Laktosefreies Schokoladeneis: Rezepte, Tipps und Zubereitung ohne Eismaschine

Laktosefreie Eiscreme ist eine hervorragende Alternative für Menschen mit Laktoseunverträglichkeit oder einer veganen Ernährung. Insbesondere Schokoladeneis, das cremig und lecker schmeckt, kann ohne tierische Produkte hergestellt werden, wobei die Konsistenz und der Geschmack durch die richtigen Zutaten und Techniken erhalten bleiben. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte, Zubereitungsmethoden und Tipps für die Herstellung von laktosefreiem Schokoladeneis vorgestellt. Die Rezepte basieren auf laktosefreier Sahne, Kondensmilch, Kokosmilch oder anderen pflanzlichen Grundlagen und können sowohl mit als auch ohne Eismaschine zubereitet werden.

Grundlagen für laktosefreie Eiscreme

Laktosefreie Eiscreme unterscheidet sich von herkömmlicher Eiscreme hauptsächlich durch die Verwendung von laktosefreier oder pflanzlicher Milch. In den Rezepten aus den Quellen werden oft laktosefreie Schlagsahne oder Kokosmilch als Grundlage verwendet. Diese pflanzlichen Alternativen sorgen nicht nur für eine laktosefreie Konsistenz, sondern tragen auch zur cremigen Textur des Eises bei. Besonders bei Schokoladeneis spielt der Fettgehalt eine entscheidende Rolle, um das Eis nicht kristallin und spröde werden zu lassen.

Ein weiterer wichtiger Bestandteil ist die Süße. In den Rezepten wird entweder Kondensmilch, Ahornsirup oder Rohrzucker verwendet, um dem Eis die nötige Süße und Konsistenz zu verleihen. Bei veganen Rezepten werden oft pflanzliche Süßstoffe wie Agave-Sirup oder Rohrzucker bevorzugt.

Rezept 1: Laktosefreie Schokoladeneiscreme mit zwei Zutaten

Ein besonders einfaches Rezept für laktosefreie Schokoladeneiscreme wird in der Quelle [1] beschrieben. Dieses Rezept benötigt nur zwei Zutaten: laktosefreie Schlagsahne und selbstgemachte laktosefreie Kondensmilch. Die Kondensmilch kann durch Erhitzen von laktosefreier Milch und Zucker hergestellt werden, wodurch sich die Süße und Dichte der Eiscreme verbessert.

Zutaten

• 450 ml laktosefreie Schlagsahne
• 400 ml laktosefreie Kondensmilch

Zubereitung

1. Die Schlagsahne mit einem Schneebesen steif schlagen.
2. Die Kondensmilch unterrühren, bis sich die Masse gleichmäßig vermischt hat.
3. Die Grundmasse in Tiefkühlbehälter füllen und über Nacht einfrieren.

Dieses Rezept ist besonders gut für einfache Varianten geeignet. Wer möchte, kann die Grundmasse auch mit weiteren Zutaten wie Schokoladenstückchen oder Amarena-Sirup kombinieren, um unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu erzeugen.

Rezept 2: Schoko-Kokos-Eis vegan

In der Quelle [2] wird ein veganes Schoko-Kokos-Eis vorgestellt. Dieses Rezept basiert auf Kokosmilch, die nicht nur laktosefrei ist, sondern auch eine cremige Textur und eine leichte Süße vermittelt. Kokosmilch ist zudem reich an Laurinsäure, die nach Studien bakterielle, pilzartige und virale Erreger bekämpfen kann.

Zutaten

• Kokosmilch
• Kakaopulver
• Zucker oder Ahornsirup
• Vanille
• Prise Salz

Zubereitung

1. Die Kokosmilch mit Kakaopulver, Zucker oder Ahornsirup, Vanille und einer Prise Salz vermengen.
2. Die Masse entweder in eine Eismaschine geben oder in eine Schüssel füllen und in den Gefrierschrank stellen.
3. Bei der Zubereitung ohne Eismaschine die Masse alle 30 Minuten umrühren, um Klumpen zu vermeiden und eine cremige Konsistenz zu erhalten.

Dieses Rezept ist besonders gut für Menschen geeignet, die eine pflanzliche Ernährung bevorzugen oder auf eine laktosefreie Alternative zurückgreifen möchten.

