Italienischer Brotauflauf mit Tomaten: Rezept und Zubereitungstipps

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 30, 2025 | Kategorie italienisch

Der italienische Brotauflauf mit Tomaten ist eine gelungene Kombination aus Aromen, die nicht nur optisch ansprechend, sondern auch lecker und einfach in der Zubereitung ist. Dieser Artikel gibt einen detaillierten Überblick über die verschiedenen Rezepturen, Zutaten und Zubereitungsschritte, die sich aus den bereitgestellten Quellen ableiten. Ziel ist es, eine umfassende Anleitung für Hobbyköche und Gastronomen zu liefern, die diese leichte, aber genussreiche Speise nachmachen möchten.

Einführung

Der italienische Brotauflauf ist ein beliebtes Gericht, das in vielen Haushalten und auf Festen gleichermaßen geschätzt wird. Er vereint die Aromen von frischen Tomaten, Mozzarella, Knoblauch, Zwiebeln, Oliven, Basilikum und Brot in einem harmonischen Zusammenspiel. Die Zubereitung ist meist einfach, die Zutaten leicht zu beschaffen und der Brotauflauf kann sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage oder Snack serviert werden.

Die Quellen, aus denen dieser Artikel stammt, bieten eine Vielzahl von Rezepten, die sich in Details wie Brotart, Zugabe von Eiern oder Parmesan, Gewürzen und Zubereitungszeiten unterscheiden. Diese Abweichungen zeigen, dass es keine einheitliche Formel für den italienischen Brotauflauf gibt, sondern vielmehr eine Vielfalt an Herangehensweisen, die je nach Geschmack und lokaler Tradition variieren können.

Zutaten und Rezeptvarianten

Grundzutaten

Die Grundzutaten sind in den meisten Rezepten überraschend ähnlich. Sie beinhalten:

Brot: Meistens wird Ciabatta oder Baguette verwendet. Alternativ kann auch ein helles Brot oder Brötchen, auch altbacken, verwendet werden.
Tomaten: Meistens werden reife Tomaten oder Cherrytomaten eingesetzt. In einigen Rezepten wird auch erwähnt, dass die Tomaten überbrüht und gehäutet werden.
Mozzarella: In fast allen Rezepten ist Mozzarella ein fester Bestandteil, entweder als Kugel oder in Scheiben geschnitten.
Olivenöl: Wichtig für die Aromatisierung und die Fettigkeit des Brotauflaufs.
Basilikum: Frisches Basilikum wird in den Rezepten oft erwähnt, entweder als Würze oder als Garnitur.
Zwiebeln und Knoblauch: Beides wird in den Rezepten zur Aromatisierung eingesetzt. Die Zwiebeln werden meist fein gehackt, der Knoblauch wird gepresst oder in Scheiben geschnitten.
Oliven: In einigen Varianten werden schwarze, entsteinte Oliven in dünne Ringe geschnitten.
Weitere Zutaten: In einigen Rezepten finden sich zusätzliche Zutaten wie Parmesan, Eier, Frischkäse, italienische Kräutermischung, Balsamico-Essig oder Kräuter der Provence.

Rezeptvarianten

Die Rezeptvarianten zeigen, wie vielseitig der italienische Brotauflauf gestaltet werden kann. Während einige Rezepte eher traditionell und einfach sind, bieten andere Rezepten mehr Komplexität. Im Folgenden werden einige der wichtigsten Rezeptvarianten beschrieben:

Variante 1: Italienischer Brotauflauf nach Gute Kueche.de

Brot: Baguette, in mundgerechte Würfel geschnitten.
Knoblauch: Gepresst und in einer Pfanne mit Olivenöl angebraten.
Tomaten: Überbrüht, gehäutet, entkernt und grob gewürfelt.
Mozzarella: In Scheiben geschnitten.
Zwiebeln: Gefehlt und in dünne Ringe geschnitten.
Oliven: In dünne Ringe geschnitten.
Basilikum: Gefehlt und fein gehackt.
Olivenöl: Wird über das Gericht geträufelt.
Zubereitung: Brot mit Knoblauch in die Auflaufform füllen, Tomaten, Basilikum, Oliven und Zwiebeln darauf geben, Mozzarella belegen und im Ofen überbacken.

