Italienische Schweinemedaillons: Rezepte, Zubereitung und serviertipps

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie italienisch

Italienische Schweinemedaillons gelten als eine vielseitige und geschmackvolle Variante, um zartes Schweinefleisch in Kombination mit mediterranen Aromen zu genießen. Diese Gerichte sind sowohl in der italienischen Haushaltsküche als auch in professionellen Gastro-Kreisen beliebt und erlauben zahlreiche kreative Abwandlungen. In diesem Artikel werden ausgewählte Rezepte, Zubereitungsweisen und serviertipps vorgestellt, die sich auf die Quellen stützen, die über die Zubereitung von italienischen Schweinemedaillons verfügen.

Rezeptideen für italienische Schweinemedaillons

Gefülltes Schweinefilet italienisch

Ein klassisches italienisches Gericht ist das gefüllte Schweinefilet, das in der italienischen Küche unter dem Namen Filetto di Maiale Ripieno all’Italiana bekannt ist. Es besteht aus einem zarten Schweinefilet, das mit Prosciutto, Mozzarella, getrockneten Tomaten und frischem Basilikum gefüllt wird. Diese Kombination spiegelt die typischen Aromen der mediterranen Küche wider und ist sowohl bei festlichen Anlässen als auch bei Abendessen geeignet.

Zutaten

  • 1 Schweinefilet (ca. 600–700 g)
  • 100 g Prosciutto crudo
  • 100 g Mozzarella, in Scheiben
  • 50 g getrocknete Tomaten, in Streifen
  • 1 Handvoll frisches Basilikum
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl extra vergine aus Italien
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 TL Paprikapulver
  • 50 ml trockener Weißwein

Zubereitung

  1. Vorbereitung des Filets:
    Das Schweinefilet wird der Länge nach aufgeschlitzt, aber nicht komplett durchgeschnitten, um eine Tasche zu bilden. Danach wird es mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver gewürzt.

  2. Füllung vorbereiten:
    Prosciutto, Mozzarella, getrocknete Tomaten und Basilikum werden gleichmäßig auf dem Filet verteilt. Knoblauch wird fein gehackt und ebenfalls darauf gestreut.

  3. Filet verschließen:
    Das Filet wird vorsichtig wieder zusammengeschlagen und mit Küchengarn fixiert, um die Füllung darin zu sichern.

  4. Anbraten:
    In einer Pfanne wird Olivenöl erhitzt, und das Filet wird von allen Seiten scharf angebraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht.

  5. Backen:
    Das Filet wird in eine ofenfeste Form gelegt, mit Weißwein angemacht und bei 180°C Umluft für ca. 20–25 Minuten im Ofen fertig gegart.

  6. Servieren:
    Nach dem Backen wird das Filet 5 Minuten ruhen gelassen, in dicke Scheiben geschnitten und serviert. Für eine ansprechende Präsentation werden frische Basilikumblätter als Dekoration verwendet.

Beilagen

  • Sautiertes Gemüse: Zucchini, Paprika und Kirschtomaten in Olivenöl leicht anbraten.
  • Kartoffelgratin: Ein cremiges Gratin mit Rosmarin und Knoblauch.
  • Risotto: Ein leichtes Parmesan-Risotto oder Risotto mit frischen Kräutern.

Piccata vom Schweinefilet

Ein weiteres italienisches Gericht, das sich auf das Schweinefilet konzentriert, ist die Piccata vom Schweinefilet. Diese Variante ist ein Klassiker der italienischen Küche und wird oft als italienisches Schnitzel bezeichnet. Es handelt sich um eine kleinere Variante des Wiener Schnitzels, bei der das Fleisch in dünne Scheiben geschnitten, gewürzt und mit einer typischen Panade aus Mehl, Ei und Parmesan überzogen wird.

Zutaten

  • 1 Schweinefilet
  • 1 Ei
  • Milch
  • italienische Kräuter
  • Salz und Pfeffer
  • Mehl
  • Parmesan
  • Butterschmalz

Zubereitung

  1. Vorbereitung des Filets:
    Das Schweinefilet wird entfettet und in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten. Die Scheiben werden mit der Hand platt gedrückt.

  2. Panade herstellen:
    In einer flachen Schüssel werden Milch, Ei und italienische Kräuter vermischt. Danach wird Salz und Pfeffer hinzugefügt. In zwei weiteren Schüsseln werden Mehl und Parmesan bereitgestellt.

  3. Fleisch panieren:
    Die Schweineschnitzel werden zuerst in Mehl gewendet, dann durch die Eiermasse gezogen und schließlich im Parmesan gewendet.

  4. Braten:
    In einer Pfanne wird Butterschmalz erhitzt, und die Schnitzel werden bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun gebraten.

  5. Servieren:
    Die Schnitzel werden auf Küchenpapier abgetropfen lassen und heiß serviert. Eine typische Beilage sind Spaghetti mit Tomatensauce.

Schweinefilet mit Bacon in Curry-Sahne

Ein weiteres interessantes Rezept ist das Schweinefilet mit Bacon in Curry-Sahne, das eine moderne Abwandlung der italienischen Schweinemedaillons darstellt. Dieses Gericht kombiniert saftiges Schweinefilet mit Bacon und einer cremigen Curry-Sahnesauce.

