Rezepte mit italienischer Salami und Parmesan – Klassiker und Kreationen aus der italienischen Küche

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Oktober 1, 2025 | Kategorie italienisch

Italienische Salami und Parmesan zählen zu den ikonischen Zutaten der italienischen Küche und sind für ihre Aromenvielfalt und Qualität bekannt. Sie sind nicht nur Bestandteil vieler traditioneller Gerichte, sondern auch Inspiration für moderne Kreationen. In der folgenden Zusammenstellung werden Rezepte und Tipps vorgestellt, die zeigen, wie diese Zutaten in verschiedenen kulinarischen Kontexten genutzt werden können – von einfachen Vorspeisen bis hin zu aufwendigeren Hauptgängen.

Mediterrane Variante eines Kartoffelsalats mit Parmesan und Salami

Ein weiterer Klassiker der italienischen Küche, der hier vorgestellt wird, ist eine mediterrane Variante eines Kartoffelsalats, angereichert mit Parmesan und italienischer Salami. Dieser Salat ist ein willkommener Wechsel von der herkömmlichen deutschen Variante und vereint die Geschmacksrichtungen der italienischen Küche auf eine harmonische Weise.

Zutaten (für 4 Portionen)

800 g Kartoffeln
Salz
2 Zwiebeln
400 g Möhren
7 Esslöffel Olivenöl
300 ml Gemüsefond
Pfeffer
4 Esslöffel Weißweinessig
Zucker
2 Bunde Rauke
50 g Pinienkerne
50 g Parmesan
1 Knoblauchzehe
100 g italienische Salami

Zubereitung

Die Kartoffeln werden gewaschen und mit der Schale in Salzwasser etwa 20 Minuten gekocht. Anschließend werden sie abgeschreckt, geschält und in dünne Scheiben geschnitten.
Die Zwiebeln und Möhren werden geschält und fein gewürfelt. In 2 Esslöffeln Olivenöl werden die Zwiebeln und Möhren kurz angeröstet. Der Gemüsefond wird hinzugefügt, einmal aufgekocht und mit Salz, Pfeffer, Weißweinessig und einer Prise Zucker gewürzt.
Diese Soße wird über die Kartoffelscheiben gegossen und 15 Minuten durchziehen gelassen.
Die Rauke wird gewaschen, getrocknet und teilweise grob gehackt. Pinienkerne werden in einer Pfanne ohne Fett geröstet. Der Parmesan wird geraspelt. 30 g davon werden mit Knoblauch, gehackter Rauke, 30 g Pinienkernen und 5 Esslöffeln Olivenöl in einen Mixer gegeben und grobstückig püriert. Danach wird die Masse unter die Kartoffeln gemischt und nach Wunsch nachgewürzt.
Der restliche Parmesan und die übrigen Pinienkerne werden über den Salat gestreut. Die italienische Salami wird als Garnitur serviert.

Dieser Salat ist ideal für sommerliche Mahlzeiten und lässt sich gut vorbereiten. Er vereint die herzhaften Aromen der Salami mit der cremigen Note des Parmesans und der pikanten Soße aus Olivenöl, Essig und Zucker. Die Kombination aus Gemüse, Getreide (Pinienkerne) und Käse macht das Gericht auch nahrhaft und ausgewogen.

Kreative Hot Dog Kreationen mit Parmigiano Reggiano

Hot Dogs sind in der italienischen Küche nicht traditionell, können aber durch kreative Füllungen und Beilagen eine interessante Kombination aus amerikanischen und italienischen Einflüssen bilden. Eine solche Kreation wird in den Quellen vorgestellt, die sich auf Parmigiano Reggiano bezieht. Dieser Parmesan ist besonders bekannt für seine hohe Qualität und den intensiven Geschmack. Er wird oft in der Emilia Romagna genossen und ist ein fester Bestandteil vieler Vorspeisen und Snacks.