Variante 2: Brotauflauf mit Tomaten und Mozzarella von Foodwithlove.de

Brot: Weißbrot, in dünne Scheiben geschnitten.
Tomaten: In Scheiben geschnitten.
Mozzarella: In Scheiben geschnitten.
Olivenöl und Balsamico-Essig: Wird über das Gericht verteilt.
Basilikum: Ein Teil wird in die Schichtung integriert, ein Teil als Garnitur.
Zubereitung: Das Brot, die Tomaten und der Mozzarella werden dachziegelartig geschichtet, mit Olivenöl und Balsamico-Essig beträufelt und im Ofen überbacken.

Variante 3: Mediterraner Brotauflauf von Farbbecher.de

Brot: Ciabatta, in walnussgroße Stücke geschnitten.
Tomaten: Halbiert.
Zucchini und Spitzpaprika: In kleine Stücke geschnitten.
Jalapenos: Aus dem Glas grob gehackt.
Oliven: Halbiert.
Fetakäse: Gebröselt und mit den restlichen Zutaten vermischt.
Zubereitung: Die Zutaten werden in einer Schüssel gemischt, in eine Auflaufform verteilt, mit Olivenöl beträufelt und im Ofen überbacken.

Variante 4: Herzhafter Brotauflauf von Bäckerina.de

Brot: Brötchen oder helles Brot, in Würfel geschnitten.
Parmesan: Fein gerieben.
Knoblauch: Gepresst.
Basilikum: Gefehlt und gehackt.
Eier: Mit Frischkäse, Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern vermengt.
Cherry-Tomaten: Gewaschen und halbiert.
Zubereitung: Brotwürfel werden im Ofen geröstet, mit Parmesan, Knoblauch und Basilikum vermengt und mit Eier-Frischkäse-Mischung überbacken.

Variante 5: Toscana Brotauflauf von Essen-und-Trinken.de

Brot: Ciabatta, in 2 cm große Stücke geschnitten.
Tomaten: In Scheiben geschnitten.
Mozzarella: In Scheiben geschnitten.
Zwiebeln: Gefehlt und in dünne Ringe geschnitten.
Oliven: In dünne Ringe geschnitten.
Basilikum: In Streifen geschnitten.
Zubereitung: Brot mit Zwiebeln, Tomaten, Oliven, Mozzarella und Basilikum vermengt, mit Olivenöl beträufelt und im Ofen überbacken.

Variante 6: Italienischer Brotauflauf mit Pesto von Kuechengoetter.de

Brot: In 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten.
Pesto: In Einschnitte in die Brotscheiben verrieben.
Tomaten: In Scheiben geschnitten.
Käse: In Scheiben geschnitten.
Eiermilch: Mit Milch, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Oregano verquirlt.
Zubereitung: Brot, Tomaten und Käse dachziegelartig geschichtet, mit Eiermilch überbacken und im Ofen gebacken.

Variante 7: Italienischer Brotauflauf von Kochbar.de

Brot: Ciabatta, in Scheiben geschnitten.
Tomaten: In Scheiben geschnitten.
Mozzarella: In Scheiben geschnitten.
Zwiebeln: Gefehlt und in dünne Ringe geschnitten.
Oliven: In dünne Ringe geschnitten.
Kräuter der Provence: In die Mischung gewürzt.
Zubereitung: Brot wird im Ofen geröstet, mit Zwiebeln, Tomaten, Oliven, Mozzarella, Kräutern und Olivenöl überbacken.

Zubereitung und Tipps

Vorbereitung

Backofen: In den meisten Rezepten wird der Backofen auf 180 bis 220 Grad vorheizen.
Auflaufform: Meistens wird eine Auflaufform mit Olivenöl eingerieben.
Brot: In die gewünschte Form geschnitten (z. B. Würfel, Scheiben oder grobe Stücke).
Tomaten: Je nach Rezept überbrüht, gehäutet, entkernt oder einfach gewaschen und halbiert.
Mozzarella: In Scheiben oder Würfel geschnitten.
Zutatenmischung: In den meisten Rezepten wird eine Mischung aus Brot, Tomaten, Mozzarella, Oliven, Zwiebeln, Knoblauch und Basilikum zubereitet.

