Vegetarische Wirsing-Rezepte: Leckere Gerichte ohne Fleisch
Einleitung
Wirsing ist ein vielseitiges Gemüse, das in der Küche vielfältig verwendet werden kann. Besonders beliebt ist er in der vegetarischen Küche, da er sich gut mit anderen Zutaten kombinieren lässt und sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage oder Suppe serviert werden kann. Die Quelle [3] beschreibt beispielsweise ein cremiges Rahmwirsing, das sich perfekt zu Rouladen oder Bratwurst eignet. Auch in [6] und [8] werden vegetarische Wirsing-Rezepte vorgestellt, die ohne Fleisch zubereitet werden können. In der vorliegenden Arbeit werden verschiedene Rezepte vorgestellt, die auf vegetarische Weise zubereitet werden können und dabei sowohl gesund als auch lecker sind. Zudem werden Tipps gegeben, wie Wirsing optimal zubereitet und gelagert werden kann.
Wirsing: Grundlagen und Verwendung
Wirsing (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda L.) ist eine Kulturform des Gemüsekohls und zeichnet sich durch seine kraus gewellten Blätter aus. Er wird in Deutschland und Österreich oft als Wirsingkohl bezeichnet, in der Schweiz als Wirz. In [2] wird erwähnt, dass Wirsing in der Küche vielseitig eingesetzt werden kann. Die Blätter sind zarter als bei anderen Kohlsorten, wodurch sie besonders gut als Gemüsebeilage geeignet sind. Zudem hat Wirsing eine knackigere Textur und ist in Salatmischungen aufgrund seiner welligen Form dekorativer. In [9] wird darauf hingewiesen, dass Wirsing in der kalten Jahreszeit Hochsaison hat und besonders in der vegetarischen Küche geschätzt wird.
Grundrezepte für Wirsing
Rahmwirsing
Ein klassisches Gericht aus der vegetarischen Küche ist der Rahmwirsing. In [3] wird ein Rezept vorgestellt, bei dem der Wirsing in Streifen geschnitten und mit Sahne gekocht wird. Die Zutaten sind: Wirsing, Zwiebel, Butterschmalz, Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat. Die Zubereitungsweise lautet: Den Wirsing in Streifen schneiden, Zwiebel in Würfel schneiden, in Butterschmalz anbraten, Sahne angießen, aufkochen und zugedeckt etwa 10 Minuten schmoren. Abschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In [12] wird außerdem ein vegetarischer Rahmwirsing vorgestellt, der mit Sahne zubereitet wird. Alternativ können auch Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe als Sahneersatz verwendet werden.
Wirsing auflagen
Ein weiteres vegetarisches Gericht ist der Wirsing auflauf. In [9] wird beschrieben, wie Wirsing mit Zwiebeln und Speck anbraten und mit gekochten Kartoffeln in eine Auflaufform schichten kann. Danach wird Eiermilch über die Schichten gegossen und mit Käse überbacken. In [7] wird ein vegetarischer Wirsingauflauf beschrieben, bei dem der Wirsing mit Speck, Zwiebeln und Käse in eine Form gelegt wird. Die Zubereitungszeit beträgt etwa 30 Minuten, wobei der Wirsing vorher blanchiert und abgetropft werden muss. In [10] werden ebenfalls Rezepte für Wirsingaufläufe vorgestellt, die sich gut als Beilage oder Hauptgericht eignen.
Wirsing in der Suppe
Wirsing ist auch in Suppen beliebt. In [5] wird ein Wirsingkohl-Eintopf vorgestellt, der aus Wirsing, Zwiebeln, Kartoffeln und Gemüsebrühe besteht. Die Zubereitungszeit beträgt etwa 45 Minuten. In [10] wird außerdem ein Wirsing-Carbonara beschrieben, der aus Wirsing, Eiern, Käse und Speck besteht. Die Zubereitungszeit beträgt etwa 30 Minuten. In [12] wird außerdem ein vegetarischer Rahmwirsing als Suppe vorgestellt, der mit Sahne, Zwiebeln und Speck zubereitet wird.
