Rezepte und Techniken aus *Das große Promibacken* – Ein Blick hinter die Kulissen

In der populären TV-Show Das große Promibacken beweisen Prominente wie Musiker, Schauspieler und Influencer ihre Backkünste im wöchentlichen Wettbewerb. Jede Folge bietet nicht nur Unterhaltung, sondern auch Einblicke in kreative Backtechniken, komplexe Rezepte und die Herausforderungen, die sich im Backraum stellen. Die Promis backen unter Zeitdruck und Leistungsdruck, was die Sendung spannend und inspirierend macht – nicht nur für Zuschauer, sondern auch für Hobbyköche, die sich an die Rezepte und Techniken aus der Show anlehnen können.

Ein besonders auffälliges und in den letzten Staffeln wiederkehrendes Rezept ist der sogenannte Naked Cake. In der 2019er Staffel war er Teil der technischen Prüfung, bei der Promis wie Enie van de Meiklokje, Christian Hümbs und Bettina Schliephake-Burchardt die Jury mit Geschmack, Kreativität und Präzision beeindrucken mussten. Der Naked Cake ist ein Kuchen, der bewusst unvollständig gefüllt und dekoriert wird – meist mit Schokolade und Kirschen –, wodurch die Schichten sichtbar bleiben und ein optisch beeindruckendes Erscheinungsbild entsteht. Er ist nicht nur ein Augefang, sondern auch ein Geschmackserlebnis, das durch die Kombination von süß, sauer und aromatisch besticht.

Die folgende Analyse basiert auf den verfügbaren Informationen aus der Quelle Lecker.de, die Rezepte, Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Grundrezepte aus Das große Promibacken bietet. Die Rezepte und Techniken, die dort beschrieben werden, sind von renommierten Köchen und Bäckern entwickelt und über mehrere Staffeln hinweg verifiziert. In diesem Artikel werden die Details zum Naked Cake, insbesondere die Schokoladen-Kirschen-Variante, genauer untersucht, wobei auch auf die Grundlagen des Backens, auf die Schichtungstechnik und auf die Dekoration eingegangen wird. Ziel ist es, Hobbyköchen einen umfassenden Überblick über dieses Rezept zu geben, der sowohl informativ als auch praktisch umsetzbar ist.

Was ist ein Naked Cake?

Ein Naked Cake ist ein Kuchen, der bewusst nicht vollständig mit Creme oder Frosting belegt wird, so dass mehrere Schichten des Biskuits sichtbar bleiben. Die Technik ist insbesondere in der modernen Kuchenkunst (Cake Design) beliebt, da sie sowohl visuell ansprechend als auch geschmacklich interessant ist. Im Gegensatz zu traditionellen Torten, die vollständig mit Creme überzogen sind, bleibt beim Naked Cake eine sichtbare, roh gebackene Kuchenschicht. Dies wirkt nicht nur natürlicher, sondern auch luftiger und weniger aufwendig, was ihn besonders für Sommer- oder Themenbacken attraktiv macht.

Im Kontext von Das große Promibacken wurde der Naked Cake in der technischen Prüfung von 2019 vorgestellt. Promis mussten innerhalb einer begrenzten Zeit nicht nur den Kuchen backen, sondern auch die Schichten korrekt schichten, füllen und dekorieren. Die Kombination aus Schokoladenbiskuit, Kirschen und Schokoladencreme war hierbei besonders hervorgehoben. Die Kirschen, die oft im Kuchen als Füllung oder in der Creme verarbeitet werden, tragen zu einem frischen, sauren Gegenpol zur süßen Schokolade bei. Dieser Kontrast ist geschmacklich besonders harmonisch und macht den Naked Cake zu einem vielseitigen und geschmacklich reichen Backwerk.

