Schoko-Spekulatius-Plätzchen: Rezept, Zubereitung und Tipps für die Weihnachtsbäckerei

Einleitung

Spekulatius-Plätzchen gehören zu den beliebtesten Weihnachtsbäckereien und sind in ihrer Vielfalt nicht nur ein Genuss für das Auge, sondern auch für den Gaumen. Besonders bei der Kombination mit Schokolade entstehen leckere und festliche Leckereien, die ideal zu Tee oder Kaffee passen. Die Rezepte für Schoko-Spekulatius-Plätzchen sind vielfältig und lassen sich individuell anpassen – ob mit klassischen Ausstechformen oder modernen Spritztechniken.

Die vorliegenden Quellen bieten detaillierte Rezepte, Zubereitungshinweise und Tipps zur Verzierung. In diesem Artikel werden die Rezepte, Zutaten und Techniken der drei Quellen vorgestellt, um ein umfassendes Bild der Zubereitung und Verwendung von Schoko-Spekulatius-Plätzchen zu zeichnen. Ziel ist es, eine klare und praxisnahe Anleitung zu liefern, die sich sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Bäcker eignet.

Rezept für Gefüllte Spekulatius

Das Rezept aus Quelle [1] ist für 30 bis 40 gefüllte Spekulatius-Plätzchen geeignet. Es kombiniert klassische Zutaten mit einer cremigen Schokoladen-Ganache-Füllung. Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten, wobei der Teig zunächst vorbereitet und anschließend gefüllt wird.

Zutaten für den Teig

• 200 g Butter
• 150 g Zucker
• 150 g brauner Zucker
• 5 g Salz
• 1 Ei (Größe M)
• 50 ml Buttermilch
• 500 g Weizenmehl Typ 550
• 15 g Spekulatiusgewürz
• 2 g Hirschhornsalz

Zubereitung des Teigs

1. Die Butter mit Zucker, Salz, Ei und Buttermilch in einer Schüssel gründlich vermengen.
2. Das Mehl mit Spekulatiusgewürz und Hirschhornsalz mischen und zur Butter-Masse geben.
3. Alles zu einem glatten Teig verkneten.
4. Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
5. Den Backofen auf 170 °C (Umluft) vorheizen.
6. Den Teig auf ca. 3 mm dünn ausrollen und mit Formen ausstechen.
7. Die Plätzchen für ca. 12 Minuten backen und vollständig auskühlen lassen.

Zutaten für die Ganache-Füllung

• 150 g Sahne
• 1 Prise Zimt
• 300 g weiße Schokolade
• 30 g Butter (zimmerwarm)
• 50 g getrocknete Pflaumen (klein gehackt)

Zubereitung der Füllung

1. Sahne mit Zimt kurz aufkochen und leicht abkühlen lassen.
2. Die Sahne (max. 50 °C) über die gehackte Schokolade gießen und langsam rühren, bis diese sich vollständig aufgelöst hat.
3. Die weiche Butter hinzugeben und weiter rühren, bis eine glatte Ganache entstanden ist.
4. Die gehackten Pflaumen unter die Ganache rühren.
5. Die Ganache sollte halbfest sein, um sie später in die Plätzchen füllen zu können.

Fertigstellen

1. Die Plätzchen mit der Ganache füllen.
2. Die Füllung fest werden lassen.
3. Je nach Motiv können die Plätzchen mit weiteren Verzierungen ausgestattet werden.

Tipp

• Es ist wichtig, dass die Plätzchen vor der Füllung vollständig auskühlen, um ein Austreten der Ganache zu verhindern.
• Die Füllung kann in die Plätzchen gespritzt oder mit einem Messer eingefüllt werden.
• Die Verzierung kann individuell gestaltet werden, z. B. mit Schokoladenglasur oder Streuseln.

Rezept für Schoko-Spekulatius-Spritzgebäck

Quelle [2] beschreibt ein Rezept für Schoko-Spekulatius-Spritzgebäck, das mit Mandeln und Schokolade verziert wird. Dieses Rezept ist einfacher und eignet sich besonders gut für Kinder, die sich an der Backaktion beteiligen können.

Zutaten für den Teig

• Gemahlene Mandeln
• Mehl
• Backkakao
• Spekulatiusgewürz
• Vanillepaste
• Salz
• Butter
• Puderzucker
• Ei

Zubereitung des Teigs

1. Mandeln, Mehl, Kakao, Gewürze, Vanillepaste und Backpulver in einer Schüssel vermengen.
2. Butter, Vanillepaste, Puderzucker, Ei und eine Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers 3–4 Minuten schaumig rühren.
3. Die Mandel-Mehl-Mischung zugeben und alles kurz zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
4. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
5. Ca. 50 kleine Kringel auf Backbleche mit Backpapier spritzen.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) auf der 2. Schiene von unten ca. 8 Minuten backen.
7. Die Plätzchen vollständig abkühlen lassen.