Rezept 3: Laktosefreies Stracciatella-Eis

Quelle [3] beschreibt ein Rezept für laktosefreies Stracciatella-Eis. Es handelt sich hierbei um ein Eis, das mit Raspelschokolade veredelt wird. Der Name Stracciatella kommt aus dem Italienischen und bezeichnet das Zufügen von Raspelschokolade, die während der letzten 20 Minuten der Zubereitung untergehoben wird.

Zutaten

• laktosefreie Schlagsahne
• Zucker
• Vanillezucker
• Salz
• Milch
• Raspelschokolade

Zubereitung

1. Die Schlagsahne mit einem Handmixer halbsteif schlagen.
2. Zucker, Vanillezucker und Salz zugeben und die Milch unterrühren.
3. Die Masse in eine Eismaschine geben und ca. 60 Minuten zubereiten.
4. Kurz vor dem Ende der Zubereitung (ca. 20 Minuten) die Raspelschokolade unterheben.

Dieses Rezept ist ideal für alle, die cremiges Schokoladeneis mit einem leichten Vanille-Unterton genießen möchten.

Rezept 4: Laktosefreies Schokoladeneis mit Schokomilch

Quelle [4] bietet ein Rezept für laktosefreies Schokoladeneis mit Schokomilch. Die Schokomilch wird aus laktosefreier Milch, Kakaopulver, Zucker und Salz hergestellt und danach mit laktosefreier Schlagsahne vermischt. Der Prozess der Zubereitung kann sowohl mit einer Eismaschine als auch durch Einfrieren im Tiefkühlfach erfolgen.

Zutaten für 4 Personen

• 250 ml laktosefreie Schokomilch
• 200 g laktosefreie Schlagsahne
• 50 g brauner Rohrzucker
• 25 g Kakaopulver

Zubereitung

1. Den braunen Zucker und das Kakaopulver in einer Schale vermischen.
2. Die Schokomilch in einen kleinen Topf füllen und die Zucker-Kakaomischung hinzufügen.
3. Unter ständigem Rühren erhitzen und zwei bis drei Mal kurz aufkochen lassen.
4. Die Masse abkühlen lassen und anschließend die kalte Schlagsahne unterrühren.
5. Die Eismasse entweder in eine Eismaschine geben oder in eine Tiefkühlschale füllen und in regelmäßigen Abständen mit einer Gabel durchrühren, um eine cremige Konsistenz zu erzielen.

Dieses Rezept ist besonders empfehlenswert für Menschen, die eine etwas intensivere Schokoladen-Note bevorzugen. Der Prozess des „Kochens“ der Schokomilch sorgt für eine intensivere Geschmackskomponente und eine bessere Konsistenz.

Rezept 5: Veganes Schoko-Erdnuss-Eis ohne Eismaschine

Quelle [5] bietet ein veganes Schoko-Erdnuss-Eis, das ohne Eismaschine zubereitet werden kann. Es basiert auf Kokoscreme, Ahornsirup, Erdnussmus, Kakaopulver und Vanille. Der Fettgehalt der Kokoscreme sorgt für eine cremige Textur, während das Erdnussmus zusätzlichen Geschmack und Konsistenz hinzufügt.

Zutaten

• 400 ml Kokoscreme (festes Kokosmilch-Element)
• 300 g Erdnussmus oder Cashewmus
• 100 g Ahornsirup
• 2 EL Kakaopulver
• 1 Vanilleschote
• Prise Meersalz

Zubereitung

1. Die Hälfte des Erdnussmus einfrieren.
2. Die Kokoscreme mit Ahornsirup, Kakaopulver, Vanilleschote und Meersalz vermengen.
3. Die andere Hälfte des Erdnussmus unterheben.
4. Die Masse entweder in eine Eismaschine geben oder in eine Schüssel füllen und in den Gefrierschrank stellen.
5. Bei der Zubereitung ohne Eismaschine die Masse alle 30 Minuten umrühren, um Konsistenz und Kremigkeit zu erreichen.
6. Die gefrorenen Erdnussmus-Kleckse nach und nach unter die leicht angefrorene Masse heben.

Dieses Rezept ist besonders geeignet für alle, die eine cremige, nussige Kombination mit Schokolade genießen. Es ist außerdem einfach herzustellen und benötigt keine Eismaschine.