Vorschläge für Hot Dog Kreationen

Hot Dog Napoli Polpetti mit Tomatensugo und Vacca Rossa Reggiana
In dieser Variante wird eine italienische Wurst, Vacca Rossa Reggiana, mit einer Tomatensauce kombiniert, die durch Parmigiano Reggiano abgeschmeckt wird. Der Hot Dog Brötchen sind dezent gewürzt und lassen die würzigen Aromen der Füllung gut hervortreten.
Hot Dog Milano Italienische Salami mit Carpaccio und Prodotto di Montagna
Dieser Hot Dog enthält italienische Salami, die durch ein Carpaccio aus Parmigiano Reggiano und Prodotto di Montagna (eine Bergkäsesorte) abgerundet wird. Die Kombination aus Schinken, Salami und Käse unterstreicht die Vielfalt der italienischen Delikatesswurst.
Hot Dog San Daniele Prosciutto Cotto mit Caponata und Bianca Modenese
In dieser Variante wird Prosciutto Cotto (gekochter Schinken) mit Caponata (eine mediterrane Gemüsemischung) und Bianca Modenese (ein milden Käse aus Modena) kombiniert. Diese Kreation ist besonders gut geeignet für Vorspeisen oder Snacks.

Diese Hot Dog Kreationen sind nicht nur lecker, sondern auch einfach zuzubereiten. Sie eignen sich gut für Partys, Picknicks oder auch als Vorspeisen in einem italienischen Buffet. Der Parmigiano Reggiano spielt hier eine besondere Rolle, da er die Geschmacksrichtungen abrundet und eine harmonische Balance zwischen Salz, Süße und Säure schafft.

Emilia Romagna – Die Heimat des Parmesans und Balsamico

Die Emilia Romagna ist eine Region im Nordosten Italiens, die für ihre Delikatessen wie Parmigiano Reggiano, Balsamico und Prosciutto di Parma bekannt ist. In dieser Region ist Parmesan nicht nur ein Käse, sondern auch ein Symbol für die regionale Identität und Qualität. In der Emilia Romagna wird Parmesan oft in Würfelform serviert, um ihn mit Getränken wie Aperol Spritz oder Vino zu kombinieren. Ein weiteres beliebtes Food Pairing ist die Kombination von Parmesan mit Balsamico-Essig. Diese Kombination ist besonders bei Vorspeisen und Salaten beliebt.

Tipps für das Food Pairing mit Balsamico

Balsamico Carpaccio: Ein Carpaccio aus Parmesan, das in Balsamico-Essig getunkt wird, ist ein leckeres Vorspeisenrezept. Der Essig verleiht dem Käse eine saure Note, die die Aromen intensiviert.
Balsamico Dressing: Ein Dressing aus Balsamico-Essig, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer eignet sich hervorragend für Salate oder als Marinade für Gemüse.
Balsamico-Sauce für Pasta: Eine Sauce aus Balsamico-Essig, Parmesan, etwas Zucker und Knoblauch veredelt auch herkömmliche Pastagerichte.

Wichtige Produkte aus der Emilia Romagna

Prosciutto di Parma: Ein luftgetrockneter Schinken, der nach strengen Qualitätsvorschriften hergestellt wird. Er ist besonders bei Vorspeisen und Snacks beliebt.
Balsamico-Essig: Ein Aperitiv-Essig, der in der Emilia Romagna hergestellt wird. Er ist bekannt für seine Süße, Säure und Tiefe.
Parmigiano Reggiano: Ein gereifter Käse, der durch seine Körnigkeit und intensiven Geschmack auffällt. Er wird oft als Topping für Pasta, Salate und Vorspeisen verwendet.

Diese Produkte sind nicht nur in Italien bekannt, sondern auch international geschätzt. Sie tragen oft ein Siegel wie D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta), was für eine geschützte Ursprungsbezeichnung steht. Dies bedeutet, dass nur Produkte, die in bestimmten Regionen nach traditionellen Methoden hergestellt werden, diese Bezeichnung tragen dürfen.

Salami auf der Pizza – Kreative Kombinationen

Italienische Salami eignet sich hervorragend für Pizzen, da sie durch ihre Aromenvielfalt und Schärfe die Pizza-Fläche bereichert. In den Quellen werden verschiedene Salami-Pizza-Kreationen vorgestellt, die zeigen, wie kreativ man mit Salami kochen kann.

