Schokoladen-Eiscreme nach Ben & Jerry: Rezept, Zubereitung und Tipps zum Selbermachen

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Oktober 5, 2025 | Kategorie schoko

Einführung

Ben & Jerry’s, eine der bekanntesten Eismarken weltweit, ist nicht nur für ihre einzigartigen Geschmacksrichtungen und kreativen Kreationen bekannt, sondern auch für ihre Leidenschaft für Qualität und Innovation. Das Buch Ben & Jerry’s Homemade Ice Cream & Dessert Book bietet eine Sammlung von Rezepten und Erklärungen, die es ermöglichen, die ikonischen Eiscremes und Desserts zu Hause nachzukochen. Besonders das Rezept für Schokoladen-Eiscreme ist ein Klassiker, der durch seine cremige Konsistenz und intensiven Schokoladengeschmack beeindruckt. In diesem Artikel wird das Schokoladen-Eiscreme-Rezept aus dem Buch vorgestellt, detailliert erklärt und ergänzt durch Tipps und Hintergrundinformationen.

Die Quellen, auf die sich dieser Artikel stützt, sind Rezensionen, Exzerpte und Rezeptbeschreibungen aus dem Buch Ben & Jerry’s Homemade Ice Cream & Dessert Book sowie ein deutscher Rezeptblog (ChefKoch.de), der sich auf Ben & Jerry’s Rezepte bezieht. Aufgrund der Vielfalt an Informationen aus verschiedenen Quellen, insbesondere Rezensionen von Nutzern aus Deutschland, ergibt sich ein umfassendes Bild über das Rezept, seine Ausführung und Empfehlungen.

Das Rezept für Schokoladen-Eiscreme nach Ben & Jerry

Im Buch Ben & Jerry’s Homemade Ice Cream & Dessert Book wird ein Schokoladen-Eiscreme-Rezept präsentiert, das durch die Kombination aus ungesüßter Schokolade, Milch, Eiern, Zucker, Sahne, Vanille und einer Prise Salz auffällt. Die Zutatenliste und die Zubereitung sind einfach, jedoch bringt das Rezept eine cremige, leckere Eiscreme zustande, die sich durch ihre intensiven Aromen und Textur von vielen herkömmlichen Rezepten abhebt.

Zutaten

4 Unzen (ca. 115 g) ungesüßte Schokolade
1 Tasse (ca. 240 ml) Milch
2 große Eier
1 Tasse (ca. 200 g) Zucker
1 Tasse (ca. 240 ml) Schlagsahne
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Prise Salz

Zubereitung

Schokolade schmelzen: Die ungesüßte Schokolade in einem Doppelkessel über heißem, nicht kochendem Wasser schmelzen. Dabei sollte darauf geachtet werden, dass das Wasser nicht kocht, um die Schokolade nicht zu verbrennen.
Milch einrühren: Langsam die Milch unter ständiger Rühreinrührung hinzufügen, bis die Mischung glatt und homogen ist. Anschließend von der Wärmequelle entfernen und abkühlen lassen.
Eier und Zucker einarbeiten: Die Eier und den Zucker in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen oder Rührgerät schaumig schlagen. Die abgekühlte Schokoladen-Milchmischung langsam unterheben.
Schlagsahne und Aromen hinzufügen: Die Schlagsahne, Vanilleextrakt und eine Prise Salz unter die Mischung heben. Der Salzanteil ist wichtig, um die Schokoladennote zu betonen und das Aromaprofil zu balancieren.
Eismaschine verwenden: Die Masse in eine Eismaschine geben und gemäß den Anweisungen des Herstellers zubereiten. Sollte keine Eismaschine zur Verfügung stehen, kann die Masse auch in den Gefrierschrank gestellt und nach ca. 30 Minuten alle 30 Minuten gründlich umgerührt werden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Abkühlen und servieren: Das fertige Eis in eine luftdichte Schüssel füllen und mindestens 2–3 Stunden im Gefrierschrank abkühlen lassen, bevor es serviert wird.

Dieses Rezept ist besonders interessant, da es ohne das Kochen der Basis auskommt, was die Vorbereitung vereinfacht. Zudem wird die cremige Textur durch die Kombination aus Schlagsahne und Schokolade erreicht, ohne dass zusätzliche Stabilisatoren oder Emulgatoren erforderlich sind.

Besonderheiten des Rezeptes

Ein zentraler Vorteil des Rezeptes ist seine Einfachheit. Es erfordert keine aufwendigen Küchengeräte, außer einer Eismaschine, und kann auch in der Variante ohne Eismaschine durchgeführt werden. Zudem ist das Rezept sehr flexibel: Es lässt sich nach individuellen Vorlieben anpassen, beispielsweise durch die Verwendung von dunkler Schokolade, der Zugabe von Nüssen oder Schokoladenteilchen, oder durch die Reduzierung der Süße.