Vegetarische Variationen
Wirsing mit Nüssen
In [3] wird erwähnt, dass Wirsing mit Nüssen verfeinert werden kann. Besonders gut schmeen Walnüsse oder Haselnüsse, die vor dem Servieren über den Wirsing gestreut werden. In [12] wird außerdem ein vegetarischer Rahmwirsing vorgestellt, der mit gerösteten Pinienkernen serviert wird. Die Kombination aus cremigem Wirsing und knusprigen Nüssen ergibt ein ausgewogenes Geschmackserlebnis.
Wirsing mit Tofu
In [12] wird erwähnt, dass Wirsing mit Räuchertofu verfeinert werden kann. So kann der Rahmwirsing vegetarisch bleiben, während gleichzeitig der Geschmack verbessert wird. In [8] wird außerdem eine vegetarische Wirsing-Tarte beschrieben, bei der der Wirsing mit Eiern, Käse und Sahne gefüllt wird.
Wirsing mit Chiliflocken
In [12] wird außerdem erwähnt, dass Wirsing mit Chiliflocken verfeinert werden kann. Dies gibt dem Gericht eine scharfe Note, die besonders bei scharfes Essen liebend gesehen wird. In [9] wird zudem erwähnt, dass Wirsing auch als Salat gegessen werden kann, wobei er fein raspelt werden sollte, um die Bekömmlichkeit zu erhöhen.
Tipps zur Zubereitung und Lagerung
Wirsing schneiden
In [1] und [9] wird beschrieben, wie Wirsing korrekt geschneidert werden sollte. Zuerst werden die äußeren Blätter entfernt, da sie mehr Nitrate enthalten können. Danach wird der Wirsing in Viertel geschnitten und der Strunk entfernt. Anschließend können die Blätter in Streifen geschnitten werden. In [1] wird außerdem erwähnt, dass der Wirsing gründlich unter fließendem Wasser abgespült werden sollte, um Schadstoffe zu entfernen.
Wirsing kochen
In [1] und [9] wird beschrieben, wie Wirsing gekocht werden kann. Dazu wird Salzwasser gekocht, in das der geschnittene Wirsing gegeben wird. Danach wird der Wirsing mit einer Kelle herausholen und in Eiswasser abkühlen. Dieser Prozess wird als Blanchieren bezeichnet. In [1] wird auch erwähnt, dass das Blanchieren die grüne Farbe des Wirsings erhält und die Nährstoffe bewahrt.
Wirsing lagern
In [1] und [9] wird beschrieben, wie Wirsing gelagert werden sollte. Wirsing sollte dunkel und kühl gelagert werden, beispielsweise im Gemüsefach des Kühlschranks. In [1] wird außerdem erwähnt, dass Wirsing bis zu 10 Monate eingefroren werden kann, wenn er zuvor blanchiert und in luftdichten Behältern aufbewahrt wird.
Fazit
Wirsing ist ein vielseitiges Gemüse, das sich gut in der vegetarischen Küche einsetzen lässt. Ob als Rahmwirsing, als Auflauf oder in Suppen – Wirsing lässt sich auf verschiedene Arten zubereiten. In [3] und [12] werden beispielsweise Rezepte vorgestellt, bei denen Wirsing mit Sahne, Zwiebeln, Käse und Nüssen serviert wird. Zudem ist Wirsing gesund, da er reich an Vitamin C, B-Vitaminen, Folsäure und Kalium ist. In [9] wird außerdem erwähnt, dass Wirsing in der kalten Jahreszeit Hochsaison hat und besonders in der vegetarischen Küche geschätzt wird. Insgesamt ist Wirsing ein ideales Gemüse für eine gesunde und köstliche Ernährung.