Vorschläge für Salami-Pizzen

Salami Piccante, Gorgonzola & Sardellen
Eine Pizza mit scharfer Salami, Gorgonzola und Sardellen ist eine ungewöhnliche, aber leckere Kombination. Die cremige Note des Gorgonzolas harmoniert mit der Schärfe der Salami, während die Sardellen zusätzliche Salzigkeit und Aromen verleihen.
Hot Honey Pizza mit ’Nduja & Burrata
Diese Pizza kombiniert Honig, scharfe ’Nduja (eine kalabrische Salami) und Burrata (eine weiche Käsesorte). Der süß-scharfe Geschmack ist ein neuer Trend in der Pizzakultur und kann auch in der italienischen Küche gut integriert werden.
Pizza Salami mit Funghi, Prosciutto & Parmesan
In dieser Kreation wird Salami mit Pilzen, Prosciutto und Parmesan kombiniert. Die Kombination aus Salami und Prosciutto unterstreicht den herzhaften Geschmack, während die Pilze und der Parmesan die Aromen abrunden.

Tipps für die Salami-Pizza-Zubereitung

Backtemperatur: Die Pizza sollte bei etwa 250 °C gebacken werden, um eine goldbraune Kruste zu erhalten.
Belag: Der Belag sollte nicht zu dick sein, damit die Pizza nicht zu schwer wird.
Salami-Scheiben: Die Salami sollte in dünne Scheiben geschnitten werden, damit sie gleichmäßig erwärmt wird.
Tomatensoße: Eine klassische San Marzano Tomatensoße ist ideal für Salami-Pizzen, da sie eine saure Note hinzufügt, die den Geschmack der Salami abrundet.

Diese Pizzen sind nicht nur lecker, sondern auch gut für Partys oder Familienabende. Sie können nach Wunsch variiert werden und eignen sich gut als Snacks oder Hauptgerichte.

Salami Carpaccio – Eine elegante Vorspeise

Ein weiteres Rezept, das Salami und Parmesan kombiniert, ist das Salami Carpaccio. Dieses Gericht ist eine elegante Vorspeise, die in nur 20 Minuten zubereitet werden kann. Es besteht aus dünnscheibenweise geschnittenen Salamischeiben, die mit einem Dressing aus Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Salz und Pfeffer veredelt werden. Der Parmesan kann als Topping oder als Teil des Dressings hinzugefügt werden.

Zubereitung des Salami Carpaccio

Die Salami in hauchdünne Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten.
In einer Pfanne wird Olivenöl erhitzt und Pinienkerne werden leicht geröstet.
Ein Dressing aus Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Salz und Pfeffer wird hergestellt und über die Salami gegeben.
Der Parmesan wird gerieben und über die Salami gestreut.

Dieses Carpaccio ist eine leichte Vorspeise, die gut zu einem Aperitif passt. Sie kann auch als Snack oder als Beilage zu einer Hauptmahlzeit serviert werden. Der Braten der Salami in der Pfanne verleiht ihr eine zusätzliche Intensität, die den Aromen der anderen Zutaten gut zu Gesicht steht.

Wichtige Tipps für die Qualität der Zutaten

Die Qualität der Salami und des Parmesans ist entscheidend für das Geschmackserlebnis der Gerichte. In den Quellen wird darauf hingewiesen, dass nicht jede „Salami nach italienischer Art“ auch original italienisch ist. Viele Produkte enthalten unnötige Füllstoffe wie Zucker oder künstliche Aromen, die den Geschmack beeinträchtigen können. Daher ist es wichtig, bei der Kaufentscheidung auf Originalprodukte zu achten, die in Italien hergestellt werden.

Tipps zur Auswahl von Salami und Parmesan

Salami: Achten Sie auf die Herkunft und die Zutatenliste. Original italienische Salami enthält keine künstlichen Aromen oder Füllstoffe.
Parmesan: Parmigiano Reggiano ist ein besonders qualitativ hochwertiger Parmesan, der nach traditionellen Methoden hergestellt wird. Er hat eine Körnigkeit und einen intensiven Geschmack.
Balsamico-Essig: Ein echter Balsamico aus der Emilia Romagna ist süß, säuerlich und tief in Geschmack. Achten Sie auf die Herkunft und die Reifezeit.