Die Technik des Schichten aufbauen ist hierbei entscheidend. Jede Schicht muss exakt ausgewogen sein, um eine stabile Kuchenstruktur zu gewährleisten. Die Creme dient nicht nur als Füllung, sondern auch als Kleber, der die einzelnen Kuchenteile zusammenhält. In der Show wurde besonders auf die Konsistenz der Creme geachtet – sie darf nicht zu flüssig sein, um das Biskuit nicht zu durchnässen, aber auch nicht zu fest, um die Schichten nicht zu spalten.

Grundrezept für den Schokoladenbiskuit

Der Biskuit ist der Grundstein eines jeden Naked Cakes. In der Show wurde ein Schokoladenbiskuit verwendet, das durch die Zugabe von Kakaopulver eine intensive, bitter-süße Note erhält. Dieses Rezept ist einfach in der Ausführung, benötigt jedoch etwas Präzision in der Zubereitung, insbesondere bei der Arbeit mit den Eiern.

Zutaten:

• 125 g weiche Butter
• 125 g Zucker
• 2 Eier
• 100 g Mehl
• 30 g Kakaopulver
• 1 Prise Salz
• 1 Teelöffel Backpulver

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 175 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2. Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren.
3. Die Eier nacheinander unterrühren, bis die Masse cremig ist.
4. Das Mehl, das Kakaopulver, Salz und Backpulver vermengen und vorsichtig unter die Eimasse heben.
5. Die Masse in eine vorbereitete Kastenform (ca. 30 cm Länge) füllen.
6. Für etwa 30–35 Minuten backen, bis der Kuchen an der Stange trocken bleibt.
7. Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen.

Dieses Biskuit ist besonders saftig und passt perfekt zu der Kirschenfüllung. Es ist wichtig, dass das Biskuit nicht zu trocken backt, da es sonst die Konsistenz der gesamten Torte beeinflusst. Ein zu trockener Kuchen kann auch die Creme aufnehmen, was die Konsistenz der Torte beeinträchtigen kann.

Kirschenfüllung und Schokoladencreme

Die Füllung und Creme sind die zweiten zentralen Komponenten des Naked Cakes. Die Kirschen, die oft frisch oder aus der Dose verwendet werden, tragen zu einem frischen Geschmack bei. In der Show wurden gefrorene Kirschen verwendet, da diese im Backraum leichter zu dosieren sind und nicht so viel Flüssigkeit abgeben.

Kirschenfüllung:

• 250 g Kirschen (frisch oder gefroren, entsteint)
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 20 g Zucker (optional, je nach Süße der Kirschen)

Zubereitung:

1. Die Kirschen mit dem Zitronensaft, Salz und Zucker in einem Mixer pürieren.
2. Das Püreem vorsichtig erwärmen und leicht reduzieren, bis es eine dichtere Konsistenz hat.
3. Abkühlen lassen, bevor es in die Torte eingebracht wird.

Schokoladencreme:

• 100 g Schokolade (70 % Kakaoanteil)
• 200 ml Sahne
• 20 g Zucker
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Die Sahne mit Zucker und Salz schlagen, bis sie steif ist.
2. Die Schokolade im Wasserbad oder im Mikrowellenofen schmelzen.
3. Die geschmolzene Schokolade vorsichtig unter die Sahne heben, bis eine cremige Masse entsteht.
4. Die Creme abkühlen lassen, bis sie leicht fest ist.

Die Kirschenfüllung und die Schokoladencreme müssen gut abgekühlt sein, bevor sie in die Torte eingearbeitet werden. Dies ist besonders wichtig, da warme Komponenten das Biskuit erwärmen und die Konsistenz beeinträchtigen können. In der Show wurde darauf geachtet, dass die Schichten kalt und gleichmäßig sind, um die Stabilität des Kuchens zu gewährleisten.

Schichten und Aufbau des Naked Cakes

Der Aufbau eines Naked Cakes ist eine Kombination aus Kreativität und Präzision. Die einzelnen Schichten müssen exakt geteilt und aufeinander abgestimmt sein, um eine harmonische Balance zu schaffen. Im Folgenden sind die Schichtabfolge und die Technik beschrieben, wie sie in der Show angewandt wurden.