Verzierung

1. Schokoladenglasur (hell oder dunkel) separat schmelzen.
2. Die Kringel zur Hälfte in die Glasur tauchen.
3. Mit gehackten Mandeln, Haselnusskrokant, Smarties oder Streuseln bestreuen.
4. Die Verzierung fest werden lassen.

Tipp

• Ein Spritzbeutel mit Sterntülle ist ideal, um die Kringel gleichmäßig zu formen.
• Die Verzierung kann individuell angepasst werden.
• Die Plätzchen können nach dem Backen in luftdichten Behältern aufbewahrt werden, um ihre Frische zu bewahren.

Rezept für Gewürz-Spekulatius

Quelle [3] bietet ein Rezept für Gewürz-Spekulatius, das sich durch die Verwendung von Backpulver und gemahlene Mandeln auszeichnet. Dieses Rezept ist einfacher und eignet sich besonders gut für die Weihnachtsbäckerei in der Familie.

Zutaten

• 250 g Mehl Weizen 405
• 1 TL Backpulver
• 125 g Zucker (mit braunem Zucker wird der Geschmack intensiver)
• 8 g Spekulatiusgewürz
• 1 Mini Prise Salz
• 1 Ei
• 100 g Butter (weich)
• 50 g gemahlene Mandeln

Zubereitung

1. Mehl, Backpulver und Mandeln in einer Rührschüssel mischen.
2. Zucker, Spekulatiusgewürz, Salz, Ei und Butter hinzufügen.
3. Mit der Küchenmaschine oder von Hand alles zu einem glatten Teig kneten.
4. Den Teig ca. 30 Minuten kalt stellen.
5. Den Teig mit einem Wellholz ausrollen.
6. Mit einer Spekulatiusrolle oder einem Springerle-Modell Muster eindrücken.
7. Mit einem Pizzarädchen oder Teigrad mit oder ohne Wellenschliff die Spekulatius „ausrädeln“.
8. Alternativ können die Spekulatius auch mit normalen Ausstechern hergestellt werden.
9. Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
10. Spekulatius ca. 8–10 Minuten backen.
11. Nach dem Auskühlen genießen.

Tipp

• Der Teig sollte nicht zu dünn ausgerollt werden, da er sich beim Backen etwas flacher macht.
• Bei der Verwendung von Springerle-Modellen ist es wichtig, den Teig vor dem Ausstechen zu mehlen.
• Die Kekse können mit Keksstempeln verziert werden, wenn der Teig etwas dicker ausgerollt wird.

Spekulatiusgewürz: Wichtige Zutat für den Geschmack

Ein zentraler Bestandteil der Spekulatius-Rezepte ist das Spekulatiusgewürz, das für die charakteristische Aromatik sorgt. In den Quellen wird erwähnt, dass das Gewürz eine Mischung aus Zimt, Nelken, Muskat und manchmal Kardamom enthält. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, das Gewürz zu erwerben:

• Fertigmischung (wie in Quelle [3] erwähnt)
• Einzelgewürze, die individuell zusammengemischt werden können

Die Quellen empfehlen die Verwendung einer qualitativ hochwertigen Fertigmischung, da sie sich leichter dosieren lässt und den gewünschten Geschmack bereits abdeckt. In Quelle [3] wird erwähnt, dass eine solche Mischung in der Familie weiterverwendet wird, da sie sich bewährt hat und den klassischen Geschmack der Spekulatius wiedergibt.

Tipps zum Umgang mit Spekulatiusgewürz

• Das Gewürz sollte vor dem Gebrauch gut geschüttelt werden, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
• Es ist wichtig, die empfohlene Menge einzuhalten, da zu viel Gewürz den Geschmack überdecken kann.
• Das Gewürz kann auch in anderen Rezepten verwendet werden, z. B. in Kuchen oder Getränken, um den Spekulatius-Geschmack abzurunden.