Schichten und Mischung

Schichtung: In einigen Rezepten wird der Brotauflauf dachziegelartig geschichtet, wobei Brot, Tomaten, Mozzarella und andere Zutaten abwechselnd platziert werden.
Mischung: In anderen Rezepten wird die Mischung gleichmäßig in der Auflaufform verteilt.

Überbacken

Zeit: Die Backzeit variiert zwischen 12 und 25 Minuten, je nach Rezept und Ofentyp (Ober-Unterhitze oder Umluft).
Temperatur: Meistens wird der Brotauflauf bei 180 bis 220 Grad überbacken.
Olivenöl: In den meisten Rezepten wird Olivenöl über das Gericht geträufelt, um die Aromen zu verstärken und das Brot zu befeuchten.

Garnierung

Basilikum: In den meisten Rezepten wird frisches Basilikum als Garnitur verwendet.
Kräuter: In einigen Rezepten werden Kräuter wie Oregano oder Kräuter der Provence hinzugefügt.

Tipps zur Zubereitung

Brot: Es wird empfohlen, altbackenes Brot zu verwenden, da es nicht so schnell aufquillt und die Form besser hält.
Tomaten: Frische Tomaten sind ideal, da sie mehr Aroma entfalten. In einigen Rezepten werden die Tomaten überbrüht, gehäutet und entkernt, um ein besseres Aroma zu erzielen.
Mozzarella: Ein guter Mozzarella ist entscheidend für die Qualität des Gerichts. Er sollte cremig und nicht zu fettig sein.
Olivenöl: Es wird empfohlen, natives Olivenöl zu verwenden, da es mehr Aroma hat.
Basilikum: Frisches Basilikum ist ideal, da es den Geruch des Gerichts verstärkt. Es kann entweder in die Mischung integriert oder als Garnitur verwendet werden.
Zubereitungszeit: Der Brotauflauf ist in der Regel schnell zubereitet, was ihn ideal für spontane Mahlzeiten macht.

Nährwert und Ernährungstipps

Die Nährwerte des italienischen Brotauflaufs variieren je nach Zutaten. In einem Rezept von Kuechengoetter.de wird erwähnt, dass die Portion ca. 630 kcal enthält. In anderen Rezepten wird jedoch keine Nährwertangabe gemacht. Es kann also davon ausgegangen werden, dass die Nährwerte je nach Zutaten variieren können.

Brot: Brot ist eine gute Quelle für Kohlenhydrate, Ballaststoffe und B-Vitamine.
Tomaten: Tomaten enthalten Vitamin C, Lycopin und Antioxidantien.
Mozzarella: Mozzarella ist eine Quelle für Proteine, Kalzium und Vitamin B12.
Olivenöl: Olivenöl enthält gesunde Fette, insbesondere Omega-3-Fettsäuren.
Basilikum: Basilikum enthält Vitamin A, C, Kalium und Antioxidantien.
Zwiebeln und Knoblauch: Beide enthalten Vitamine, Mineralstoffe und gesunde Enzyme.

Variante für Vegetarier und Veganer

In einigen Rezepten wird erwähnt, dass der Brotauflauf vegetarisch ist. In Rezept 6 von Kochbar.de wird erwähnt, dass man in den Auflauf auch etwas gewürfelten Kochschinken geben kann, wenn man nicht vegetarisch kochen möchte. Für Veganer kann der Brotauflauf angepasst werden, indem der Mozzarella durch einen veganen Käse ersetzt wird und eventuell auch das Ei ausgeschlossen wird.

Zusammenfassung

Der italienische Brotauflauf mit Tomaten ist ein vielseitiges Gericht, das sich in verschiedenen Varianten zubereiten lässt. Die Grundzutaten sind meist Brot, Tomaten, Mozzarella, Olivenöl, Basilikum, Zwiebeln und Knoblauch. In einigen Rezepten finden sich zusätzliche Zutaten wie Parmesan, Eier, Balsamico-Essig oder Kräuter der Provence. Die Zubereitung ist meist einfach und schnell, weshalb der Brotauflauf ideal für spontane Mahlzeiten ist. Je nach Rezept kann der Brotauflauf vegetarisch oder vegan angepasst werden. Insgesamt ist der italienische Brotauflauf ein leckeres und harmonisches Gericht, das sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage oder Snack eignet.