Rezept 6: Dunkles Schokoladeneis mit laktosefreier Milch

Quelle [6] beschreibt ein dunkles Schokoladeneis, das mit laktosefreier Milch und Sahne hergestellt wird. Das Rezept eignet sich auch für Menschen mit Fructoseintoleranz, da die Schokolade mit einem hohen Kakaoanteil (85%) verwendet wird, der weniger Zucker enthält. Zudem wird Rohkakao empfohlen, der zusätzliche Nährstoffe liefert.

Zutaten

• laktosefreie Milch
• laktosefreie Sahne
• Eigelbe
• Kakaopulver
• Zucker

Zubereitung

1. Die laktosefreie Milch, Sahne, Eigelbe, Kakaopulver und Zucker vermengen.
2. Die Masse erhitzen, aber nicht kochen, um die Eigelbe nicht zu verderben.
3. Die Masse entweder in eine Eismaschine geben oder in eine Schüssel füllen und in den Gefrierschrank stellen.
4. Bei der Zubereitung ohne Eismaschine die Masse alle 30 Minuten umrühren, um eine cremige Textur zu erzielen.

Dieses Rezept ist besonders empfehlenswert für Menschen mit speziellen Ernährungsbedürfnissen wie Fructoseintoleranz. Der hohe Kakaoanteil sorgt für eine dunkle, leckere Schokoladen-Note.

Tipps für die Zubereitung von laktosefreiem Schokoladeneis

Die Zubereitung von laktosefreiem Schokoladeneis kann sowohl mit als auch ohne Eismaschine erfolgen. Bei der Zubereitung ohne Eismaschine ist es besonders wichtig, die Masse in regelmäßigen Abständen umzurühren, um Konsistenz und Kremigkeit zu erhalten. Eine Gabel oder ein Schneebesen eignen sich dafür hervorragend.

Zusätzlich ist es wichtig, den Fettgehalt der Grundmasse zu beachten, da dieser entscheidend für die cremige Konsistenz des Eises ist. Eine hohe Fettmenge sorgt für eine weiche, nicht kristalline Struktur, was besonders bei Schokoladeneis von Vorteil ist.

Ein weiterer Tipp ist die Kombination mit weiteren Zutaten wie Schokoladentropfen, Nüssen oder Sirupen, die den Geschmack und die Konsistenz des Eises weiter verfeinern können. Besonders bei veganen Rezepten eignen sich Toppings wie vegane Schokoladenstückchen oder gehackte Nüsse hervorragend.

Nährwerte und gesundheitliche Vorteile

Laktosefreie Eiscreme kann auch eine gesunde Alternative sein, insbesondere wenn pflanzliche Zutaten verwendet werden. Kokosmilch beispielsweise ist reich an Laurinsäure, die nach Studien bakterielle, pilzartige und virale Erreger bekämpfen kann. Zudem ist Kokosmilch von Natur aus laktosefrei und eignet sich gut für eine pflanzliche Ernährung.

In Quelle [2] werden auch die Nährwerte des Schoko-Kokos-Eises detailliert aufgelistet. Dieses Eis enthält beispielsweise 326 kcal pro Portion und ist reich an Vitamin E, Magnesium und Eisen. Zudem enthält es keinen zugesetzten Milchzucker, was es für Menschen mit Laktoseunverträglichkeit besonders verträglich macht.

Zusammenfassung

Laktosefreie Schokoladeneiscreme ist eine hervorragende Alternative für Menschen mit Laktoseunverträglichkeit oder einer pflanzlichen Ernährung. Die Rezepte in den Quellen zeigen, dass eine cremige, leckere Eiscreme auch ohne tierische Produkte hergestellt werden kann. Die Verwendung von laktosefreier Sahne, Kokosmilch oder anderen pflanzlichen Grundlagen sorgt für eine gute Konsistenz und Geschmack.

Zudem eignen sich verschiedene Zubereitungsmethoden, wobei die Kombination mit weiteren Zutaten wie Schokoladenstückchen, Nüssen oder Sirupen den Geschmack und die Konsistenz des Eises weiter verfeinern kann. Für Menschen mit speziellen Ernährungsbedürfnissen wie Fructoseintoleranz sind Rezepte mit dunkler Schokolade oder Rohkakao besonders empfehlenswert.

Quellen

1. Laktosefreie Eiscreme mit zwei Zutaten und ohne Eismaschine
2. Schoko-Kokos-Eis vegan
3. Laktosefreies Stracciatella Eis
4. Laktosefreies Schokoladeneis
5. Veganes Schoko-Erdnuss Eis ohne Eismaschine
6. Dunkles Schokoladeneis