Techniken und Utensilien für die Herstellung

Die Herstellung von Schoko-Spekulatius-Plätzchen erfordert verschiedene Techniken und Utensilien, je nachdem, ob der Teig ausgestochen oder gespritzt wird. In den Quellen werden folgende Techniken beschrieben:

Ausstechtechnik

• Vorteile: Einfach anzuwenden, eignet sich gut für Kinder
• Nachteile: Ungleichmäßige Formen möglich, wenn nicht genügend Übung vorhanden ist
• Utensilien: Ausstechformen, Mehl zum Bestäuben, Schneidebrett

Spritztechnik

• Vorteile: Gleichmäßige Formen, schnelle Herstellung
• Nachteile: Erfordert etwas Übung, um die richtige Form zu erzielen
• Utensilien: Spritzbeutel mit Sterntülle, Schüssel zum Teigbereiten, Backpapier

Tipps für Anfänger

• Bei der Spritztechnik ist es wichtig, den Teig nicht zu fest zu packen, damit er gleichmäßig aus dem Spritzbeutel kommt.
• Die Plätzchen sollten nicht zu groß oder zu klein gespritzt werden, um das optimale Ergebnis zu erzielen.
• Bei der Verzierung ist Kreativität gefragt – es gibt viele Möglichkeiten, die Plätzchen individuell zu gestalten.

Schokoladen-Füllung und Verzierung

Die Schokoladen-Füllung ist ein besonderer Hingucker und sorgt für zusätzlichen Geschmack und Aroma. In Quelle [1] wird eine Ganache-Füllung beschrieben, die sich durch ihre cremige Konsistenz auszeichnet. In Quelle [2] wird hingegen eine Schokoladenglasur verwendet, die die Plätzchen halb bedeckt und dann mit weiteren Zutaten verziert wird.

Schokoladenglasur

• Zutaten: Schokolade (hell oder dunkel), ggf. etwas Fett (z. B. Butter)
• Zubereitung: Schokolade im Wasserbad schmelzen und bei Bedarf etwas Fett hinzufügen, um die Konsistenz zu verbessern
• Verwendung: Plätzchen halb eintauchen und nach dem Aushärten verziern

Schokoladen-Ganache

• Zutaten: Sahne, Zimt, Schokolade, Butter, gehackte Pflaumen
• Zubereitung: Sahne mit Zimt kurz aufkochen, Schokolade und Butter hinzufügen und unter Rühren schmelzen
• Verwendung: Füllung für die Plätzchen, die vor dem Füllen auskühlen müssen

Weitere Tipps für die Weihnachtsbäckerei

Die Weihnachtsbäckerei ist nicht nur eine kulinarische Freude, sondern auch eine schöne Gelegenheit, Zeit mit der Familie zu verbringen. Hier sind einige Tipps, die den Bäckerprozess erleichtern und das Ergebnis verbessern können:

Zeitmanagement

• Vorbereitung: Alle Zutaten vorbereiten, bevor mit der Zubereitung begonnen wird
• Teigkühlung: Den Teig kalt stellen, um ihn später besser bearbeiten zu können
• Backzeit: Die Backzeit genau einhalten, um die Plätzchen nicht zu verbrennen

Kinder begeistern

• Teilnahme: Kinder können bei der Ausstech- oder Spritzaktion beteiligt werden
• Verzierung: Die Kinder können die Plätzchen mit Schokoladenglasur und Streuseln verzieren
• Motivation: Die Plätzchen können mit Wunschformen ausgestochen werden, z. B. Tiere oder Sterne

Lagerung

• Kühlung: Die Plätzchen sollten nach dem Backen vollständig abkühlen
• Aufbewahrung: In luftdichten Behältern aufbewahren, um die Frische zu bewahren
• Füllung: Gefüllte Plätzchen sollten vor dem Verzieren gekühlt werden, damit die Füllung nicht austritt

Schlussfolgerung

Schoko-Spekulatius-Plätzchen sind nicht nur lecker, sondern auch ein idealer Genuss für die Weihnachtszeit. Mit den beschriebenen Rezepten und Techniken können sie einfach und schnell hergestellt werden. Egal ob mit klassischen Ausstechformen oder modernen Spritztechniken – die Vielfalt der Möglichkeiten ist groß. Besonders die Kombination mit Schokolade verleiht den Plätzchen eine besondere Note, die sicher auch die Weihnachtsstimmung in der Küche sorgt.

Die Quellen bieten detaillierte Anleitungen, die sich für Anfänger und Profis gleichermaßen eignen. Mit den richtigen Zutaten, Utensilien und Tipps gelingt die Weihnachtsbäckerei mit Sicherheit. Schoko-Spekulatius-Plätzchen sind nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch ein wunderbares Geschenk oder eine schöne Tischdekoration für die Adventszeit.

Quellen

1. Rezept: Gefüllte Spekulatius
2. Super leckere Spekulatius Kekse mit Schokolade
3. Spekulatius Rezept