Ein weiterer Pluspunkt ist die Konsistenz des Eises. Rezensionen von Nutzern zeigen, dass das Eis cremig, nicht zu fest und leicht schmelzbar ist – ein typisches Merkmal der Ben & Jerry’s-Eiscremes. Der Salzanteil, der in vielen herkömmlichen Rezepten fehlt, ist entscheidend für die Geschmacksentwicklung und sorgt für ein ausgewogenes Aromaprofil.

Ein Nachteil könnte die benötigte Eismaschine sein, die nicht in jeder Küche vorhanden ist. Allerdings gibt es Hinweise darauf, dass einige Nutzer das Rezept mit dem Thermomix oder alternativen Methoden erfolgreich nachkochen konnten. Zudem ist das Rezept relativ süß, was für manche Nutzer ein Manko sein könnte, kann jedoch durch die Anpassung der Zuckermenge oder durch den Einsatz von künstlichen Süßstoffen korrigiert werden.

Tipps zur Anpassung und Speicherung

Anpassung des Rezeptes

Zuckermenge reduzieren: Wer ein weniger süßes Eis bevorzugt, kann die Zuckermenge um 20–30 % reduzieren oder einen künstlichen Süßstoff wie Erythrit oder Stevia verwenden.
Schokoladensorte ändern: Die Verwendung von dunkler Schokolade (60–70 % Kakao) kann den Geschmack intensivieren. Eine Schokolade mit höherem Kakaoanteil ist allerdings weniger cremig und kann den Geschmack dominieren.
Nüsse oder Schokoladenteile hinzufügen: Um dem Eis mehr Struktur und Crunch zu verleihen, können Nussstücke, Schokoladenteile oder getrocknete Früchte hinzugefügt werden. Besonders bei Schokoladenteilen ist darauf zu achten, dass sie nicht feucht werden oder sich am Boden sammeln. Ein Tip aus dem Buch lautet, die Stücke vor der Zugabe leicht in Zucker zu rollen oder in einer Schicht aus Eigelb zu tauchen, um sie zu stabilisieren.
Aromen variieren: Neben Vanille können auch andere Aromen wie Kaffee, Haselnuss oder Orangenschale hinzugefügt werden, um den Geschmack zu erweitern.

Speicherung des Eises

Gefrierbehälter: Das Eis sollte in einem luftdichten Gefrierbehälter aufbewahrt werden, um Kondenswasserbildung und Austrocknung zu vermeiden.
Schichtung: Sollte die Eiscreme mit Saucen, Schokoladenstreuseln oder anderen Toppings serviert werden, ist es sinnvoll, diese getrennt aufzubewahren und bei der Servierung hinzuzufügen.
Temperierung: Vor dem Servieren sollte das Eis für ca. 10–15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, damit es leichter löffelbar ist.

Hintergrund: Das Buch Ben & Jerry’s Homemade Ice Cream & Dessert Book

Das Buch Ben & Jerry’s Homemade Ice Cream & Dessert Book ist eine umfassende Sammlung von Rezepten und Anleitungen zur Herstellung von Eiscremes, Sorbets, Desserts, Snacks und Getränken. Es wurde von Ben Cohen und Jerry Greenfield, den Gründern der Eismarke Ben & Jerry’s, geschrieben, und ergänzt von Nancy Stevens, einer renommierten Schriftstellerin und Journalistin.

Struktur des Buches

Das Buch ist in mehrere Kapitel unterteilt, die sich auf unterschiedliche Kategorien von Rezepten konzentrieren:

Sweet Cream Bases: Grundrezepte für cremige Eisbasen
11 Greatest Hits: Die 11 berühmtesten Ben & Jerry’s-Eiscremes
Chocolate Ice Creams: Schokoladen-Eiscremes
Fruit Flavors: Fruchtgeschmacksrichtungen
Downtown Specials: Kreative Kreationen
Cookies and Candies: Rezepte für Kekse, Schokoladenstücke und Süßigkeiten
Sorbets: Rezepte für Sorbets
The Bakery: Backrezepte
Sundaes & Concoctions: Desserts mit Toppings
Sauces: Saucen wie Schokoladen- oder Fruchtsaucen
Drinks: Getränke, die zu den Eissorten passen

Jedes Kapitel enthält nicht nur Rezepte, sondern auch Tipps, Hintergrundinformationen und Anekdoten, die das Buch zu einer inspirierenden Lektüre machen.

Besonderheiten des Buches

Leichte Verständlichkeit: Die Rezepte sind gut verständlich formuliert und können von Einsteigern nachgekocht werden.
Kreative Ideen: Das Buch inspiriert durch kreative Kombinationen, wie z. B. Peanut Butter & Cookies oder Cherry Garcia, und bietet viele Anregungen für eigene Kreationen.
Kultureller Hintergrund: Ben und Jerry erzählen im Buch von ihren Anfängen, als sie die Eismarke gründeten. Das Buch bietet nicht nur kulinarische, sondern auch kulturelle und historische Einblicke.
Illustrationen und Design: Das Buch ist ansprechend gestaltet mit farbigen Illustrationen und einem übersichtlichen Layout, was die Lektüre angenehm gestaltet.