Zutaten

  • 250 g Sahne
  • 200 g Créme fraîche
  • 20 g Tomatenmark
  • 2–3 TL Currypulver
  • 1 gute Prise Zucker
  • Salz und Pfeffer
  • Cayennepfeffer
  • 15 g Petersilie

Zubereitung

  1. Sauce herstellen:
    Sahne, Créme fraîche, Tomatenmark und Currypulver werden in einer Schüssel glatt gerührt. Danach werden Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zucker und fein gehackte Petersilie hinzugefügt.

  2. Fleisch garen:
    Die Sauce wird über die Schweinemedaillons gegossen, und die Auflaufform wird in den Ofen gestellt. Die Medaillons werden für ca. 20 Minuten bei 140°C gegart.

  3. Servieren:
    Als Beilage passen Nudeln, Reis oder Kartoffelbeilage. Ein Baguette ergänzt das Gericht harmonisch.

Schweinemedaillons in Pilz-Sahne-Sauce

Ein weiteres Rezept, das sich auf Schweinemedaillons konzentriert, ist das Schweinemedaillons in Pilz-Sahne-Sauce. Diese Kombination aus zartem Schweinefleisch und einer cremigen Pilzsauce ist einfach in der Zubereitung und bietet eine feine Würzung durch Pilzgewürz.

Zutaten

  • Schweinefilet
  • Olivenöl
  • Butter
  • Pilze
  • Pilzpfannen Gewürz
  • Sahne
  • Brühe
  • Senf

Zubereitung

  1. Vorbereitung des Filets:
    Das Schweinefilet wird gewaschen, getrocknet und in 2–3 cm dicke Scheiben geschnitten. Die Scheiben werden salzen und pfeffern.

  2. Braten:
    In einer Pfanne wird Olivenöl erhitzt, und die Medaillons werden portionsweise von jeder Seite 3–4 Minuten gebraten. Anschließend werden sie herausgenommen.

  3. Sauce herstellen:
    Butter wird in die Pfanne gegeben und geschmolzen. Pilze werden zugegeben, und das Pilzpfannen Gewürz wird darüber gestreut. Alles wird 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

  4. Sahne-Brühe hinzufügen:
    Sahne und Brühe werden zugießen, und alles wird 5–6 Minuten zur cremigen Sahnesauce einköcheln lassen. Danach wird Senf eingerührt.

  5. Medaillons in Sauce garen:
    Die Medaillons werden in die Champignonsauce hineingelegt und darin 5 Minuten sanft köcheln lassen.

  6. Servieren:
    Nach dem Garen wird die Sauce über die Medaillons gegossen, und das Gericht wird sofort serviert.

Serviertipps und Kombinationsmöglichkeiten

Die Präsentation und die Kombination mit passenden Beilagen sind entscheidend für das Aromaerlebnis und die optische Wirkung des Gerichts. In den Rezepten wird oft betont, dass die Füllung sichtbar sein sollte, um das Auge und den Gaumen zu begeistern.

Dicke Scheiben schneiden

Um die Füllung sichtbar zu machen, werden die Schweinemedaillons in dicke Scheiben geschnitten. Dies ist besonders bei gefüllten Filets wichtig, da es die farbliche Vielfalt und die Aromen in Szene setzt.

Frische Dekoration

Die Verwendung von frischen Kräutern wie Basilikum oder Petersilie als Dekoration ist eine bewährte Methode, um das Gericht optisch zu veredeln. Dieses Detail ist in mehreren Rezepten erwähnt und betont die mediterrane Note des Gerichts.

Beilagen

Die Wahl der Beilage hängt von der jeweiligen Sauce und dem Geschmacksprofil ab. In den Rezepten werden folgende Beilagen empfohlen:

  • Kartoffelgratin: Ein cremiges Gratin mit Rosmarin und Knoblauch.
  • Risotto: Ein leichtes Parmesan-Risotto oder Risotto mit frischen Kräutern.
  • Spaghetti mit Tomatensauce: Klassisch und harmonisch.
  • Nudeln oder Reis: Einfach und passend.
  • Baguette: Ein weiteres typisches Element der italienischen Küche, das das Gericht gut ergänzt.

Schlussfolgerung

Italienische Schweinemedaillons sind eine vielseitige und geschmackvolle Möglichkeit, Schweinefleisch in Kombination mit mediterranen Aromen zu genießen. Mit verschiedenen Rezepten, wie dem gefüllten Schweinefilet, der Piccata vom Schweinefilet oder dem Schweinefilet mit Bacon in Curry-Sahne, bietet sich eine breite Palette an Zubereitungsweisen. Jedes Gericht hat seine eigenen Aromen, Techniken und Kombinationsmöglichkeiten, die den italienischen Küchenstil widerspiegeln. Die genannten Rezepte sind sowohl für den Hobbykoch als auch für den Profi geeignet und können je nach Wunsch und Vorliebe angepasst werden. Mit der richtigen Präsentation und passenden Beilagen können italienische Schweinemedaillons zu einem wahren Gaumenschmaus werden, der sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt.

Quellen

  1. Mair-Mair Rezept für Gefülltes Schweinefilet italienisch
  2. Grillsportverein Rezept für Gefülltes Schweinefilet italienisch
  3. MeinGenuß Rezept für Piccata vom Schweinefilet
  4. EmmiKochteinfach Rezept für Schweinefilet mit Bacon in Currysahne
  5. Zauber der Gewürze Rezept für Schweinemedaillons in Pilz-Sahne-Sauce

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