Schichtabfolge:

1. Unterer Biskuit (ca. 3–4 cm dick)
2. Schokoladencreme (ca. 1–2 cm dick)
3. Kirschenfüllung (ca. 1–2 cm dick)
4. Oberer Biskuit (ca. 3–4 cm dick)
5. Cremeglasur oder Schokoladenstücke als Dekoration

Technik:

1. Den unteren Biskuit auf eine Tortenunterlage legen.
2. Die Schokoladencreme gleichmäßig darauf verteilen.
3. Die Kirschenfüllung darauf geben und glatt streichen.
4. Den oberen Biskuit daraufsetzen und leicht andrücken, um eine stabile Verbindung herzustellen.
5. Die Torte im Kühlschrank für mindestens 1 Stunde ruhen lassen, damit die Schichten sich festigen.
6. Nach dem Kühlen können die Schichten mit einer Cremeglasur oder Schokoladenstücke dekoriert werden.

In der Show wurde besonderes Augenmerk auf die Konsistenz der Creme gelegt. Sie darf nicht zu flüssig sein, da sie sonst die Kuchenstruktur destabilisiert. Gleichzeitig darf sie nicht zu fest sein, da sie die Schichten nicht gleichmäßig verteilen kann. In der technischen Prüfung war es zudem wichtig, dass die Kirschenfüllung nicht zu nass war, um den Biskuit nicht zu durchnässen.

Dekoration des Naked Cakes

Die Dekoration des Naked Cakes ist ein zentraler Aspekt der technischen Prüfung. In der Show wurde die Torte mit Schokoladenstückchen, Kirschen und Cremastreifen verziert, wodurch sie optisch ansprechend und thematisch abgeschlossen wirkte. Die Dekoration ist nicht nur kosmetisch, sondern auch geschmacklich relevant, da die Schokoladenstücke oft ein weiteres Geschmackselement einbringen.

Materialien für die Dekoration:

• Schokoladentafeln (70 % Kakao)
• Frische Kirschen
• Cremaglasur (optional)
• Puderzucker (für Streu)

Technik:

1. Die Schokoladentafeln in kleine Stücke hacken und vorsichtig auf der Torte verteilen.
2. Frische Kirschen darauf platzieren, um Farbe und Geschmack hinzuzufügen.
3. Cremaglasur können mit einem Spritzbeutel aufgetragen werden, um die Torte zu verfeinern.
4. Puderzucker kann über die Torte gestäubt werden, um das Erscheinungsbild zu veredeln.

In der Show wurde die Dekoration besonders kreativ gestaltet, wobei auch die Symmetrie und Balance berücksichtigt wurden. Die Jury bewertete nicht nur den Geschmack, sondern auch die Optik, was in der technischen Prüfung einen zusätzlichen Druck darstellte.

Fazit

Der Naked Cake ist ein beeindruckendes Beispiel dafür, wie Backen sowohl kreativ als auch technisch anspruchsvoll sein kann. In Das große Promibacken ist die technische Prüfung ein zentraler Bestandteil der Sendung, bei der Promis nicht nur ihre Backkenntnisse unter Beweis stellen, sondern auch unter Zeitdruck und Kreativität brillieren müssen. Der Schokoladen-Kirschen-Naked Cake ist eine hervorragende Kombination aus Geschmack, Konsistenz und Optik, die sowohl professionelle Bäcker als auch Hobbyköche inspiriert.

Die Grundrezepte, die in der Show verwendet werden, sind einfach in der Ausführung, aber erfordern eine gewisse Präzision, insbesondere bei der Schichtung und Dekoration. Ein Naked Cake ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein visuelles Erlebnis, das durch die Kombination von Schokolade, Kirschen und Creme ein unvergessliches Geschmackserlebnis bietet.

Quellen

1. Lecker.de – Das große Promibacken – Rezepte wie aus der TV-Show