Vorteile des Buches

Selbstgemachtes Eis: Es ermöglicht das Nachkochen von Eiscremes, die in Deutschland oder anderen Ländern nicht immer verfügbar sind.
Preis-Leistungs-Verhältnis: Der Preis des Buches wird von Nutzern als sehr günstig bewertet, besonders wenn man die Vielfalt an Rezepten berücksichtigt.
Kreativität: Das Buch regt zum Experimentieren an, sodass man nicht nur die vorgestellten Rezepte nachkochen, sondern auch eigene Kreationen entwickeln kann.
Tipps und Hintergrundwissen: Neben den Rezepten werden Tipps zur richtigen Zubereitung, zur Lagerung und zur Verfeinerung des Eises gegeben.

Herausforderungen

Englischsprachigkeit: Das Buch ist in englischer Sprache verfasst, was für nicht-englischsprachige Leser eine Hürde sein kann. Allerdings sind die Rezepte durch klare, allgemeine Begriffe oft verständlich.
Zutatenverfügbarkeit: Einige Zutaten, wie bestimmte Schokoladen oder Süßigkeiten, sind in Deutschland nicht leicht erhältlich. In solchen Fällen ist Improvisation gefragt.
Eismaschine: Obwohl einige Rezepte ohne Eismaschine nachkochbar sind, ist eine Eismaschine für die optimale Konsistenz empfohlen.

Kritische Betrachtung der Rezepte

Vorteile der Rezepte

Geschmackliche Vielfalt: Die Rezepte in Ben & Jerry’s Homemade Ice Cream & Dessert Book sind geschmacklich vielseitig und bieten eine breite Palette an Möglichkeiten, von süß bis herzhaft, von cremig bis erfrischend.
Kreative Kombinationen: Die Kombinationen, die Ben und Jerry entwickelt haben, sind oft ungewöhnlich, aber harmonisch. Beispiele sind Peanut Butter & Cookies, Cherry Garcia oder Oreo Mint.
Gute Textur: Die Rezepte sind darauf abgestimmt, eine cremige, nicht zu feste Konsistenz zu erzielen. Besonders bei Schokoladen-Eiscremes ist die Textur ein zentraler Faktor, der durch die Kombination aus Schlagsahne und Schokolade erreicht wird.
Flexibilität: Viele Rezepte sind flexibel und lassen sich an individuelle Vorlieben anpassen.

Kritische Aspekte

Süße: Einige Rezepte sind sehr süß, was für manche Nutzer unangenehm sein kann. Eine Anpassung der Zuckermenge ist jedoch meist einfach.
Englische Sprache: Da das Buch in englischer Sprache verfasst ist, können nicht alle Leser es in vollem Umfang nutzen. Allerdings werden viele Rezepte durch klare Zutatenlisten und einfache Anweisungen verständlich.
Eismaschine: Obwohl einige Rezepte ohne Eismaschine nachkochbar sind, ist die optimale Konsistenz meist nur mit einer Eismaschine erreichbar. Nutzer, die keine Eismaschine besitzen, müssen alternative Methoden einsetzen oder die Rezepte anpassen.

Schlussfolgerung

Die Schokoladen-Eiscreme nach Ben & Jerry ist ein Rezept, das durch seine Kombination aus Schokolade, Sahne und einer Prise Salz auffällt. Es ist einfach in der Zubereitung, erlaubt viele Anpassungen und eignet sich sowohl für Einsteiger als auch für erfahrene Hobbyköche. Das Rezept ist Teil des Buches Ben & Jerry’s Homemade Ice Cream & Dessert Book, das nicht nur kulinarische, sondern auch kulturelle und historische Einblicke bietet.

Das Buch ist für alle Fans von Eiscreme, die nicht nur fertige Produkte konsumieren, sondern auch kreativ werden möchten, eine wertvolle Quelle. Es regt zum Experimentieren an, bietet Inspiration und stellt die Grundlagen der Eiscremeproduktion klar und verständlich dar. Obwohl einige Herausforderungen wie die englische Sprache oder die Notwendigkeit einer Eismaschine bestehen, ist das Buch eine empfehlenswerte Anschaffung für alle, die ihre eigene Eiscreme kreieren möchten.

Die Schokoladen-Eiscreme ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine Hommage an die kreative Vision von Ben und Jerry. Mit diesem Rezept kann jeder zu Hause die ikonische Kombination aus Schokolade, Sahne und Salz nachkochen und so nicht nur ein leckeres Eis genießen, sondern auch einen Einblick in die Geschichte und Philosophie der Eismarke erhalten.