobelten Mandeln dekoriert.

Tipps und Tricks

• Backzeit überwachen:
  Da der Kuchen ohne Mehl gebacken wird, kann er schneller durchbacken als herkömmliche Kuchen. Es ist daher wichtig, ihn während der Backzeit zu überwachen, um Verbrennungen zu vermeiden.

• Eischnees sorgfältig unterheben:
  Der Eischnees ist entscheidend für die cremige Konsistenz des Kuchens. Es ist daher wichtig, ihn vorsichtig und nicht zu sehr unterzuheben, um die Luftblasen nicht zu zerstören.

• Alternative Zutaten:
  Wenn keine blanchierten Mandeln verfügbar sind, können auch rohe Mandeln verwendet werden. Allerdings ist darauf zu achten, dass sie gut getrocknet sind, um das Backergebnis nicht zu beeinflussen.

• Schokoladenstücke als Zugabe:
  Die Zugabe von Schokoladenstückchen ist optional, kann aber dem Kuchen eine zusätzliche Aromenvielfalt verleihen. Es ist wichtig, dass die Schokoladenstücke klein gehackt sind, um sie gut im Teig zu verteilen.

Wichtige Überlegungen

• Glutenfrei:
  Der Kuchen ist komplett glutenfrei, da weder Mehl noch andere glutenhaltige Zutaten enthalten sind. Dies macht ihn ideal für Menschen mit Zöliakie oder einer Glutenunverträglichkeit.

• Nussallergie:
  Da der Kuchen reich an Mandeln ist, sollte er nicht an Personen mit einer Nussallergie serviert werden. In solchen Fällen kann das Rezept angepasst werden, indem beispielsweise Haselnüsse oder Cashewnüsse als Ersatz verwendet werden.

• Schokolade als Ersatz:
  Wenn Schokolade nicht gewünscht ist, kann sie einfach weggelassen werden. Alternativ können andere Aromen wie Vanille oder Zimt hinzugefügt werden, um den Geschmack des Kuchens abzurunden.

Verwendung und Präsentation

Der Mandelkuchen eignet sich ideal als Dessert zu einem Hauptgericht oder als Snack zwischendurch. Aufgrund seiner cremigen Konsistenz und des feinen Mandelaromas ist er besonders bei Erwachsenen beliebt, kann aber auch mit Kindern geteilt werden, solange keine Allergien bestehen.

Zur Präsentation kann der Kuchen in mundgerechte Stücke geschnitten werden und mit etwas Puderzucker und gehobelten Mandeln garniert werden. Alternativ kann er auch mit einer Schokoladenglasur oder einer Zuckerglasur serviert werden, um die Aromenvielfalt weiter zu bereichern.

Quellen

1. Zuckerzimtundliebe.de