Vier Rezeptvarianten für vegane Schokomuffins – einfache, saftige & fluffige Backwaren

Einführung

Vegane Schokomuffins sind nicht nur ein beliebter Klassiker, sondern auch eine hervorragende Alternative für alle, die auf tierische Produkte verzichten oder diese im Haushalt nicht vorrätig haben. In den letzten Jahren hat sich das Backen ohne Ei und Butter durch zahlreiche kreative Rezepturen und Ersetzungsmöglichkeiten weiterentwickelt. In den bereitgestellten Rezepten werden verschiedene Herangehensweisen vorgestellt, um leckere, saftige und fluffige Schokomuffins zu backen, wobei immer die pflanzliche Variante im Vordergrund steht.

Die Rezepte stammen von verschiedenen Quellen, wobei sie sich in der Verwendung von Zutaten, Zubereitungsweisen und Geschmacksrichtungen unterscheiden. Einige Rezepte enthalten beispielsweise Balsamico-Essig oder Zucchini, während andere auf traditionelle Grundzutaten wie Mehl, Zucker, Kakaopulver, Backpulver, Öl und Pflanzenmilch zurückgreifen. Insgesamt sind alle Rezepte leicht umsetzbar und ideal für Anfänger, die dennoch kulinarisch beeindruckende Ergebnisse erzielen möchten.

In diesem Artikel werden die vier Rezeptvarianten detailliert vorgestellt, wobei auch auf die verwendeten Backhilfen, nützliche Tipps und alternative Zutaten eingegangen wird. Zudem werden die Nährwerte eines Rezepts exemplarisch dargestellt, um den Leser*innen eine Übersicht über den ernährungsphysiologischen Hintergrund der Backwaren zu geben.

Rezept 1: Schoko-Balsamico-Muffins mit Dolce Vita

Zutaten

Dieses Rezept für Schoko-Balsamico-Muffins stammt aus einer Quelle, die sich explizit auf Aceto Balsamico di Modena g.g.A. bezieht. Hier werden die Zutaten im Detail aufgelistet:

• 165 g Mehl
• 50 g Kakao
• 2 TL Backpulver
• 150 g Zucker
• Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 240 g vegane Milch (z. B. Hafermilch, Mandelmilch)
• 112 g Sonnenblumenöl
• 1 TL Balsamico-Essig (z. B. Aceto Balsamico di Modena g.g.A.)
• 1/4 Apfelschnitz, gerieben
• 100 g vegane Schokodrops (z. B. Rapunzel)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Ein Muffinblech mit 12 Papiermuffinförmchen bestücken.
3. In einer Rührschüssel die trockenen Zutaten (Mehl, Kakao, Backpulver, Zucker, Salz) gut vermischen.
4. Vanilleextrakt, vegane Milch, Sonnenblumenöl, Balsamico-Essig und geriebenen Apfelschnitz hinzufügen.
5. Alles gut vermengen, bis ein homogener Teig entsteht.
6. Die vegane Schokodrops untermischen.
7. Den Teig in die Muffinförmchen füllen.
8. Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis ein Zahnstochentest positiv ausfällt.
9. Die Muffins nach dem Backen abkühlen lassen.

Besonderheiten

Ein besonderes Element dieses Rezepts ist der Einsatz von Balsamico-Essig, der dem Teig eine leichte Säure und Aromatik verleiht. Der Aceto Balsamico di Modena g.g.A. wird in diesem Zusammenhang erwähnt, was auf eine geografische Ursprungsgarantie (D.O.P.) hinweist. Es ist ein geschützter Anbau- und Herstellungsgegenstand, der nur in den Regionen Modena und Reggio Emilia in Italien hergestellt werden darf.

Die Zutatenliste ist recht klar strukturiert und eignet sich gut für einfaches Backen. Zudem wird darauf hingewiesen, dass die Rezeptur in 30 Minuten fertig ist, was den Rezepttyp als schnell und unkompliziert charakterisiert.

Rezept 2: Saftige Schokomuffins mit Öl

Zutaten

Dieses Rezept wurde in einer Quelle vorgestellt, die sich stark auf Einfachheit, Geschwindigkeit und Geschmack konzentriert. Die Zutatenliste ist wie folgt:

• 225 g Mehl
• 25 g Kakaopulver (Backkakao)
• 200 g Zucker
• 12 g Backpulver (3 Teelöffel)
• 2 Päckchen Vanillezucker (2 x 8 g)
• ¼ Teelöffel Salz (ca. 2 g)
• 80 g neutrales Öl (z. B. Rapsöl mit Buttergeschmack)
• 225 g Sojamilch (oder andere Pflanzenmilch)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. 12 Papierförmchen in ein 12er-Muffinblech legen.
3. In einer Rührschüssel die trockenen Zutaten (Mehl, Kakaopulver, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Salz) gut vermischen.
4. Die feuchten Zutaten (Öl, Pflanzenmilch) hinzufügen und kurz mit einem Rührlöffel unterheben.
5. Den Teig in die Förmchen füllen.
6. Im Ofen bei 180 °C 25 Minuten backen.
7. Eine Stäbchenprobe durchführen.
8. Die Muffins nach dem Backen abkühlen lassen.