Kulturelle Hintergründe

In Italien, besonders in den ländlichen Regionen, ist Salami nicht nur eine Delikatesse, sondern auch ein Teil der kulturellen Tradition. Die Herstellung von Salami ist oft eine Familienangelegenheit, bei der mehrere Generationen miteinander arbeiten. In den kälteren Monaten treffen sich Dorfbewohner, um Salami herzustellen, was nicht nur kulinarisch, sondern auch sozial einen Wert hat. Die Rezepte variieren von Familie zu Familie, was die Vielfalt der italienischen Salami unterstreicht.

Klassische Gerichte der italienischen Küche

Italienische Salami und Parmesan sind nicht nur Bestandteile von Vorspeisen oder Snacks, sondern auch zentrale Zutaten in vielen Hauptgängen. In der Emilia Romagna und anderen Regionen Italiens werden diese Zutaten in Kombination mit anderen Delikatessen wie Schinken, Käse, Balsamico und Gemüse genutzt.

Vorschläge für Hauptgerichte

Antipasto mit Salami und Parmesan
Ein klassisches Antipasto besteht aus verschiedenen gebratenen und eingelegten Gerichten. Dazu gehören oft italienische Salami, Parmesan, Schinken und verschiedene Käsesorten.
Pastagerichte mit Parmesan
Pasta mit Parmesan ist ein Klassiker der italienischen Küche. Der Käse wird oft als Topping verwendet und verleiht der Pasta eine cremige Note.
Fischgerichte mit Salami
In Küstenregionen Italiens werden oft Fischgerichte serviert, die mit Salami kombiniert werden. So kann beispielsweise eine gegrillte Dorade mit Salami und Parmesan serviert werden.
Lammgerichte mit Salami
In einigen Regionen Italiens werden auch Lammgerichte mit Salami kombiniert. Ein Schmorgericht wie Ossobuco kann beispielsweise mit Salami veredelt werden.

Tipps für die Zubereitung

Pastagerichte: Achten Sie auf die richtige Würzung und Konsistenz der Soße. Parmesan verleiht der Soße eine cremige Note.
Fischgerichte: Die Salami sollte nicht zu stark geschmacklich dominieren. Sie sollte den Fisch begleiten, nicht überdecken.
Lammgerichte: Achten Sie auf die richtige Garzeit, damit das Lamm zart bleibt. Die Salami kann als Beilage oder als Topping verwendet werden.

Desserts und Getränke zu italienischen Gerichten

Ein italienisches Mahl wird oft mit einem leckeren Dessert abgeschlossen. Klassische italienische Desserts wie Tiramisu, Parfait oder Creme auf Zabayone Basis sind ideal für den Abschluss eines Menüs. Sie eignen sich gut zu den herzhaften Gerichten, die Salami und Parmesan enthalten.

Getränkeempfehlungen

Wein: Ein guter Rotwein wie Lambrusco oder Amarone eignet sich hervorragend zu italienischen Gerichten. Er unterstreicht die Aromen der Salami und des Parmesans.
Aperitif: Ein Aperol Spritz oder ein Vino ist ideal zu Vorspeisen mit Parmesan und Balsamico. Diese Getränke sind leicht und harmonieren gut mit den herzhaften Geschmacksrichtungen.

Fazit

Italienische Salami und Parmesan sind nicht nur Delikatessen, sondern auch zentrale Bestandteile der italienischen Küche. Sie werden in verschiedenen Gerichten genutzt, von einfachen Vorspeisen bis hin zu aufwendigen Hauptgängen. Die Rezepte, die in den Quellen vorgestellt werden, zeigen die Vielfalt und Kreativität, mit der diese Zutaten genutzt werden können. Ob Salami Carpaccio, Hot Dog Kreationen mit Parmigiano Reggiano oder Salami-Pizzen – die Kombination aus Salami und Parmesan ist ein kulinarisches Highlight, das in der italienischen Küche ihren festen Platz hat.

Die Emilia Romagna, die Heimat des Parmesans und Balsamico, ist ein idealer Ausgangspunkt für kulinarische Entdeckungen. Hier kann man nicht nur leckere Gerichte genießen, sondern auch die kulturellen und traditionellen Hintergründe kennenlernen, die diese Delikatessen so besonders machen.

Quellen

salami