Besonderheiten

Die Besonderheit dieses Rezepts liegt in der Verwendung von Rapsöl mit Buttergeschmack, das dem Teig eine leichte Nussigkeit und eine cremige Textur verleiht. Zudem wird der Teig nicht zu lange gerührt, was die Gefahr von übermäßig entweichender Luft verhindert und so die lockere Struktur der Muffins erhält.

Ein weiteres Plus ist die saftige Textur, die durch die Kombination aus Öl, Pflanzenmilch und Zucker entsteht. Die Muffins sind locker und fluffig, was sich auch aus den Nährwerten ableiten lässt (siehe Abschnitt zu Nährwerten weiter unten).

Rezept 3: Vegane Schokomuffins mit Zucchini

Zutaten

Dieses Rezept ist besonders für Herbst- und Winterzeiten geeignet, da es Zucchini als Hauptzutat enthält. Die Zutatenliste ist wie folgt:

• 3 EL (30 g) geschrotete Leinsamen
• 200 g Dinkelmehl type 630
• 100 g Rohrohrzucker (oder Kokosblütenzucker)
• 60 g Margarine (plus etwas zum Einfetten der Muffinform)
• 1–2 TL Zimt
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 180 ml Pflanzendrink (z. B. Haferdrink oder Mandeldrink)
• 2,5 EL Kakaopulver (20 g)
• Optional: 20–30 g vegane Kuvertüre oder Schokolade (z. B. von Vivani)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
2. Die Muffinform mit Margarine einfetten.
3. Geschrotete Leinsamen mit 4 EL Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen.
4. Zucchini waschen und aufraspeln (ca. 120–130 g).
5. Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermengen.
6. Leinsamenmischung, Zucchini, Pflanzendrink und Kakaopulver hinzufügen und alles gut vermengen.
7. Optional: 15–20 g vegane Kuvertüre fein reiben und dem Teig untermischen.
8. Den Teig in die Muffinförmchen füllen.
9. Im Ofen bei 180 °C Umluft ca. 30 Minuten backen.
10. Die Muffins nach dem Backen abkühlen lassen.
11. Optional: Noch warm mit Schokoladenschokoladenschokoladenraspeln überstreuen.

Besonderheiten

Der Einsatz von Zucchini sorgt für eine feine, feuchte Konsistenz und eine leichte Süße, die dem Teig zusätzlichen Geschmack verleiht. Zudem wird Leinsamen als Ei-Ersatz genutzt, der nicht nur als Bindemittel fungiert, sondern auch gesunde Fette und Ballaststoffe beisteuert.

Ein weiteres Plus ist die Option, die Muffins mit Schokolade zu überstreuen, was den Geschmack und das Auge ansprechen kann. Der Tipp, die Schokolade noch warm über die Muffins zu streuen, ist praktisch und optisch ansprechend.

Rezept 4: Schokomuffins mit Streuseln und Marmeladenfüllung

Zutaten

Dieses Rezept ist besonders kreativ und optisch ansprechend, da es neben dem klassischen Schokoteig auch Streuseln und eine Marmeladenfüllung enthält. Die Zutatenliste ist wie folgt:

Für die Streuseln:

• 50 g Mehl
• 25 g Zucker
• 30 g Pflanzenmargarine

Für den Teig:

• 200 g Mehl
• 2 EL Speisestärke (Mais- oder Kartoffelstärke)
• 30 g Kakao
• 2 TL Backpulver
• 100 g Zucker
• 60 g Rohrzucker (Vollrohrzucker ist empfohlen)
• 1 Päckchen oder 10 g Vanillezucker
• ¼ TL Salz
• 75 ml geschmacksneutrales Öl (z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
• 200 ml Pflanzenmilch
• 12 TL Marmelade eurer Wahl (etwas leicht Säuerliches schmeckt gut dazu, z. B. Himbeer-, Johannisbeer- oder auch Aprikosenmarmelade)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Für die Streuseln alle Zutaten in eine hohe Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät mit Knethaken auf mittlerer Stufe so lange kneten, bis Streusel der gewünschten Größe entstanden sind.
3. Mehl, Kakao, Stärke und Backpulver in eine zweite Rührschüssel sieben.
4. Zucker, Rohrzucker, Vanillezucker und Salz dazu geben und mit einem Schneebesen etwas vermischen.
5. Öl und Pflanzenmilch hinzugeben und alles gut vermengen.
6. Den Teig in die Förmchen füllen.
7. In jeden Förmchen etwas Marmelade füllen und den Teig darauf verteilen.
8. Streuseln darauf verteilen.
9. Im Ofen bei 175 °C ca. 30 Minuten backen.
10. Die Muffins nach dem Backen abkühlen lassen.

Besonderheiten

Das besondere an diesem Rezept ist die Kombination aus Schokoteig, Marmeladenfüllung und Streuseln. Diese Kombination sorgt für eine geschmackliche sowie texturale Abwechslung. Die Streuseln verleihen dem Muffin eine knusprige Kruste, während die Marmelade im Inneren eine erfrischende Säure hinzufügt.

Ein weiterer Vorteil ist, dass man die Marmelade individuell nach Geschmack wählen kann – je nach Vorliebe kann man also verschiedene Aromen einsetzen, wodurch sich das Rezept gut an verschiedene Anlässe oder Jahreszeiten anpassen lässt.

Nährwertanalyse

Ein Rezept aus der zweiten Quelle enthält detaillierte Nährwertangaben, die exemplarisch in einer Tabelle zusammengefasst werden können:

Die Nährwerte sind für 12 Muffins berechnet, was bedeutet, dass ein Muffin ca. 55 g wiegt. Der relativ hohe Zucker- und Fettgehalt spiegelt sich in der saftigen und fluffigen Konsistenz wider, was für Süßigkeiten typisch ist. Dennoch ist die Verwendung von pflanzlichen Zutaten und alternativen Ei-Ersatzstoffen ein Plus für die Ernährung.

Praktische Tipps und Küchenhelfer

Die Rezepte enthalten mehrere praktische Tipps, die das Backen vereinfachen:

• Backofen vorheizen: Ein gut vorgeheizter Ofen ist entscheidend, um die richtige Backtemperatur zu erreichen.
• Teig nicht zu lange rühren: Dies verhindert, dass das Mehl zu sehr entwickelt wird und die Muffins trocken werden.
• Stäbchenprobe durchführen: Dies ist ein zuverlässiger Test, um festzustellen, ob die Muffins durchgebacken sind.
• Abkühlen lassen: Nach dem Backen sollten die Muffins auf einem Gitter abkühlen, um Feuchtigkeit zu verlieren und die Konsistenz zu stabilisieren.
• Küchenwaage und Messlöffel: Diese sind nützliche Helfer, um die Zutaten präzise abzuwiegen und abzumessen.

Zudem sind folgende Küchenhelfer besonders empfohlen:

• Muffinblech
• Papierförmchen oder Silikonförmchen
• Rührschüssel
• Rührlöffel
• Abkühlgitter
• Küchenwaage
• Messlöffel
• Küchentimer

Zusammenfassung

Die vier Rezeptvarianten für vegane Schokomuffins unterscheiden sich in der Verwendung von Zutaten, aber alle haben eines gemeinsam: Sie sind einfach, lecker und schnell umsetzbar. Ob mit Balsamico-Essig, Zucchini, Streuseln oder Marmeladenfüllung – jede Variante bringt ihre eigenen Geschmackshöhepunkte ein. Zudem sind die Rezepte flexibel anpassbar und eignen sich gut für verschiedene Anlässe und Jahreszeiten.

Die Verwendung von pflanzlichen Zutaten und Ei-Ersatzstoffen wie Leinsamen oder Apfelmus macht die Rezepte nicht nur vegan, sondern auch gesundheitsbewusst. Die Nährwertanalyse einer der Rezeptvarianten gibt zudem einen Überblick über den ernährungsphysiologischen Hintergrund der Backwaren.

Insgesamt sind diese Rezepte ideal für alle, die gern backen, aber auf tierische Produkte verzichten möchten. Sie sind zudem bestens geeignet für Familien, Schulklassen oder andere Gruppen, die gemeinsam backen möchten.

Quellen

1. Zimtblume – Vegane Schoko-Balsamico-Muffins
2. Veggie Einhorn – Einfache vegane Schokomuffins
3. Veggies – Einfache, schnelle vegane Schoko-Muffins
4. Cakeinvasion – Schokoladen-Muffins mit Streuseln, vegan